Arroz frito con pollo y gambas

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 gramos de arroz salvaje (si sois tragones 200).
• 2 huevos.
• 150 gramos de contramuslo de pollo.
• 150 gramos de gambas peladas.
• 150 gramos de champiñones laminados.
• 1 vaso de 100 ml  de guisantes congelados.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo picados.
• 1/4 de cebolla.
• 1 cayena.
• Sal.
• Ajinomoto.
• Salsa de soja (opcional).

Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar. Junto con el arroz cocer los guisantes, la zanahoria y las gambas. Es mejor que el arroz esté frío cuando lo friamos, por lo que puedes hacerlo unas horas antes.

Batir los dos huevos con una pizca de sal. En un wok poner a calentar un poco de aceite, Cuando esté caliente echar los huevos batidos y dejar que se cuajen. Cuando ya tengan cierta consistencia darle la vuelta para que se acabe de cuajar por el otro lado. Antes de retirarlo del wok romper la tortilla a trozos con ayuda de la cuchara de madera. Sacar y reservar.

En el mismo wok añadir un poco de aceite, calentarlo y poner el pollo salpimentado y cortado a tiras los champiñones laminados junto con el ajo picado y la cebolla. Dejar que se hagan unos minutos. Al mismo tiempo poner la cucharada de aceite de sésamo y el ajinomoto.

  …después agregar la tortilla.

Como el arroz está frío y en un bloque, puedes deshacerlo con las manos antes de incorporarlo al wok. Freír sin dejar de remover durante unos minutos, para que se mezcle bien.

Si lo deseas puedes agregar un poco de salsa de soja y mezclar bien,

Ajustar de sal y añadir una pizca de ajinomoto (si no tienes no pasa nada).

Si te gusta un poco picante al calentar el aceite pon una cayena.

Torreznos

Los torreznos proceden de la zona del costillar del cerdo. La cantidad de piel, carne y grasa ha de ser equilibrada y ha de estar curada en su punto. Los más famosos son los de Soria y su preparación depende mucho de cada persona y cada uno tiene su librillo.

Si no lo hemos comprado cortado lo cortaremos en lonchas de unos 15 mm de grosor.

Cubriremos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y pondremos el fuego muy lento. Cuando el aceite esté caliente introduciremos los torreznos apoyados sobre la piel. Tienen que hacerse muy lentamente en un proceso que puede durar entre 20 y 30 minutos, sin cambiarlos de posición. si no saca burbujas subir un poco el fuego.

Algunos hablan del color de las burbujas del aceite o de otros métodos para reconocer el momento en que hemos llegado a la mitad de la preparación. Yo me guío por cuando se empieza a tostar la piel y formar  burbujas.

A partir de aquí hay dos formas de proceder:

• Una es subir el fuego y freír durante el tiempo necesario para que acaben de formarse las burbujas y quede crujiente y dorada la  la piel. Y toda la p9ieza con un color dorado.
• Yo prefiero sacarlo del fuego y dejar durante un par de horas que se enfríe. Puede ser más. Cuando sea el momento de consumirlo introducirlo en una freidora a 180º durante o 5 minutos.

 

Alubias con chorizo express

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 bote de judías cocidas de 400 gramos.
• 2 chorizos (a mi me gusta el asturiano o el leonés)
• 1 trozo de papada cruda.
• Media cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cayena
• 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.
• 1 pizca de romero
• 1 pizca de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 200 gr. de pulpa de tomate o 100 gr. de tomate frito.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de perejil
• Sal.

Preparación:

Sofreír la cebolla, la guindilla y el ajo  picados en una cazuela. Cuando esté bien pochada, añadir el chorizo y la papada y freírlo un par de minutos. Agregar el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará.

Una vez hecho esto incorporar el tomate. Si es crudo sofreír durante  5 o 10 minutos junto con el tomillo y el romero. Si ya está frito no hace falta tenerlo tanto tiempo.

Añadir cosa de medio litro de agua, una hoja de laurel  y unas cuartas judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que el chorizo suelte todo su jugo, y las judías se deshagan espesando el caldo.

Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción. Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

Una vez retirado del fuego, si lo deseas añade el perejil, yo no le he puesto hoy..

