Espinacas con butifarra y champiñones

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Desde hace unos meses, por prescripción facultativa, he tenido que cambiar todos mis hábitos alimentarios. Debido a eso llevo un tiempo sin publicar. Ahora hago recetas, que intentan ser originales y sabrosas, pero aptas para diabéticos. La de hoy es para comer como plato único pues ya lleva todos los ingredientes permitidos para una comida.

Ingredientes (1 persona):

  • 150 gramos de espinacas.
  • 100 gramos de butifarra.
  • 100 gramos de patatas.
  • 75 gramos de champiñones.
  • 2 dient4s de ajo.
  • Una pizca de perejil.
  • 1 cucharadita de café de jengibre molido.
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Descongelamos todos los productos que usemos congelados y reservamos.

En un wok ponemos los champiñones para que suelten el agua. Cuando la hayan soltado añadimos el aceite, la butifarra cortada a trozos y la patata a dados. Cuando empiecen a dorarse añadir el ajo picado y el perejil.

Dejamos qe se haga un poco y agregamos la espinacas, las sofreímos ligeramente y por último añadimos el jengibre y la salsa de soja. Mezclar bien y ya está listo.

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