Arroz con costilla de cerdo y verduras.

Ingredientes (5 personas):

400 g arroz. 600 g costilla.

100 g judía verde. 100 g guisantes.

100 g cebolla. 250 g de tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Romero.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Sal.

1125 ml caldo de carne o agua.

200 g de pimiento rojo y verde.

Zutaten (5 Personen):

400 g Reis. 600 g Rippe. 100 g grüne Bohnen. 100 g Erbsen. 100 g Zwiebel. 250 g Tomate. Natives Olivenöl extra. Knoblauch. Rosmarin. Thymian. Süße Paprika. Salz. 1125 ml Fleischbrühe oder Wasser. 200 g roter und grüner Pfeffer.Ingredienti (5 persone): 400 g di riso. 600 g di costole 100 g di fagiolini 100 g di piselli. 100 g di cipolla 250 g di pomodoro. Olio extravergine d’oliva. Aglio. Rosmarino. Timo. Paprika Dolce. Sale 1125 ml di brodo di carne o acqua. 200 g di peperone rosso e verde.

Preparación: 

Es importante utilizar una cazuela o paella muy ancha y poco profunda. Yo utilizo una de 30 cm de base (37 por arriba) y una altura de 4 o 5 centímetros.

El arroz ha de ser de grano redondo no valen los alargados asiáticos pues tienen menos almidón.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír (yo le pongo también ajo).

Cuando se hayan pochado, agregar la costilla cortada a trozos y removiendo de vez Ernest cuando hacer que se dore. (Yo he puesto también salchicha pues uno de los comensales es un niño pequeño).

Cuando este dorada agregar el tomate previamente triturado y sin piel (para quitar la piel con facilidad puedes escaldarlo o ponerlo un minuto en el microondas) (yo le pongo una cucharadita de azúcar para que no esté ácido).

Cuando ya esté frito agregar el pimentón (y colorante: tartracina) y remover durante un minuto. Añadir el arroz y mezclar bien.

Añadir el caldo junto con las verduras, el tomillo y el romero. Ahora ers el momento de poner la sal. Debéis dentarlo bien de sal pues aunque el caldo reduce se ha de salar el arroz.

Dejar cocer, sin remover, 9 minutos a fuego medio-alto y después otros 9 m inutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego y tapar con un trapo de algodón durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Vorbereitung:Es ist wichtig, einen sehr breiten und flachen Auflauf oder eine Paellapfanne zu verwenden. Ich benutze eine 30 cm Basis (37 oben) und eine Höhe von 4 oder 5 Zentimetern. Der Reis muss rundkörnig sein, sie sind die langen Asiaten nicht wert, weil sie weniger Stärke haben.Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden und anbraten (ich füge auch Knoblauch hinzu). Wenn sie pochiert wurden, fügen Sie die in Stücke geschnittene Rippe hinzu und rühren Sie Ernest von Zeit zu Zeit um, um sie zu bräunen. (Ich habe auch Wurst eingelegt, weil einer der Gäste ein kleines Kind ist). Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die zuvor zerkleinerte und hautlose Tomate hinzu (um die Haut leicht zu entfernen, können Sie sie blanchieren oder für eine Minute in die Mikrowelle stellen) (ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu, damit sie nicht sauer ist). Wenn es gebraten ist, fügen Sie den Paprika (und die Farbe: Tartrazin) hinzu und rühren Sie für eine Minute. Reis hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin hinzu. Jetzt ist die Zeit, das Salz zu setzen. Sie müssen es gut mit Salz eindellen, denn obwohl die Brühe reduziert ist, müssen Sie den Reis salzen. Lassen Sie ihn ohne Rühren 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und dann weitere 9 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Sie sind bereit zu dienen.

Espinacas con butifarra y champiñones

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Desde hace unos meses, por prescripción facultativa, he tenido que cambiar todos mis hábitos alimentarios. Debido a eso llevo un tiempo sin publicar. Ahora hago recetas, que intentan ser originales y sabrosas, pero aptas para diabéticos. La de hoy es para comer como plato único pues ya lleva todos los ingredientes permitidos para una comida.

Ingredientes (1 persona):

  • 150 gramos de espinacas.
  • 100 gramos de butifarra.
  • 100 gramos de patatas.
  • 75 gramos de champiñones.
  • 2 dient4s de ajo.
  • Una pizca de perejil.
  • 1 cucharadita de café de jengibre molido.
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Descongelamos todos los productos que usemos congelados y reservamos.

En un wok ponemos los champiñones para que suelten el agua. Cuando la hayan soltado añadimos el aceite, la butifarra cortada a trozos y la patata a dados. Cuando empiecen a dorarse añadir el ajo picado y el perejil.

