Spaghetti bolognesa con tomates cherry y chorizo

 

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de spaghetti
  • 200 gramos de carne picada
  • 50 gramos de chorizo picado
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 10 tomates cherry
  • 4 o 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 100 ml de tomate frito.
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta) el tiempo indicado en el envase. Reservar.

En abundante aceite poner a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén pochados añadir la carne picada, el chorizo y los tomates cherry cortados en rodajas y remover hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadir el tomate triturado y un poco de agua y seguir removiendo mientras se fríe unos 10 minutos a fuego lento. En el último instante añadir las hojas de albahaca finamente picadas, el perejil y el orégano, y ajustar de sal.

Mezclar con la salsa, ajustar de sal y servir.

Arroz negro cremoso con trompetas y gambas.

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Con un poco de all i oli.

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 150 gramos de calamar cortado a dados.
  • 150 gramos de gambas peladas grandes.
  • 100 gramos de carne de mejillón.
  • 100 gramos de carne de almeja.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 10 gramos de trompetas negras o de los muertos, secas (75 gramos frescas).
  • 1200 ml de caldo de pescado (o agua y un par de pastillas de caldo).
  • 0,5  cebollas medianas.
  • 1 pimiento verde
  • 3 diente de ajo.
  • 3 sobres de tinta de calamar o el equivalente en bolsas naturales.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 1 clavo.
  • 2 cucharadas soperas de tomate

Preparación:

Hidratar las setas y reservarlas separadas del agua. Usaremos este agua para hacer el caldo.

Pasar el calamar y las gambas por la cazuela con aceite de oliva y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar añadir las setas, las gambas y el calamar y tenerlo unos 10 minutos más. Poner la tinta en un lado de la paella y sofreírla. Agregar el pimentón,  el colorante y revolver unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Agregar los guisantes, los mejillones y la carne de almeja.

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Añadir el caldo. Para que quede cremoso en lugar de seco poner, aproximadamente, 3 veces y media el volumen que ocupa el arroz. En este caso 300 gramos de arroz ocupan 350 ml, por lo que pondremos unos 1200 ml de caldo.

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Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. En el caldo poner el clavo. Ajustar de sal. Cocer el tiempo que indique en el paquete de arroz a fuego medio.

Se puede servir con all i oli:

https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/all-i-oli-al-estilo-tradicional/

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Spaghetti con Butifarra y Girgolas.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de Spaghetti.
  • 150 gramos de butifarra.
  • 3 ajos tiernos gruesos.
  • 100 gramos de Girgolas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

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Cortar las setas en trozos pequeños y pasarlas por el wok a fuego fuerte, sin aceite, pero con un poco de sal para que suelten el agua si la tienen.  Retirar las setas y añadir un poco de aceite y la butifarra cortada a rodajas, pasar hasta que se dore un poco y añadir los ajos ternos también cortados a rodajas.

IMG_0476Cuando los ajos estén un poco hechos volver a poner las setas.

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Agregar aceite y la pasta. Saltearla unos minutos, poner el perejil y ajustar de sal y servir.

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En este momento puedes añadir la pimienta recién molida o dejar que cada comensal se la ponga  a su gusto.

Arroz de verduras.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 champiñones.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 875 ml. de agua.
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 cucharadita de curry indio.
  • 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Picar todas las verduras. Cortar el tomate en dados y los champiñones en láminas.

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Poner en una paella el aceite y agregar las verduras. Sofreír hasta que estén pochadas.

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Agregar el tomate junto con el azúcar y freír hasta que prácticamente se haya deshecho el tomate.

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En ese momento añadir el vino, el romero y el tomillo.

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Cuando se halla evaporado el alcohol ponemos el pimentón y el curry. Lo mezclamos bien y añadimos el arroz.

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Mezclamos de nuevo y añadimos el caldo de verduras que previamente habremos preparado con  la pastilla.

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Dejamos cocer la mitad del tiempo indicado por el fabricante a fuego fuerte y la otra mitad a fuego lento.

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Antes de servir dejar reposar 5 minutos tapado con un paño de algodón.

