Arroz con costilla de cerdo y verduras.

Ingredientes (5 personas):

400 g arroz. 600 g costilla.

100 g judía verde. 100 g guisantes.

100 g cebolla. 250 g de tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Romero.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Sal.

1125 ml caldo de carne o agua.

200 g de pimiento rojo y verde.

Zutaten (5 Personen):

400 g Reis. 600 g Rippe. 100 g grüne Bohnen. 100 g Erbsen. 100 g Zwiebel. 250 g Tomate. Natives Olivenöl extra. Knoblauch. Rosmarin. Thymian. Süße Paprika. Salz. 1125 ml Fleischbrühe oder Wasser. 200 g roter und grüner Pfeffer.Ingredienti (5 persone): 400 g di riso. 600 g di costole 100 g di fagiolini 100 g di piselli. 100 g di cipolla 250 g di pomodoro. Olio extravergine d’oliva. Aglio. Rosmarino. Timo. Paprika Dolce. Sale 1125 ml di brodo di carne o acqua. 200 g di peperone rosso e verde.

Preparación: 

Es importante utilizar una cazuela o paella muy ancha y poco profunda. Yo utilizo una de 30 cm de base (37 por arriba) y una altura de 4 o 5 centímetros.

El arroz ha de ser de grano redondo no valen los alargados asiáticos pues tienen menos almidón.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír (yo le pongo también ajo).

Cuando se hayan pochado, agregar la costilla cortada a trozos y removiendo de vez Ernest cuando hacer que se dore. (Yo he puesto también salchicha pues uno de los comensales es un niño pequeño).

Cuando este dorada agregar el tomate previamente triturado y sin piel (para quitar la piel con facilidad puedes escaldarlo o ponerlo un minuto en el microondas) (yo le pongo una cucharadita de azúcar para que no esté ácido).

Cuando ya esté frito agregar el pimentón (y colorante: tartracina) y remover durante un minuto. Añadir el arroz y mezclar bien.

Añadir el caldo junto con las verduras, el tomillo y el romero. Ahora ers el momento de poner la sal. Debéis dentarlo bien de sal pues aunque el caldo reduce se ha de salar el arroz.

Dejar cocer, sin remover, 9 minutos a fuego medio-alto y después otros 9 m inutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego y tapar con un trapo de algodón durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Vorbereitung:Es ist wichtig, einen sehr breiten und flachen Auflauf oder eine Paellapfanne zu verwenden. Ich benutze eine 30 cm Basis (37 oben) und eine Höhe von 4 oder 5 Zentimetern. Der Reis muss rundkörnig sein, sie sind die langen Asiaten nicht wert, weil sie weniger Stärke haben.Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden und anbraten (ich füge auch Knoblauch hinzu). Wenn sie pochiert wurden, fügen Sie die in Stücke geschnittene Rippe hinzu und rühren Sie Ernest von Zeit zu Zeit um, um sie zu bräunen. (Ich habe auch Wurst eingelegt, weil einer der Gäste ein kleines Kind ist). Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die zuvor zerkleinerte und hautlose Tomate hinzu (um die Haut leicht zu entfernen, können Sie sie blanchieren oder für eine Minute in die Mikrowelle stellen) (ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu, damit sie nicht sauer ist). Wenn es gebraten ist, fügen Sie den Paprika (und die Farbe: Tartrazin) hinzu und rühren Sie für eine Minute. Reis hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin hinzu. Jetzt ist die Zeit, das Salz zu setzen. Sie müssen es gut mit Salz eindellen, denn obwohl die Brühe reduziert ist, müssen Sie den Reis salzen. Lassen Sie ihn ohne Rühren 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und dann weitere 9 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Sie sind bereit zu dienen.

Plato de Hamburguesa especial y arroz con champiñones al queso

Ingredientes (1 persona):

Hamburguesa:

  • 100 gr de carne picada (puedes usar ternera o cerdo, o mezcla de ambas).
  • 1 yema de huevo.
  • 1 rebanada de pan.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de ajo triturado.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 pizca de cayena en polvo.

Arroz:

  • 80 gramos arroz cocido estilo chino.
  • 1 clara de huevo.
  • 50 gramos de champiñones.
  • 25 gramos de queso (el que más te guste).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Preparación:

Hamburguesa:

Desmigaremos bien el pan y con un tenedor mezclaremos bien todos los ingredientes de la hamburguesa y taparemos con un film de plástico.

Dejaremos macerar durante un par de horas en la nevera.

La sacamos de la nevera, le damos forma y la ponemos en el grill o a la plancha.

Arroz:

Cocemos el arroz al estilo chino.

En una sartén o en un wow, ponemos el aceite y sofreímos el ajo con los champiñones.

Cuando los champiñones estén hechos añadimos el arroz y salteamos. Yo suelo poner cayena desmenuzada (no en polvo), pero solo si te gusta el picante.

Por último añadimos el queso y la clara sin dejar de mezclar, para que se funda y no se pegue.

