Callos con garbanzos express

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 lata de callos de 380 gramos.
  • 1 bote de garbanzos de 400 gramos peso escurrido.
  • Una pastilla de caldo de carne.
  • Media cucharadita de café de cayena picada.

Ingredientes opcionales:

  • 1 chorizo ahumado (gallego, asturiano o leonés).
  • 1 morcilla achorizada (asturiana o leonesa).
  • 1 hueso de jamón (pequeño, o un trozo de jamón).
  • Un poco de panceta.

Preparación:

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Como veis es una estafa de receta pues ya está todo hecho. Solo tenéis que poner los garbanzos en una cazuela, con un poco de agua (que justo los cubra) junto con la pastilla de caldo. Cuando los garbanzos estén lo blandos que deseéis se añaden los callos y la cayena, dejando un par de minutos o tres en el fuego para que se mezclen bien y coja temperatura. Y ya está listo.

Preparación “de luxe”:

Pondremos todos los ingredientes opcionales en una cazuela con  agua para cubrirlos y lo dejaremos a fuego muy lento y tapado durante una hora (yo pincho el chorizo y la morcilla para que no revienten y además suelten el sabor).

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Después seguiremos como en la primera preparación añadiendo los garbanzos y la pastilla de caldo(si hay que añadir un poco de agua para que los cubra lo hacéis). Por último los callos y la cayena, revolver y dejar 2 o 3 minutos, para que todo se mezcle y se caliente.

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Tortilla catalana (truita de mongetes)

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Ingredientes (3 personas):

  • 200 gramos de butifarra (a mi me gusta la que lleva ajo, perejil y  orégano, pero puede ser cualquiera).
  • 70 gramos de butifarra negra.
  • Un bote de alubias de 540 gramos (400 escurrido).
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional).
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta que haya desaparecido por completo el líquido espeso que llevan. Reservar.

Cortar en taquitos la panceta y poner en la sartén a fuego lento, con un poco de aceite.

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Cortar en rodajas de 1 – 2 centímetros las butifarras y junto con el ajo picado añadir a la sartén y dejar a fuego lento hasta que se doren y agregar las alubias. Pasarlas hasta que se pochen un poco.

Mientras batir los huevos y agregar el contenido de la sartén junto con el perejil picado y remover para que se mezcle bien.

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Poner un poco de aceite en la sartén. Dejar que se caliente y a fuego muy lento ir cuajando la tortilla. Cuando esté bien hecha por ese lado darle la vuelta para que se haga por el otro. A mi me gusta dejarla poco hecha para que esté más jugosa.

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Al hacerla se le puede añadir rovellons (níscalos).

Se puede comer esta tortilla con all-i-oli pues combina perfectamente.

Potaje ligero de verduras

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de garbanzos.
  • 1 patata mediana.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 100 gramos de espinacas congeladas.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de pimienta de colores recién picada.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados, pero sin acabar el corte con el cuchillo y rompiéndola.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

Agregar la patata, las zanahorias, las espinacas y los guisantes a una cazuela, junto con la pastilla de caldo de pollo. Cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el tomate, los garbanzos y la pimienta molida. Si es necesario añadir más agua.

Volver a llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y listo para servir.

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Judías salteadas con atún.

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La receta de hoy busca ser una receta rápida para momentos en los que no tenemos tiempo para cocinar y en la que, aprovechando las conservas que siempre hay en casa, no acabes simplemente comiendo de lata.

Ingredientes (3 personas):

  • 1 bote de medio kilo de alubias blancas.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 latas de 80 gramos de atún en aceite.
  • 2 cayenas.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 2 cucharaditas de perejil.
  • Pimienta al gusto.

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Preparación:

En una sartén grande poner el aceite de las latas de atún, calentar y añadir las cayenas. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento e incorporarlos a la sartén. Sofreir.

Cuando la cebolla y los pimientos estén tiernos añadir el tomate.

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Lavar las judías para eliminar el caldo que llevan, escurrir bien y añadir a la sartén, pero sacar antes las cayenas.

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Añadir el atún y remover.

Dejar en la sartén 5 minutos a fuego lento para que se caliente, poner el perejil, ajustar de sal y ya está listo para servir. Si piensas poner la pimienta recién molida, ahora es el momento.

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Guisante salteados con calamares.

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Ingredientes (3 personas):

  • 450 gramos de guisantes
  • 200 gramos de calamar.
  • 100 gramos de níscalos.
  • 5 gramos de trompetas de la muerte secas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros pequeños.
  • Aceite de oliva.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Pimienta al gusto.
  • Sal.

Preparación:

Cocer los guisantes y reservar. Actualmente existe en el mercado “guisantes finos” que no lo necesitan y que alargando un par de minutos el salteado final puedes ahorrarte el cocerlos.

Poner las trompetas en remojo para que se rehidraten, al menos media hora antes de empezar a cocinar.

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Cortar los calamares en rodajas. Yo en esta ocasión solo voy a usar las patas y guardo los cuerpos para cocinar otro día. Picar los ajos. Cortar los tomates a dados.

