Tallarines fríos con mejillones.

Ingredientes (2 personas):

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  • 200 gramos de tallarines.
  • 1 lata de atún en aceite.
  • 1 lata de mejillones en escabeche.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 1 zanahoria cortada a dados.
  • 4 palitos de cangrejo.
  • 2 pimientos del piquillo cocidos.
  • 1 cucharadita de albahaca triturada.
  • 1 cucharadita de perejil triturado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Cocer la pasta al dente junto con la zanahoria y los guisantes. Inmediatamente enfriar con agua y reservar.

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Añadir las dos latas (mejillones y atún), los pimientos troceados y los palitos , que habremos cocido suavemente (microondas) cortados a rodajas.

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Por último agregaremos la sal, las hierbas y el aceite de oliva. Dejar enfriar un par de horas en la nevera. Al servir puedes añadir pimienta recién molida.

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Arroz Árabe

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Esta receta no es completamente mía. Oí hablar del arroz árabe y me llamó mucho la atención por lo que busqué recetas para hacerlo. Me resultó sorprendente lo distintas que eran todas incluso en los ingredientes por lo que decidí que cuando lo hiciera no sería siguiendo ninguna de ellas, si no que tomando cosas de todas ellas haría mi propia versión. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (2 personas):

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  • 200 gramos de arroz.
  • 20 gramos de fideos gruesos.
  • 20 gramos de almendras.
  • 20 gramos de pasas malagueñas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • – Sal.

Preparación:

Antes de empezar escaldaremos las almendras en agua hirviendo para poder pelarlas.

En una cazuela ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos los fideos y el diente de ajo chafado para que se doren. Hay que mantener el fuego lento y no dejar de remover pues de no hacerlo así, tanto el ajo como los fideos se pueden quemar.

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Cuando empiecen a dorarse añadiremos las almendras y las pasas.

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Una vez hinchadas las pasas y las almendras estén tostadas. sin dejar de remover incorporamos el arroz.

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Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregaremos medio litro de agua. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos el curry y la cúrcuma.

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Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

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Este arroz puede usarse como guarnición con carne, pollo o pavo.

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Arroz frito con huevo

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Ingredientes (para 3 personas):

  • 250 gramos de arroz (si sois tragones 300).
  • 3 huevos.
  • Media cebolla roja.
  • 75 gramos de brotes de soja.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Sal.
  • 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Salsa de Soja ligera
  • Ajinomoto.
  • 2 cucharaditas de azucar

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Preparación: Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar.  https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/arroz-blanco-al-estilo-chino/

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Pasar los brotes de soja por el wok con un poco de aceite y reservar.

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Picar la cebolla roja y pasar por el wok con un poco de aceite de oliva y el de sésmo y reservar.

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Batir los huevos y mezclar bien el arroz con ellos.

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Añadir en el wok en el que está la cebolla y freír el arroz, antes de que cuaje el huevo añadir el azúcar, el ajinomoto, el jengibre y ajustar de sal. Acabar de cuajar el huevo y saltear con los brotes de soja y un poco de salsa de soja.

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Spaghetti bolognesa con tomates cherry y chorizo

 

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de spaghetti
  • 200 gramos de carne picada
  • 50 gramos de chorizo picado
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 10 tomates cherry
  • 4 o 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 100 ml de tomate frito.
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta) el tiempo indicado en el envase. Reservar.

En abundante aceite poner a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén pochados añadir la carne picada, el chorizo y los tomates cherry cortados en rodajas y remover hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadir el tomate triturado y un poco de agua y seguir removiendo mientras se fríe unos 10 minutos a fuego lento. En el último instante añadir las hojas de albahaca finamente picadas, el perejil y el orégano, y ajustar de sal.

Mezclar con la salsa, ajustar de sal y servir.

Arroz negro cremoso con trompetas y gambas.

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Con un poco de all i oli.

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 150 gramos de calamar cortado a dados.
  • 150 gramos de gambas peladas grandes.
  • 100 gramos de carne de mejillón.
  • 100 gramos de carne de almeja.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 10 gramos de trompetas negras o de los muertos, secas (75 gramos frescas).
  • 1200 ml de caldo de pescado (o agua y un par de pastillas de caldo).
  • 0,5  cebollas medianas.
  • 1 pimiento verde
  • 3 diente de ajo.
  • 3 sobres de tinta de calamar o el equivalente en bolsas naturales.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 1 clavo.
  • 2 cucharadas soperas de tomate

Preparación:

Hidratar las setas y reservarlas separadas del agua. Usaremos este agua para hacer el caldo.

