Salchichas con tomate

Hoy un plato sencillo, popular y muy gustoso.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de salchichas (unas 20)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lata de 400 gramos de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Agua.

Preparación:

En una sartén con aceite freír las salchichas y dorarlas. Recordar que mientras se fríen hay que pincharlas de vez en cuando para que suelten el líquido y no exploten. Una ve fritas reservar.

Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos, a fuego lento, en el mismo aceite que las salchichas. Cuando la cebolla esté blandita añadir una de las cucharaditas de azúcar y dejar que se caramelice. Cuando esté caramelizada la cebolla añadir la lata de tomate triturado (no frito) y unos 100 ml. de agua junto con el orégano, la albahaca y el perejil. Probar y ajustar de sal y si está ácido la segunda cucharadita de azúcar. Una vez ajustado es el momento de añadir las salchichas y, a fuego medio, dejar reducir la salsa hasta que tenga la consistencia que desees.

Si te gusta ligeramente picante añade una cayena en el momento de sofreír la cebolla y retírala ante de añadir el tomate. Si te gusta más picante por las cayenas que consideres.

 

Pollo guisado

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 contramuslos de pollo.
  • Media cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • Medio pimiento verde
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Un puñado de guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • Una cucharadita de tomillo seco
  • Una cucharadita de romero seco.
  • 1 cayena
  • 100 ml de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

En la cazuela que usaremos para guisar calentar el aceite y pasar el pollo hasta que empiece a dorarse.

Cortar la patata a dados y la zanahoria a rodajas no demasiado finas y freír a parte.

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Picar la cebolla, el ajo y los pimientos y añadirlos al pollo y seguir sofriendo.

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Cuando ya esté el sofrito agregar con el pollo, agregar las patatas, la zanahoria, los guisantes , la cayena y todas las hierbas. Dar una vuelta.

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Añadir ahora medio litro de agua y la pastilla de caldo deshecha. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento hasta que espese y reduzca el caldo.

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Pollo al limón

Se me había olvidado hacer la foto del plato y la he hecho cuando casi no quedaba, pero creo que se puede apreciar el aspecto.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de pechuga de pollo fileteada.
  • 1 huevo.
  • Harina de trigo o maíz.
  • 1 cucharada de levadura química (royal).
  • Sal.

Ingredientes salsa.

  • 400 ml de caldo de pollo (lo puedes hacer con pastilla de caldo).
  • El zumo de un limón.
  • 25 gramos de fécula de patata (o maicena, o harina, lo que tengas).
  • 75 gramos de azúcar.
  • Sal.
  • Opcional unas rodajas de limón.

Preparación:

Salar y batir el huevo, primero la clara a punto de nieve y luego la yema. Agregar la levadura y luego harina suficiente para formar una pasta bastante densa, pero que aún se pueda batir, que no esté sólida del todo.

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Rebozar las pechugas en esta masa y freír con abundante aceite. Reservar.

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Meter todos los ingredientes de la salsa en un cazo y batirlos bien. Llevarlo a ebullición y dejar reducir un poco. Añadir las pechugas y dejar hervir un poco para que se impregnen del sabor a limón.

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Servir.

 

 

Escalope macerada a la milanesa.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de carne de ternera cortados finos de 100 – 150 gramos.
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • 100 de queso rallado.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Con el mortero chafar los ajos hasta hacerlos como una pasta y agregar un poco de aceite y mezclar con el perejil. Si quieres puedes añadir otras especias. Cubrir los filetes con es esta pasta y dejar reposar de 2 a 3 horas en la nevera. En algunos supermercados encontrarás carne que ya está macerada de esta forma. Hoy para hacer la receta he usado una carne ya macerada.

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Preparar un recipiente plano con la harina, otro con el pan rallado que mezclaremos con el queso y en un plato batiremos los huevos con un poco de sal.

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Es aconsejable que los huevos lleven un rato fuera de la nevera pues se batirán mejor.

