Judías con marisco a la crema.

IMG_0921

Ingredientes (2 personas):

  • 1 Bote de 400 gramos de judías.
  • 1 lata de atún.
  • 8 – 10 gambas peladas grandes.
  • 10 – 12 almejas (yo las he puesto congeladas, pero mejor si son frescas)
  • 2 cebolletas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharadita de café de Eneldo.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 4 – 5 hojas grandes de albahaca.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Aceite de Oliva virgen extra.

IMG_0916

Preparación:

Voy a utilizar una olla de u n litro para preparar este plato pues es solo para dos personas. Deberás utilizar una mayor si piensas cocinar para más.

En esta olla sofreiremos con el aceite del atún y el aceite de oliva las cebolletas finamente picadas y el ajo también picado.

IMG_0917

Cuando la cebolla esté pochada añadir las gambas, las almejas y el clavo. Las gambas y las almejas soltarán agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén cocidas las gambas.

 

Agregar las judías, la albahaca, una pastilla de caldo de pescado y agua hasta justo cubrir las alubias y tapada la olla dejar cocer a fuego lento media hora.

IMG_0918

Añadir el atún, el eneldo y la nata y cocer 5 minutos más.

IMG_0919

Ajustar de sal si es necesario. Agregar el perejil en los platos. También puedes añadir pimienta recién molida.

IMG_0920

Puedes hacerlo más o menos caldoso, como esta foto o la primera de la receta. Listo para comer

Anuncios

Arroz negro cremoso con trompetas y gambas.

IMG_0631

Con un poco de all i oli.

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 150 gramos de calamar cortado a dados.
  • 150 gramos de gambas peladas grandes.
  • 100 gramos de carne de mejillón.
  • 100 gramos de carne de almeja.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 10 gramos de trompetas negras o de los muertos, secas (75 gramos frescas).
  • 1200 ml de caldo de pescado (o agua y un par de pastillas de caldo).
  • 0,5  cebollas medianas.
  • 1 pimiento verde
  • 3 diente de ajo.
  • 3 sobres de tinta de calamar o el equivalente en bolsas naturales.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 1 clavo.
  • 2 cucharadas soperas de tomate

Preparación:

Hidratar las setas y reservarlas separadas del agua. Usaremos este agua para hacer el caldo.

Pasar el calamar y las gambas por la cazuela con aceite de oliva y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar añadir las setas, las gambas y el calamar y tenerlo unos 10 minutos más. Poner la tinta en un lado de la paella y sofreírla. Agregar el pimentón,  el colorante y revolver unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Agregar los guisantes, los mejillones y la carne de almeja.

IMG_0627

Añadir el caldo. Para que quede cremoso en lugar de seco poner, aproximadamente, 3 veces y media el volumen que ocupa el arroz. En este caso 300 gramos de arroz ocupan 350 ml, por lo que pondremos unos 1200 ml de caldo.

IMG_0629

Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. En el caldo poner el clavo. Ajustar de sal. Cocer el tiempo que indique en el paquete de arroz a fuego medio.

Se puede servir con all i oli:

https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/all-i-oli-al-estilo-tradicional/

IMG_0630

Pulpo gallego (o pulpo a feira).

IMG_0597

Ingredientes (4 personas):

  • Un pulpo de aproximadamente 2 kilos. El que yo he usado pesaba 2,200 k y una vez hecho no llegaba a un kilo. (si te sobra puedes congelarlo).
  • 0,5 a 1 de patatas (si pueden ser gallegas mejor (cachelos))
  • Pimentón dulce y/o picante (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Dice la tradición que al pulpo hay que darle una paliza y asustarlo tres veces para que salga tierno. Ciertamente este método funciona, con los golpes se rompen las fibras musculares. Lo de asustarlo 3 veces consiste en que una vez el agua ha arrancado a hervir, cogiendo al pulpo por la cabeza, se sumerge en el agua unos segundos, se retira y cuando el agua vuelve a hervir se vuelve a meter y a la cuarta ya no se retira dejándolo hervir.

