Arroz con costilla de cerdo y verduras.

Ingredientes (5 personas):

400 g arroz. 600 g costilla.

100 g judía verde. 100 g guisantes.

100 g cebolla. 250 g de tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Romero.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Sal.

1125 ml caldo de carne o agua.

200 g de pimiento rojo y verde.

Zutaten (5 Personen):

400 g Reis. 600 g Rippe. 100 g grüne Bohnen. 100 g Erbsen. 100 g Zwiebel. 250 g Tomate. Natives Olivenöl extra. Knoblauch. Rosmarin. Thymian. Süße Paprika. Salz. 1125 ml Fleischbrühe oder Wasser. 200 g roter und grüner Pfeffer.Ingredienti (5 persone): 400 g di riso. 600 g di costole 100 g di fagiolini 100 g di piselli. 100 g di cipolla 250 g di pomodoro. Olio extravergine d’oliva. Aglio. Rosmarino. Timo. Paprika Dolce. Sale 1125 ml di brodo di carne o acqua. 200 g di peperone rosso e verde.

Preparación: 

Es importante utilizar una cazuela o paella muy ancha y poco profunda. Yo utilizo una de 30 cm de base (37 por arriba) y una altura de 4 o 5 centímetros.

El arroz ha de ser de grano redondo no valen los alargados asiáticos pues tienen menos almidón.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír (yo le pongo también ajo).

Cuando se hayan pochado, agregar la costilla cortada a trozos y removiendo de vez Ernest cuando hacer que se dore. (Yo he puesto también salchicha pues uno de los comensales es un niño pequeño).

Cuando este dorada agregar el tomate previamente triturado y sin piel (para quitar la piel con facilidad puedes escaldarlo o ponerlo un minuto en el microondas) (yo le pongo una cucharadita de azúcar para que no esté ácido).

Cuando ya esté frito agregar el pimentón (y colorante: tartracina) y remover durante un minuto. Añadir el arroz y mezclar bien.

Añadir el caldo junto con las verduras, el tomillo y el romero. Ahora ers el momento de poner la sal. Debéis dentarlo bien de sal pues aunque el caldo reduce se ha de salar el arroz.

Dejar cocer, sin remover, 9 minutos a fuego medio-alto y después otros 9 m inutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego y tapar con un trapo de algodón durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Vorbereitung:Es ist wichtig, einen sehr breiten und flachen Auflauf oder eine Paellapfanne zu verwenden. Ich benutze eine 30 cm Basis (37 oben) und eine Höhe von 4 oder 5 Zentimetern. Der Reis muss rundkörnig sein, sie sind die langen Asiaten nicht wert, weil sie weniger Stärke haben.Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden und anbraten (ich füge auch Knoblauch hinzu). Wenn sie pochiert wurden, fügen Sie die in Stücke geschnittene Rippe hinzu und rühren Sie Ernest von Zeit zu Zeit um, um sie zu bräunen. (Ich habe auch Wurst eingelegt, weil einer der Gäste ein kleines Kind ist). Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die zuvor zerkleinerte und hautlose Tomate hinzu (um die Haut leicht zu entfernen, können Sie sie blanchieren oder für eine Minute in die Mikrowelle stellen) (ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu, damit sie nicht sauer ist). Wenn es gebraten ist, fügen Sie den Paprika (und die Farbe: Tartrazin) hinzu und rühren Sie für eine Minute. Reis hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin hinzu. Jetzt ist die Zeit, das Salz zu setzen. Sie müssen es gut mit Salz eindellen, denn obwohl die Brühe reduziert ist, müssen Sie den Reis salzen. Lassen Sie ihn ohne Rühren 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und dann weitere 9 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Sie sind bereit zu dienen.

Plato de Hamburguesa especial y arroz con champiñones al queso

Ingredientes (1 persona):

Hamburguesa:

  • 100 gr de carne picada (puedes usar ternera o cerdo, o mezcla de ambas).
  • 1 yema de huevo.
  • 1 rebanada de pan.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de ajo triturado.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 pizca de cayena en polvo.

Arroz:

  • 80 gramos arroz cocido estilo chino.
  • 1 clara de huevo.
  • 50 gramos de champiñones.
  • 25 gramos de queso (el que más te guste).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Preparación:

Hamburguesa:

Desmigaremos bien el pan y con un tenedor mezclaremos bien todos los ingredientes de la hamburguesa y taparemos con un film de plástico.

Dejaremos macerar durante un par de horas en la nevera.

La sacamos de la nevera, le damos forma y la ponemos en el grill o a la plancha.