En una sartén con aceite sofreir los calamares, las setas y el ajo. Si no tienes níscalos puedes añadir cualquier otra seta. Si no tienes trompetas eliminalas, pero le dan un sabor muy especial.

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Cuando estén dorados añadir el vino, dejar que se evapore y agregar el tomate.

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Cuando el tomate este blando es el momento de incorporar los guisantes y saltear 5 minutos. Si se desea se puede poner un poco de pimienta recién molida.

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Ajustar de sal.

 

 

 

Alubias con calamares y almejas

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 botes de alubias de 400 gramos.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 gramos de patitas de calamar.
  • 200 gramos de carne de almeja.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.
  • 1 cayena.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Picar finamente la cebolla, el ajo y la cayena. Sofreírlos en una sartén con el aceite del atún y el aceite de oliva.

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Cuando la cebolla esté pochada agregar el calamar.Cuando el calamar haya tomado el color rojizo habitual al freírlo añadir la carne de la almeja y pasar durante 5 minutos.

Retirar del fuego, quitar la cayena y poner el atún y la cucharada de pimentón. Mezclar.

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Incorporar la pastillas de caldo desmenuzada, las alubias y medio litro de agua.

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Volver a poner a fuego medio hasta que se evapore y espese el caldo.

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Las fotos que veis son de la receta hecha para 3 personas.

 

Barrejat

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Ingredientes (6 personas):

  • 200 gramos de calabaza.
  • 100 gramos de espinacas (o acelgas, o cardo)
  • 200 gramos de judías (o 1 bote de 400 gramos de judías cocidas).
  • 200 gramos de garbanzos (o 1 bote de 400 gramos de garbanzos)
  • 100 gramos de chorizo para guisar (2 chorizos).
  • 100 gramos de morcilla para guisar (2 morcillas).
  • 1 hueso de jamón.
  • 100 gramos de fideo medianos.
  • 100 gramos de arroz bomba.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación:

Si la legumbre es seca la pondremos la noche anterior a remojo.

Hoy no tenía garbanzos y los he sustituido por guisantes.

Llenar una olla con agua, salar y poner en ella la calabaza. las legumbres si eran secas, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón y dejarlo hervir a fuego lento hasta que la calabaza se deshaga. No olvidéis pinchar la morcilla y el chorizo con un tenedor para que no exploten y se deshagan. Esto puede durar entre 1 y 2 horas.

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Cuando se ha deshecho la calabaza es el momento de añadir las espinacas, o la verdura que hayas escogido y las judías y garbanzos si eran cocidos ya. Ajustar de sal.

Dejar cocer unos 10 minutos más y agregar el arroz y la pasta y hervir hasta que estén en su punto.

Si lo deseas, es el momento de poner la pimienta.

Fabada asturiana

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 gramos de Fabes secas (u otra alubia blanca).
  • 1 chorizo asturiano (los ahumados gallego o leonés también quedan bien)
  • 1 morcilla asturiana.
  • 1 trozo de panceta curada y ahumada.
  • 1 trozo de panceta ibérica.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón (de la Vera a ser posible)..
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • sal.

Preparación:

La noche anterior poner las fabes en remojo con abundante agua. Cuando te levantes cámbiales el agua y déjalas hasta que vayas a cocinar. Recuerda que necesitarás unas 3 horas para completar el plato.

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Pica finamente la cebolla y los ajos.

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En una cazuela de barro por el aceite y caliéntalo lentamente, subiendo paulatinamente el fuego, Si pones el fuego fuerte directamente lo más probable es que se resquebraje la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofríe la cebolla y el ajo.

Cuando esté blanda la cebolla añadir la cucharada de pimentón, remover un poco y agregar un litro de agua aproximadamente.

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Meter las judías y levar a ebullición. Al cabo de unos 20 minutos poner en la cazuela toda la carne y dejar que hierva unas dos horas.

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Hay que estar muy pendientes durante estas dos horas pues el caldo se va evaporando y por lo menos un par de veces habrá que añadir agua fría para compensar la evaporada y “asustar” las fabes. Es decir cortar la ebullición con el agua fría con lo que conseguiremos que queden más tiernas. La primera vez que lo hagamos ajustaremos de sal.

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Fabada rápida

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Ingredientes (para 4 personas):

– 2 botes de judías cocidas de 400 gramos.

– 1 chorizo (a mi me gusta el asturiano o leonés)

– 1 morcilla (asturiana)

– 1 trozo de panceta curada.

– 1 trozo de oreja.

– Media cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.

– Sal.

Preparación:

En una cazuela hacer un sofrito con la media cebolla picada, y el ajo también picado.. Cuando esté bien pochada, añadir el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará. Añadir cosa de un litro de agua y el chorizo, la morcilla, la panceta, la oreja y una tercera parte de uno de los botes de judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que  la carne suelte todo su jugo, la oreja quede blanda y las judías se deshagan espesando el caldo.

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Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción.

Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

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