Por mi parte, mantengo el sistema de asustarlo tres veces pues tiene algo de conjuro y cuando hablamos de Galicia poca broma con estas cosas. Queimada, Santa Compaña y las Meigas,  sobre todo éstas que aunque ellos dicen que no existen, afirman al mismo tiempo que haberlas hailas. Lo dicho, como ningún mal puede hacer a la receta, mantengo la tradición, pero en lugar de golpear sin piedad al pobre animal utilizo otro sistema para romperle las fibras, la congelación. El resultado es igual o mejor que con la paliza sin requerir tanto esfuerzo. El único inconveniente es que hay que comprarlo con antelación, congelarlo y el día que deseemos hacerlo, descongelarlo previamente.

En una olla alta ponemos el agua a hervir. Cuando hierve añadimos las patatas con la piel y previamente lavadas.

IMG_0594

Con el agua hirviendo, si al poner las patatas se ha cortado el hervor dejamos que lo recupere, procedemos a realizar el ritual de asustar tres veces al pulpo y lo dejamos hervir. El tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos según lo grande que sea. Para saber el momento en el que está en su punto suelo un palillo largo (como de pincho) con el que pincho al pulpo y las patatas. En el pulpo se ha de notar cierta resistencia, pero no excesiva. En las patatas ha de entrar y salir con suavidad sin arrastrar la pulpa de la misma. Para que esto funcione, las patatas han de ser de un tamaño medio.

IMG_0595

IMG_0593

Cuando no quemen y se puedan cortar, cortaremos las patatas en rodajas de un dedo de grosor y la emplataremos. Después cortaremos el pulpo con unas tijeras en rodajas de un centímetro, centímetro y medio y lo pondremos sobre las patatas.

IMG_0596

Rociamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, salaremos y por último pondremos el pimentón picante, dulce o de ambos. A gusto de los comensales.

 

 

Patatas guisadas a la marinera.

IMG_0373

Ingredientes (4 personas).

  • 1 kilo de patatas.
  • 1/2 cebolla roja.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate mediano.
  • 2 dientes de ajo para el sofrito  y 1 más para la picada.
  • 1/4 de kilo de gambas congeladas (a ser posible grandes)
  • 100 gramos de calamar troceado congelado.
  • 100 gramos de mejillones congelados.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 1 clavo.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 4 o 5 almendras crudas.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de  colorante alimentario.
  • 1 cucharadita de pan rallado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 litro de caldo de pescado (puede ser de pastilla).
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil al gusto.

Preparación:

IMG_0355

Picar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. En la misma olla que usaremos para cocinar verter el aceite y sofreír estos cuatro elementos.

IMG_0356

Cuando estén blanditos agregar las gambas, el calamar y los mejillones sin descongelar para que suelten todo el líquido dentro y añadir el vino. Esta receta también se puede hacer con producto fresco, lo cual la encarecerá y hará que necesites más caldo. En cualquier caso, con congelado está muy buena.

IMG_0357

Dejar que evapore y el caldo reduzca a la mitad. Poner ahora el pimentón, el colorante y la hoja de laurel.

Cortar las patatas a gajos, pero antes de terminar el corte romper la patata para que así la superficie de contacto con el caldo sea mayor, la patata se deshaga un poco y ayude a espesar el caldo.

Poner las patatas en la olla y agregar el caldo. Comprobar el contenido de sal.

Llevar a ebullición y cuando lleve diez minutos añadir los guisantes. Dejar otros diez minutos. Comprobar si la patata está hecha pinchando una con un palillo. Si el palillo entra sin dificultad la patata está cocida.

Escaldar las almendras para poder pelarlas (yo suelo ponerlas a hervir con un poco de agua en el microondas). Picarlas junto con el perejil, el ajo, una cucharadita de pan rallado y un poco de sal y agregarlas a la olla.

Remover bien, ajustar de sal si fuera necesario y servir.

IMG_0368

Arroz de verduras.

IMG_0354

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 champiñones.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 875 ml. de agua.
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 cucharadita de curry indio.
  • 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Picar todas las verduras. Cortar el tomate en dados y los champiñones en láminas.

