Macarrones a la española.

Ingredientes (para 3 personas):

– 300 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 200 gramos de carne picada de cerdo (pueden ser butifarras sin la piel).

– Un chorizo tierno (pesa unos 60 gramos).

– 50 gramos de jamón en tacos.

– 200 gramos de tomate frito (1/2 bric).

– 1 cebolla.

– 1 pimiento verde mediano.

– 2 dientes de ajo.

– 1 cayena.

– 1 pizca de orégano.

– Sal.

– Aceite de oliva.

Preparación:

En una olla grande poner 3 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

En una sartén poner a sofreír la cebolla picada, el pimiento cortado pequeño y la cayena. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, añadir el ajo, la carne picada, la carne del chorizo (le habremos quitado la piel).

Cuando la butifarra ya esté hecha añadiremos el jamón (si se hace mucho queda duro).

Retiramos la cayena y ponemos el tomate, dejamos que reduzca un poco, ponemos el orégano y ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones y… a comer.

Si te gusta, le puedes añadir queso, o incluso gratinarlo.

Lomo con pimientos del Piquillo

Ingredientes (para 3 personas):

– 500 gramos de lomo fresco de cerdo cortado a rodajas.

– 2 dientes de ajo (si lo prefieres puedes no ponerlo)

– 3 pimientos del Piquillo (de bote de conserva ya asados).

– 100 ml de nata (o 200 ml).

– Sal.

– Pimienta.

– Un manojo de perejil.

– Aceite de Oliva.

Preparación:

Salpimentar el lomo, con un poco de aceite pasarlo por la sartén hasta que empiece a dorarse (más no, pues queda reseco).

Añadir los pimientos cortados a tiras y los ajos picados, pasarlos con el lomo. Agregar la nata, dejar que hierva y añadir el perejil y la pimienta al gusto.

Cuando haya reducido un poco sacar y servir. Como guarnición puedes poner unas patatas fritas.

Risotto 25 aniversario (con funghi)

Ingredientes (para 2 ó 3 personas):

– 180 gramos de arroz – Media cebolla.

– 50 gramos de panceta ahumada a tacos.

– 50 gramos de jamón curado a tacos.

– 75 gramos de “Rovellons” (Lactarius deliciosus).

– 75 gramos de “Rossinyols” (Cantharellus cibarius)

– 20 gramos de “Trompetes de la mort” secas (Cantharellus cornucopioides)

– 20 gramos de “Camagrocs” secos  (Cantharellus lutescens).

– 1 copa de vino blanco.

– 400 ml de caldo de verduras.

– 100 ml nata líquida.

– Aceite de oliva.

– Sal

– Pimienta.

– Una ramita de perejil.

Preparación:

Una media hora antes de cocinar, poner en un bol las setas secas con un poco de agua.

Cortar a trozos las setas frescas o congeladas.

Preparar un caldo de verduras. Puede ser de pastilla. Aprovecha el agua de rehidratar las setas, pues tiene mucho sabor. Necesitaremos unos 400 ml.

En caso de no tener otras setas se pueden usar champiñones.

En una sartén sofreir la cebolla a fuego lento, cuando empiece a pocharse la cebolla añadir el ajo y las setas; y al cabo de unos minutos el bacon y por último el jamón. Agregar el arroz y sofreirlo lentamente para que absorba todo el aceite y quede transparente.

Cuando el arroz empiece a dorarse poner el vino, ajustar de sal y dejar que se evapore. Cuando se haya evaporado ir añadiendo el caldo a cazos, dejando que se evapore y volviendo añadir.

Así hasta que el arroz esté casi hecho (hay que ir probándolo). Cuando le falte muy poco añadiremos la nata y volveremos a dejar que reduzca. El aspecto a de ser muy cremoso. En total serán unos 25 minutos. Para finalizar añadir el perejil y la pimienta al gusto, remover para mezclar bien.

Dejar reposar cinco minutos y ya se puede servir.

Tomar con vino blanco.

¡Qué aproveche!

Tagliatelle al nero di seppia con frutti di mare

Para 3 personas como plato único o 4 si hacemos un segundo plato

Ingredientes:

– 250 grms de Tagliatelle al nero si seppia (si es pasta fresca necesitarás 500 gramos)

– 3 sepias medianas (unos 100 grms cada una)

– 200 gramos de gambas peladas.

– 100 gramos de mejillones pelados.

– 1 sobrecito de tinta de calamar.

– 1 cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 2 guindillas cayena.

– 4 tomates pequeños maduros.

– Perejil.

– 2 pimiento del Piquillo de lata cortado a tiras.

– Pimentón de la Vera, dulce.

– 1 cucharada de azucar.

– Aceite de oliva.

– Sal.

Preparación:

En una sartén con aceite poner a pochar la cebolla, con una guindilla. Cuando ésta esté bien pochada añadir los dos dientes de ajo picados y dejar pochar un rato más. Añadir los 4 tomates rallados, el azucar y ajustar de sal. Subir el fuego. Cuando el tomate este frito añadir el perejil y reservar. (Consejo: Ojo, recordar que el tomáte es muy ácido y puede estropear la sartén. Mejor usar una que no sea muy nueva)

En otra sartén, poner las sepias cortadas a dados y las gambas a fuego fuerte para que suelten el agua. Cuando lo hayan hecho añadir aceite, bajar el fuiego, ajustar de sal y añadir los mejillones, y la cayena. Dejar unos minutos y luego añadir el sobrecito de tinta y un poquito de pimentón de la Vera. Remover haste que se haya mezclado bien y retirar del fuego.

Añadir la sartén de la sepia a la del tomate y a fuego lento, dejar cocer 5 minutos removiendo para quese mezcle bien y reservar.