Dejamos qe se haga un poco y agregamos la espinacas, las sofreímos ligeramente y por último añadimos el jengibre y la salsa de soja. Mezclar bien y ya está listo.

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Spaghetti con verduras y carne

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Siguiendo la tendencia que llevo últimamente hoy os traigo un plato único que permite que un diabético tome todo lo que necesita, salvo la fruta del postre. Tampoco he puesto sal por si la tensión también te persigue, aunque con al están más sabroso, lógicamente

Ingredientes (1 persona):

  • 50 gramos de spaghetti.
  • 150 gramos de menestra de verduras.
  • 100 gramos de carne picada (sin grasa).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgenajo
  • verdura.
  • 1 cucharadita de orégano.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Poner el aceite en el wok a fuego medio y cuando esté caliente añadir el ajo picado y la guindilla. al momento agregar la carne e ir removiendo. Cuando la carne empiece a coger color poner las verduras. Yo he usado una menestra con diferentes tipos de judías, berenjena, zanahoria y cebolla. Una vez cocinado todo quitaremos la guindilla y pondremos el tomate y el orégano. Lo calentamos. Al final mezclamos la pasta y servimos.

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Arroz jugoso con bogavante

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 1 bogavante mediano.
  • 1 cebolla-
  • Medio pimiento verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cucharada de azúcar.
  •  1 clavo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1,2 litros de caldo de pescado o agua.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 6-8 almendras.
  • Un poco de pan tostado.
  • Pimentón dulce de la Vera.
  • Azafrán (o colorante alimentario).
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.

 

Preparación:

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Picar la cebolla y los pimientos y en una cazuela  sofreír.

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Cortar el bogavante en rodajas e incorporar a la cazuela y saltear hasta que se ponga rojo. Agregar el brandy y dejar evaporar el alcohol.

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Escaldar los tomates, rallarlos y en una sartén con aceite de oliva freírlos. Añadir un poco de sal y el azúcar para que pierda acidez. Reservar.

En un mortero picar las almendras con el pan, sal, ajo, perejil y mezclar con un poco de caldo. Reservar.

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Añadir el arroz a la cazuela, saltear hasta que se dore un poco.

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Es el momento de poner el caldo junto con el clavo y el laurel en la cazuela y llevar a ebullición manteniéndolo así el tiempo indicado por el fabricante del arroz.

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5 minutos antes del fin de la cocción pondremos la cucharadita de colorante alimentario y la picada, ajustando de sal.

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Buen provecho

Lentejas naranjas con pota y almejas.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de lentejas naranja.
  • 100 gramos de almejas.
  • 100 gramos de pota.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 50 gramos de pimientos (rojo y verde)
  • 50 gramos de guisantes.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo.
  • Pimentón dulce de la vera.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 750 ml de caldo de pescado o agua.

Preparación:

Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos en daditos y sofreír con el aceite en la misma cazuela que luego usaremos.

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Cuando esté blandita la cebolla incorporar la pota y las almejas.

Una vez hecho añadiremos los guisantes, el tomate, el pimentón, el laurel y el clavo.

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Una vez reduzca incorporamos las lentejas y lo salteamos todo junto y después de unos minutos añadiremos el caldo.

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Llevar a ebullición y cocemos a fuego medio unos 20 minutos (o el tiempo que os ponga el fabricante)

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Ajustar de Sal y listo.

Rape al curry rojo Thailandes

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Esta receta no la he cocinado yo. Tere ha sido tan amable de dejarme mirar y explcarme como hacerla.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 g de rape
  • 6 gambas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • Medio pimiento verde
  • 50 gramos de Girgolas (u otra seta)
  • 100 g de brócoli
  • Un huevo
  • Harina
  • Pan rayado grueso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 gramos de curry rojo Thailandes
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 g de arroz cocido.

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Preparación:

En primer lugar coceremos el arroz en una arrocera y lo reservaremos hasta la horade emplatar. Yo he usado un arroz salvaje. También lo puedes hacer en una cazuela normal siguiendo la receta de arroz blanco al estilo chino de este mismo blog.

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Rebozar el rape y las gambas pasándolas primero en harina, después por el  huevo y finalmente por el pan rallado.

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Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté dorado retirar del aceite y reservar.

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Cocer el brócoli unos tres minutos en agua hirviendo.

Cortar en juliana todas las verduras y en el aceite reservado anteriormente las freiremos. Salpimentamos y una vez fritas agregaremos el curry y la leche de coco y revolveremos.

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Dejaremos hervir unos minutos y ya está listo para emplatar. En un lateral del plato pondremos el arroz.

