Torreznos

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Los torreznos proceden de la zona del costillar del cerdo. La cantidad de piel, carne y grasa ha de ser equilibrada y ha de estar curada en su punto. Los más famosos son los de Soria y su preparación depende mucho de cada persona y cada uno tiene su librillo.

Si no lo hemos comprado cortado lo cortaremos en lonchas de unos 15 mm de grosor.

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Cubriremos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y pondremos el fuego muy lento. Cuando el aceite esté caliente introduciremos los torreznos apoyados sobre la piel. Tienen que hacerse muy lentamente en un proceso que puede durar entre 20 y 30 minutos, sin cambiarlos de posición. si no saca burbujas subir un poco el fuego.

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Algunos hablan del color de las burbujas del aceite o de otros métodos para reconocer el momento en que hemos llegado a la mitad de la preparación. Yo me guío por cuando se empieza a tostar la piel y formar  burbujas.

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A partir de aquí hay dos formas de proceder:

  • Una es subir el fuego y freír durante el tiempo necesario para que acaben de formarse las burbujas y quede crujiente y dorada la  la piel. Y toda la p9ieza con un color dorado.
  • Yo prefiero sacarlo del fuego y dejar durante un par de horas que se enfríe. Puede ser más. Cuando sea el momento de consumirlo introducirlo en una freidora a 180º durante o 5 minutos.

 

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Arroz con pollo al estilo Hindú.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de arroz salvaje.
  • 1 contramuslo de pollo.
  • 2 tomates pequeños de los de untar.
  • Medio pimiento verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • Un puñado de hojas de espinacas.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de curry amarillo.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimienta verde.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 clavo.
  • 1 cayena
  • Media cucharadita de nuez moscada.
  • Media cucharadita de jengibre.
  • Una pizca de canela en polvo.
  • Sal.
  • Medio litro de caldo de pollo o agua.

Preparación:

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Cortar el pollo a daditos y pasarlo por la sartén con el aceite de oliva y el de sésamo. Cuando empiece a dorarse retirar de la sartén y poner en ella la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Cuando esté pochado añadir las especias y los tomates cortados a dados y la cucharadita de azúcar.

Cuando se espese la salsa incorporar las espinacas y dejar unos 5 minutos.

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Agregar el arroz. Revolver bien con el sofrito y añadir el caldo. Cocer durante 16 – 18n minutos. La mitad del tiempo a fuego medio alto y la otra mitad a fuego medio bajo. Dejar reposar cinco minutos tapado con un trapo. Ha de quedar suelto el arroz.

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Spaghetti al nero si sepia con calamari

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Ingredientes (2 personas):

  • 125 gramos de Spaghetti al nero di sepia.
  • 300 gramos de calamar (Una pieza grande).
  • 300 gramos de tomates pequeños.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada pequeña de Perejil.
  • 1 cucharadita de Pimienta.
  • 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

Limpiar el calamar, cortarlo en trozos grandes y reservar.

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Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

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Cortar los tomates en  daditos, picar el ajo y el perejil. En una sartén sofreír, con una cucharada de azúcar, a fuego lento durante unos 10 minutos.

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Agregar el calamar y dejar que cueza aproximadamente media hora momento en el que la salsa espesará y estará lista.

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Servir los spaghetti en loas platos, echar por encima la salsa y servir con perejil y pimienta molida.

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Tortelloni neri con calamares fritos.

Detalle del plato

Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de Tortelloni neri rellenos de salmón..
  • 300 gramos de chipirones
  • 50 gramos de carne de almeja.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • 250 ml de nata para montar.
  • 1 medio limón
  • 1 clavo.
  • 1 poco de leche entera.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.
  • Pimienta picada.
  • Perejil.

Preparación:

Tortelloni neri

En una olla grande poner 2 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tortelloni y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta esté al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Cortar los chipirones en trozos y rebozar con la harina. Es muy útil usar una bolsa para hacerlo y luego usar un cedazo para quitar el exceso. Freírlo usando la freidora y reservar.

Los chipirones rebozados

En una sartén deshacer la mantequilla, agregar el clavo, la carne de almeja y la nata. Ajustar de sal y poner el zumo de medio limón y el chorro de leche. Dejar hervir hasta qué reduzca ligeramente.

La salsa antes de hervir y ligarse

Agregar los tortelloni a la sartén y espolvorear con el perejil y la pimienta.

La salsa lista zafra servir
Detalle del plato
El plato terminado

Emplatar y poner por encima los chipirones.

Tagliatelle con gamberi e funghi

Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de Tagliatelle
  • 150 gramos de gambas peladas
  • 150 gramos de champiñones
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 1 clavo
  • 1 guindilla
  • Sal
  • Agua.

Preparación:

Cocer la pasta al dente y reservar.

