Spaghetti con gambas, calamar y huevo.

 

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 o 200 gramos de spaghetti.
  • 150 gramos de gambas peladas.
  • 150 gramos de calamar cortado a rodajas.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • 1 cayena.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua (2 litros), con una cucharada de sal por litro, siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar.

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En una sartén poner el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir los dientes de ajo picados y la guindilla. Dejar sofreír unos minutos y añadir las gambas y los calamares.

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Una vez fritas las gambas poner el huevo batido en un lado de la sartén cuajándolo sin que se mezcle con el resto. No dejar que se cuaje demasiado para que este jugoso. Romperlo en trozos y ahora sí mezclar con el resto.

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Emplatar los Spaghetti y verter por encima la salsa y perejil picado. Servir.

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Penne rigate con bacon y huevos:

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Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de Penne rigate.
  • 50 gramos de bacon ahumado.
  • 50 gramos de jamón curado.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • Pimienta de colores.
  • Sal.
  • Queso emmental rallado (opcional).
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Ingredientes

Preparación:

Os pongo la olla que suelo usar para cocer la pasta. La compre en Italia y por aquí no he visto. Esta es para 2-3 raciones.

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Olla italiana para cocer pasta. Lleva el escurridor incorporado.

Cocer la pasta con un litro de agua y una cucharada sopera colmada de sal, por cada 100 gramos de pasta, el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar.

En una sartén (puedes usar un wok), lo bastante grande para que luego quepan los Penne rigate, a fuego lento  (en una escala de 10 al 3 o 4), deshacer la mantequilla y pasar el bacon hasta que se dore. No subir el fuego, la mantequilla se quema muy rápidamente.

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Cuando esté hecho el bacon añadir el jamón y saltear unos minutos. Ahora agregaremos los penne rigate junto con todas las hierbas y molemos la pimienta en ese mismo momento.

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Previamente habremos batido los huevos y subido un poco el fuego (en una escala de 10, al 8). Agregaremos los huevos a la sartén y no dejaremos de remover hasta que cuajen. Se pueden cuajar más o menos según el gusto de cada uno.

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A la hora de servir puedes agregar queso. A mi gusto por los ingredientes puestos un Emmental.

 

Arroz con pollo y dátiles

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Esta receta está inspirada en el arroz árabe aunque tiene bastantes diferencias como son la introducción de un sofrito de cebolla, pimientos y ajo.

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 875 ml de caldo de pollo (pastilla)
  • 1 cuarto de pollo deshuesado y cortado a dados.
  • 1 cebolla pequeña o media grande
  • Medio pimiento verde.
  • Un cuarto de pimiento rojo
  • 30 gramos de nueces peladas.
  • 30 gramos de pasas sultanas.
  • 30 gramos de dátiles cortados a trozos
  • 2 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

En una paella ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo picados. Yo suelo ponerle una cayena pues me gusta que pique un poco. Lo salamos ligeramente para que suelte mejor el agua.

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Cuando esté pochado añadimos el pollo, los dátiles, las pasas y las nueces troceadas.

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Una vez hinchadas las pasas y lo dátiles, sin dejar de remover incorporamos el arroz.

Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregamos 875 ml de caldo de pollo que puede ser de pastilla. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos la cúrcuma.

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Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

Después de sacar del fuego y antes de servir, dejar reposar 5 minutos tapado con una servilleta blanca.

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Spaghetti con Butifarra, Girgolas y Trompetas.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de Spaghetti.
  • 250 gramos de butifarra.
  • 4 o 5 dientes de ajos.
  • 250 gramos de Girgolas.
  • 50 gramos de Trompetas secas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.

Preparación:

Rehidratas las trompetas en un vaso con agua. Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Cortar las girgolas en trozos pequeños y pasarlas por el wok a fuego fuerte, sin aceite, pero con un poco de sal para que suelten el agua si la tienen.  Agregar las trompetas y el aceite junto con el ajo picado. Retirar las setas y añadir un poco de aceite y la butifarra cortada a rodajas, pasar hasta que se dore un poco y añadir las setas de nuevo.IMG_0476

Agregar aceite y la pasta. Saltearla unos minutos, poner el perejil y ajustar de sal y servir.

En este momento puedes añadir la pimienta recién molida o dejar que cada comensal se la ponga  a su gusto.

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Tallarines fríos con mejillones.

Ingredientes (2 personas):

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  • 200 gramos de tallarines.
  • 1 lata de atún en aceite.
  • 1 lata de mejillones en escabeche.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 1 zanahoria cortada a dados.
  • 4 palitos de cangrejo.
  • 2 pimientos del piquillo cocidos.
  • 1 cucharadita de albahaca triturada.
  • 1 cucharadita de perejil triturado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Cocer la pasta al dente junto con la zanahoria y los guisantes. Inmediatamente enfriar con agua y reservar.

