Judías con marisco a la crema.

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Ingredientes (2 personas):

  • 1 Bote de 400 gramos de judías.
  • 1 lata de atún.
  • 8 – 10 gambas peladas grandes.
  • 10 – 12 almejas (yo las he puesto congeladas, pero mejor si son frescas)
  • 2 cebolletas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharadita de café de Eneldo.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 4 – 5 hojas grandes de albahaca.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Aceite de Oliva virgen extra.

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Preparación:

Voy a utilizar una olla de u n litro para preparar este plato pues es solo para dos personas. Deberás utilizar una mayor si piensas cocinar para más.

En esta olla sofreiremos con el aceite del atún y el aceite de oliva las cebolletas finamente picadas y el ajo también picado.

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Cuando la cebolla esté pochada añadir las gambas, las almejas y el clavo. Las gambas y las almejas soltarán agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén cocidas las gambas.

 

Agregar las judías, la albahaca, una pastilla de caldo de pescado y agua hasta justo cubrir las alubias y tapada la olla dejar cocer a fuego lento media hora.

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Añadir el atún, el eneldo y la nata y cocer 5 minutos más.

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Ajustar de sal si es necesario. Agregar el perejil en los platos. También puedes añadir pimienta recién molida.

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Puedes hacerlo más o menos caldoso, como esta foto o la primera de la receta. Listo para comer

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Mi rincón de pensar: La democracia.

¿Cómo un país que se autoproclama demócrata puede tener un jefe de estado vitalicio cuyo sucesor es hereditario? Y ¿cómo este jefe del estado puede estar por encima de las leyes siendo inimputable?

¿Cómo puede este mismo país defender la ilegalidad de consultar al ciudadano sobre su futuro?

Recordemos también como el gobierno de este país se agarra al diccionario para defender que matrimonio solo puede ser la unión de un hombre y una mujer. Como muestra de mi buena voluntad les diré que tienen razón en ambos casos ateniéndome a las definiciones que da el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española:

matrimonio.

(Del lat. matrimonĭum).

1. m. Unión de hombre y mujer concertada mediante determinados ritos o formalidades legales.

2. m. En el catolicismo, sacramento por el cual el hombre y la mujer se ligan perpetuamente con arreglo a las prescripciones de la Iglesia.

3. m. coloq. Marido y mujer. En este cuarto vive un matrimonio.

democracia.

(Del gr. δημοκρατία).

1. f. Doctrina política favorable a la intervención del pueblo en el gobierno.

2. f. Predominio del pueblo en el gobierno político de un Estado.”

Pero también he de decirles que se equivocan al usar para entender nuestro mundo las definiciones de una institución con una fuerte inercia inmovilista y por tanto se equivocan en su comprensión del mundo y en sus exigencias de imponerlas a los demás.

Creo que las definiciones que daré a continuación se ajustan más a la realidad.

Matrimonio: Contrato entre dos personas que deciden libremente compartir emociones, esfuerzos, vivencias y que mientras se amen y respeten cuidarán esta unión, disolviendo este contrato en el momento que no se den estas circunstancias.

Democracia: Sistema político que defiende la soberanía del pueblo y el derecho del pueblo a elegir y controlar a sus gobernantes.

Por lo tanto si un gobierno no cumpliera sus promesas electorales o fuera deshonesto, el pueblo debería estar facultado para romper el contrato que supuso su elección y sustituir por otros a estos gobernantes que han cometido un fraude de ley al conseguir el poder con falsas promesas.

Siguiendo con la definición expuesta de democracia, si un gobierno demuestra su incompetencia, su falta de coherencia o su deshonestidad ¿qué obliga a esperar al final de su mandato si como antes he dicho se produce este fraude de ley? El contrato está viciado de origen y por tanto es inválido.

