Arroz con costilla de cerdo y verduras.

Ingredientes (5 personas):

400 g arroz. 600 g costilla.

100 g judía verde. 100 g guisantes.

100 g cebolla. 250 g de tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Romero.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Sal.

1125 ml caldo de carne o agua.

200 g de pimiento rojo y verde.

Zutaten (5 Personen):

400 g Reis. 600 g Rippe. 100 g grüne Bohnen. 100 g Erbsen. 100 g Zwiebel. 250 g Tomate. Natives Olivenöl extra. Knoblauch. Rosmarin. Thymian. Süße Paprika. Salz. 1125 ml Fleischbrühe oder Wasser. 200 g roter und grüner Pfeffer.Ingredienti (5 persone): 400 g di riso. 600 g di costole 100 g di fagiolini 100 g di piselli. 100 g di cipolla 250 g di pomodoro. Olio extravergine d’oliva. Aglio. Rosmarino. Timo. Paprika Dolce. Sale 1125 ml di brodo di carne o acqua. 200 g di peperone rosso e verde.

Preparación: 

Es importante utilizar una cazuela o paella muy ancha y poco profunda. Yo utilizo una de 30 cm de base (37 por arriba) y una altura de 4 o 5 centímetros.

El arroz ha de ser de grano redondo no valen los alargados asiáticos pues tienen menos almidón.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír (yo le pongo también ajo).

Cuando se hayan pochado, agregar la costilla cortada a trozos y removiendo de vez Ernest cuando hacer que se dore. (Yo he puesto también salchicha pues uno de los comensales es un niño pequeño).

Cuando este dorada agregar el tomate previamente triturado y sin piel (para quitar la piel con facilidad puedes escaldarlo o ponerlo un minuto en el microondas) (yo le pongo una cucharadita de azúcar para que no esté ácido).

Cuando ya esté frito agregar el pimentón (y colorante: tartracina) y remover durante un minuto. Añadir el arroz y mezclar bien.

Añadir el caldo junto con las verduras, el tomillo y el romero. Ahora ers el momento de poner la sal. Debéis dentarlo bien de sal pues aunque el caldo reduce se ha de salar el arroz.

Dejar cocer, sin remover, 9 minutos a fuego medio-alto y después otros 9 m inutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego y tapar con un trapo de algodón durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Vorbereitung:Es ist wichtig, einen sehr breiten und flachen Auflauf oder eine Paellapfanne zu verwenden. Ich benutze eine 30 cm Basis (37 oben) und eine Höhe von 4 oder 5 Zentimetern. Der Reis muss rundkörnig sein, sie sind die langen Asiaten nicht wert, weil sie weniger Stärke haben.Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden und anbraten (ich füge auch Knoblauch hinzu). Wenn sie pochiert wurden, fügen Sie die in Stücke geschnittene Rippe hinzu und rühren Sie Ernest von Zeit zu Zeit um, um sie zu bräunen. (Ich habe auch Wurst eingelegt, weil einer der Gäste ein kleines Kind ist). Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die zuvor zerkleinerte und hautlose Tomate hinzu (um die Haut leicht zu entfernen, können Sie sie blanchieren oder für eine Minute in die Mikrowelle stellen) (ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu, damit sie nicht sauer ist). Wenn es gebraten ist, fügen Sie den Paprika (und die Farbe: Tartrazin) hinzu und rühren Sie für eine Minute. Reis hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin hinzu. Jetzt ist die Zeit, das Salz zu setzen. Sie müssen es gut mit Salz eindellen, denn obwohl die Brühe reduziert ist, müssen Sie den Reis salzen. Lassen Sie ihn ohne Rühren 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und dann weitere 9 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Sie sind bereit zu dienen.

Plato de Hamburguesa especial y arroz con champiñones al queso

Ingredientes (1 persona):

Hamburguesa:

  • 100 gr de carne picada (puedes usar ternera o cerdo, o mezcla de ambas).
  • 1 yema de huevo.
  • 1 rebanada de pan.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de ajo triturado.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 pizca de cayena en polvo.

Arroz:

  • 80 gramos arroz cocido estilo chino.
  • 1 clara de huevo.
  • 50 gramos de champiñones.
  • 25 gramos de queso (el que más te guste).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Preparación:

Hamburguesa:

Desmigaremos bien el pan y con un tenedor mezclaremos bien todos los ingredientes de la hamburguesa y taparemos con un film de plástico.

Dejaremos macerar durante un par de horas en la nevera.

La sacamos de la nevera, le damos forma y la ponemos en el grill o a la plancha.

Arroz:

Cocemos el arroz al estilo chino.

En una sartén o en un wow, ponemos el aceite y sofreímos el ajo con los champiñones.

Cuando los champiñones estén hechos añadimos el arroz y salteamos. Yo suelo poner cayena desmenuzada (no en polvo), pero solo si te gusta el picante.

