Alubias con chorizo express

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 bote de judías cocidas de 400 gramos.
  • 2 chorizos (a mi me gusta el asturiano o el leonés)
  • 1 trozo de papada cruda.
  • Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena
  • 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 gr. de pulpa de tomate o 100 gr. de tomate frito.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil
  • Sal.

Preparación:

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Sofreír la cebolla, la guindilla y el ajo  picados en una cazuela. Cuando esté bien pochada, añadir el chorizo y la papada y freírlo un par de minutos. Agregar el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará.

Una vez hecho esto incorporar el tomate. Si es crudo sofreír durante  5 o 10 minutos junto con el tomillo y el romero. Si ya está frito no hace falta tenerlo tanto tiempo.

Añadir cosa de medio litro de agua, una hoja de laurel  y unas cuartas judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que el chorizo suelte todo su jugo, y las judías se deshagan espesando el caldo.

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Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción. Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

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Una vez retirado del fuego, si lo deseas añade el perejil, yo no le he puesto hoy..

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Pollo asado con cúrcuma

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En la foto os pongo el que he hecho hoy para dos personas, pero os pongo los ingredientes para cuatro.

Ingredientes (4 personas):

  • Un pollo cortado a cuartos (o 4 cuartos de pollo  a tu gusto)
  • 1 patata bastante grande.
  • Media cebolla.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de ajinomoto (Glutamato monosódico).
  • Agua.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla a rodajas de medio centímetro de ancho. Con ella hacer una cama en una bandeja, del tamaño adecuado para el pollo,  Cortar la cebolla en juliana y esparcirla sobre las patatas. Agregar sal y media cucharadita de tomillo. cúrcuma, ajinomoto y jengibre.

Colocar el pollo sobre esta cama y añadir el aceite de oliva por encima. Luego añadir la sal y las medias cucharaditas que hemos reservado por encima del pollo. Por un lado agregar agua hasta que cubra las patatas y esté a media altura del pollo.

Previamente habremos calentado el horno, por arriba y por abajo, a 180º, durante media hora.

Introducimos la bandeja en el horno durante media hora. Pasada la media hora abriremos el horno y le daremos la vuelta al pollo y lo dejaremos media hora más.

 

Salchichas con tomate

Hoy un plato sencillo, popular y muy gustoso.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de salchichas (unas 20)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lata de 400 gramos de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Agua.

Preparación:

En una sartén con aceite freír las salchichas y dorarlas. Recordar que mientras se fríen hay que pincharlas de vez en cuando para que suelten el líquido y no exploten. Una ve fritas reservar.

Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos, a fuego lento, en el mismo aceite que las salchichas. Cuando la cebolla esté blandita añadir una de las cucharaditas de azúcar y dejar que se caramelice. Cuando esté caramelizada la cebolla añadir la lata de tomate triturado (no frito) y unos 100 ml. de agua junto con el orégano, la albahaca y el perejil. Probar y ajustar de sal y si está ácido la segunda cucharadita de azúcar. Una vez ajustado es el momento de añadir las salchichas y, a fuego medio, dejar reducir la salsa hasta que tenga la consistencia que desees.

Si te gusta ligeramente picante añade una cayena en el momento de sofreír la cebolla y retírala ante de añadir el tomate. Si te gusta más picante por las cayenas que consideres.

 

Spaghetti bolognesa con tomates cherry y chorizo

 

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de spaghetti
  • 200 gramos de carne picada
  • 50 gramos de chorizo picado
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 10 tomates cherry
  • 4 o 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 100 ml de tomate frito.
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta) el tiempo indicado en el envase. Reservar.

En abundante aceite poner a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén pochados añadir la carne picada, el chorizo y los tomates cherry cortados en rodajas y remover hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadir el tomate triturado y un poco de agua y seguir removiendo mientras se fríe unos 10 minutos a fuego lento. En el último instante añadir las hojas de albahaca finamente picadas, el perejil y el orégano, y ajustar de sal.

Mezclar con la salsa, ajustar de sal y servir.

Pollo guisado

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 contramuslos de pollo.
  • Media cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • Medio pimiento verde
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Un puñado de guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • Una cucharadita de tomillo seco
  • Una cucharadita de romero seco.
  • 1 cayena
  • 100 ml de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

En la cazuela que usaremos para guisar calentar el aceite y pasar el pollo hasta que empiece a dorarse.

Cortar la patata a dados y la zanahoria a rodajas no demasiado finas y freír a parte.

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Picar la cebolla, el ajo y los pimientos y añadirlos al pollo y seguir sofriendo.

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Cuando ya esté el sofrito agregar con el pollo, agregar las patatas, la zanahoria, los guisantes , la cayena y todas las hierbas. Dar una vuelta.

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Añadir ahora medio litro de agua y la pastilla de caldo deshecha. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento hasta que espese y reduzca el caldo.

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Patatas guisadas a la marinera.

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Ingredientes (4 personas).

  • 1 kilo de patatas.
  • 1/2 cebolla roja.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate mediano.
  • 2 dientes de ajo para el sofrito  y 1 más para la picada.
  • 1/4 de kilo de gambas congeladas (a ser posible grandes)
  • 100 gramos de calamar troceado congelado.
  • 100 gramos de mejillones congelados.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 1 clavo.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 4 o 5 almendras crudas.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de  colorante alimentario.
  • 1 cucharadita de pan rallado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 litro de caldo de pescado (puede ser de pastilla).
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil al gusto.

Preparación:

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Picar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. En la misma olla que usaremos para cocinar verter el aceite y sofreír estos cuatro elementos.

