Esgarraet

IMG_1839Ingredientes (4 personas):

– 200 gramos de bacalao salado.

– 1 bote de pimientos rojos asados.

– 3 dientes de ajo picados.

– Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavar el bacalao (pero no lo desalar) y lo desmigas.

Cortar el  pimiento asado a tiras y añadir ajo picado.

Mezclar todo en un bol y añadir aceite virgen extra hasta cubrirlo. Yo lo dejo macerar un día entero para que el aceite coja los sabores y el bacalao suelte el exceso de sal y sale a los pimientos.

Listo para servir.

Macarrones a la marinera.

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Ingredientes (4 personas):

– 300 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 1 cebolla grande.

– 2 tomates pelados y cortado a dados.

– 3 dientes de ajo.

– Medio kilo de almejas, chirlas o berberechos. En el de la foto, como no tenía nada de todo eso, he usado una lata de berberechos.

– 1 pizca de perejil.

– 5 almendras tostadas.

– 5 avellanas tostadas.

– 1 tostada pequeña.

– Sal.

– Aceite de oliva.

– 1 cucharada de postre de azúcar.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

En una cazuela poner a sofreír la cebolla picada. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, añadir los ajos picados y el tomate cortado a dados. Añadir la cucharada de azúcar. Sofreír hasta que el tomate se haya deshecho.

Añadir las almejas, chirlas o berberechos y tapar la cazuela. Cuando se hayan abierto las conchas, la salsa está lista. Si lo que añadimos es una lata (no olvidéis el caldito), con 5 minutos estará listo

En un mortero picamos las almendras, avellanas, la tostada y uno de los dientes de ajo. Una vez bien majado, añadimos una cucharada o dos del líquido de la cazuela para mezclarlo bien y lo vertemos todo de nuevo a la cazuela. Ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones, y añadir el perejil picado y… a comer.

Cerdo guisado a la dominicana

IMG_1850rIngredientes (4 personas):

– 800 gramos de cuello de cerdo cortado a dados

– 100 gramos de papada de cerdo..

– 1 pimiento verde cortado a trozos grandes.

– 1 cebolla roja cortada a dados.

– 1 limón exprimido.

– 2 cucharadas de postre de pasta de ajo.

– 1 cucharada de postre de orégano.

– 1 cucharada de postre de azúcar.

– Sal.

– Ajinomoto (glutamato monosódico)

– Aceite de oliva.

– Agua.

Preparación:

En un bol mezclaremos la carne con el zumo de limón, las dos cucharadas de pasta de ajo, sal, orégano y un poco de aceite. Lo dejaremos marinando por lo menos una hora.

La pasta de ajo la puedes encontrar en supermercados latinos. Si no dispones de ella pasa por el mortero 2 o 3 dientes de ajo hasta que queden como una pasta.

En una sartén poner el aceite con el azúcar. Cuando este empiece a caramelizarse añadir la carne y la papada hasta que tengan un color dorado. Hacer esto con toda la carne y reservar en una cazuela.

En el mismo aceite pasar la cebolla y el pimiento hasta que se hagan un poco. Retirar y añadir a la cazuela.

Añadir agua hasta que justo cubra la carne y ajustar de sal. Es en este momento que hay que añadir el glutamato si lo deseas.

Llevar a ebullición y mantener hirviendo a fuego muy lento hasta que evapore toda el agua y quede el aceite y una especie de pasta caramelizada. No olvidar ir removiendo periódicamente. Este proceso llevará una hora u hora y media.

En la república dominicana se suele servir con arroz hervido y frijoles.

Judías con zamburiñas

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Ingredientes (2 personas):

– 1 bote de medio kilo de alubias blancas.

– 1/2 cebolla picada.

– 1 lata de zamburiñas en salsa de viera.

– 2 dientes de ajo picados.

– 1 hoja de laurel

– 1 pastilla de caldo de pescado

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Pimentón dulce y picante de la vera.

Preparación:

En una cazuela (mejor de barro) poner el aceite calentar y añadir  el ajo y la cebolla. Sofreir.

Cuando la cebolla  esté tierna añadir el pimentón.

Al cabo de un instante añadir 300 ml de agua y la pastilla de caldo, dejando hervir a fuego fuete durante unos 5-10 minutos. Añadir las judías con todo el caldo del bote y remover hasta que tenga un color uniforme. Dejar hervir otros 10 minutos, pero a fuego suave.

Añadir las zamburiñas y remover.

Dejar en la sartén 5 minutos a fuego lento para que se caliente, ajustar de sal (debido a la pastilla de caldo no suele ser necesario)y ya está listo para servir.