Spaghetti con verduras y carne

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Siguiendo la tendencia que llevo últimamente hoy os traigo un plato único que permite que un diabético tome todo lo que necesita, salvo la fruta del postre. Tampoco he puesto sal por si la tensión también te persigue, aunque con al están más sabroso, lógicamente

Ingredientes (1 persona):

  • 50 gramos de spaghetti.
  • 150 gramos de menestra de verduras.
  • 100 gramos de carne picada (sin grasa).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgenajo
  • verdura.
  • 1 cucharadita de orégano.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Poner el aceite en el wok a fuego medio y cuando esté caliente añadir el ajo picado y la guindilla. al momento agregar la carne e ir removiendo. Cuando la carne empiece a coger color poner las verduras. Yo he usado una menestra con diferentes tipos de judías, berenjena, zanahoria y cebolla. Una vez cocinado todo quitaremos la guindilla y pondremos el tomate y el orégano. Lo calentamos. Al final mezclamos la pasta y servimos.

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Judías verdes con arroz

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Como en otras ocasiones intento hacer un recetario para personas diabéticas que combata la monotonía de los platos recomendados en las dietas para esta enfermedad.

Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de judía verde.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 60 gramos de arroz.
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de cayena triturada, no molida.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (si puedes tomar)

Preparación:

Cocer el arroz en una arrocera o al estilo chino y reservar.

En un wok poner, a fuego medio, las judías y los guisantes, con un poco de aceite y los ajos picados. Hacer durante unos 15 minutos. Añadir el huevo batido en un lado del wok y cuajarlo removiendo. Agregar el arroz y la cayena picada y removiendo  sin parar freímos unos minutos el arroz.

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Salsa de girgolas para pasta rellena.

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Ingredientes (2 personas):

  • 50 gramos de zanahorias.
  • 1 yogur desnatado.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal (solo si puedes tomarla)
  • Pimienta
  • Perejil
  • Eneldo

Preparación:

Esta es una receta Pensada para personas diabéticas y con la tensión alta, por lo que hemos eliminado la sal y ajustado los azúcares e hidratos de carbono. Por ello no ponemos  la cantidad de pasta a cocer y que cada uno escoja la cantidad que tenga recomendada.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

En un cazo u olla pequeña colocar el aceite y sofreír las setas y el ajo picado.  a parte cocer hasta que la zanahoria esté blanda,

Poner el contenido de la cazuela en un vaso de batidora junto con el yogur y la zanahoria. Batir  con un poco de perejil y eneldo hasta que quede una salsa sin grumos. Decide la textura de la salsa añadiendo más o menos caldo.

Servir la pasta en los platos poniendo por encima la salsa y espolvoreando un poco de eneldo y pimienta.

Yo lo he hecho con triángulos de salmón con queso y eneldo. Exquisito.

 

Salsa de zanahoria para pasta rellena.

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Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de zanahorias.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
  • 1 cucharadita de clavo molido.
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal (solo si puedes tomarla)
  • Perejil
  • Taquitos pequeños de jamón.

Preparación:

Esta es una receta Pensada para personas diabéticas y la tensión alta, por lo que hemos eliminado la sal y ajustado los azúcares e hidratos de carbono. Por ello no ponemos  la cantidad de pasta a cocer y que cada uno escoja la cantidad que tenga recomendada.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

En un cazo u olla pequeña colocar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo picado. Cuando este pochada agregar agua y la zanahoria cortada en trozos para que cueza antes. Dejar cocer hasta que la zanahoria esté blanda,

Poner el contenido de la cazuela en un vaso de batidora junto con un poco del caldo de la cocción y añadir el clavo y la nuez moscada. Batir hasta que quede una salsa sin grumos. Decide la textura de la salsa añadiendo más o menos caldo.

Servir la pasta en los platos poniendo por encima la salsa y espolvoreando el jamón y el perejil.

Yo lo he hecho con triángulos con magret de pato y pera caramelizada. Exquisito.

 

Arroz jugoso con bogavante

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 1 bogavante mediano.
  • 1 cebolla-
  • Medio pimiento verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cucharada de azúcar.
  •  1 clavo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1,2 litros de caldo de pescado o agua.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 6-8 almendras.
  • Un poco de pan tostado.
  • Pimentón dulce de la Vera.
  • Azafrán (o colorante alimentario).
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.

 

Preparación:

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Picar la cebolla y los pimientos y en una cazuela  sofreír.

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Cortar el bogavante en rodajas e incorporar a la cazuela y saltear hasta que se ponga rojo. Agregar el brandy y dejar evaporar el alcohol.

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Escaldar los tomates, rallarlos y en una sartén con aceite de oliva freírlos. Añadir un poco de sal y el azúcar para que pierda acidez. Reservar.

En un mortero picar las almendras con el pan, sal, ajo, perejil y mezclar con un poco de caldo. Reservar.

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Añadir el arroz a la cazuela, saltear hasta que se dore un poco.

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Es el momento de poner el caldo junto con el clavo y el laurel en la cazuela y llevar a ebullición manteniéndolo así el tiempo indicado por el fabricante del arroz.

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5 minutos antes del fin de la cocción pondremos la cucharadita de colorante alimentario y la picada, ajustando de sal.

