Arroz jugoso con bogavante

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 1 bogavante mediano.
  • 1 cebolla-
  • Medio pimiento verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cucharada de azúcar.
  •  1 clavo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1,2 litros de caldo de pescado o agua.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 6-8 almendras.
  • Un poco de pan tostado.
  • Pimentón dulce de la Vera.
  • Azafrán (o colorante alimentario).
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.

 

Preparación:

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Picar la cebolla y los pimientos y en una cazuela  sofreír.

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Cortar el bogavante en rodajas e incorporar a la cazuela y saltear hasta que se ponga rojo. Agregar el brandy y dejar evaporar el alcohol.

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Escaldar los tomates, rallarlos y en una sartén con aceite de oliva freírlos. Añadir un poco de sal y el azúcar para que pierda acidez. Reservar.

En un mortero picar las almendras con el pan, sal, ajo, perejil y mezclar con un poco de caldo. Reservar.

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Añadir el arroz a la cazuela, saltear hasta que se dore un poco.

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Es el momento de poner el caldo junto con el clavo y el laurel en la cazuela y llevar a ebullición manteniéndolo así el tiempo indicado por el fabricante del arroz.

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5 minutos antes del fin de la cocción pondremos la cucharadita de colorante alimentario y la picada, ajustando de sal.

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Buen provecho

Rape al curry rojo Thailandes

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Esta receta no la he cocinado yo. Tere ha sido tan amable de dejarme mirar y explcarme como hacerla.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 g de rape
  • 6 gambas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • Medio pimiento verde
  • 50 gramos de Girgolas (u otra seta)
  • 100 g de brócoli
  • Un huevo
  • Harina
  • Pan rayado grueso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 gramos de curry rojo Thailandes
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 g de arroz cocido.

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Preparación:

En primer lugar coceremos el arroz en una arrocera y lo reservaremos hasta la horade emplatar. Yo he usado un arroz salvaje. También lo puedes hacer en una cazuela normal siguiendo la receta de arroz blanco al estilo chino de este mismo blog.

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Rebozar el rape y las gambas pasándolas primero en harina, después por el  huevo y finalmente por el pan rallado.

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Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté dorado retirar del aceite y reservar.

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Cocer el brócoli unos tres minutos en agua hirviendo.

Cortar en juliana todas las verduras y en el aceite reservado anteriormente las freiremos. Salpimentamos y una vez fritas agregaremos el curry y la leche de coco y revolveremos.

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Dejaremos hervir unos minutos y ya está listo para emplatar. En un lateral del plato pondremos el arroz.

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Spaghetti con atún y Mozzarella.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150-200 gramos de spaghetti según lo0 comilones que seáis).
  • 1 lata de 80 gramos de atún.
  • 125 gramos de mozzarella.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • 50 gramos de Emmental rallado.
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

IMG_0223Picar la cebolla y los dientes de ajo. Abrir la lata de atún y poner el aceite en la sartén junto con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiras del fuego,

Poner la pasta en una fuente de horno y añadir la salsa. Cortar la mozzarella en daditos y mezclar la mitad de con la pasta y la salsa. Una vez removido colocar en la parte superior el resto de la mozzarella y espolvorear el emmental. Agregar la mantequilla cortada en finas láminas por toda la superficie y poner en el horno a gratinar.

Cuando el queso esté doradito, sacar del horno y llevar a la mesa para servir.

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Tortelloni neri con calamares fritos.

Detalle del plato

Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de Tortelloni neri rellenos de salmón..
  • 300 gramos de chipirones
  • 50 gramos de carne de almeja.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • 250 ml de nata para montar.
  • 1 medio limón
  • 1 clavo.
  • 1 poco de leche entera.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.
  • Pimienta picada.
  • Perejil.

Preparación:

Tortelloni neri

En una olla grande poner 2 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tortelloni y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta esté al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Cortar los chipirones en trozos y rebozar con la harina. Es muy útil usar una bolsa para hacerlo y luego usar un cedazo para quitar el exceso. Freírlo usando la freidora y reservar.

Los chipirones rebozados

En una sartén deshacer la mantequilla, agregar el clavo, la carne de almeja y la nata. Ajustar de sal y poner el zumo de medio limón y el chorro de leche. Dejar hervir hasta qué reduzca ligeramente.