¿Qué tipo de democracia es la que me obliga a pertenecer a un determinado estado solo por motivos de nacimiento en una legalidad vigente? ¿Qué tipo de democracia es la que no solo renuncia a escuchar la voz del pueblo para conocer sus deseos, si no que además intenta amordazarlo legislando para ello? ¿Qué tipo de democracia es la que legisla para adecuar la realidad a sus deseos, en lugar de legislar para adaptarse a la realidad? ¿Qué tipo de democracia es aquella que cuando millones de personas levantan la voz para defender su derecho a decidir, su gobierno  opta por anunciar la estupidez de todos ellos y se erige como salvador de la patria? ¿Qué tipo de democracia renuncia a la autocrítica, a escuchar, al diálogo y opta por la amenaza y la represión? ¿Qué tipo de democracia es la que enjuicia alguien por preguntar a los demás que desean?

En un mundo repleto de corruptos en el que la perversión, en su sentido de hacer aparecer lo malo por bueno y lo falso por cierto: ¿Qué tipo de democracia puede haber? La respuesta es sencilla: Una democracia perversa. Podrán imponérmela, pero no engañarme. Esto no es democracia.

Barcelona 16 de octubre de 2015

Firma

Fdo.: Martín Fombuena Marchi

Panceta al estilo chino

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Ingredientes (4 personas):

  • 600 gramos de panceta.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Glutamato monosódico.
  • Agua.

Preparación:

Cortar la panceta a trozos gruesos y no demasiado pequeños (ver foto).

En una cazuela u olla poner a cocer con agua y sal. Si quieres puedes comprar la panceta ya cocida (bacon) y saltarte este paso.

En una sartén poner el aceite y la cucharada de azúcar a fuego medio hasta que el azucar empiece a dorarse. Agregar la panceta y saltear durante unos minutos. Agregar agua y glutamato monosódico y dejar cocer hasta que reduzca el agua y solo quede el aceite y el caramelo.

 

Judías con chili y carne

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Esta receta no es completamente mía, ya que he mirado varias para hacerme una idea sobre todo de las especias a utilizar ya que quería que tuviera sabor mejicano.

A mi me gusta cocinar arroz todos los jueves. Muchos barceloneses tenemos esta costumbre que viene de finales del siglo XIX, cuando las “chachas” (con todo mi cariño) tenían fiesta este día de la semana y salían a comer con sus novios. Al parecer los restaurantes que ese día tenían paella en su menú se llevaban el gato al agua.

Como hoy es jueves tenía la intención de hacer arroz y como mi hijo come fuera todos los días por motivo de trabajo hacerlo de alguna manera que pudiera llevárselo mañana sin que se le pasara. Normalmente, en estos casos, lo cuezo con la arrocera china que al enfriarse el arroz queda bien y no se pasa y luego lo hago a la cubana o frito. Como tampoco soporto la monotonía, tenía que buscar una nueva manera y he pensado que con judías y carne podía estar bien. De ahí a pensar en el chili solo hay un paso. Como decía antes he mirado unas cuantas recetas por internet para ver que especias solía ponerse en este plato y luego he hecho una interpretación libre inspirándome en ellas. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 400 gramos de judías cocidas (mejor si son pintas o frijoles negros).
  • 200 gramos de carne picada (terner o cerdo, la que prefieras).
  • 1 cebolla roja.
  • 2 dientes de ajo.
  • 400 gramos de tomate triturado (1 lata)
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de cayena en polvo
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico de Módena.
  • 1 cucharadita de canela.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

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Preparación:

Lavar el arroz para quitarle el almidón y cocer el arroz. Yo uso una arrocera china para cocerlo pues es muy cómoda de usar y deja el arroz en su punto. Reservar.

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Picar la zanahoria, la cebolla, el pimiento y los ajos. Con un poco de aceite pocharlos en una sartén.

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Cuando estén salpimentar y añadir la carne con la canela, el comino y la cayena.

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Cuando la carne esté suelta agregar las judías, el tomate, el vinagre y 400 mililitros de agua. Llevar a ebullición y cuando hierva poner a fuego muy lento y dejar una hora para que reduzca.

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Servir con el arroz blanco.

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También lo puedes comer con fajitas.

 

 

 

 

Rosada rebozada.

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La rosada (Genypterus blacodes) es un pescado de un aspecto nada atractivo. Su cuerpo es similar al de una serpiente. Pero es un excelente pescado blanco que tiene una carne firme y jugosa. Merece la pena probarlo, ya que además de la calidad de su carne es más asequible que otros y evitamos así la panga o la tulipa, peces de río que para mi, no son nada recomendables.species-ling

Ingredientes (4 personas):

  • 400 – 500 gramos de rosada.
  • 2 huevos.
  • Harina
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

Cortar la rosada en filetes y pasarla por la harina.

