Judías para triunfar sin saber cocinar

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Hoy os propongo un plato muy sencillo, tanto que no hace falta saber cocinar para elaborarlo, solo seguir los fáciles pasos que os indico. Además se trata de un plato muy sano pues tiene un buen equilibrio entre fibra, proteínas (vegetales y animales), grasas e hidratos de carbono. Además el nivel de «contundencia» lo puedes regular de manera cómoda, según el contenido de cerdo que decide ponerle. Por último en un día de invierno como hoy, hará las delicias de los amantes de la cuchara.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de alubias blancas.
  • 200 gramos de judia verde congelada.
  • 1/2 cebolla mediana o una pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento verde tipo italiano.
  • 1 cayena (opcional).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de romero (opcional)
  • 2 cucharadas de Pimentón De la Vera.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 hueso pequeño de jamón.
  • 1 chorizo (el que quieras) de unos 85 g.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Además de todo esto, podéis añadir morcilla y panceta pero el plato será más pesado.

Preparación:

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento.

En una sartén o en la misma olla que vayamos a usar para cocer pondremos el aceite y pocharemos las hortalizas previamente picadas y la cayena que desharemos con los dedos (lavároslos inmediatamente, por experiencia sé que como te toques un ojo sabrás de verdad lo que pica a la cayena).

Cuando estén blanditas añadiremos el pimentón y el tomate y dejaremos no más de un par de minutos para que no amargue el pimentón. Agregamos medio litro de agua e incorporaremos el hueso de jamón y el chorizo dejándolo hervir a fuego muy lento durante mínimo media hora. Si es una hora mejor. Notaréis como coge cuerpo la salsa.

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He escogido judías congeladas para evitar tener que limpiarlas y quitarles los rabitos y los hilos. Añadirlas y volver a lleva a ebullición dejando cocer 8-10 minutos.

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Por último las alubias blancas cocerán un 2-5 minutos para que se calienten y mezclen bien con la salsa.

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Y ya lo tenemos listo para servir.

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Lentejas naranjas con pota y almejas.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de lentejas naranja.
  • 100 gramos de almejas.
  • 100 gramos de pota.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 50 gramos de pimientos (rojo y verde)
  • 50 gramos de guisantes.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo.
  • Pimentón dulce de la vera.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 750 ml de caldo de pescado o agua.

Preparación:

Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos en daditos y sofreír con el aceite en la misma cazuela que luego usaremos.

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Cuando esté blandita la cebolla incorporar la pota y las almejas.

Una vez hecho añadiremos los guisantes, el tomate, el pimentón, el laurel y el clavo.

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Una vez reduzca incorporamos las lentejas y lo salteamos todo junto y después de unos minutos añadiremos el caldo.

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Llevar a ebullición y cocemos a fuego medio unos 20 minutos (o el tiempo que os ponga el fabricante)

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Ajustar de Sal y listo.

Garbanzos guisados con albóndigas

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Ingredientes (2 personas):

  • 400 gramos de garbanzos cocidos.
  • 100 gramos de carne picada.
  • 100 gramos de rovellons
  • Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo tipo italiano.
  • Aceite de oliva.
  • 1 rama de romero.
  • 1 cayena.
  • Una cucharada de perejil picado.
  • 50 ml. de tomate frito.
  • Medio litro de caldo de carne.

Preparación:

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Cortar a trozos los rovellons y freírlos ligeramente en una sartén con aceite. Reservar.

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento. En una sartén sofreírlo a fuego lento, junto con la cayena. Dejar hasta que se poche y retirar la cayena. Añadir el tomate frito y los rovellons seguir 5 minutos a fuego lento y reservar.

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Con la carne picada hacer bolitas rebozar en harina y freírlas. Reservar.

Pelar las almendras y las nueces. A la rama de romero quitarle la madera y picarla junto con los frutos secos. Reservar.

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En una cazuela poner el sofrito y el caldo, junto con los garbanzos y dejar hervir un cuarto de hora. Añadir las bolitas y dejar hervir otro cuarto de hora.

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Por último agregar la pìcada de frutos secos y el perejil. Ajustar de sal y pimienta y a los 5 minutos apagar el fuego.

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Garbanzos estofados

 

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Ingredientes (para 2 personas):

  • Un bote de 400 gramos de garbanzos.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 chorizo tierno (60 gramos).
  • 1 morcilla pequeña (o un trozo de butifarra negra).
  • 1 hueso de jamón.
  • Sal.

Preparación:

En una sartén sofreír la cebolla y los ajos picados junto con la cayena. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el pimentón. Lo dejamos un minuto, no más para evitar que amargue.

En una cazuela con agua caliente verter el contenido de la sartén con el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón. En una media hora aproximadamente la cebolla se habrá desecho y habrá espesado ligeramente el agua. Añadir el bote de garbanzos y dejar cocer entre media hora y una hora a fuego lento según lo tiernos que os gusten los garbanzos.

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Alubias con chorizo express

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 bote de judías cocidas de 400 gramos.
  • 2 chorizos (a mi me gusta el asturiano o el leonés)
  • 1 trozo de papada cruda.
  • Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena
  • 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 gr. de pulpa de tomate o 100 gr. de tomate frito.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil
  • Sal.