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Añadir las dos latas (mejillones y atún), los pimientos troceados y los palitos , que habremos cocido suavemente (microondas) cortados a rodajas.

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Por último agregaremos la sal, las hierbas y el aceite de oliva. Dejar enfriar un par de horas en la nevera. Al servir puedes añadir pimienta recién molida.

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Arroz Árabe

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Esta receta no es completamente mía. Oí hablar del arroz árabe y me llamó mucho la atención por lo que busqué recetas para hacerlo. Me resultó sorprendente lo distintas que eran todas incluso en los ingredientes por lo que decidí que cuando lo hiciera no sería siguiendo ninguna de ellas, si no que tomando cosas de todas ellas haría mi propia versión. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (2 personas):

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  • 200 gramos de arroz.
  • 20 gramos de fideos gruesos.
  • 20 gramos de almendras.
  • 20 gramos de pasas malagueñas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • – Sal.

Preparación:

Antes de empezar escaldaremos las almendras en agua hirviendo para poder pelarlas.

En una cazuela ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos los fideos y el diente de ajo chafado para que se doren. Hay que mantener el fuego lento y no dejar de remover pues de no hacerlo así, tanto el ajo como los fideos se pueden quemar.

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Cuando empiecen a dorarse añadiremos las almendras y las pasas.

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Una vez hinchadas las pasas y las almendras estén tostadas. sin dejar de remover incorporamos el arroz.

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Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregaremos medio litro de agua. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos el curry y la cúrcuma.

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Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

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Este arroz puede usarse como guarnición con carne, pollo o pavo.

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Arroz frito con huevo

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Ingredientes (para 3 personas):

  • 250 gramos de arroz (si sois tragones 300).
  • 3 huevos.
  • Media cebolla roja.
  • 75 gramos de brotes de soja.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Sal.
  • 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Salsa de Soja ligera
  • Ajinomoto.
  • 2 cucharaditas de azucar

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Preparación: Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar.  https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/arroz-blanco-al-estilo-chino/

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Pasar los brotes de soja por el wok con un poco de aceite y reservar.

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Picar la cebolla roja y pasar por el wok con un poco de aceite de oliva y el de sésmo y reservar.

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Batir los huevos y mezclar bien el arroz con ellos.

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Añadir en el wok en el que está la cebolla y freír el arroz, antes de que cuaje el huevo añadir el azúcar, el ajinomoto, el jengibre y ajustar de sal. Acabar de cuajar el huevo y saltear con los brotes de soja y un poco de salsa de soja.

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Spaghetti bolognesa con tomates cherry y chorizo

 

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de spaghetti
  • 200 gramos de carne picada
  • 50 gramos de chorizo picado
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 10 tomates cherry
  • 4 o 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 100 ml de tomate frito.
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta) el tiempo indicado en el envase. Reservar.

En abundante aceite poner a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén pochados añadir la carne picada, el chorizo y los tomates cherry cortados en rodajas y remover hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadir el tomate triturado y un poco de agua y seguir removiendo mientras se fríe unos 10 minutos a fuego lento. En el último instante añadir las hojas de albahaca finamente picadas, el perejil y el orégano, y ajustar de sal.

Mezclar con la salsa, ajustar de sal y servir.

Arroz negro cremoso con trompetas y gambas.

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Con un poco de all i oli.

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 150 gramos de calamar cortado a dados.
  • 150 gramos de gambas peladas grandes.
  • 100 gramos de carne de mejillón.
  • 100 gramos de carne de almeja.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 10 gramos de trompetas negras o de los muertos, secas (75 gramos frescas).
  • 1200 ml de caldo de pescado (o agua y un par de pastillas de caldo).
  • 0,5  cebollas medianas.
  • 1 pimiento verde
  • 3 diente de ajo.
  • 3 sobres de tinta de calamar o el equivalente en bolsas naturales.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 1 clavo.
  • 2 cucharadas soperas de tomate

Preparación:

Hidratar las setas y reservarlas separadas del agua. Usaremos este agua para hacer el caldo.

Pasar el calamar y las gambas por la cazuela con aceite de oliva y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar añadir las setas, las gambas y el calamar y tenerlo unos 10 minutos más. Poner la tinta en un lado de la paella y sofreírla. Agregar el pimentón,  el colorante y revolver unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Agregar los guisantes, los mejillones y la carne de almeja.

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Añadir el caldo. Para que quede cremoso en lugar de seco poner, aproximadamente, 3 veces y media el volumen que ocupa el arroz. En este caso 300 gramos de arroz ocupan 350 ml, por lo que pondremos unos 1200 ml de caldo.

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Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. En el caldo poner el clavo. Ajustar de sal. Cocer el tiempo que indique en el paquete de arroz a fuego medio.

Se puede servir con all i oli:

https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/all-i-oli-al-estilo-tradicional/

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