Arroz:

Cocemos el arroz al estilo chino.

En una sartén o en un wow, ponemos el aceite y sofreímos el ajo con los champiñones.

Cuando los champiñones estén hechos añadimos el arroz y salteamos. Yo suelo poner cayena desmenuzada (no en polvo), pero solo si te gusta el picante.

Por último añadimos el queso y la clara sin dejar de mezclar, para que se funda y no se pegue.

Emplatart junto con la hamburguesa, pan y alguna salsa.

Espinacas con butifarra y champiñones

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Desde hace unos meses, por prescripción facultativa, he tenido que cambiar todos mis hábitos alimentarios. Debido a eso llevo un tiempo sin publicar. Ahora hago recetas, que intentan ser originales y sabrosas, pero aptas para diabéticos. La de hoy es para comer como plato único pues ya lleva todos los ingredientes permitidos para una comida.

Ingredientes (1 persona):

  • 150 gramos de espinacas.
  • 100 gramos de butifarra.
  • 100 gramos de patatas.
  • 75 gramos de champiñones.
  • 2 dient4s de ajo.
  • Una pizca de perejil.
  • 1 cucharadita de café de jengibre molido.
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Descongelamos todos los productos que usemos congelados y reservamos.

En un wok ponemos los champiñones para que suelten el agua. Cuando la hayan soltado añadimos el aceite, la butifarra cortada a trozos y la patata a dados. Cuando empiecen a dorarse añadir el ajo picado y el perejil.

Dejamos qe se haga un poco y agregamos la espinacas, las sofreímos ligeramente y por último añadimos el jengibre y la salsa de soja. Mezclar bien y ya está listo.

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Albóndigas con queso

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Ingredientes (2 personas):

  • 8-10 albóndigas. compradas hechas.
  • Aceite de oliva virgen. Si tienes uno que hayas usado para conservar queso usa de ese.
  • 5 champiñones grandes.
  • 50 gramos de judía verde.
  • 100 gramos de queso.
  • 5 nueces.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas Mostaza de Dijon.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo. En la misma cazuela que luego usaremos para guisar, los sofreímos muy lentamente para que se pochen. Cuando la  cebolla esté bien blanda añadiremos laminados los champiñones y dejaremos que suelten el agua.

Añadimos un litro de agua, la judía verde, las nueces machacadas y la pimienta. A fuego lento dejaremos que hierva y unos minutos antes de que la salsa reduzca y quede espesa, agregaremos el queso cortado a trocitos. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada retiramos del fuego, ajustamos de sal y pimienta y ponemos el perejil y la mostaza. Revolver.

 

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Torreznos

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Los torreznos proceden de la zona del costillar del cerdo. La cantidad de piel, carne y grasa ha de ser equilibrada y ha de estar curada en su punto. Los más famosos son los de Soria y su preparación depende mucho de cada persona y cada uno tiene su librillo.

Si no lo hemos comprado cortado lo cortaremos en lonchas de unos 15 mm de grosor.

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Cubriremos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y pondremos el fuego muy lento. Cuando el aceite esté caliente introduciremos los torreznos apoyados sobre la piel. Tienen que hacerse muy lentamente en un proceso que puede durar entre 20 y 30 minutos, sin cambiarlos de posición. si no saca burbujas subir un poco el fuego.

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Algunos hablan del color de las burbujas del aceite o de otros métodos para reconocer el momento en que hemos llegado a la mitad de la preparación. Yo me guío por cuando se empieza a tostar la piel y formar  burbujas.

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A partir de aquí hay dos formas de proceder:

  • Una es subir el fuego y freír durante el tiempo necesario para que acaben de formarse las burbujas y quede crujiente y dorada la  la piel. Y toda la p9ieza con un color dorado.
  • Yo prefiero sacarlo del fuego y dejar durante un par de horas que se enfríe. Puede ser más. Cuando sea el momento de consumirlo introducirlo en una freidora a 180º durante o 5 minutos.

 

Salchichas con tomate

Hoy un plato sencillo, popular y muy gustoso.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de salchichas (unas 20)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lata de 400 gramos de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Agua.

Preparación:

En una sartén con aceite freír las salchichas y dorarlas. Recordar que mientras se fríen hay que pincharlas de vez en cuando para que suelten el líquido y no exploten. Una ve fritas reservar.

Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos, a fuego lento, en el mismo aceite que las salchichas. Cuando la cebolla esté blandita añadir una de las cucharaditas de azúcar y dejar que se caramelice. Cuando esté caramelizada la cebolla añadir la lata de tomate triturado (no frito) y unos 100 ml. de agua junto con el orégano, la albahaca y el perejil. Probar y ajustar de sal y si está ácido la segunda cucharadita de azúcar. Una vez ajustado es el momento de añadir las salchichas y, a fuego medio, dejar reducir la salsa hasta que tenga la consistencia que desees.

Si te gusta ligeramente picante añade una cayena en el momento de sofreír la cebolla y retírala ante de añadir el tomate. Si te gusta más picante por las cayenas que consideres.

 

Escalope macerada a la milanesa.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de carne de ternera cortados finos de 100 – 150 gramos.
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • 100 de queso rallado.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Con el mortero chafar los ajos hasta hacerlos como una pasta y agregar un poco de aceite y mezclar con el perejil. Si quieres puedes añadir otras especias. Cubrir los filetes con es esta pasta y dejar reposar de 2 a 3 horas en la nevera. En algunos supermercados encontrarás carne que ya está macerada de esta forma. Hoy para hacer la receta he usado una carne ya macerada.

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Preparar un recipiente plano con la harina, otro con el pan rallado que mezclaremos con el queso y en un plato batiremos los huevos con un poco de sal.

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Es aconsejable que los huevos lleven un rato fuera de la nevera pues se batirán mejor.

Sacar la carne de la nevera y retirarla del macerado. Salar la carne. Pasar cada uno de los filetes (MUY IMPORTANTE QUE SEA EN ESTE ORDEN) primero por la harina y agitar para que se desprenda el exceso. Después los pasaremos por el huevo fijándonos que queden mojados por todas partes. Ahora empanarla con la mezcla del pan y el queso.

En una sartén calentar abundante (1 cm) aceite hasta que esté a punto de humear (180º aproximadamente). En ese momento incorporar los filetes empanados. Cuando este doradito por un lado, dar la vuelta. Dejar dorar y sacar de la sartén.

Al hacerlo con fuego intenso la masa que forma el empanado se sellará haciendo que la carne se cocine en su interior en su propio jugo, quedando muy jugosa.

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Puedes acompañarlos con patatas fritas o con pasta preparada al estilo «expres»

 

Tortilla catalana (truita de mongetes)

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Ingredientes (3 personas):

  • 200 gramos de butifarra (a mi me gusta la que lleva ajo, perejil y  orégano, pero puede ser cualquiera).
  • 70 gramos de butifarra negra.
  • Un bote de alubias de 540 gramos (400 escurrido).
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional).
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta que haya desaparecido por completo el líquido espeso que llevan. Reservar.

Cortar en taquitos la panceta y poner en la sartén a fuego lento, con un poco de aceite.

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Cortar en rodajas de 1 – 2 centímetros las butifarras y junto con el ajo picado añadir a la sartén y dejar a fuego lento hasta que se doren y agregar las alubias. Pasarlas hasta que se pochen un poco.

Mientras batir los huevos y agregar el contenido de la sartén junto con el perejil picado y remover para que se mezcle bien.

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Poner un poco de aceite en la sartén. Dejar que se caliente y a fuego muy lento ir cuajando la tortilla. Cuando esté bien hecha por ese lado darle la vuelta para que se haga por el otro. A mi me gusta dejarla poco hecha para que esté más jugosa.

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Al hacerla se le puede añadir rovellons (níscalos).

Se puede comer esta tortilla con all-i-oli pues combina perfectamente.

Wok de ternera y verduras.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 1 pimientos verde italiano grande.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 calabacín.
  • 4 zanahorias.
  • 6 o 7 champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

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Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

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Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

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Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

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Reservamos todo.

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Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.

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Pollo rustido y guisado

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Ingredientes (3 personas):

  • 3 cuartos de pollo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional)
  • 1 cucharada de harina.
  • Unas ramas de tomillo.
  • Una pastilla de caldo de pollo.
  • Medio litro de agua.

Preparación:

En una cazuela de barro poner a calentar el aceite, subiendo el fuego lentamente para evitar que la cazuela se quiebre.

Pelar la cebolla y cortarla en aros. Dar un golpe a los dientes de ajo para chafarlos ligeramente.

Poner la cebolla y los ajos en la cazuela y dejar que se vayan haciendo a fuego lento.

Añadir el pollo, la panceta (opcional. La panceta es para que el pollo esté más jugoso) y dejar que se vaya dorando. Dar vueltas de vez en cuando.

Cuando el pollo esté dorado añadir la cucharada de harina y dorarla ligeramente sin dejar de remover. Agregar el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y las ramitas de tomillo.

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Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera cierta consistencia (20′ – 30′). Listo para servir.

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