Pollo al limón

Se me había olvidado hacer la foto del plato y la he hecho cuando casi no quedaba, pero creo que se puede apreciar el aspecto.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de pechuga de pollo fileteada.
  • 1 huevo.
  • Harina de trigo o maíz.
  • 1 cucharada de levadura química (royal).
  • Sal.

Ingredientes salsa.

  • 400 ml de caldo de pollo (lo puedes hacer con pastilla de caldo).
  • El zumo de un limón.
  • 25 gramos de fécula de patata (o maicena, o harina, lo que tengas).
  • 75 gramos de azúcar.
  • Sal.
  • Opcional unas rodajas de limón.

Preparación:

Salar y batir el huevo, primero la clara a punto de nieve y luego la yema. Agregar la levadura y luego harina suficiente para formar una pasta bastante densa, pero que aún se pueda batir, que no esté sólida del todo.

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Rebozar las pechugas en esta masa y freír con abundante aceite. Reservar.

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Meter todos los ingredientes de la salsa en un cazo y batirlos bien. Llevarlo a ebullición y dejar reducir un poco. Añadir las pechugas y dejar hervir un poco para que se impregnen del sabor a limón.

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Servir.

 

 

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Tortellini alla crema de funghi

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Ingredientes (3 personas):

  • 250 gramos de tortellini secos (de carne).
  • 50 gramos de bacon.
  • 5 champiñones grandes.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 ml de nata líquida.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.

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Preparación:

Cocer la pasta. Yo uso pasta hecha pues es mucho más cómodo que prepararla tu mismo y hay muchas buenas marcas. Seguir las indicaciones del fabricante y reservar.

Cortar los champiñones a láminas y el bacon a taquitos o tiritas. Picar los ajos.

Deshacer la mantequilla en una sartén con el fuego muy bajo, para evitar que se queme, e incorporar los ajos y el bacon.

Cuando el  bacon esté doradito añadir los champiñones y subir a fuego medio para que suelten el agua. Cuando ya no suelten agua poner el aceite y dejar freír un poco.

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Agregar la nata y llevar a ebullición dejando que se homogeinice la salsa. Si notas que ha quedado muy espesa puedes añadir un poco de leche. Ajustar de sal y poner la pimienta y el perejil.

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Juntar la pasta con la salsa y servir.

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Se puede comer con queso rayado.

 

 

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All i oli al estilo tradicional

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Voy a explicar como hacer un “all i oli” casero. No os preocupéis si las primeras veces no os sale bien pues hay que cogerle el truco.

Ingredientes:

–          5 ó 6 dientes de ajo

–          La yema de un huevo

–          Sal

–          Aceite (según la intesidad de sabor deseada puede ser de oliva o girasol. Esto también hará que cambie el color pudiendo ser desde un tono verdoso, a un amarillo claro. El de la foto es de girasol)

Preparación:

En un mortero como el de la imagen, usando una mano de mortero, machacar bien los dientes de ajo hasta que formen una pasta sin hilillos (unos 5′ dando golpes).

Añadir la yema del huevo y mezclar bien hasta que forme una masa uniforme, dando vueltas en el mismo sentido ir añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir la cantidad deseada de all i oli. Entre 250 cc y 400 cc de aceite.

Trucos o manías:

Siempre se ha de girar en el mismo sentido.

La masa va cambiando de consistencia según a la velocidad que añadas el aceite. Por lo que si se aclara mucho, puedes dejar de echar aceite y seguir dando vueltas para que espese más, pero mi consejo es que las primeras veces que lo hagas eches muy poco a poco el aceite para que mantenga una buena consistencia todo el tiempo. Cansa más, pues has de hacer mas fuerza, pero te evitarás disgustos.

Si te cansas puedes parar, pero no olvides seguir en la misma dirección al reiniciar.

Cuando está a medio hacer, procuro dar vueltas osbre la “superficie” del que ya está hecho. El aceite engancha mejor y cuesta menos esfuerzo y al final es cuando remuevo todo, ya sin añadir aceite para que quede en una masa consistente y única. Como el de la foto.

Las altas temperaturas dificultan que salga bien.

Si sobra y quieres guardarlo, hazlo en la nevera y cubierto, pues la capa superficial se oxida con facilidad.