Sacar la carne de la nevera y retirarla del macerado. Salar la carne. Pasar cada uno de los filetes (MUY IMPORTANTE QUE SEA EN ESTE ORDEN) primero por la harina y agitar para que se desprenda el exceso. Después los pasaremos por el huevo fijándonos que queden mojados por todas partes. Ahora empanarla con la mezcla del pan y el queso.

En una sartén calentar abundante (1 cm) aceite hasta que esté a punto de humear (180º aproximadamente). En ese momento incorporar los filetes empanados. Cuando este doradito por un lado, dar la vuelta. Dejar dorar y sacar de la sartén.

Al hacerlo con fuego intenso la masa que forma el empanado se sellará haciendo que la carne se cocine en su interior en su propio jugo, quedando muy jugosa.

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Puedes acompañarlos con patatas fritas o con pasta preparada al estilo “expres”

 

Calamares al brandy

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Ingredientes (3 personas):

  • 6 calamares medianos.
  • Aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar los calamares pero sin quitarles la piel. Tenemos que dejarla pues al guisarlos se carameliza dando un sabor muy especial,

Calentar el aceite y agregar los calamares junto con el ajo picado. El fuego ha de estar bastante fuerte ya que el calamar suelta mucha agua e interesa que ésta se evapore lo antes posible. Cuando el agua se haya evaporado añadiremos la copa de brandy. Cuando se haya eliminado el alcohol podemos retirarlo del fuego, poner el perejil y ajustar de sal (si falta).

Listo para servir.

Calamares a la romana 3.0

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Ingredientes (4 personas):

  • 500 gramos de calamar.
  • 200 gramos de harina.
  • 1 cucharada de café de Colorante alimentario
  • 1/2 sobre de levadura química.
  • 2 huevos.
  • 2 vasos de cortado de leche.
  • aceite de oliva suave, o de girasol.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Es la tercera receta de calamares a la romana que subo. Sigo experimentando en un intento de llegar a hacer una receta tal y como a mi me gustan. Esta es un paso más, pero creo que tendré que eliminar en un  futuro el colorante y las yemas de huevo. Ya veremos que nos depara la versión 4.0

En primer lugar es muy importante que el calamar sea de calidad. Yo uso lo que en el mercado llaman “Calamar nacional” (Loligo vulgaris). No utilices otras especies como la Pota, o Potón (Dosidicus Gigas) o la Canana (Todarodes Sagittatus), pues el sabor es muy distinto. Ni tampoco otras especies del género Loligo pues suelen tener las paredes del cuerpo muy finas y solo sabe a rebozado..

Los calamares más adecuados son los que la pieza pesa 1 kilo o más.

Limpiaremos bien el calamar y antes de nada lo secaremos bien. Uno de los secretos para que salgan bien es que no tengan humedad.

Tomaremos el tubo del calamar y lo cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y lo reservaremos sobre un papel de cocina para que sigan secándose.

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Para preparar el rebozado batiremos las claras en un plato a punto de nieve. En otro plato batir las yemas.

En un bol mezclar la harina, el colorante, la levadura, la sal y la pimienta. Agregar la leche y las yemas y batir hasta formar un pasta densa. Después añadir las claras y volver a batir.

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Rebozar los calamares en harina quitando todo el exceso.

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Pasamos los calamares por la masa y en una sartén (o freidora) con abundante aceite previamente calentado ponemos a freír los calamares y les damos una vez la vuelta para que se frían por ambos lados. Cuando estén doraditos los retiramos.

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Es conveniente no amontonarlos en la sartén, por lo que pondremos los que quepan sin tocarse.

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Con la masa sobrante añadiéndole un poco de ajo picado y perejil podemos hacer unos buñuelos.

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Los buñuelos son los de la parte de abajo.
Que aproveche.

Tortilla catalana (truita de mongetes)

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Ingredientes (3 personas):

  • 200 gramos de butifarra (a mi me gusta la que lleva ajo, perejil y  orégano, pero puede ser cualquiera).
  • 70 gramos de butifarra negra.
  • Un bote de alubias de 540 gramos (400 escurrido).
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional).
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta que haya desaparecido por completo el líquido espeso que llevan. Reservar.

