Arroz vegano fácil y sabroso

Yo como de todo, pero de vez en cuando experimentar con platos que excluyan todo alimento animal puede ser divertido.

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Ingredientes (2 personas):

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  • 150 gramos de arroz (puedes usar redondo o largo).
  • 1,5 pimientos verdes medianos.
  • Un poco de pimiento rojo (ver foto).
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo..
  • 5 champiñones.
  • 10 gramos de trompetas negras secas.
  • 1 cucharada sopera colmada de uvas pasas.
  • 1 cucharada pequeña de Cúrcuma molida.
  • 10 gramos de piñones (puedes usar chinos que son más baratos).
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 500 mililitros de caldo de verduras (yo he usado el que me sobró de cocer judía verde).

Preparación:

Poner en remojo, una hora antes, las trompetas y las pasas para que se hinchen y reservar.

Picar la cebolla, los ajos y los pimientos. Laminar los champiñones. En una sartén con aceite de oliva virgen extra y la cucharada de aceite de sésamo, sofreír todo junto con las trompetas y las pasas.

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Una vez esté pochado agregar el tomate, los piñones y la cúrcuma. freír durante unos minutos e incorporar el arroz. Dar vueltas durante unos minutos para que el arroz se mezcle bien y añadir el caldo.

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Dejar cocer la mitad del tiempo recomendado por el fabricante a fuego fuerte (10/12) y la otra mitad del tiempo a fuego medio (6/12) para que quede bien suelto. Sacar del fuego y tapar con un trapo blanco de algodón durante 5 minutos.

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Servir.

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Fetuccini con tiburones a la carbonara (receta clásica)

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Ingredientes (2 personas):

  • 100 gramos de fetuccini.
  • 50 gramos de tiburones.
  • 100 gramos de bacon ahumado.
  • 3 huevos.
  • 100 gramos de queso emmental.
  • Aceite de oliva.
  • Un poco de pimienta molida.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.

Preparación:

En una olla grande poner 2 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los fetuccini y los tiburones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta esté al dente. Cada marca es distinta.

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Poner el aceite en la sartén a fuego lento (3/10) para que no se queme. Poner el diente de ajo con la piel y chafado de un golpe y añadir la panceta ahumada cortada a tiras.

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En un bol batir los tres huevos con un poco de sal y añadir el queso.

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Mezclar el aceite con los huevos y mezclarlo en la olla con la pasta. Tapar la olla para que cuajen un poco los huevos.

Servir.

Tagliatelle con gambas a la cúrcuma.

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Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de Tagliatelle frescos.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Media cebolla.
  • 100 gramos de gambas peladas.
  • 150 ml de leche.
  • 1 cucharada sopera colmada de harina.
  • 1 cucharada de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 1 poco de cayena en polvo.

 

Preparación:

Cocer la pasta como indique el fabricante y reservar.

En una sartén derretir la mantequilla y pochar la cebolla finamente picada. Cuando este bien pochada agregar las gambas peladas y cortadas en trozos. Cuando estén hechas las gambas añadir la cucharada de harina y dorar ligeramente.

Poner la leche en la sartén y revolver continuamente para hacer una bechamel. Cuando esté clarita poner la cúrcuma, el perejil, el orégano y la cayena.

Agregar la salsa a la pasta escurrida.

Spaghetti con gambas, calamar y huevo.

 

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 o 200 gramos de spaghetti.
  • 150 gramos de gambas peladas.
  • 150 gramos de calamar cortado a rodajas.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • 1 cayena.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua (2 litros), con una cucharada de sal por litro, siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar.

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En una sartén poner el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir los dientes de ajo picados y la guindilla. Dejar sofreír unos minutos y añadir las gambas y los calamares.

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Una vez fritas las gambas poner el huevo batido en un lado de la sartén cuajándolo sin que se mezcle con el resto. No dejar que se cuaje demasiado para que este jugoso. Romperlo en trozos y ahora sí mezclar con el resto.

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Emplatar los Spaghetti y verter por encima la salsa y perejil picado. Servir.

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Penne rigate con bacon y huevos:

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Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de Penne rigate.
  • 50 gramos de bacon ahumado.
  • 50 gramos de jamón curado.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • Pimienta de colores.
  • Sal.
  • Queso emmental rallado (opcional).
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Ingredientes

Preparación:

Os pongo la olla que suelo usar para cocer la pasta. La compre en Italia y por aquí no he visto. Esta es para 2-3 raciones.

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Olla italiana para cocer pasta. Lleva el escurridor incorporado.

Cocer la pasta con un litro de agua y una cucharada sopera colmada de sal, por cada 100 gramos de pasta, el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar.

En una sartén (puedes usar un wok), lo bastante grande para que luego quepan los Penne rigate, a fuego lento  (en una escala de 10 al 3 o 4), deshacer la mantequilla y pasar el bacon hasta que se dore. No subir el fuego, la mantequilla se quema muy rápidamente.

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Cuando esté hecho el bacon añadir el jamón y saltear unos minutos. Ahora agregaremos los penne rigate junto con todas las hierbas y molemos la pimienta en ese mismo momento.

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Previamente habremos batido los huevos y subido un poco el fuego (en una escala de 10, al 8). Agregaremos los huevos a la sartén y no dejaremos de remover hasta que cuajen. Se pueden cuajar más o menos según el gusto de cada uno.

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A la hora de servir puedes agregar queso. A mi gusto por los ingredientes puestos un Emmental.