Cocer la pasta con como mínimo 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. El tiempo el que os indique en el paquete de pasta. Cada marca es distinto.

Una vez cocida al dente, mezclar con la salsa y servir.  Emplatar con las tiras de pimiento encima.

Fideuá

Ingredientes (para 4 personas):

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– 400 gramos de fideos cabello de ángel.

– 250 gramos de gambas peladas (pélalas tu mismo).

– 200 gramos de calamar cortadito a trozos pequeños.

– 720 ml de foumée de pescado.

– 1 diente de ajo.

– 1 clavo.

– 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce.

– Aceite.

– Sal.

Preparación:

Pelar las gambas y las cabezas y cáscaras junto con el clavo y sal, poner a hervir.

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Chafar bien las cabezas para que suelten todo su jugo. Una vez hecho colar, ajustar a 720 ml y reservar. (Consejo: el caldo debe estar algo salado, pues debe aportar sal a los fideos)

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En una sartén freír en aceite las gambas y el calamar con el diente de ajo picado. Cuando este hecho poner 1 cucharada de pimentón y sacar del fuego. Agregar al foumé.

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Poner la paella al fuego fuerte (sin aceite ni nada) y añadir los fideos. Tardará un poco, pero cuando empiecen a dorarse van muy deprisa por lo que hay que remover constantemente y rápido. Dorar bien los fideos y cuando estén dorados añadir el foumé. Dejando que se evapore completamente el caldo.

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Retirar del fuego y tapar con un trapo durante 5 minutos. Así se consigue el efecto de los “pelos de punta”.

Se come con all i oli. Encontrareis la receta en este mismo blog.

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Consejo: Un buen vino blanco, o un cava brut nature acompañan muy bien el plato.

Pulpo encebollado

Ingredientes (para 4 personas):

– Medio kilo de pulpos de playa.

– Aceite.

– 2 cebollas.

– 2 dientes de ajo.

– 1 cucharadita de pimentón de la Vera

– Sal.

– Pizca de pimienta negra.

– 1 copita de vino blanco.

Preparación:

Poner las dos debollas cortadas a tiras a pochar a fuego lento. Cuando empiecen a estar pochadas añadir los ajos picados. Justo antes de poner los pulpos añadir la cucharadita de pimentón.

Agregar los pulpos dejando que se cuezan en el jugo que ellos mismos van soltando. Cuando veas que ya no sueltan má, y el líquido se haya reducido a la mitad añadir la copita de vino blanco. Esperar a que se haya evaporado, hasta dejar una salsa con cierta consistencia y servir.

Pulpo al brandy

Ingredientes (para 4 personas):

– Medio kilo de pulpos de playa.

– Aceite.

– 2 dientes de ajo.

– Perejil.

– Sal.

– 1 copa de brandy.

Preparación:

Poner los pulpos en una sartén sin aceite para que suelten toda el agua. Una vez la han soltado poner a fuego lento, añadir el aceite, el ajo y el perejil, ajustando de sal. Dejar que se hagan durante unos minutos y añadir la copa de brandy. Esperar a que se haya evaporado y servir.

Lentejas con chorizo

Ingredientes (para 4 personas):

– 250 gramos de lentejas

– 1 chorizo (a mi me gusta el asturiano)

– 1 morcilla (asturiana)

– 1 trozo de panceta.

– 1 hueso de jamón.

– Media cebolla.

– 1 diente de ajo.

– Pimentón de la Vera.

– Sal.

– 1 hoja de laurel.

Preparación:

En una cazuela honda con un litro de agua poner a hervir el hueso de jamón, el chorizo, la morcilla, el trozo de panceta, y la hoja de laurel,  a fuego lento durante una hora. Probablemente tengas que añadir agua.

Hacer un sofrito con la media cebolla picada, y el ajo. Cuando esté bien pochada, añadir el pimentón y apagar el fuego. Añadir el sofrito a la cazuela, dejar hervir unos minutos y añadir las lentejas.

Deben permanecer una hora o hora y media hirviendo a fuego lento.

A partir de una hora ir provando hasta que sepais cuanto le cuesta cocerse con el agua de vuestra casa y el tipo de lenteja que uséis.

Arroz frito con Chorizo

Ingredientes (para 4 personas):

– 300 gramos de arroz (si sois tragones 400).

– 2 huevos.

– 1 chorizo tierno.

– 1 zanahoria.

– 1 vaso de 100 ml  de guisantes congelados.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Salsa de Soja.

– Ajinomoto.

Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar.

Cocer los guisantes y la zanahoria cortada a trocitos y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, freir ligeramente el chorizo y añadir la zanahoria y los guisantes. Agregar el arroz y remover para que se suelte y mezcle.

Batir los dos huevos y haciendo un hueco en la sartén, añadirlos, esperar que emepiece a cuajar, y entonces empezar a mezlcar con el arroz, dejando que siga cuajando.

Agregar un poo de salsa de soja y mezclar bien, ajustar de sal y añadir una pizca de ajinomoto (si no tienes no pasa nada). Si te gusta un poco picante al calentar el aceite pon una cayena que se sofría antes de poner el chorizo.

Consejo: Este plato admite muchas variaciones. Puedes poner jamón de York, pimiento en tiras, soja germinada, calamares a la plancha, o lo que se te ocurra.

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

– 2 berenjenas negras.

– 1 huevo.

– Harina.

– Sal.

– Aceite.

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas y salar al gusto. Batir un huevo con una pizca de sal. Pasar la berenjena por la harina, sacudiéndola ligeramente para evitar excesos y pasar por el huevo batido.

Freir en aceite bien caliente por las dos caras.