Cortar en taquitos la panceta y poner en la sartén a fuego lento, con un poco de aceite.

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Cortar en rodajas de 1 – 2 centímetros las butifarras y junto con el ajo picado añadir a la sartén y dejar a fuego lento hasta que se doren y agregar las alubias. Pasarlas hasta que se pochen un poco.

Mientras batir los huevos y agregar el contenido de la sartén junto con el perejil picado y remover para que se mezcle bien.

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Poner un poco de aceite en la sartén. Dejar que se caliente y a fuego muy lento ir cuajando la tortilla. Cuando esté bien hecha por ese lado darle la vuelta para que se haga por el otro. A mi me gusta dejarla poco hecha para que esté más jugosa.

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Al hacerla se le puede añadir rovellons (níscalos).

Se puede comer esta tortilla con all-i-oli pues combina perfectamente.

Wok de ternera y verduras.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 1 pimientos verde italiano grande.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 calabacín.
  • 4 zanahorias.
  • 6 o 7 champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

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Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

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Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

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Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

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Reservamos todo.

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Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.

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Pollo rustido y guisado

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Ingredientes (3 personas):

  • 3 cuartos de pollo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional)
  • 1 cucharada de harina.
  • Unas ramas de tomillo.
  • Una pastilla de caldo de pollo.
  • Medio litro de agua.

Preparación:

En una cazuela de barro poner a calentar el aceite, subiendo el fuego lentamente para evitar que la cazuela se quiebre.

Pelar la cebolla y cortarla en aros. Dar un golpe a los dientes de ajo para chafarlos ligeramente.

Poner la cebolla y los ajos en la cazuela y dejar que se vayan haciendo a fuego lento.

Añadir el pollo, la panceta (opcional. La panceta es para que el pollo esté más jugoso) y dejar que se vaya dorando. Dar vueltas de vez en cuando.

Cuando el pollo esté dorado añadir la cucharada de harina y dorarla ligeramente sin dejar de remover. Agregar el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y las ramitas de tomillo.

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Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera cierta consistencia (20′ – 30′). Listo para servir.

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Calamares a la romana 2.0

 

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Ingredientes (4 personas):

– 500 gramos de calamar.

– Harina.

– 1 cucharada de café de Colorante alimentario

– 1 cucharada de café de levadura química.

– 2 claras de huevo.

– aceite de oliva suave, o de girasol.

– Sal.

Preparación:

En primer lugar es muy importante que el calamar sea de calidad. Yo uso lo que en el mercado llaman “Calamar nacional” (Loligo vulgaris). No utilices otras especies como la Pota, o Potón (Dosidicus Gigas) o la Canana (Todarodes Sagittatus), pues el sabor es muy distinto. Ni tampoco otras especies del género Loligo pues suelen tener las paredes del cuerpo muy finas y solo sabe a rebozado..

Los calamares más adecuados son los que la pieza pesa 1 kilo o más.

Limpiaremos bien el calamar y antes de nada lo secaremos bien. Uno de los secretos para que salgan bien es que no tengan humedad.

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Tomaremos el tubo del calamar y lo cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y lo reservaremos sobre un papel de cocina para que sigan secándose.

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Para preparar el rebozado batiremos las claras en un plato. En ese momento añado el colorante y la levadura.

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Añadir harina lentamente hasta formar una masa muy ligera, con una densidad un poco mayor que la que puede tener un buen aceite de oliva.

Pasamos los calamares por la masa y en una sartén (o freidora) con abundante aceite previamente calentado ponemos a freír los calamares y les damos una vez la vuelta para que se frían por ambos lados. Cuando estén doraditos los retiramos.

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Es conveniente no amontonarlos en la sartén, por lo que pondremos los que quepan sin tocarse.

Con la masa sobrante añadiéndole un poco de ajo picado, perejil y algo más de harina podemos hacer unos buñuelos.

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