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Cuando estén blanditos agregar las gambas, el calamar y los mejillones sin descongelar para que suelten todo el líquido dentro y añadir el vino. Esta receta también se puede hacer con producto fresco, lo cual la encarecerá y hará que necesites más caldo. En cualquier caso, con congelado está muy buena.

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Dejar que evapore y el caldo reduzca a la mitad. Poner ahora el pimentón, el colorante y la hoja de laurel.

Cortar las patatas a gajos, pero antes de terminar el corte romper la patata para que así la superficie de contacto con el caldo sea mayor, la patata se deshaga un poco y ayude a espesar el caldo.

Poner las patatas en la olla y agregar el caldo. Comprobar el contenido de sal.

Llevar a ebullición y cuando lleve diez minutos añadir los guisantes. Dejar otros diez minutos. Comprobar si la patata está hecha pinchando una con un palillo. Si el palillo entra sin dificultad la patata está cocida.

Escaldar las almendras para poder pelarlas (yo suelo ponerlas a hervir con un poco de agua en el microondas). Picarlas junto con el perejil, el ajo, una cucharadita de pan rallado y un poco de sal y agregarlas a la olla.

Remover bien, ajustar de sal si fuera necesario y servir.

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Callos con garbanzos express

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 lata de callos de 380 gramos.
  • 1 bote de garbanzos de 400 gramos peso escurrido.
  • Una pastilla de caldo de carne.
  • Media cucharadita de café de cayena picada.

Ingredientes opcionales:

  • 1 chorizo ahumado (gallego, asturiano o leonés).
  • 1 morcilla achorizada (asturiana o leonesa).
  • 1 hueso de jamón (pequeño, o un trozo de jamón).
  • Un poco de panceta.

Preparación:

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Como veis es una estafa de receta pues ya está todo hecho. Solo tenéis que poner los garbanzos en una cazuela, con un poco de agua (que justo los cubra) junto con la pastilla de caldo. Cuando los garbanzos estén lo blandos que deseéis se añaden los callos y la cayena, dejando un par de minutos o tres en el fuego para que se mezclen bien y coja temperatura. Y ya está listo.

Preparación “de luxe”:

Pondremos todos los ingredientes opcionales en una cazuela con  agua para cubrirlos y lo dejaremos a fuego muy lento y tapado durante una hora (yo pincho el chorizo y la morcilla para que no revienten y además suelten el sabor).

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Después seguiremos como en la primera preparación añadiendo los garbanzos y la pastilla de caldo(si hay que añadir un poco de agua para que los cubra lo hacéis). Por último los callos y la cayena, revolver y dejar 2 o 3 minutos, para que todo se mezcle y se caliente.

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Escalope macerada a la milanesa.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de carne de ternera cortados finos de 100 – 150 gramos.
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • 100 de queso rallado.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Con el mortero chafar los ajos hasta hacerlos como una pasta y agregar un poco de aceite y mezclar con el perejil. Si quieres puedes añadir otras especias. Cubrir los filetes con es esta pasta y dejar reposar de 2 a 3 horas en la nevera. En algunos supermercados encontrarás carne que ya está macerada de esta forma. Hoy para hacer la receta he usado una carne ya macerada.

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Preparar un recipiente plano con la harina, otro con el pan rallado que mezclaremos con el queso y en un plato batiremos los huevos con un poco de sal.

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Es aconsejable que los huevos lleven un rato fuera de la nevera pues se batirán mejor.

Sacar la carne de la nevera y retirarla del macerado. Salar la carne. Pasar cada uno de los filetes (MUY IMPORTANTE QUE SEA EN ESTE ORDEN) primero por la harina y agitar para que se desprenda el exceso. Después los pasaremos por el huevo fijándonos que queden mojados por todas partes. Ahora empanarla con la mezcla del pan y el queso.

En una sartén calentar abundante (1 cm) aceite hasta que esté a punto de humear (180º aproximadamente). En ese momento incorporar los filetes empanados. Cuando este doradito por un lado, dar la vuelta. Dejar dorar y sacar de la sartén.

Al hacerlo con fuego intenso la masa que forma el empanado se sellará haciendo que la carne se cocine en su interior en su propio jugo, quedando muy jugosa.

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Puedes acompañarlos con patatas fritas o con pasta preparada al estilo “expres”

 

Spaghetti con atún.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de spaghetti.
  • 2 latas de 80 gramos de atún.
  • 4 palitos de surimi.
  • 200 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal
  • Perejil.
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar los palitos de surimi en dados.

Abrir las latas de atún y poner el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el surimi y el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiro del fuego, añado el perejil y lo mezclo todo con la pasta. Listo para servir.

Pollo rustido y guisado

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Ingredientes (3 personas):

  • 3 cuartos de pollo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional)
  • 1 cucharada de harina.
  • Unas ramas de tomillo.
  • Una pastilla de caldo de pollo.
  • Medio litro de agua.

Preparación:

En una cazuela de barro poner a calentar el aceite, subiendo el fuego lentamente para evitar que la cazuela se quiebre.

Pelar la cebolla y cortarla en aros. Dar un golpe a los dientes de ajo para chafarlos ligeramente.

Poner la cebolla y los ajos en la cazuela y dejar que se vayan haciendo a fuego lento.

Añadir el pollo, la panceta (opcional. La panceta es para que el pollo esté más jugoso) y dejar que se vaya dorando. Dar vueltas de vez en cuando.

Cuando el pollo esté dorado añadir la cucharada de harina y dorarla ligeramente sin dejar de remover. Agregar el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y las ramitas de tomillo.

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Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera cierta consistencia (20′ – 30′). Listo para servir.

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