Fideos con melón y pollo

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Continúo con las recetas aptas para diabéticos. En este caso además aprovecharemos un melón que no podíamos considerar una fruta pues estaba completamente verde y sin nada de azúcar, lo que lo hacía estar más próximo a un pepino que a un melón. Siendo una cucurbitácea he pensado que podría usarlo como si fuera un calabacín o una calabaza. Está pensado para ser plato único.

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Ingredientes (2 personas):

  • 400 gramos de melón ya pelado.
  • 200 gramos de pollo.
  • 100 gramos de fideos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 de cebolla mediana.
  • 1 cayena seca.
  • 1 cucharada de pereil
  • 1 cucharada de postre de pasta de curry rojo tailandés.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal (solo s no tienes la tensión alta).

Preparación:

En primer lugar cortaremos en dados el melón y usando un wok lo pasaremos unos 5 o 10m minutos para que suelte parte de su agua y se cueza. Reservamos.

Por otro lado cocemos los fideos lo que indique el fabricante para dejarlos al dente. Reservaremos y guardaremos un poco del caldo de cocción. Reservamos.

Disolvemos el curry en el caldo que ha soltado el melón y un poco del caldo de cocción

Cortamos el pollo también en dados. Yo suelo usar contramuslos pues me parece más jugosos que las pechugas, Ponemos el aceite en el wok y sofreímos la cebolla, el ajo picados y la cayena desmenuzada. Añadimos el pollo y lo doramos ligeramente.

Incorporamos el melón y el curry. Revolvemos y dejamos reducir unos minutos.

Ponemos el perejil y listo para servir.

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