Arroz jugoso con bogavante

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 1 bogavante mediano.
  • 1 cebolla-
  • Medio pimiento verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cucharada de azúcar.
  •  1 clavo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1,2 litros de caldo de pescado o agua.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 6-8 almendras.
  • Un poco de pan tostado.
  • Pimentón dulce de la Vera.
  • Azafrán (o colorante alimentario).
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.

 

Preparación:

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Picar la cebolla y los pimientos y en una cazuela  sofreír.

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Cortar el bogavante en rodajas e incorporar a la cazuela y saltear hasta que se ponga rojo. Agregar el brandy y dejar evaporar el alcohol.

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Escaldar los tomates, rallarlos y en una sartén con aceite de oliva freírlos. Añadir un poco de sal y el azúcar para que pierda acidez. Reservar.

En un mortero picar las almendras con el pan, sal, ajo, perejil y mezclar con un poco de caldo. Reservar.

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Añadir el arroz a la cazuela, saltear hasta que se dore un poco.

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Es el momento de poner el caldo junto con el clavo y el laurel en la cazuela y llevar a ebullición manteniéndolo así el tiempo indicado por el fabricante del arroz.

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5 minutos antes del fin de la cocción pondremos la cucharadita de colorante alimentario y la picada, ajustando de sal.

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Buen provecho