IMG_0346

Poner en una paella el aceite y agregar las verduras. Sofreír hasta que estén pochadas.

IMG_0345

Agregar el tomate junto con el azúcar y freír hasta que prácticamente se haya deshecho el tomate.

IMG_0347

En ese momento añadir el vino, el romero y el tomillo.

IMG_0348

Cuando se halla evaporado el alcohol ponemos el pimentón y el curry. Lo mezclamos bien y añadimos el arroz.

IMG_0349

IMG_0350

Mezclamos de nuevo y añadimos el caldo de verduras que previamente habremos preparado con  la pastilla.

IMG_0351

Dejamos cocer la mitad del tiempo indicado por el fabricante a fuego fuerte y la otra mitad a fuego lento.

IMG_0352

Antes de servir dejar reposar 5 minutos tapado con un paño de algodón.

IMG_0353

Tallarines con atún al curry rojo.

IMG_0338

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 200 mililitros de tomate frito.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 latas de atún.
  • 1 pizca de perejil.
  • Sal.
  • 1/2 cucharadita, de las de café, de curry rojo (pica bastante).
  • Aceite de oliva.

 

 

 

 

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tallarines y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

IMG_0332

En una cazuela poner a sofreír, en el aceite del atún y un poco de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados junto con el ajo también picado,. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

IMG_0335

Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, agregar el curry, dar una vuelta e inmediatamente añadir el tomate para que no se queme el curry. Por último incorporar el atún.

IMG_0334

Ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones, y añadir el perejil picado y… a comer.

IMG_0336

 

Tallarines con champiñones

img_0074

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines.
  • 100 – 150 gramos de champiñones.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • El sumo de medio limón.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

img_0073

Cortar los champiñones en láminas y pasarlos por la sartén sin aceite para que suelten el agua y con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan. Sacar y reservar.

img_0071

Picaremos la cebolla y los ajos y los pasaremos por la sartén con abundante aceite. Cuando estén pochados añadir los champiñones.

img_0072

Mezclar con los tallarines y incorporar el perejil finamente picado y la pimienta recién molida.

 

 

 

Calamares al brandy

img_0022

Ingredientes (3 personas):

  • 6 calamares medianos.
  • Aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar los calamares pero sin quitarles la piel. Tenemos que dejarla pues al guisarlos se carameliza dando un sabor muy especial,

Calentar el aceite y agregar los calamares junto con el ajo picado. El fuego ha de estar bastante fuerte ya que el calamar suelta mucha agua e interesa que ésta se evapore lo antes posible. Cuando el agua se haya evaporado añadiremos la copa de brandy. Cuando se haya eliminado el alcohol podemos retirarlo del fuego, poner el perejil y ajustar de sal (si falta).

Listo para servir.

Spaghetti con atún.

img_1522

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de spaghetti.
  • 2 latas de 80 gramos de atún.
  • 4 palitos de surimi.
  • 200 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal
  • Perejil.
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar los palitos de surimi en dados.

Abrir las latas de atún y poner el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el surimi y el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiro del fuego, añado el perejil y lo mezclo todo con la pasta. Listo para servir.

Fettuccine con calamar y padrones.

img_1425

Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de fettuccine frescos.
  • 20 pimientos de Padrón.
  • 3 calamares medianos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 1 copa de brandy.
  • Ramita de  perejil.
  • Sal.

Preparación:

Cocer la pasta al dente y con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta.

Quitar las semillas a lo padrones y cortarlos en rodajas, picar el ajo y cortar los calamares como si fueran para hacer a la romana.

En una sartén calentar el aceite a fuego medio y cuando esté caliente poner los pimientos y la cayena, ajustando de sal. Cuando ya estén pochados añadiremos el ajo y los calamares.

img_1423

Los calamares desprenderán algo de agua. Cuando se haya evaporado el agua le incorporaremos el brandy y reduciremos de nuevo.

img_1424

Servir los fettuccine en los platos y echar por encima el aceite con los pimientos y los calamares. Espolvorear el perejil picado.