Batir los huevos, salarlos y pasar la rosada, después de escurrir el exceso de harina, por ellos.

En una sartén con abundante y muy caliente aceite, freír hasta que esté doradita.

Y listo, más sencillo no puede ser.

 

Spaghetti con atún.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de spaghetti.
  • 2 latas de 80 gramos de atún.
  • 4 palitos de surimi.
  • 200 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal
  • Perejil.
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar los palitos de surimi en dados.

Abrir las latas de atún y poner el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el surimi y el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiro del fuego, añado el perejil y lo mezclo todo con la pasta. Listo para servir.

Calamares a la romana 2.0

 

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Ingredientes (4 personas):

– 500 gramos de calamar.

– Harina.

– 1 cucharada de café de Colorante alimentario

– 1 cucharada de café de levadura química.

– 2 claras de huevo.

– aceite de oliva suave, o de girasol.

– Sal.

Preparación:

En primer lugar es muy importante que el calamar sea de calidad. Yo uso lo que en el mercado llaman “Calamar nacional” (Loligo vulgaris). No utilices otras especies como la Pota, o Potón (Dosidicus Gigas) o la Canana (Todarodes Sagittatus), pues el sabor es muy distinto. Ni tampoco otras especies del género Loligo pues suelen tener las paredes del cuerpo muy finas y solo sabe a rebozado..

Los calamares más adecuados son los que la pieza pesa 1 kilo o más.

Limpiaremos bien el calamar y antes de nada lo secaremos bien. Uno de los secretos para que salgan bien es que no tengan humedad.

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Tomaremos el tubo del calamar y lo cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y lo reservaremos sobre un papel de cocina para que sigan secándose.

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Para preparar el rebozado batiremos las claras en un plato. En ese momento añado el colorante y la levadura.

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Añadir harina lentamente hasta formar una masa muy ligera, con una densidad un poco mayor que la que puede tener un buen aceite de oliva.

Pasamos los calamares por la masa y en una sartén (o freidora) con abundante aceite previamente calentado ponemos a freír los calamares y les damos una vez la vuelta para que se frían por ambos lados. Cuando estén doraditos los retiramos.

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Es conveniente no amontonarlos en la sartén, por lo que pondremos los que quepan sin tocarse.

Con la masa sobrante añadiéndole un poco de ajo picado, perejil y algo más de harina podemos hacer unos buñuelos.

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Potaje ligero de verduras

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de garbanzos.
  • 1 patata mediana.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 100 gramos de espinacas congeladas.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de pimienta de colores recién picada.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados, pero sin acabar el corte con el cuchillo y rompiéndola.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

Agregar la patata, las zanahorias, las espinacas y los guisantes a una cazuela, junto con la pastilla de caldo de pollo. Cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el tomate, los garbanzos y la pimienta molida. Si es necesario añadir más agua.

Volver a llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y listo para servir.

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Cous cous ibérico.

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Ingredientes (3 personas):

  • 150 gramos de cous cous.
  • 1 patata grande
  • 1 zanahoria
  • 1 chorizo.
  • 2 contramuslos de pollo.
  • 1 trozo de pancita ibérica.
  • Sal.
  • 150 ml de caldo.
  • 1 rozo de mantequilla de unos 25 gramos.

El pollo , el chorizo, etc. Pueden ser sustituidos o acompañados por otras cosas como garbanzos, jamón, verduras, carne de ternera o lo que se te ocurra.

Preparación:

Cortar a trozos la patata y la zanahoria y ponerlo a cocer en un cazo junto con todo lo demás, salvo el cous cous. Cuando todo este cocido retirar todo el contenido del caldo.

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Llevar a ebullición 150 ml del caldo que ha quedado  y retirar del fuego. Añadir el bous bous y remover. Dejar reposar 2 o 3 minutos y poner a fuego lento junto con la mantequilla otros 2 o 3 minutos mientras lo remueves.

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Servir junto con todo lo cocido.