Cortar los champiñones a láminas, las gambas en daditos de un centímetro, el ajo y el perejil picarlo fino.

En la sartén (recordar que ha de ser grande para luego añadir los tallarines) deshacer la mantequilla a fuego muy lento ya que si no se hace así se quema con facilidad.

Una vez fundida y manteniendo el fuego bajo, añadir las gambas, los champiñones, el ajo, la guindilla y el clavo. Dejar que todo se poche muy despacito.

Ajustar de sal y retirar el clavo y la cayena. Añadir los tallarines revolver bien y agregar el perejil.

 

Arroz salvaje con gambas y calamares

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de arroz salvaje.
  • 100 gramos de gambas peladas.
  • 150 gramos de calamar
  • 50 gramos de carne de almeja
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 clavo
  • 1/2 cucharadita de Cayena en polvo.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 litro de caldo de pescado (o agua)

Preparación:

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento y sofreír  con aceite de oliva a fuego lento. Cuando empiecen a pocharse agregar el calamar cortado a trozos, las gambas y la carne de almeja.

Una vez salteado incorporaremos el curry, la cúrcuma, el pimentón, la Cayena y el clavo. Remover durante unos segundos y echar el arroz removiendo. Cuando todo esté bien mezclado poner el caldo.

Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte (8/10) y otros 10 a fuego flojo (4/10).

Retirar del fuego y cubrir con un paño blanco de algodón durante 5 minutos.

Se puede acompañar con un vino blanco seco y si quieras aumentar el toque exótico con un te bien frío.

Buen provecho.

Salsa de calabaza para carne

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 gramos de calabaza.
  • 150 gramos de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Romero (una ramita o picado)
  • Pimienta.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la calabaza a tacos y cocerla con el caldo de pollo hasta que esté blanda. Usa la menor cantidad de agua posible. Chafarla hasta hacer un puré. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos.

Pochar en una sartén y agregar la calabaza.

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Añadir el romero picado. Mezclar bien. Salpimentar.

Alubias con chorizo express

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 bote de judías cocidas de 400 gramos.
  • 2 chorizos (a mi me gusta el asturiano o el leonés)
  • 1 trozo de papada cruda.
  • Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena
  • 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 gr. de pulpa de tomate o 100 gr. de tomate frito.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil
  • Sal.

Preparación:

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Sofreír la cebolla, la guindilla y el ajo  picados en una cazuela. Cuando esté bien pochada, añadir el chorizo y la papada y freírlo un par de minutos. Agregar el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará.

Una vez hecho esto incorporar el tomate. Si es crudo sofreír durante  5 o 10 minutos junto con el tomillo y el romero. Si ya está frito no hace falta tenerlo tanto tiempo.

Añadir cosa de medio litro de agua, una hoja de laurel  y unas cuartas judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que el chorizo suelte todo su jugo, y las judías se deshagan espesando el caldo.

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Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción. Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

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Una vez retirado del fuego, si lo deseas añade el perejil, yo no le he puesto hoy..

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Arroz con verduras al curry

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de arroz redondo.
  • 50 gramos de sémola de verduras.
  • Medio calabacín.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • Un puñado de uvas pasas.
  • 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de aceeite de sésamo.
  • 1 cucharada de café de jengibre
  • 1 cucharadita de café de curry amarillo.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.
  • Glutamato monosódico.

Preparación:

Lavar el arroz para quitarle el almidón y junto a la sémola cocerlo al estilo chino. Reservar.

Batir los huevos y cuajarlos en el wok a fuego lento. Retirar la tortilla y reservar.

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Hidratar las pasas y reservar.

Pelar el calabacín y junto con el pimiento cortar en juliana. Picar los dientes de ajo.

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En el wok saltear a fuego vivo, con el aceite de oliva y el de sésamo, el calabacín y cuando lleve dos o tres minutos añadir el pimiento con el ajo y las pasas. Salar y seguir salteando.

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Añadir el jengibre, el curry y el glutamato. Cuando esté a tu gusto incorporar la tortilla.

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Mezclarlo todo, poner la pimienta y saltear junto con el arroz.

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Listo para servir.

 

Arroz frito con gambas y huevo

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gramos de arroz (si sois tragones 200).
  • 150 gramos de gambas pelada
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Sal.
  • 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Cayena eb polvo
  • Ajinomoto.

Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar.  https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/arroz-blanco-al-estilo-chino/

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Pasar las gambas y el ajo picado por el wok con un poco de aceite de oliva y el de sésamo y reservar. Añadir el ajinomoto, el jengibre, la cayena al gusto y ajustar de sal.

 

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Añadir en el wok el arroz y freír unos minutos y añadir y cuajar el huevo. y silo deseas un poco de salsa de soja.

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