La salsa antes de hervir y ligarse

Agregar los tortelloni a la sartén y espolvorear con el perejil y la pimienta.

La salsa lista zafra servir
Detalle del plato
El plato terminado

Emplatar y poner por encima los chipirones.

Tagliatelle con gamberi e funghi

Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de Tagliatelle
  • 150 gramos de gambas peladas
  • 150 gramos de champiñones
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 1 clavo
  • 1 guindilla
  • Sal
  • Agua.

Preparación:

Cocer la pasta al dente y reservar.

Cortar los champiñones a láminas, las gambas en daditos de un centímetro, el ajo y el perejil picarlo fino.

En la sartén (recordar que ha de ser grande para luego añadir los tallarines) deshacer la mantequilla a fuego muy lento ya que si no se hace así se quema con facilidad.

Una vez fundida y manteniendo el fuego bajo, añadir las gambas, los champiñones, el ajo, la guindilla y el clavo. Dejar que todo se poche muy despacito.

Ajustar de sal y retirar el clavo y la cayena. Añadir los tallarines revolver bien y agregar el perejil.

 

Arroz negro cremoso con trompetas y gambas.

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Con un poco de all i oli.

Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 150 gramos de calamar cortado a dados.
  • 150 gramos de gambas peladas grandes.
  • 100 gramos de carne de mejillón.
  • 100 gramos de carne de almeja.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 10 gramos de trompetas negras o de los muertos, secas (75 gramos frescas).
  • 1200 ml de caldo de pescado (o agua y un par de pastillas de caldo).
  • 0,5  cebollas medianas.
  • 1 pimiento verde
  • 3 diente de ajo.
  • 3 sobres de tinta de calamar o el equivalente en bolsas naturales.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 1 clavo.
  • 2 cucharadas soperas de tomate

Preparación:

Hidratar las setas y reservarlas separadas del agua. Usaremos este agua para hacer el caldo.

Pasar el calamar y las gambas por la cazuela con aceite de oliva y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar añadir las setas, las gambas y el calamar y tenerlo unos 10 minutos más. Poner la tinta en un lado de la paella y sofreírla. Agregar el pimentón,  el colorante y revolver unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Agregar los guisantes, los mejillones y la carne de almeja.

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Añadir el caldo. Para que quede cremoso en lugar de seco poner, aproximadamente, 3 veces y media el volumen que ocupa el arroz. En este caso 300 gramos de arroz ocupan 350 ml, por lo que pondremos unos 1200 ml de caldo.

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Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. En el caldo poner el clavo. Ajustar de sal. Cocer el tiempo que indique en el paquete de arroz a fuego medio.

Se puede servir con all i oli:

https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/all-i-oli-al-estilo-tradicional/

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Pulpo gallego (o pulpo a feira).

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Ingredientes (4 personas):

  • Un pulpo de aproximadamente 2 kilos. El que yo he usado pesaba 2,200 k y una vez hecho no llegaba a un kilo. (si te sobra puedes congelarlo).
  • 0,5 a 1 de patatas (si pueden ser gallegas mejor (cachelos))
  • Pimentón dulce y/o picante (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Dice la tradición que al pulpo hay que darle una paliza y asustarlo tres veces para que salga tierno. Ciertamente este método funciona, con los golpes se rompen las fibras musculares. Lo de asustarlo 3 veces consiste en que una vez el agua ha arrancado a hervir, cogiendo al pulpo por la cabeza, se sumerge en el agua unos segundos, se retira y cuando el agua vuelve a hervir se vuelve a meter y a la cuarta ya no se retira dejándolo hervir.

Por mi parte, mantengo el sistema de asustarlo tres veces pues tiene algo de conjuro y cuando hablamos de Galicia poca broma con estas cosas. Queimada, Santa Compaña y las Meigas,  sobre todo éstas que aunque ellos dicen que no existen, afirman al mismo tiempo que haberlas hailas. Lo dicho, como ningún mal puede hacer a la receta, mantengo la tradición, pero en lugar de golpear sin piedad al pobre animal utilizo otro sistema para romperle las fibras, la congelación. El resultado es igual o mejor que con la paliza sin requerir tanto esfuerzo. El único inconveniente es que hay que comprarlo con antelación, congelarlo y el día que deseemos hacerlo, descongelarlo previamente.