Preparación:

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Sofreír la cebolla, la guindilla y el ajo  picados en una cazuela. Cuando esté bien pochada, añadir el chorizo y la papada y freírlo un par de minutos. Agregar el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará.

Una vez hecho esto incorporar el tomate. Si es crudo sofreír durante  5 o 10 minutos junto con el tomillo y el romero. Si ya está frito no hace falta tenerlo tanto tiempo.

Añadir cosa de medio litro de agua, una hoja de laurel  y unas cuartas judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que el chorizo suelte todo su jugo, y las judías se deshagan espesando el caldo.

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Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción. Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

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Una vez retirado del fuego, si lo deseas añade el perejil, yo no le he puesto hoy..

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Judías con marisco a la crema.

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Ingredientes (2 personas):

  • 1 Bote de 400 gramos de judías.
  • 1 lata de atún.
  • 8 – 10 gambas peladas grandes.
  • 10 – 12 almejas (yo las he puesto congeladas, pero mejor si son frescas)
  • 2 cebolletas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharadita de café de Eneldo.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 4 – 5 hojas grandes de albahaca.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Aceite de Oliva virgen extra.

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Preparación:

Voy a utilizar una olla de u n litro para preparar este plato pues es solo para dos personas. Deberás utilizar una mayor si piensas cocinar para más.

En esta olla sofreiremos con el aceite del atún y el aceite de oliva las cebolletas finamente picadas y el ajo también picado.

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Cuando la cebolla esté pochada añadir las gambas, las almejas y el clavo. Las gambas y las almejas soltarán agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén cocidas las gambas.

 

Agregar las judías, la albahaca, una pastilla de caldo de pescado y agua hasta justo cubrir las alubias y tapada la olla dejar cocer a fuego lento media hora.

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Añadir el atún, el eneldo y la nata y cocer 5 minutos más.

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Ajustar de sal si es necesario. Agregar el perejil en los platos. También puedes añadir pimienta recién molida.

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Puedes hacerlo más o menos caldoso, como esta foto o la primera de la receta. Listo para comer

Callos con garbanzos express

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 lata de callos de 380 gramos.
  • 1 bote de garbanzos de 400 gramos peso escurrido.
  • Una pastilla de caldo de carne.
  • Media cucharadita de café de cayena picada.

Ingredientes opcionales:

  • 1 chorizo ahumado (gallego, asturiano o leonés).
  • 1 morcilla achorizada (asturiana o leonesa).
  • 1 hueso de jamón (pequeño, o un trozo de jamón).
  • Un poco de panceta.

Preparación:

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Como veis es una estafa de receta pues ya está todo hecho. Solo tenéis que poner los garbanzos en una cazuela, con un poco de agua (que justo los cubra) junto con la pastilla de caldo. Cuando los garbanzos estén lo blandos que deseéis se añaden los callos y la cayena, dejando un par de minutos o tres en el fuego para que se mezclen bien y coja temperatura. Y ya está listo.

Preparación «de luxe»:

Pondremos todos los ingredientes opcionales en una cazuela con  agua para cubrirlos y lo dejaremos a fuego muy lento y tapado durante una hora (yo pincho el chorizo y la morcilla para que no revienten y además suelten el sabor).

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Después seguiremos como en la primera preparación añadiendo los garbanzos y la pastilla de caldo(si hay que añadir un poco de agua para que los cubra lo hacéis). Por último los callos y la cayena, revolver y dejar 2 o 3 minutos, para que todo se mezcle y se caliente.

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Tortilla catalana (truita de mongetes)

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Ingredientes (3 personas):

  • 200 gramos de butifarra (a mi me gusta la que lleva ajo, perejil y  orégano, pero puede ser cualquiera).
  • 70 gramos de butifarra negra.
  • Un bote de alubias de 540 gramos (400 escurrido).
  • 1 trocito de panceta ibérica (opcional).
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 huevos.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Sacar las judías del bote y lavarlas con abundante agua hasta que haya desaparecido por completo el líquido espeso que llevan. Reservar.

Cortar en taquitos la panceta y poner en la sartén a fuego lento, con un poco de aceite.

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Cortar en rodajas de 1 – 2 centímetros las butifarras y junto con el ajo picado añadir a la sartén y dejar a fuego lento hasta que se doren y agregar las alubias. Pasarlas hasta que se pochen un poco.

Mientras batir los huevos y agregar el contenido de la sartén junto con el perejil picado y remover para que se mezcle bien.

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Poner un poco de aceite en la sartén. Dejar que se caliente y a fuego muy lento ir cuajando la tortilla. Cuando esté bien hecha por ese lado darle la vuelta para que se haga por el otro. A mi me gusta dejarla poco hecha para que esté más jugosa.

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Al hacerla se le puede añadir rovellons (níscalos).

Se puede comer esta tortilla con all-i-oli pues combina perfectamente.

Potaje ligero de verduras

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de garbanzos.
  • 1 patata mediana.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 100 gramos de espinacas congeladas.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de pimienta de colores recién picada.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados, pero sin acabar el corte con el cuchillo y rompiéndola.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

Agregar la patata, las zanahorias, las espinacas y los guisantes a una cazuela, junto con la pastilla de caldo de pollo. Cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el tomate, los garbanzos y la pimienta molida. Si es necesario añadir más agua.

Volver a llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y listo para servir.

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