Por último añadimos el queso y la clara sin dejar de mezclar, para que se funda y no se pegue.

Emplatart junto con la hamburguesa, pan y alguna salsa.

Patatas a la riojana con costilla y chistorra.

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Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de costillas de cerdo adobadas.
  • 100 gramos de chistorra
  • 1 pimiento verde tipo italiano grande.
  • 1 pimiento rojo tipo italiano.
  • 300 gr patatas.
  • 50 gr de guisantes
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.
  • Pimentón dulce (de la Vera)

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Preparación:

En primer lugar sofreír la cebolla picada, los pimiento cortado a trozos grandes, el ajo picado y la cayena desmenuzada (lavaros bien las manos cuando lo hagáis pues como os toquéis un ojo sabréis lo que pica).

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Cuando la cebolla esté blanda añadir la costilla y la chistorra. Cuando ésta esté dorada añadir las patatas cortadas a dados.

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Al cortar las patatas no llegar hasta el final, romperlas antes de terminar. De esta manera la salsa será más espesa.

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Dejar un poco las patatas y poner el pimentón y la hoja de laurel. Dar vueltas y añadir unos 3/4 de litro de agua, justo para que cubra las patatas.

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Ajustar de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos, según lo blandas que te gusten las patatas.

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Este plato suelo hacerlo a primera hora de la mañana para que repose unas horas antes de calentar y servir. Creo que está mejor así.

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Servir caliente.

 

Judías para triunfar sin saber cocinar

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Hoy os propongo un plato muy sencillo, tanto que no hace falta saber cocinar para elaborarlo, solo seguir los fáciles pasos que os indico. Además se trata de un plato muy sano pues tiene un buen equilibrio entre fibra, proteínas (vegetales y animales), grasas e hidratos de carbono. Además el nivel de «contundencia» lo puedes regular de manera cómoda, según el contenido de cerdo que decide ponerle. Por último en un día de invierno como hoy, hará las delicias de los amantes de la cuchara.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de alubias blancas.
  • 200 gramos de judia verde congelada.
  • 1/2 cebolla mediana o una pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento verde tipo italiano.
  • 1 cayena (opcional).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de romero (opcional)
  • 2 cucharadas de Pimentón De la Vera.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 hueso pequeño de jamón.
  • 1 chorizo (el que quieras) de unos 85 g.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Además de todo esto, podéis añadir morcilla y panceta pero el plato será más pesado.

Preparación:

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento.

En una sartén o en la misma olla que vayamos a usar para cocer pondremos el aceite y pocharemos las hortalizas previamente picadas y la cayena que desharemos con los dedos (lavároslos inmediatamente, por experiencia sé que como te toques un ojo sabrás de verdad lo que pica a la cayena).

Cuando estén blanditas añadiremos el pimentón y el tomate y dejaremos no más de un par de minutos para que no amargue el pimentón. Agregamos medio litro de agua e incorporaremos el hueso de jamón y el chorizo dejándolo hervir a fuego muy lento durante mínimo media hora. Si es una hora mejor. Notaréis como coge cuerpo la salsa.

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He escogido judías congeladas para evitar tener que limpiarlas y quitarles los rabitos y los hilos. Añadirlas y volver a lleva a ebullición dejando cocer 8-10 minutos.

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Por último las alubias blancas cocerán un 2-5 minutos para que se calienten y mezclen bien con la salsa.

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Y ya lo tenemos listo para servir.

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Spaghetti con atún y Mozzarella.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150-200 gramos de spaghetti según lo0 comilones que seáis).
  • 1 lata de 80 gramos de atún.
  • 125 gramos de mozzarella.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • 50 gramos de Emmental rallado.
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

IMG_0223Picar la cebolla y los dientes de ajo. Abrir la lata de atún y poner el aceite en la sartén junto con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiras del fuego,

Poner la pasta en una fuente de horno y añadir la salsa. Cortar la mozzarella en daditos y mezclar la mitad de con la pasta y la salsa. Una vez removido colocar en la parte superior el resto de la mozzarella y espolvorear el emmental. Agregar la mantequilla cortada en finas láminas por toda la superficie y poner en el horno a gratinar.

Cuando el queso esté doradito, sacar del horno y llevar a la mesa para servir.

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Patatas guisadas con costilla.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de costillas de cerdo adobadas.
  • 2 pimiento verde tipo italiano grande.
  • 1 pimiento rojo tipo italiano.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 1 rama de perejil.
  • Sal.
  • Pimentón dulce (de la Vera)

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Preparación:

Hoy utilizaré una olla de barro para cocinar. Si usais una de estas recordar que hay que calentarla progresivamente y al final, al enfriarla también hacerlo despacio.

Creo que los potajes y en general la comida de «cuchara» salen más buenos con la olla y despacito.