Emplatart junto con la hamburguesa, pan y alguna salsa.

Arroz con pollo y pimientos al estilo Hindú.

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Ingredientes (2 personas):

  • 100 gramos de arroz.
  • 200 gramos de pollo.
  • 150 gramos de pimiento verde.
  • 150 gramos de  pimiento rojo.
  • 100 gramos de guisantes
  • 2-3 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de curry amarillo.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimienta verde.
  • 1 cayena
  • Un puñado de pasas sultanas.
  • Media cucharadita de nuez moscada.
  • Media cucharadita de jengibre.
  • Media cucharadita de pimentón dulce de la vera.
  • Una pizca de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar (si eres diabético puedes eliminarlo)
  • Sal.
  • 375 ml de caldo de pollo o agua.

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Preparación:

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Antes de cocinar pondremos a fuego muy lento para que ze caliente y no se rompa la cazuela de barro e iremos aumentando progresivamente la intensidad dejándola algo por encima de la mitad. Cortar el pollo a daditos, salpimentarlo y pasarlo por la cazuela de barro con el aceite de oliva y el de sésamo.

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Cuando empiece a dorarse retirar de la cazuela y poner en ella la cebolla, los pimientos, los ajos y la cayena todos finamente picados.

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Cuando esté pochado añadir las especias y los tomates cortados a dados, las pasas (yo hoy no he puesto pues no tenía) y la cucharadita de azúcar. Si sois diabéticos intentar encontrar tomates que no sean demasiado ácidos y eliminar el azúcar.

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Agregar el arroz. Revolver bien con el sofrito y añadir el caldo. Cocer durante 18 minutos minutos. La mitad del tiempo a fuego medio alto y la otra mitad a fuego medio bajo. Dejar reposar cinco minutos tapado con un trapo. Ha de quedar suelto el arroz.

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Fideos con melón y pollo

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Continúo con las recetas aptas para diabéticos. En este caso además aprovecharemos un melón que no podíamos considerar una fruta pues estaba completamente verde y sin nada de azúcar, lo que lo hacía estar más próximo a un pepino que a un melón. Siendo una cucurbitácea he pensado que podría usarlo como si fuera un calabacín o una calabaza. Está pensado para ser plato único.

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Ingredientes (2 personas):

  • 400 gramos de melón ya pelado.
  • 200 gramos de pollo.
  • 100 gramos de fideos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 de cebolla mediana.
  • 1 cayena seca.
  • 1 cucharada de pereil
  • 1 cucharada de postre de pasta de curry rojo tailandés.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal (solo s no tienes la tensión alta).

Preparación:

En primer lugar cortaremos en dados el melón y usando un wok lo pasaremos unos 5 o 10m minutos para que suelte parte de su agua y se cueza. Reservamos.

Por otro lado cocemos los fideos lo que indique el fabricante para dejarlos al dente. Reservaremos y guardaremos un poco del caldo de cocción. Reservamos.

Disolvemos el curry en el caldo que ha soltado el melón y un poco del caldo de cocción

Cortamos el pollo también en dados. Yo suelo usar contramuslos pues me parece más jugosos que las pechugas, Ponemos el aceite en el wok y sofreímos la cebolla, el ajo picados y la cayena desmenuzada. Añadimos el pollo y lo doramos ligeramente.

Incorporamos el melón y el curry. Revolvemos y dejamos reducir unos minutos.

Ponemos el perejil y listo para servir.

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Spaghetti con verduras y carne

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Siguiendo la tendencia que llevo últimamente hoy os traigo un plato único que permite que un diabético tome todo lo que necesita, salvo la fruta del postre. Tampoco he puesto sal por si la tensión también te persigue, aunque con al están más sabroso, lógicamente

Ingredientes (1 persona):

  • 50 gramos de spaghetti.
  • 150 gramos de menestra de verduras.
  • 100 gramos de carne picada (sin grasa).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgenajo
  • verdura.
  • 1 cucharadita de orégano.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Poner el aceite en el wok a fuego medio y cuando esté caliente añadir el ajo picado y la guindilla. al momento agregar la carne e ir removiendo. Cuando la carne empiece a coger color poner las verduras. Yo he usado una menestra con diferentes tipos de judías, berenjena, zanahoria y cebolla. Una vez cocinado todo quitaremos la guindilla y pondremos el tomate y el orégano. Lo calentamos. Al final mezclamos la pasta y servimos.

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Judías verdes con arroz

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Como en otras ocasiones intento hacer un recetario para personas diabéticas que combata la monotonía de los platos recomendados en las dietas para esta enfermedad.

Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de judía verde.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 60 gramos de arroz.
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de cayena triturada, no molida.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (si puedes tomar)

Preparación:

Cocer el arroz en una arrocera o al estilo chino y reservar.