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Buen provecho

Lentejas naranjas con pota y almejas.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de lentejas naranja.
  • 100 gramos de almejas.
  • 100 gramos de pota.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 50 gramos de pimientos (rojo y verde)
  • 50 gramos de guisantes.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo.
  • Pimentón dulce de la vera.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 750 ml de caldo de pescado o agua.

Preparación:

Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos en daditos y sofreír con el aceite en la misma cazuela que luego usaremos.

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Cuando esté blandita la cebolla incorporar la pota y las almejas.

Una vez hecho añadiremos los guisantes, el tomate, el pimentón, el laurel y el clavo.

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Una vez reduzca incorporamos las lentejas y lo salteamos todo junto y después de unos minutos añadiremos el caldo.

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Llevar a ebullición y cocemos a fuego medio unos 20 minutos (o el tiempo que os ponga el fabricante)

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Ajustar de Sal y listo.

Arroz salvaje frito y rápido

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gramos de arroz salvaje.
  • 50 gramos de gambas pelada
  • 100 gramos de pechuga de pavo cocida.
  • 50 gramos de guisantes
  • 50 gramos de zanahoria
  • 50 gramos de rovellons.
  • 1 cuarto de cebolla
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Sal.
  • 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • 1/2 cucharada de café de cúrcuma en polvo.
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • Ajinomoto (glutamato monosódico).

Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino… pero en esta ocasión añadiremos los guisantes, la zanahoria cortada a trozos pequeños, las gambas, aceite de oliva, la cúrcuma, el jengibre y la salsa de soja.

En un wok con aceite de oliva y el aceite de sésamo pasaremos la cebolla cortada a tiras. el ajo picado y los rovellons. Lo saltearemos con la pechuga.

Añadimos el arroz y lo freímos.

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Cuando ya este añadimos los huevos batidos y vamos removiendo para que cuaje y se distribuya homogéneamente.

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Añadir el ajinomoto, y ajustar de sal. Si lo desea puedes añadir

 

 

Rape al curry rojo Thailandes

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Esta receta no la he cocinado yo. Tere ha sido tan amable de dejarme mirar y explcarme como hacerla.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 g de rape
  • 6 gambas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • Medio pimiento verde
  • 50 gramos de Girgolas (u otra seta)
  • 100 g de brócoli
  • Un huevo
  • Harina
  • Pan rayado grueso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 gramos de curry rojo Thailandes
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 g de arroz cocido.

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Preparación:

En primer lugar coceremos el arroz en una arrocera y lo reservaremos hasta la horade emplatar. Yo he usado un arroz salvaje. También lo puedes hacer en una cazuela normal siguiendo la receta de arroz blanco al estilo chino de este mismo blog.

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Rebozar el rape y las gambas pasándolas primero en harina, después por el  huevo y finalmente por el pan rallado.

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Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté dorado retirar del aceite y reservar.

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Cocer el brócoli unos tres minutos en agua hirviendo.

Cortar en juliana todas las verduras y en el aceite reservado anteriormente las freiremos. Salpimentamos y una vez fritas agregaremos el curry y la leche de coco y revolveremos.

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Dejaremos hervir unos minutos y ya está listo para emplatar. En un lateral del plato pondremos el arroz.

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Alubias con almejes

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Ingredientes (2 personas)

  • 400 gramos de judías cocidas.
  • 50 gramos de pimientos rojo y verde.
  • 250 gramos de almeja con concha.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 10 almendras tostadas.
  • Perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo.
  • 1 tomate mediano-pequeño.
  • 2 colines.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

En primer lugar poner las almejas en agua salada y lavarlas bien. Dejarlas en el agua unas horas e irlas removiendo para que suelten la arena.

En una cazuela de un litro o algo mayor, calentar el aceite y cuando esté listo colocar un diente de ajo, los pimientos y la cebolla picados y sofreír a fuego lento.

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Rayar el tomate y añadirlo junto con el azúcar.

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En el mortero ponere las almendras peladas, sal, 1 diente de ajo y abundante perejil. Picar con el mortero hasta conseguir una pasta y reservar.

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Cuando esté bien pochada la cebolla añadir las almejas con el vino blanco y remover cuando el vino se haya evaporado añadir medio litro de agua, o caldo de pescado, la hoja de laurel y el clavo. Cuando empiece a hervir añadir las judías y dejarlo media hora a fuego lento.

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5 minutos antes de terminar añadir la picada.

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Arroz con navajas

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Ingrédient tes (2 personas):

  • 150 gramos de arroz.
  • 1200 gramos de Girgolas.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharas se perejil.
  • 1 clavo.
  • 12 Navajas.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Colorante alimentario o mejor azafrán.
  • 1 cucharadita de pImentón de la Ver.,
  • Sal.
  • 425 ml de caldo de pescado o agua.

Preparacion:

En la paella con el aceite pasar las navajas. Cuando estén hechas retirarlas y reservar.

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Aprovechando el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo. Cuando este pochado agregar las setas y el perejil, cuando se pochen agregar el vino y dejar que se evapore el vino.

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Agregar el azafrán o el colorante. Poner el arroz y sofreír. Cuando el arroz esté agregar el caldo y dejar hervir 18 minutos la mitad a fuego fuerte y el resto a fuego lento. Si la< marca del arroz indica otros tiempos hacer lo mismo pero mitad y mitad.

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Añadir el agua y empezar a cocer. Cuando empiece a hervir ir colocar las navajas radialmente.

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