Pasar el calamar y las gambas por la cazuela con aceite de oliva y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar añadir las setas, las gambas y el calamar y tenerlo unos 10 minutos más. Poner la tinta en un lado de la paella y sofreírla. Agregar el pimentón,  el colorante y revolver unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Agregar los guisantes, los mejillones y la carne de almeja.

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Añadir el caldo. Para que quede cremoso en lugar de seco poner, aproximadamente, 3 veces y media el volumen que ocupa el arroz. En este caso 300 gramos de arroz ocupan 350 ml, por lo que pondremos unos 1200 ml de caldo.

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Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. En el caldo poner el clavo. Ajustar de sal. Cocer el tiempo que indique en el paquete de arroz a fuego medio.

Se puede servir con all i oli:

https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/all-i-oli-al-estilo-tradicional/

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Spaghetti con Butifarra y Girgolas.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de Spaghetti.
  • 150 gramos de butifarra.
  • 3 ajos tiernos gruesos.
  • 100 gramos de Girgolas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

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Cortar las setas en trozos pequeños y pasarlas por el wok a fuego fuerte, sin aceite, pero con un poco de sal para que suelten el agua si la tienen.  Retirar las setas y añadir un poco de aceite y la butifarra cortada a rodajas, pasar hasta que se dore un poco y añadir los ajos ternos también cortados a rodajas.

IMG_0476Cuando los ajos estén un poco hechos volver a poner las setas.

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Agregar aceite y la pasta. Saltearla unos minutos, poner el perejil y ajustar de sal y servir.

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En este momento puedes añadir la pimienta recién molida o dejar que cada comensal se la ponga  a su gusto.

Arroz de verduras.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 champiñones.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 875 ml. de agua.
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 cucharadita de curry indio.
  • 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Picar todas las verduras. Cortar el tomate en dados y los champiñones en láminas.

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Poner en una paella el aceite y agregar las verduras. Sofreír hasta que estén pochadas.

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Agregar el tomate junto con el azúcar y freír hasta que prácticamente se haya deshecho el tomate.

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En ese momento añadir el vino, el romero y el tomillo.

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Cuando se halla evaporado el alcohol ponemos el pimentón y el curry. Lo mezclamos bien y añadimos el arroz.

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Mezclamos de nuevo y añadimos el caldo de verduras que previamente habremos preparado con  la pastilla.

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Dejamos cocer la mitad del tiempo indicado por el fabricante a fuego fuerte y la otra mitad a fuego lento.

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Antes de servir dejar reposar 5 minutos tapado con un paño de algodón.

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Macarrones a la crema de trompetas.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de macarrones.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 100 ml de leche entera.
  • 100 gramos de panceta ahumada en una pieza.
  • 15 gramos de trompetas negras.
  • Una pizca de perejil
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 cucharaditas de pimienta verde.
  • Un poco de pimienta molida.
  • Sal.

Preparación:

Una media hora antes de cocinar poner las setas en remojo en un vaso para que se rehidraten.

En una olla grande poner 4 litros de agua y 2 cucharadas soperas de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Poner la mantequilla en la sartén a fuego lento para que no se queme.

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Cuando esté fundida añadir la panceta ahumada cortada a daditos o tiras, la pimienta verde y un poco de sal.

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Cuando la panceta esté dorada y empiece a soltar su olor a ahumado añadir las setas con toda el agua que no hayan absorvido y rehogarlas hasta que suelten el exceso de agua. Agregar la nata. Dejar hervir un momento hasta que se ligue la salsa.

Agregar la leche y dejar reducir hasta conseguir la consistencia que sea de vuestro gusto. Si la nata es muy espesa a lo mejor necesitaréis un poco más de leche. Ajustar de sal.

Mezclar con los macarrones, agregar el perejil y la pimienta molida.

Servir.

Tallarines con atún al curry rojo.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 200 mililitros de tomate frito.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 latas de atún.
  • 1 pizca de perejil.
  • Sal.
  • 1/2 cucharadita, de las de café, de curry rojo (pica bastante).
  • Aceite de oliva.

 

 

 

 

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tallarines y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

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En una cazuela poner a sofreír, en el aceite del atún y un poco de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados junto con el ajo también picado,. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

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Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, agregar el curry, dar una vuelta e inmediatamente añadir el tomate para que no se queme el curry. Por último incorporar el atún.

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Ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones, y añadir el perejil picado y… a comer.

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