Patatas guisadas a la marinera.

IMG_0373

Ingredientes (4 personas).

  • 1 kilo de patatas.
  • 1/2 cebolla roja.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate mediano.
  • 2 dientes de ajo para el sofrito  y 1 más para la picada.
  • 1/4 de kilo de gambas congeladas (a ser posible grandes)
  • 100 gramos de calamar troceado congelado.
  • 100 gramos de mejillones congelados.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 1 clavo.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 4 o 5 almendras crudas.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de  colorante alimentario.
  • 1 cucharadita de pan rallado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 litro de caldo de pescado (puede ser de pastilla).
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil al gusto.

Preparación:

IMG_0355

Picar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. En la misma olla que usaremos para cocinar verter el aceite y sofreír estos cuatro elementos.

IMG_0356

Cuando estén blanditos agregar las gambas, el calamar y los mejillones sin descongelar para que suelten todo el líquido dentro y añadir el vino. Esta receta también se puede hacer con producto fresco, lo cual la encarecerá y hará que necesites más caldo. En cualquier caso, con congelado está muy buena.

IMG_0357

Dejar que evapore y el caldo reduzca a la mitad. Poner ahora el pimentón, el colorante y la hoja de laurel.

Cortar las patatas a gajos, pero antes de terminar el corte romper la patata para que así la superficie de contacto con el caldo sea mayor, la patata se deshaga un poco y ayude a espesar el caldo.

Poner las patatas en la olla y agregar el caldo. Comprobar el contenido de sal.

Llevar a ebullición y cuando lleve diez minutos añadir los guisantes. Dejar otros diez minutos. Comprobar si la patata está hecha pinchando una con un palillo. Si el palillo entra sin dificultad la patata está cocida.

Escaldar las almendras para poder pelarlas (yo suelo ponerlas a hervir con un poco de agua en el microondas). Picarlas junto con el perejil, el ajo, una cucharadita de pan rallado y un poco de sal y agregarlas a la olla.

Remover bien, ajustar de sal si fuera necesario y servir.

IMG_0368

Anuncios

Arroz de verduras.

IMG_0354

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 champiñones.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 875 ml. de agua.
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 cucharadita de curry indio.
  • 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Picar todas las verduras. Cortar el tomate en dados y los champiñones en láminas.

IMG_0346

Poner en una paella el aceite y agregar las verduras. Sofreír hasta que estén pochadas.

IMG_0345

Agregar el tomate junto con el azúcar y freír hasta que prácticamente se haya deshecho el tomate.

IMG_0347

En ese momento añadir el vino, el romero y el tomillo.

IMG_0348

Cuando se halla evaporado el alcohol ponemos el pimentón y el curry. Lo mezclamos bien y añadimos el arroz.

IMG_0349

IMG_0350

Mezclamos de nuevo y añadimos el caldo de verduras que previamente habremos preparado con  la pastilla.

IMG_0351

Dejamos cocer la mitad del tiempo indicado por el fabricante a fuego fuerte y la otra mitad a fuego lento.

IMG_0352

Antes de servir dejar reposar 5 minutos tapado con un paño de algodón.

IMG_0353

Tallarines con champiñones

img_0074

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines.
  • 100 – 150 gramos de champiñones.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • El sumo de medio limón.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

img_0073

Cortar los champiñones en láminas y pasarlos por la sartén sin aceite para que suelten el agua y con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan. Sacar y reservar.

img_0071

Picaremos la cebolla y los ajos y los pasaremos por la sartén con abundante aceite. Cuando estén pochados añadir los champiñones.

img_0072

Mezclar con los tallarines y incorporar el perejil finamente picado y la pimienta recién molida.

 

 

 

Wok de ternera y verduras.

img_1294

Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 1 pimientos verde italiano grande.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 calabacín.
  • 4 zanahorias.
  • 6 o 7 champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

img_1289

Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

img_1292

Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

img_1287

Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

img_1290

Reservamos todo.

img_1291

Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.

img_1293

 

 

 

Penne rigate con tomate y albahaca.

img_1195

Esta receta es una receta tradicional italiana muy sencilla, pero es muy sabrosa. Esta es una versión libre inspirada en los sabores de la Toscana. Además en unos minutos está lista.

Ingredientes (3 personas):

  • 250 gramos de penne rigate..
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 3 o 4 hojas grandes de albahaca.
  • 2 tomates o 100 ml de salsa de tomate ya hecha.
  • 1 cucharadita de azúcar (solo si el tomate es natural).
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Sal.

img_1189

img_1190

Preparación:

Cocer la pasta al dente según las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos. Reservar.

En una sartén poner el aceite, la cayena y el ajo cortado en láminas.

img_1191

Cuando empiece a hacerse, pero antes de que se dore el ajo agregar el tomate rayado, la cucharada de azúcar y las hojas de albahaca,

img_1192

Dejar que se fría el tomate unos 10 minutos y reduzca la salsa (si el tomate estaba ya frito con 5 minutos será suficiente).

