Salchichas con tomate

Hoy un plato sencillo, popular y muy gustoso.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de salchichas (unas 20)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lata de 400 gramos de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Agua.

Preparación:

En una sartén con aceite freír las salchichas y dorarlas. Recordar que mientras se fríen hay que pincharlas de vez en cuando para que suelten el líquido y no exploten. Una ve fritas reservar.

Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos, a fuego lento, en el mismo aceite que las salchichas. Cuando la cebolla esté blandita añadir una de las cucharaditas de azúcar y dejar que se caramelice. Cuando esté caramelizada la cebolla añadir la lata de tomate triturado (no frito) y unos 100 ml. de agua junto con el orégano, la albahaca y el perejil. Probar y ajustar de sal y si está ácido la segunda cucharadita de azúcar. Una vez ajustado es el momento de añadir las salchichas y, a fuego medio, dejar reducir la salsa hasta que tenga la consistencia que desees.

Si te gusta ligeramente picante añade una cayena en el momento de sofreír la cebolla y retírala ante de añadir el tomate. Si te gusta más picante por las cayenas que consideres.

 

Escalope macerada a la milanesa.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de carne de ternera cortados finos de 100 – 150 gramos.
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • 100 de queso rallado.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Con el mortero chafar los ajos hasta hacerlos como una pasta y agregar un poco de aceite y mezclar con el perejil. Si quieres puedes añadir otras especias. Cubrir los filetes con es esta pasta y dejar reposar de 2 a 3 horas en la nevera. En algunos supermercados encontrarás carne que ya está macerada de esta forma. Hoy para hacer la receta he usado una carne ya macerada.

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Preparar un recipiente plano con la harina, otro con el pan rallado que mezclaremos con el queso y en un plato batiremos los huevos con un poco de sal.

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Es aconsejable que los huevos lleven un rato fuera de la nevera pues se batirán mejor.

Sacar la carne de la nevera y retirarla del macerado. Salar la carne. Pasar cada uno de los filetes (MUY IMPORTANTE QUE SEA EN ESTE ORDEN) primero por la harina y agitar para que se desprenda el exceso. Después los pasaremos por el huevo fijándonos que queden mojados por todas partes. Ahora empanarla con la mezcla del pan y el queso.

En una sartén calentar abundante (1 cm) aceite hasta que esté a punto de humear (180º aproximadamente). En ese momento incorporar los filetes empanados. Cuando este doradito por un lado, dar la vuelta. Dejar dorar y sacar de la sartén.

Al hacerlo con fuego intenso la masa que forma el empanado se sellará haciendo que la carne se cocine en su interior en su propio jugo, quedando muy jugosa.

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Puedes acompañarlos con patatas fritas o con pasta preparada al estilo “expres”

 

Tortilla catalana (truita de mongetes)

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Ingredientes (3 personas):

  • 200 gramos de butifarra (a mi me gusta la que lleva ajo, perejil y  orégano, pero puede ser cualquiera).
  • 70 gramos de butifarra negra.
  • Un bote de alubias de 540 gramos (400 escurrido).
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional).
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta que haya desaparecido por completo el líquido espeso que llevan. Reservar.

Cortar en taquitos la panceta y poner en la sartén a fuego lento, con un poco de aceite.

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Cortar en rodajas de 1 – 2 centímetros las butifarras y junto con el ajo picado añadir a la sartén y dejar a fuego lento hasta que se doren y agregar las alubias. Pasarlas hasta que se pochen un poco.

Mientras batir los huevos y agregar el contenido de la sartén junto con el perejil picado y remover para que se mezcle bien.

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Poner un poco de aceite en la sartén. Dejar que se caliente y a fuego muy lento ir cuajando la tortilla. Cuando esté bien hecha por ese lado darle la vuelta para que se haga por el otro. A mi me gusta dejarla poco hecha para que esté más jugosa.

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Al hacerla se le puede añadir rovellons (níscalos).

Se puede comer esta tortilla con all-i-oli pues combina perfectamente.

Wok de ternera y verduras.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 1 pimientos verde italiano grande.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 calabacín.
  • 4 zanahorias.
  • 6 o 7 champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

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Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

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Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

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Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

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Reservamos todo.

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Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.

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Pollo rustido y guisado

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Ingredientes (3 personas):

  • 3 cuartos de pollo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional)
  • 1 cucharada de harina.
  • Unas ramas de tomillo.
  • Una pastilla de caldo de pollo.
  • Medio litro de agua.

Preparación:

En una cazuela de barro poner a calentar el aceite, subiendo el fuego lentamente para evitar que la cazuela se quiebre.

Pelar la cebolla y cortarla en aros. Dar un golpe a los dientes de ajo para chafarlos ligeramente.

Poner la cebolla y los ajos en la cazuela y dejar que se vayan haciendo a fuego lento.

Añadir el pollo, la panceta (opcional. La panceta es para que el pollo esté más jugoso) y dejar que se vaya dorando. Dar vueltas de vez en cuando.

Cuando el pollo esté dorado añadir la cucharada de harina y dorarla ligeramente sin dejar de remover. Agregar el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y las ramitas de tomillo.