 

Fetuccini con tiburones a la carbonara (receta clásica)

 

Ingredientes (2 personas):

• 100 gramos de fetuccini.
• 50 gramos de tiburones.
• 100 gramos de bacon ahumado.
• 3 huevos.
• 100 gramos de queso emmental.
• Aceite de oliva.
• Un poco de pimienta molida.
• 1 diente de ajo.
• Sal.

Preparación:

En una olla grande poner 2 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los fetuccini y los tiburones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta esté al dente. Cada marca es distinta.

Poner el aceite en la sartén a fuego lento (3/10) para que no se queme. Poner el diente de ajo con la piel y chafado de un golpe y añadir la panceta ahumada cortada a tiras.

 

 

En un bol batir los tres huevos con un poco de sal y añadir el queso.

Mezclar el aceite con los huevos y mezclarlo en la olla con la pasta. Tapar la olla para que cuajen un poco los huevos.

Servir.

Macarrones a la crema de trompetas.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gramos de macarrones.
• 200 ml de nata líquida.
• 100 ml de leche entera.
• 100 gramos de panceta ahumada en una pieza.
• 15 gramos de trompetas negras.
• Una pizca de perejil
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de pimienta verde.
• Un poco de pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

Una media hora antes de cocinar poner las setas en remojo en un vaso para que se rehidraten.

En una olla grande poner 4 litros de agua y 2 cucharadas soperas de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Poner la mantequilla en la sartén a fuego lento para que no se queme.

Cuando esté fundida añadir la panceta ahumada cortada a daditos o tiras, la pimienta verde y un poco de sal.

Cuando la panceta esté dorada y empiece a soltar su olor a ahumado añadir las setas con toda el agua que no hayan absorvido y rehogarlas hasta que suelten el exceso de agua. Agregar la nata. Dejar hervir un momento hasta que se ligue la salsa.

Agregar la leche y dejar reducir hasta conseguir la consistencia que sea de vuestro gusto. Si la nata es muy espesa a lo mejor necesitaréis un poco más de leche. Ajustar de sal.

Mezclar con los macarrones, agregar el perejil y la pimienta molida.

Servir.

Fetuccini a la carbonara

Ingredientes (4 personas):

• 500 gramos de fetuccini frescos o 400 de pasta seca.
• 200 ml de nata líquida.
• 100 ml de leche entera.
• 100 gramos de panceta ahumada en una pieza.
• Una pizca de perejil
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de pimienta verde.
• Un poco de pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

En una olla grande poner 5 litros de agua y 2 cucharadas soperas de sal. Cuando hierva destapado echar los fetuccini y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Yo como es pasta fresca son 2 o 3 minutos.

Poner la mantequilla en la sartén a fuego lento para que no se queme. Cuando esté fundida añadir la panceta ahumada cortada a daditos o tiras, la pimienta verde y un poco de sal.

Cuando la panceta esté dorada y empiece a soltar su olor a ahumado añadir la nata. Dejar hervir un momento hasta que se ligue la salsa.

Agregar la leche y dejar reducir hasta conseguir la consistencia que sea de vuestro gusto. Si la nata es muy espesa a lo mejor necesitaréis un poco más de leche. Ajustar de sal.

Mezclar con los fetuccini, agregar el perejil y la pimienta molida.

Servir.

Cous cous ibérico.

Ingredientes (3 personas):

• 150 gramos de cous cous.
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• 1 chorizo.
• 2 contramuslos de pollo.
• 1 trozo de pancita ibérica.
• Sal.
• 150 ml de caldo.
• 1 rozo de mantequilla de unos 25 gramos.

El pollo , el chorizo, etc. Pueden ser sustituidos o acompañados por otras cosas como garbanzos, jamón, verduras, carne de ternera o lo que se te ocurra.

Preparación:

Cortar a trozos la patata y la zanahoria y ponerlo a cocer en un cazo junto con todo lo demás, salvo el cous cous. Cuando todo este cocido retirar todo el contenido del caldo.

Llevar a ebullición 150 ml del caldo que ha quedado  y retirar del fuego. Añadir el bous bous y remover. Dejar reposar 2 o 3 minutos y poner a fuego lento junto con la mantequilla otros 2 o 3 minutos mientras lo remueves.