Mezclar con la pasta y servir.

img_1193

img_1194

Potaje ligero de verduras

IMG_0783

Ingredientes (3 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de garbanzos.
  • 1 patata mediana.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 100 gramos de espinacas congeladas.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de pimienta de colores recién picada.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados, pero sin acabar el corte con el cuchillo y rompiéndola.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

Agregar la patata, las zanahorias, las espinacas y los guisantes a una cazuela, junto con la pastilla de caldo de pollo. Cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el tomate, los garbanzos y la pimienta molida. Si es necesario añadir más agua.

Volver a llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y listo para servir.

IMG_0782

Barrejat

IMG_0056

Ingredientes (6 personas):

  • 200 gramos de calabaza.
  • 100 gramos de espinacas (o acelgas, o cardo)
  • 200 gramos de judías (o 1 bote de 400 gramos de judías cocidas).
  • 200 gramos de garbanzos (o 1 bote de 400 gramos de garbanzos)
  • 100 gramos de chorizo para guisar (2 chorizos).
  • 100 gramos de morcilla para guisar (2 morcillas).
  • 1 hueso de jamón.
  • 100 gramos de fideo medianos.
  • 100 gramos de arroz bomba.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación:

Si la legumbre es seca la pondremos la noche anterior a remojo.

Hoy no tenía garbanzos y los he sustituido por guisantes.

Llenar una olla con agua, salar y poner en ella la calabaza. las legumbres si eran secas, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón y dejarlo hervir a fuego lento hasta que la calabaza se deshaga. No olvidéis pinchar la morcilla y el chorizo con un tenedor para que no exploten y se deshagan. Esto puede durar entre 1 y 2 horas.

IMG_0054

Cuando se ha deshecho la calabaza es el momento de añadir las espinacas, o la verdura que hayas escogido y las judías y garbanzos si eran cocidos ya. Ajustar de sal.

Dejar cocer unos 10 minutos más y agregar el arroz y la pasta y hervir hasta que estén en su punto.

Si lo deseas, es el momento de poner la pimienta.

Atún guisado con verduras.

IMG_3149

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de atún rojo.
  • 300 gramos de patatas.
  • 1 cebolla roja grande.
  • 1/2 cebolla.
  • 1,5 pimientos verdes italianos.
  • 100 gramos de champiñones.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante.

Preparación:

Cortar el atún en tacos, salpimentar y reservar.

IMG_3125

Cortar las patatas y todas las verduras en tacos y reservar.

IMG_3124

Freír las patatas y colocar en una cazuela grande.

En una sartén poner abundante aceite y cuando esté caliente añadir el azúcar. Cuando empiece a dorarse freír el atún. Cuando esté listo sacarlo y ponerlo en la cazuela.

IMG_3126

Repetir la misma operación con las verduras y el ajo finamente picado. Retirar del fuego y agregar el pimentón picante4 y dulce e incorporarlo todo a la cazuela.

IMG_3127

Llenar la cazuela con agua hasta cubrirlo todo, poner una hoja de laurel y llevarlo a ebullición.

IMG_3128

Dejar cocerse 1 hora a fuego medio y listo.

IMG_3148

Wok de pavo con verduras

IMG_2858p

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pechuga de pavo.
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cucharada (de café) de curry rojo.
  • 1 pizca de jengibre en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata.
  • 1 cucharadita de salsa de soja negra.
  • 1 cucharadita de caldo concentrado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la pechuga en filetes y luego en tiras.

Con un poco de aceite de oliva pasarlo por el wok hasta que empiece a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los champiñones en láminas y picar los ajos.

Pasar con un poco de aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo por el wok. Añadirle el curry rojo, el jengibre y el ajinomoto. Cuando este pochado añadirle el pavo.

En medio vaso con agua añadir la fécula y disolver.

Agregar al wok la salsa de soja y el concentrado ce caldo. Por último añadir la fécula y un vaso de agua. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

IMG_2857p

 

Puré de calabacín

IMG_1004p

Ingredientes (4 personas):

  • 4 calabacines grandes.
  • 1 patata.
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo.
  • 2 o 3 quesitos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pan.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla a dados grandes. Hacer lo mismo con la cebolla. Por último cortar los calabacines sin pelar en rodajas de un dedo aproximadamente. Descartar las puntas.

Normalmente en el mercado encontrarás dos tipos de calabacines, verde oscuro y un verde muy tenue. Yo prefiero usar los más claros para esta receta. Creo que tienen un sabor más suave, aunque con los oscuros también está muy buena.

Introducirlo todo en una olla o cazuela lo bastante grande, junto con las pastilla de caldo y junto con agua ponerlo a hervir. Para evitar perder vitaminas y minerales, lo cuezo sin que el agua cubra  los vegetales y pongo la tapa de la cazuela. Así se cuece con menos agua y no tengo que descartar tanta al final, ganando en sabor.

IMG_2670p

Una vez cocido (sobre 30′) retirar el agua reservándola.

IMG_1001p

Añadir los quesitos y pasar por la batidora hasta dejarlo muy fino y añadir agua de la cocción hasta conseguir la densidad que desees. Ajustar de sal y pimienta.

IMG_1002p

Yo suelo aprovechar el agua de la cocción para hacer una sopa con fideos.

IMG_1003p

Para darle un toque especial, corta pan a dados y fríelo. Las texturas suaves del puré y crujiente del pan combinan maravillosamente.