En un wok poner, a fuego medio, las judías y los guisantes, con un poco de aceite y los ajos picados. Hacer durante unos 15 minutos. Añadir el huevo batido en un lado del wok y cuajarlo removiendo. Agregar el arroz y la cayena picada y removiendo  sin parar freímos unos minutos el arroz.

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Salsa de girgolas para pasta rellena.

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Ingredientes (2 personas):

  • 50 gramos de zanahorias.
  • 1 yogur desnatado.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal (solo si puedes tomarla)
  • Pimienta
  • Perejil
  • Eneldo

Preparación:

Esta es una receta Pensada para personas diabéticas y con la tensión alta, por lo que hemos eliminado la sal y ajustado los azúcares e hidratos de carbono. Por ello no ponemos  la cantidad de pasta a cocer y que cada uno escoja la cantidad que tenga recomendada.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

En un cazo u olla pequeña colocar el aceite y sofreír las setas y el ajo picado.  a parte cocer hasta que la zanahoria esté blanda,

Poner el contenido de la cazuela en un vaso de batidora junto con el yogur y la zanahoria. Batir  con un poco de perejil y eneldo hasta que quede una salsa sin grumos. Decide la textura de la salsa añadiendo más o menos caldo.

Servir la pasta en los platos poniendo por encima la salsa y espolvoreando un poco de eneldo y pimienta.

Yo lo he hecho con triángulos de salmón con queso y eneldo. Exquisito.

 

Arroz jugoso con bogavante

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 1 bogavante mediano.
  • 1 cebolla-
  • Medio pimiento verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cucharada de azúcar.
  •  1 clavo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1,2 litros de caldo de pescado o agua.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 6-8 almendras.
  • Un poco de pan tostado.
  • Pimentón dulce de la Vera.
  • Azafrán (o colorante alimentario).
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.

 

Preparación:

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Picar la cebolla y los pimientos y en una cazuela  sofreír.

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Cortar el bogavante en rodajas e incorporar a la cazuela y saltear hasta que se ponga rojo. Agregar el brandy y dejar evaporar el alcohol.

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Escaldar los tomates, rallarlos y en una sartén con aceite de oliva freírlos. Añadir un poco de sal y el azúcar para que pierda acidez. Reservar.

En un mortero picar las almendras con el pan, sal, ajo, perejil y mezclar con un poco de caldo. Reservar.

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Añadir el arroz a la cazuela, saltear hasta que se dore un poco.

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Es el momento de poner el caldo junto con el clavo y el laurel en la cazuela y llevar a ebullición manteniéndolo así el tiempo indicado por el fabricante del arroz.

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5 minutos antes del fin de la cocción pondremos la cucharadita de colorante alimentario y la picada, ajustando de sal.

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Buen provecho

Arroz salvaje frito y rápido

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gramos de arroz salvaje.
  • 50 gramos de gambas pelada
  • 100 gramos de pechuga de pavo cocida.
  • 50 gramos de guisantes
  • 50 gramos de zanahoria
  • 50 gramos de rovellons.
  • 1 cuarto de cebolla
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Sal.
  • 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • 1/2 cucharada de café de cúrcuma en polvo.
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • Ajinomoto (glutamato monosódico).

Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino… pero en esta ocasión añadiremos los guisantes, la zanahoria cortada a trozos pequeños, las gambas, aceite de oliva, la cúrcuma, el jengibre y la salsa de soja.

En un wok con aceite de oliva y el aceite de sésamo pasaremos la cebolla cortada a tiras. el ajo picado y los rovellons. Lo saltearemos con la pechuga.

Añadimos el arroz y lo freímos.

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Cuando ya este añadimos los huevos batidos y vamos removiendo para que cuaje y se distribuya homogéneamente.

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Añadir el ajinomoto, y ajustar de sal. Si lo desea puedes añadir

 

 

Rape al curry rojo Thailandes

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Esta receta no la he cocinado yo. Tere ha sido tan amable de dejarme mirar y explcarme como hacerla.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 g de rape
  • 6 gambas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • Medio pimiento verde
  • 50 gramos de Girgolas (u otra seta)
  • 100 g de brócoli
  • Un huevo
  • Harina
  • Pan rayado grueso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 gramos de curry rojo Thailandes
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 g de arroz cocido.

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Preparación:

En primer lugar coceremos el arroz en una arrocera y lo reservaremos hasta la horade emplatar. Yo he usado un arroz salvaje. También lo puedes hacer en una cazuela normal siguiendo la receta de arroz blanco al estilo chino de este mismo blog.

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Rebozar el rape y las gambas pasándolas primero en harina, después por el  huevo y finalmente por el pan rallado.

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Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté dorado retirar del aceite y reservar.

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Cocer el brócoli unos tres minutos en agua hirviendo.

Cortar en juliana todas las verduras y en el aceite reservado anteriormente las freiremos. Salpimentamos y una vez fritas agregaremos el curry y la leche de coco y revolveremos.

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Dejaremos hervir unos minutos y ya está listo para emplatar. En un lateral del plato pondremos el arroz.

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