Servir junto con todo lo cocido.

 

Fabada asturiana

Ingredientes (4 personas):

• 300 gramos de Fabes secas (u otra alubia blanca).
• 1 chorizo asturiano (los ahumados gallego o leonés también quedan bien)
• 1 morcilla asturiana.
• 1 trozo de panceta curada y ahumada.
• 1 trozo de panceta ibérica.
• 1 hueso de jamón.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón (de la Vera a ser posible)..
• Aceite de oliva.
• Agua.
• sal.

Preparación:

La noche anterior poner las fabes en remojo con abundante agua. Cuando te levantes cámbiales el agua y déjalas hasta que vayas a cocinar. Recuerda que necesitarás unas 3 horas para completar el plato.

Pica finamente la cebolla y los ajos.

En una cazuela de barro por el aceite y caliéntalo lentamente, subiendo paulatinamente el fuego, Si pones el fuego fuerte directamente lo más probable es que se resquebraje la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofríe la cebolla y el ajo.

Cuando esté blanda la cebolla añadir la cucharada de pimentón, remover un poco y agregar un litro de agua aproximadamente.

Meter las judías y levar a ebullición. Al cabo de unos 20 minutos poner en la cazuela toda la carne y dejar que hierva unas dos horas.

Hay que estar muy pendientes durante estas dos horas pues el caldo se va evaporando y por lo menos un par de veces habrá que añadir agua fría para compensar la evaporada y «asustar» las fabes. Es decir cortar la ebullición con el agua fría con lo que conseguiremos que queden más tiernas. La primera vez que lo hagamos ajustaremos de sal.

 

 

Arroz frito con panceta y gambas

Ingredientes (para 3 personas):

– 240 gramos de arroz Basmati (si sois tragones 300).

– 2 huevos.

– 120 gramos de panceta ahumada.

– 200 gramos de gambas peladas.

– 120 gramos de champiñones laminados.

– 1 vaso de 100 ml  de guisantes congelados.

– Aceite de oliva.

– 1 cucharada de aceite de sésamo

– 2 dientes de ajo picados.

– Sal.

– Ajinomoto.

Preparación: Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar. Junto con el arroz cocer los guisantes. Es mejor que el arroz esté frío cuando lo friamos, por lo que puedes hacerlo unas horas antes.

 Batir los dos huevos con una pizca de sal. En un wok poner a calentar un poco de aceite, Cuando esté caliente echar los huevos batidos y dejar que se cuajen. Cuando ya tengan cierta consistencia darle la vuelta para que se acabe de cuajar por el otro lado. Antes de retirarlo del wok romper la tortilla a trozos con ayuda de la cuchara de madera. Sacar y reservar.

En el mismo wok añadir un poco de aceite, calentarlo y poner los champiñones laminados junto con el ajo picado. Dejar que se hagan unos minutos y añadir las gambas primero y después la panceta ahumada cortada a dados.Al mismo tiempo poner la cucharada de aceite de sésamo y el ajinomoto.

  …después agregar la tortilla.

Como el arroz está frío y en un bloque, puedes deshacerlo con las manos antes de incorporarlo al wok. Freír sin dejar de remover durante unos minutos, para que se mezcle bien.

Si lo deseas puedes agregar un poco de salsa de soja y mezclar bien,

Ajustar de sal y añadir una pizca de ajinomoto (si no tienes no pasa nada).

Si te gusta un poco picante al calentar el aceite pon una cayena.

Fabada rápida

Ingredientes (para 4 personas):

– 2 botes de judías cocidas de 400 gramos.

– 1 chorizo (a mi me gusta el asturiano o leonés)

– 1 morcilla (asturiana)

– 1 trozo de panceta curada.

– 1 trozo de oreja.

– Media cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.

– Sal.

Preparación:

En una cazuela hacer un sofrito con la media cebolla picada, y el ajo también picado.. Cuando esté bien pochada, añadir el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará. Añadir cosa de un litro de agua y el chorizo, la morcilla, la panceta, la oreja y una tercera parte de uno de los botes de judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que  la carne suelte todo su jugo, la oreja quede blanda y las judías se deshagan espesando el caldo.

Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción.

Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.