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Kokotxas de bacalao y gambas rebozadas

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Una vez ya hice kokotxas, pero esta vez le he añadido las gMBAS.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 gramos de kokotxas de bacalao.
  • 100 gramos de gambas peladas grandes.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • harina.
  • 1 huevo.
  • 500 ml. de agua o caldo de pescado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Sacar la piel la piel a las kokotxas es difícil y a mí me saben igual de buenas, por lo que yo no lo hago. Cortar por la mitad, para Hacerlas con el tamaño de un bocado. Después hay que rebozar con harina y pasar por huevo las kokotxas.

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Freír unos minutos por las dos caras. Reservar con un papel para que escurra el aceite.

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En una cazuela o sartén ancha calentamos el aceite aceite. Cuando esté suavemente caliente añadimos los ajos a rodajas y la guindilla. Cocinamos a fuego lento para que el ajo quede confitado, ni frito, ni tostado.

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Este proceso durará unos minutos. Hay que estar muy pendiente para evitar que el ajo se nos pase y se queme. Cuando vemos que comienza a tomar color está listo. Añadimos el vaso de vino a la cazuela y dejamos que se cocine durante unos minutos para evaporar el alcohol.

Lavamos y troceamos el manojo de perejil y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el agua o caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos.

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Incorporamos las cocochas fritas que tenemos reservadas. Y cocinamos durante unos 10 minutos. Si el caldo te parece claro espésalo con un poco de harina.

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Spaghetti con atún y Mozzarella.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150-200 gramos de spaghetti según lo0 comilones que seáis).
  • 1 lata de 80 gramos de atún.
  • 125 gramos de mozzarella.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • 50 gramos de Emmental rallado.
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

IMG_0223Picar la cebolla y los dientes de ajo. Abrir la lata de atún y poner el aceite en la sartén junto con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiras del fuego,

Poner la pasta en una fuente de horno y añadir la salsa. Cortar la mozzarella en daditos y mezclar la mitad de con la pasta y la salsa. Una vez removido colocar en la parte superior el resto de la mozzarella y espolvorear el emmental. Agregar la mantequilla cortada en finas láminas por toda la superficie y poner en el horno a gratinar.

Cuando el queso esté doradito, sacar del horno y llevar a la mesa para servir.

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Kokotxas de bacalao

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Nunca había cocinado este plato, pero hoy hablando con una buena amiga lo hemos comentado y he decidido hacerlo. La verdad es que no sabía cómo cocinarlo y he buscado unas cuantas recetas que fueran distintas para ver cómo hacerlo. Al final no he hecho ninguna de ellas, pero he cogido cosas de todas para hacer mi propia receta.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 gramos de kokotxas de bacalao.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • harina.
  • 1 huevo.
  • 500 ml. de agua o caldo de pescado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Sacar la piel la piel a las kokotxas es difícil y a mi me saben igual de buenas, por lo que yo no lo he hecho. Después hay que rebozar con harina y pasar por huevo las kokotxas.

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Freír unos minutos por las dos caras. Reservar con un papel para que escurra el aceite.

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En una cazuela o sartén ancha calentamos el aceite aceite. Cuando esté suavemente caliente añadimos los ajos a rodajas y la guindilla. Cocinamos a fuego lento para que el ajo quede confitado, ni frito, ni tostado. Este proceso durará unos minutos. Hay que estar muy pendiente para evitar que el ajo se nos pase y se queme. Cuando vemos que comienza a tomar color está listo. Añadimos el vaso de vino a la cazuela y dejamos que se cocine durante unos minutos para evaporar el alcohol.

Lavamos y troceamos el manojo de perejil y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el agua o caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos.

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Incorporamos las cocochas fritas que tenemos reservadas. Y cocinamos durante unos 10 minutos. Si el caldo te parece claro espésalo con un poco de harina.

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Tortelloni neri con calamares fritos.

Detalle del plato

Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de Tortelloni neri rellenos de salmón..
  • 300 gramos de chipirones
  • 50 gramos de carne de almeja.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • 250 ml de nata para montar.
  • 1 medio limón
  • 1 clavo.
  • 1 poco de leche entera.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.
  • Pimienta picada.
  • Perejil.

Preparación:

Tortelloni neri

En una olla grande poner 2 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tortelloni y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta esté al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Cortar los chipirones en trozos y rebozar con la harina. Es muy útil usar una bolsa para hacerlo y luego usar un cedazo para quitar el exceso. Freírlo usando la freidora y reservar.

Los chipirones rebozados

En una sartén deshacer la mantequilla, agregar el clavo, la carne de almeja y la nata. Ajustar de sal y poner el zumo de medio limón y el chorro de leche. Dejar hervir hasta qué reduzca ligeramente.

La salsa antes de hervir y ligarse

Agregar los tortelloni a la sartén y espolvorear con el perejil y la pimienta.

La salsa lista zafra servir
Detalle del plato
El plato terminado

Emplatar y poner por encima los chipirones.