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En primer sofreír la cebolla picada, los pimiento cortado a trozos grandes y el ajo picado.. Cuando la cebolla esté blanda añadir la costilla y cuando esta esté dorada añadir las patatas cortadas a dados.

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Al cortar las patatas no llegar hasta el final, romperlas antes de terminar. De esta manera la salsa será más espesa.

Dejar un poco las patatas y poner el pimentón, la hoja de laurel y el perejil. Dar vueltas y añadir unos 3/4 de litro de agua, justo para que cubra las patatas.

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Desmenuzar la pastilla de caldo y agregarla. Dejar cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos, según lo blandas que te gusten las patatas.

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Servir caliente.

Nota: En las fotos veréis un trozo de butifarra. A mi mujer no le gusta la costilla y para ella pongo la butifarra.

Alubias con chorizo express

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 bote de judías cocidas de 400 gramos.
  • 2 chorizos (a mi me gusta el asturiano o el leonés)
  • 1 trozo de papada cruda.
  • Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena
  • 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 gr. de pulpa de tomate o 100 gr. de tomate frito.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil
  • Sal.

Preparación:

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Sofreír la cebolla, la guindilla y el ajo  picados en una cazuela. Cuando esté bien pochada, añadir el chorizo y la papada y freírlo un par de minutos. Agregar el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará.

Una vez hecho esto incorporar el tomate. Si es crudo sofreír durante  5 o 10 minutos junto con el tomillo y el romero. Si ya está frito no hace falta tenerlo tanto tiempo.

Añadir cosa de medio litro de agua, una hoja de laurel  y unas cuartas judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que el chorizo suelte todo su jugo, y las judías se deshagan espesando el caldo.

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Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción. Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

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Una vez retirado del fuego, si lo deseas añade el perejil, yo no le he puesto hoy..

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Pollo asado con cúrcuma

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En la foto os pongo el que he hecho hoy para dos personas, pero os pongo los ingredientes para cuatro.

Ingredientes (4 personas):

  • Un pollo cortado a cuartos (o 4 cuartos de pollo  a tu gusto)
  • 1 patata bastante grande.
  • Media cebolla.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de ajinomoto (Glutamato monosódico).
  • Agua.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla a rodajas de medio centímetro de ancho. Con ella hacer una cama en una bandeja, del tamaño adecuado para el pollo,  Cortar la cebolla en juliana y esparcirla sobre las patatas. Agregar sal y media cucharadita de tomillo. cúrcuma, ajinomoto y jengibre.

Colocar el pollo sobre esta cama y añadir el aceite de oliva por encima. Luego añadir la sal y las medias cucharaditas que hemos reservado por encima del pollo. Por un lado agregar agua hasta que cubra las patatas y esté a media altura del pollo.

Previamente habremos calentado el horno, por arriba y por abajo, a 180º, durante media hora.

Introducimos la bandeja en el horno durante media hora. Pasada la media hora abriremos el horno y le daremos la vuelta al pollo y lo dejaremos media hora más.

 

Salchichas con tomate

Hoy un plato sencillo, popular y muy gustoso.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de salchichas (unas 20)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lata de 400 gramos de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Agua.

Preparación:

En una sartén con aceite freír las salchichas y dorarlas. Recordar que mientras se fríen hay que pincharlas de vez en cuando para que suelten el líquido y no exploten. Una ve fritas reservar.

Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos, a fuego lento, en el mismo aceite que las salchichas. Cuando la cebolla esté blandita añadir una de las cucharaditas de azúcar y dejar que se caramelice. Cuando esté caramelizada la cebolla añadir la lata de tomate triturado (no frito) y unos 100 ml. de agua junto con el orégano, la albahaca y el perejil. Probar y ajustar de sal y si está ácido la segunda cucharadita de azúcar. Una vez ajustado es el momento de añadir las salchichas y, a fuego medio, dejar reducir la salsa hasta que tenga la consistencia que desees.

Si te gusta ligeramente picante añade una cayena en el momento de sofreír la cebolla y retírala ante de añadir el tomate. Si te gusta más picante por las cayenas que consideres.

 

Spaghetti bolognesa con tomates cherry y chorizo

 

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de spaghetti
  • 200 gramos de carne picada
  • 50 gramos de chorizo picado
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 10 tomates cherry
  • 4 o 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 100 ml de tomate frito.
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta) el tiempo indicado en el envase. Reservar.

En abundante aceite poner a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén pochados añadir la carne picada, el chorizo y los tomates cherry cortados en rodajas y remover hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadir el tomate triturado y un poco de agua y seguir removiendo mientras se fríe unos 10 minutos a fuego lento. En el último instante añadir las hojas de albahaca finamente picadas, el perejil y el orégano, y ajustar de sal.

Mezclar con la salsa, ajustar de sal y servir.