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Macarrones a la crema de trompetas.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de macarrones.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 100 ml de leche entera.
  • 100 gramos de panceta ahumada en una pieza.
  • 15 gramos de trompetas negras.
  • Una pizca de perejil
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 cucharaditas de pimienta verde.
  • Un poco de pimienta molida.
  • Sal.

Preparación:

Una media hora antes de cocinar poner las setas en remojo en un vaso para que se rehidraten.

En una olla grande poner 4 litros de agua y 2 cucharadas soperas de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Poner la mantequilla en la sartén a fuego lento para que no se queme.

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Cuando esté fundida añadir la panceta ahumada cortada a daditos o tiras, la pimienta verde y un poco de sal.

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Cuando la panceta esté dorada y empiece a soltar su olor a ahumado añadir las setas con toda el agua que no hayan absorvido y rehogarlas hasta que suelten el exceso de agua. Agregar la nata. Dejar hervir un momento hasta que se ligue la salsa.

Agregar la leche y dejar reducir hasta conseguir la consistencia que sea de vuestro gusto. Si la nata es muy espesa a lo mejor necesitaréis un poco más de leche. Ajustar de sal.

Mezclar con los macarrones, agregar el perejil y la pimienta molida.

Servir.

Tallarines con atún al curry rojo.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 200 mililitros de tomate frito.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 latas de atún.
  • 1 pizca de perejil.
  • Sal.
  • 1/2 cucharadita, de las de café, de curry rojo (pica bastante).
  • Aceite de oliva.

 

 

 

 

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tallarines y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

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En una cazuela poner a sofreír, en el aceite del atún y un poco de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados junto con el ajo también picado,. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

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Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, agregar el curry, dar una vuelta e inmediatamente añadir el tomate para que no se queme el curry. Por último incorporar el atún.

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Ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones, y añadir el perejil picado y… a comer.

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Penne rigate con atún y champiñones

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de macarrones.
  • 100 gramos de  champiñones.
  • 2 latas de atún en aceite.
  • 2 pimientos del piquillo asados.
  • Queso emmental rayado.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Cocer la pasta y los guisantes con 1 litro de agua y una cucharada sopera por cada 100 gramos de pasta, hasta que la pasta esté al dente. Reservar.

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Cortar los champiñones a láminas y pasar por la sartén con el aceite de oliva y el de las latas de atún.

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Cuando hayan dejado ir el agua añadir los pimientos y el ajo picados y tener unos cinco minutos al fuego.

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Retirar del fuego y agregar el atún (no me gusta que se fría), el perejil y la pimienta molida.

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Mezclar el queso con los macarrones y luego con la salsa.

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Listo para servir.

Ensalada tibia de macarrones con anchoas y setas.

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Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de macarrones.
  • 150 gramos de trompetas negras o 15 gramos si son secas.
  • 8 – 10 filetes pequeños de anchoa en aceite.
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 2 dientes de ajo.
  • Tomillo
  • Orégano.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta de 5 colores.

Preparación:

Si las setas son secas, romperlas en trozos pequeños y ponerlas en agua 1 hora antes de empezar a cocinar. Si son frescas cortarlas en trozos y reservar.

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Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y lavarla en agua fría. Cuando este fría depositar en un bol.

Cortar las anchoas en trozos de un dedo de grosor aproximadamente y añadirlas al bol.

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Agregar el tomillo, el orégano, el perejil, el aceite y la sal (recordar que la pasta esta sosa por haberla lavado, pero que hemos puesto anchoas. Cuidadín). Moler pimienta al gusto.

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Mezclar bien y poner el tomate.

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Poner las setas en una sartén y pasarlas hasta que hayan soltado y evaporado el agua. Saltearlas con el ajo finamente picado.

Servir los macarrones y poner las setas por encima de cada plato.

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Tallarines con champiñones

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines.
  • 100 – 150 gramos de champiñones.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • El sumo de medio limón.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

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Cortar los champiñones en láminas y pasarlos por la sartén sin aceite para que suelten el agua y con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan. Sacar y reservar.

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Picaremos la cebolla y los ajos y los pasaremos por la sartén con abundante aceite. Cuando estén pochados añadir los champiñones.

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Mezclar con los tallarines y incorporar el perejil finamente picado y la pimienta recién molida.