Spaghetti con atún.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de spaghetti.
  • 2 latas de 80 gramos de atún.
  • 4 palitos de surimi.
  • 200 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal
  • Perejil.
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar los palitos de surimi en dados.

Abrir las latas de atún y poner el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el surimi y el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiro del fuego, añado el perejil y lo mezclo todo con la pasta. Listo para servir.

Calamares a la romana 3.0

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Ingredientes (4 personas):

  • 500 gramos de calamar.
  • 200 gramos de harina.
  • 1 cucharada de café de Colorante alimentario
  • 1/2 sobre de levadura química.
  • 2 huevos.
  • 2 vasos de cortado de leche.
  • aceite de oliva suave, o de girasol.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Es la tercera receta de calamares a la romana que subo. Sigo experimentando en un intento de llegar a hacer una receta tal y como a mi me gustan. Esta es un paso más, pero creo que tendré que eliminar en un  futuro el colorante y las yemas de huevo. Ya veremos que nos depara la versión 4.0

En primer lugar es muy importante que el calamar sea de calidad. Yo uso lo que en el mercado llaman “Calamar nacional” (Loligo vulgaris). No utilices otras especies como la Pota, o Potón (Dosidicus Gigas) o la Canana (Todarodes Sagittatus), pues el sabor es muy distinto. Ni tampoco otras especies del género Loligo pues suelen tener las paredes del cuerpo muy finas y solo sabe a rebozado..

Los calamares más adecuados son los que la pieza pesa 1 kilo o más.

Limpiaremos bien el calamar y antes de nada lo secaremos bien. Uno de los secretos para que salgan bien es que no tengan humedad.

Tomaremos el tubo del calamar y lo cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y lo reservaremos sobre un papel de cocina para que sigan secándose.

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Para preparar el rebozado batiremos las claras en un plato a punto de nieve. En otro plato batir las yemas.

En un bol mezclar la harina, el colorante, la levadura, la sal y la pimienta. Agregar la leche y las yemas y batir hasta formar un pasta densa. Después añadir las claras y volver a batir.

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Rebozar los calamares en harina quitando todo el exceso.

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Pasamos los calamares por la masa y en una sartén (o freidora) con abundante aceite previamente calentado ponemos a freír los calamares y les damos una vez la vuelta para que se frían por ambos lados. Cuando estén doraditos los retiramos.

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Es conveniente no amontonarlos en la sartén, por lo que pondremos los que quepan sin tocarse.

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Con la masa sobrante añadiéndole un poco de ajo picado y perejil podemos hacer unos buñuelos.

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Los buñuelos son los de la parte de abajo.
Que aproveche.

Tortilla catalana (truita de mongetes)

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Ingredientes (3 personas):

  • 200 gramos de butifarra (a mi me gusta la que lleva ajo, perejil y  orégano, pero puede ser cualquiera).
  • 70 gramos de butifarra negra.
  • Un bote de alubias de 540 gramos (400 escurrido).
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional).
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta que haya desaparecido por completo el líquido espeso que llevan. Reservar.

Cortar en taquitos la panceta y poner en la sartén a fuego lento, con un poco de aceite.

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Cortar en rodajas de 1 – 2 centímetros las butifarras y junto con el ajo picado añadir a la sartén y dejar a fuego lento hasta que se doren y agregar las alubias. Pasarlas hasta que se pochen un poco.

Mientras batir los huevos y agregar el contenido de la sartén junto con el perejil picado y remover para que se mezcle bien.

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Poner un poco de aceite en la sartén. Dejar que se caliente y a fuego muy lento ir cuajando la tortilla. Cuando esté bien hecha por ese lado darle la vuelta para que se haga por el otro. A mi me gusta dejarla poco hecha para que esté más jugosa.

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Al hacerla se le puede añadir rovellons (níscalos).

Se puede comer esta tortilla con all-i-oli pues combina perfectamente.