En una olla alta ponemos el agua a hervir. Cuando hierve añadimos las patatas con la piel y previamente lavadas.

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Con el agua hirviendo, si al poner las patatas se ha cortado el hervor dejamos que lo recupere, procedemos a realizar el ritual de asustar tres veces al pulpo y lo dejamos hervir. El tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos según lo grande que sea. Para saber el momento en el que está en su punto suelo un palillo largo (como de pincho) con el que pincho al pulpo y las patatas. En el pulpo se ha de notar cierta resistencia, pero no excesiva. En las patatas ha de entrar y salir con suavidad sin arrastrar la pulpa de la misma. Para que esto funcione, las patatas han de ser de un tamaño medio.

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Cuando no quemen y se puedan cortar, cortaremos las patatas en rodajas de un dedo de grosor y la emplataremos. Después cortaremos el pulpo con unas tijeras en rodajas de un centímetro, centímetro y medio y lo pondremos sobre las patatas.

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Rociamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, salaremos y por último pondremos el pimentón picante, dulce o de ambos. A gusto de los comensales.

 

 

Patatas guisadas a la marinera.

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Ingredientes (4 personas).

  • 1 kilo de patatas.
  • 1/2 cebolla roja.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate mediano.
  • 2 dientes de ajo para el sofrito  y 1 más para la picada.
  • 1/4 de kilo de gambas congeladas (a ser posible grandes)
  • 100 gramos de calamar troceado congelado.
  • 100 gramos de mejillones congelados.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 1 clavo.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 4 o 5 almendras crudas.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de  colorante alimentario.
  • 1 cucharadita de pan rallado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 litro de caldo de pescado (puede ser de pastilla).
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil al gusto.

Preparación:

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Picar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. En la misma olla que usaremos para cocinar verter el aceite y sofreír estos cuatro elementos.

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Cuando estén blanditos agregar las gambas, el calamar y los mejillones sin descongelar para que suelten todo el líquido dentro y añadir el vino. Esta receta también se puede hacer con producto fresco, lo cual la encarecerá y hará que necesites más caldo. En cualquier caso, con congelado está muy buena.

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Dejar que evapore y el caldo reduzca a la mitad. Poner ahora el pimentón, el colorante y la hoja de laurel.

Cortar las patatas a gajos, pero antes de terminar el corte romper la patata para que así la superficie de contacto con el caldo sea mayor, la patata se deshaga un poco y ayude a espesar el caldo.

Poner las patatas en la olla y agregar el caldo. Comprobar el contenido de sal.

Llevar a ebullición y cuando lleve diez minutos añadir los guisantes. Dejar otros diez minutos. Comprobar si la patata está hecha pinchando una con un palillo. Si el palillo entra sin dificultad la patata está cocida.

Escaldar las almendras para poder pelarlas (yo suelo ponerlas a hervir con un poco de agua en el microondas). Picarlas junto con el perejil, el ajo, una cucharadita de pan rallado y un poco de sal y agregarlas a la olla.

Remover bien, ajustar de sal si fuera necesario y servir.

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Calamares al brandy

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Ingredientes (3 personas):

  • 6 calamares medianos.
  • Aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar los calamares pero sin quitarles la piel. Tenemos que dejarla pues al guisarlos se carameliza dando un sabor muy especial,

Calentar el aceite y agregar los calamares junto con el ajo picado. El fuego ha de estar bastante fuerte ya que el calamar suelta mucha agua e interesa que ésta se evapore lo antes posible. Cuando el agua se haya evaporado añadiremos la copa de brandy. Cuando se haya eliminado el alcohol podemos retirarlo del fuego, poner el perejil y ajustar de sal (si falta).

Listo para servir.

Spaghetti con atún.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de spaghetti.
  • 2 latas de 80 gramos de atún.
  • 4 palitos de surimi.
  • 200 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal
  • Perejil.
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar los palitos de surimi en dados.

Abrir las latas de atún y poner el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el surimi y el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiro del fuego, añado el perejil y lo mezclo todo con la pasta. Listo para servir.