 

Pollo asado con cúrcuma

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En la foto os pongo el que he hecho hoy para dos personas, pero os pongo los ingredientes para cuatro.

Ingredientes (4 personas):

  • Un pollo cortado a cuartos (o 4 cuartos de pollo  a tu gusto)
  • 1 patata bastante grande.
  • Media cebolla.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de ajinomoto (Glutamato monosódico).
  • Agua.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla a rodajas de medio centímetro de ancho. Con ella hacer una cama en una bandeja, del tamaño adecuado para el pollo,  Cortar la cebolla en juliana y esparcirla sobre las patatas. Agregar sal y media cucharadita de tomillo. cúrcuma, ajinomoto y jengibre.

Colocar el pollo sobre esta cama y añadir el aceite de oliva por encima. Luego añadir la sal y las medias cucharaditas que hemos reservado por encima del pollo. Por un lado agregar agua hasta que cubra las patatas y esté a media altura del pollo.

Previamente habremos calentado el horno, por arriba y por abajo, a 180º, durante media hora.

Introducimos la bandeja en el horno durante media hora. Pasada la media hora abriremos el horno y le daremos la vuelta al pollo y lo dejaremos media hora más.

 

Arroz con pollo y dátiles

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Esta receta está inspirada en el arroz árabe aunque tiene bastantes diferencias como son la introducción de un sofrito de cebolla, pimientos y ajo.

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 875 ml de caldo de pollo (pastilla)
  • 1 cuarto de pollo deshuesado y cortado a dados.
  • 1 cebolla pequeña o media grande
  • Medio pimiento verde.
  • Un cuarto de pimiento rojo
  • 30 gramos de nueces peladas.
  • 30 gramos de pasas sultanas.
  • 30 gramos de dátiles cortados a trozos
  • 2 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

En una paella ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo picados. Yo suelo ponerle una cayena pues me gusta que pique un poco. Lo salamos ligeramente para que suelte mejor el agua.

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Cuando esté pochado añadimos el pollo, los dátiles, las pasas y las nueces troceadas.

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Una vez hinchadas las pasas y lo dátiles, sin dejar de remover incorporamos el arroz.

Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregamos 875 ml de caldo de pollo que puede ser de pastilla. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos la cúrcuma.

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Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

Después de sacar del fuego y antes de servir, dejar reposar 5 minutos tapado con una servilleta blanca.

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Spaghetti con Butifarra, Girgolas y Trompetas.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de Spaghetti.
  • 250 gramos de butifarra.
  • 4 o 5 dientes de ajos.
  • 250 gramos de Girgolas.
  • 50 gramos de Trompetas secas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.

Preparación:

Rehidratas las trompetas en un vaso con agua. Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Cortar las girgolas en trozos pequeños y pasarlas por el wok a fuego fuerte, sin aceite, pero con un poco de sal para que suelten el agua si la tienen.  Agregar las trompetas y el aceite junto con el ajo picado. Retirar las setas y añadir un poco de aceite y la butifarra cortada a rodajas, pasar hasta que se dore un poco y añadir las setas de nuevo.IMG_0476

Agregar aceite y la pasta. Saltearla unos minutos, poner el perejil y ajustar de sal y servir.

En este momento puedes añadir la pimienta recién molida o dejar que cada comensal se la ponga  a su gusto.

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Tallarines fríos con mejillones.

Ingredientes (2 personas):

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  • 200 gramos de tallarines.
  • 1 lata de atún en aceite.
  • 1 lata de mejillones en escabeche.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 1 zanahoria cortada a dados.
  • 4 palitos de cangrejo.
  • 2 pimientos del piquillo cocidos.
  • 1 cucharadita de albahaca triturada.
  • 1 cucharadita de perejil triturado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Cocer la pasta al dente junto con la zanahoria y los guisantes. Inmediatamente enfriar con agua y reservar.

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Añadir las dos latas (mejillones y atún), los pimientos troceados y los palitos , que habremos cocido suavemente (microondas) cortados a rodajas.

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Por último agregaremos la sal, las hierbas y el aceite de oliva. Dejar enfriar un par de horas en la nevera. Al servir puedes añadir pimienta recién molida.

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Arroz Árabe

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Esta receta no es completamente mía. Oí hablar del arroz árabe y me llamó mucho la atención por lo que busqué recetas para hacerlo. Me resultó sorprendente lo distintas que eran todas incluso en los ingredientes por lo que decidí que cuando lo hiciera no sería siguiendo ninguna de ellas, si no que tomando cosas de todas ellas haría mi propia versión. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (2 personas):

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  • 200 gramos de arroz.
  • 20 gramos de fideos gruesos.
  • 20 gramos de almendras.
  • 20 gramos de pasas malagueñas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • – Sal.

Preparación:

Antes de empezar escaldaremos las almendras en agua hirviendo para poder pelarlas.

En una cazuela ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos los fideos y el diente de ajo chafado para que se doren. Hay que mantener el fuego lento y no dejar de remover pues de no hacerlo así, tanto el ajo como los fideos se pueden quemar.

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Cuando empiecen a dorarse añadiremos las almendras y las pasas.

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Una vez hinchadas las pasas y las almendras estén tostadas. sin dejar de remover incorporamos el arroz.

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Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregaremos medio litro de agua. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos el curry y la cúrcuma.

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Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

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Este arroz puede usarse como guarnición con carne, pollo o pavo.

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