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Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera cierta consistencia (20′ – 30′). Listo para servir.

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Redondo con peras al vino.

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 redondo de carne de unos 800 gramos.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 peras.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1/2 cucharadita de pimienta de colores recién molida.
  • Sal.

Preparación:

El redondo puede ser de cerdo o de ternera y con el relleno que prefieras. Yo lo compro ya preparado. En este caso es de carne de cerdo y relleno de jamón.

En una cazuela de barro poner el aceite de oliva. Para evitar que se rompa la cazuela hay que empezar con el fuego muy flojo e ir subiendo paulatinamente durante unos minutos. En una escala de 12 empieza en el 2 y ves subiendo 3 puntos cada 3 minutos hasta llegar al 8. A los 3 minutos pon el redondo en la cazuela y ve dándole vueltas cada poco tiempo para que se dore uniformemente. Cuando ya está bastante dorada, y la carne esté sellada retira la cazuela del fuego y en pon el redondo en un plato para introducirlo en el microondas durante 5 minutos a plena potencia.

Sacarlo del microondas y volver a ponerlo al fuego en la cazuela a baja potencia (2-3).

Pelar y cortar las peras en trozos de tamaño medio.

Incorporar el vino sobre la carne y agregar las peras. Moler la pimienta sobre estas y tapar la cazuela con una tapa. Ajustar de sal. Dejar unos minutos para que se evapore el alcohol del vino y las peras se cuezan.

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Cortar en rodajas gruesas y servir.

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Fideos con costilla

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Esta es una receta muy sencilla y muy sabrosa que en poco tiempo os proporcionará un plato contundente que bien puede ser un plato único.

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de fideos para fideuá.
  • 600 gramos de costilla adobada.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 100 gramos de guisantes.
  • Medio pimiento rojo.
  • 2 cayenas.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 1300 ml. de agua.
  • Sal.

Preparación:

Cortar los pimientos, la cebolla y el ajo en pequeños trozos y sofreír, a fuego lento, en una cazuela con aceite junto con las cayenas.

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Una vez se hayan hablando los pimientos y la cebolla cortar las costillas en trozos grandes e incorporarlas a la cazuela. Mantener hasta que se dore la carne.

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Retirar las cayenas antes de continuar.

Poner los fideos y mezclar con el sofrito sin apagar el fuego y agregar el agua, mientras removéis, hasta que estos queden cubiertos. A fuego medio dejar cocer hasta que el caldo se evapore, removiendo de vez en cuando.

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Spaghetti con calabacín y carne

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de spaghetti.
  • 200 gramos de carne de butifarra.
  • Medio calabacín grande.
  • 3 champiñones.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.

Preparación:

Cocer a fuego fuerte la pasta al dente con un litro de agua y una cucharada sopera de agua por cada 100 gramos de pasta. Colar y reservar.

Pasar la carne de la butifarra desecha por la sartén sin aceite hasta que esté un poco hecha.

Picar finamente el ajo y el perejil y agregarlo junto un poco de aceite a la sartén y saltearlo. Retirar de la sartén y reservar.

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Cortar el calabacín en juliana y los champiñones a láminas. Con poco aceite pasar por la sartén hasta que todo esté blando. Retirar de la sartén y reservar.

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Poner en un wok la carne y las verduras, junto con los spaghetti y un generoso chorro de aceite de oliva. Pasar unos minutos hasta que godo esté bien mezclado y ya está listo para servir.

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Ternera con pimientos al estilo chino.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 3 pimientos verdes italianos grandes.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja negra
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • Un poco de cayena en polvo.
  • Sal.
  • 200 ml. Agua.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

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Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula. En las fotos que veréis yo me olvidé de hacerlo y por eso tiene el caldo demasiado espeso..

Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja y la cayena, la dejaremos un minuto más y la sacaremos y reservaremos.

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Cortaremos la cebolla y los pimientos en tiras y picaremos los dientes de ajo. Lo pasamos por el wok con aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo, hasta que se pochen un poco y añadimos la carne. Después de unos minutos agregamos el agua y el glutamato. Ajustamos de sal y lo dejamos cocer el tiempo suficiente para que evapore y quede una salsa consistente.

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Las fotos no se corresponden con la imagen final que debería tener pues no he lavado la carne. Tendría que ser algo similar a esta foto cogida de internet:

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Wok de pavo con verduras

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 pechuga de pavo.
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cucharada (de café) de curry rojo.
  • 1 pizca de jengibre en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata.
  • 1 cucharadita de salsa de soja negra.
  • 1 cucharadita de caldo concentrado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la pechuga en filetes y luego en tiras.

Con un poco de aceite de oliva pasarlo por el wok hasta que empiece a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los champiñones en láminas y picar los ajos.

Pasar con un poco de aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo por el wok. Añadirle el curry rojo, el jengibre y el ajinomoto. Cuando este pochado añadirle el pavo.

En medio vaso con agua añadir la fécula y disolver.

Agregar al wok la salsa de soja y el concentrado ce caldo. Por último añadir la fécula y un vaso de agua. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

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