Calamares a la Romana

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Ingredientes (4 personas):

– 500 gramos de calamar.

– Harina.

– 1 cucharada de café de Colorante alimentario

– 1 cucharada de café de levadura química.

– 1 chorro de cerveza (1 taza de café)

– 1 Huevo.

– Agua.

– aceite de oliva suave, o de girasol.

– Sal.

Preparación:

En primer lugar es muy importante que el calamar sea de calidad. Yo uso lo que en el mercado llaman “Calamar nacional” (Loligo vulgaris). No utilices otras especies como la Pota, o Potón (Dosidicus Gigas) o la Canana (Todarodes Sagittatus), pues el sabor es muy distinto. Ni tampoco otras especies del género Loligo pues suelen tener las paredes del cuerpo muy finas y solo sabe a rebozado..

Los calamares más adecuados son los que la pieza pesa 1 kilo o más.

Limpiaremos bien el calamar y antes de nada lo secaremos bien. Uno de los secretos para que salgan bien es que no tengan humedad.

Tomaremos el tubo del calamar y lo cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y lo reservaremos sobre un papel de cocina para que sigan secándose.

Para preparar el rebozado batiremos un huevo en un plato. Yo suelo batir primero la clara llevándola casi a punto de nieve sin tocar la yema. En ese momento añado el colorante, la levadura y la cerveza. Seguir batiendo y por último mezclar con la yema.

Añadir harina lentamente hasta formar una masa muy ligera, con una densidad un poco mayor que la que puede tener un buen aceite de oliva.

Pasamos los calamares por la masa y en una sartén con abundante aceite previamente calentado ponemos a freír los calamares y les damos una vez la vuelta para que se frían por ambos lados. Cuando estén doraditos los retiramos.

Es conveniente no amontonarlos en la sartén, por lo que pondremos los que quepan sin tocarse.

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Fideos fritos con pollo y verduras

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Ingredientes (para 2 personas):

– 150 gramos de espagueti.

– 2 contramuslos de pollo deshuesados y cortados a tiras.

– 1 cebolla mediana cortada en juliana.

– 1 pimiento verde mediano cortado en juliana.

– Medio calabacín cortado en juliana

– 1 zanahoria cortada en juliana

– 2 huevos.

– Aceite de oliva.

– 1 cuchara de postre de aceite de sésamo.

– 2 dientes de ajo picados

– Sal.

– 1 cuchara de postre de Salsa de Soja (dark)..

– Ajinomoto (Glutamato sódico).

– Jengibre.

– Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta y reservar.
En el wok con un poco de aceite pasar en primer lugar la zanahoria pues la que más tiempo necesita para hacerse. Cuando esté medio hecha añadir la cebolla, el calabacín, los ajos y el pimiento con sal, hasta que la cebolla este suave (pochada) y de color tostado, sacar y reservar.

Batir los huevos empezando por las claras para que queden esponjosos. y hacer en el mismo wok una tortilla. Cortarla a trozos y reservar..

Salpimentar el pollo y pasarlo por el wok y añadirle el jengibre  el pimentón y la cayena. Cuando esté, añadir las verduras y la tortilla, y finalmente los fideos.

Freír durante un rato (3 ó 4 minutos sin dejar de dar vueltas para que todo se mezcle bien) añadiendo un poco de aceite, el aceite de sésamo, el ajinomoto y la salsa de soja.

Pizza de atún

IMG_1983Ingredientes (2 – 3 personas):

Masa

– 200 gramos de harina.

– 100 ml de agua.

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

– 1 cucharada de postre de levadura química.

– Sal.

Relleno

– 2 latas de atún en aceite de oliva.

— 3 palitos de cangrejo (surimi)..

– 4 o 5 champiñones laminados.

– Tomate frito.

– 1/2 Calabacín.

– 1/2 pimiento verde

– Alcaparras.

– Orégano.

– Aceite de oliva.

– Pimienta negra.

– Sal.

– Queso rallado.

Preparación:

En un bol pondremos la harina, el agua, la cucharada de aceite, sal y levadura. Amasaremos hasta que la masa no se pegue en los dedos. Formaremos una bola y la envolveremos en film. Dejaremos reposar unas horas en el frigorífico.

Sobre un papel vegetal espolvoreado de harina, estirar la masa con un rodillo dejándola bien fina para que ocupe toda la bandeja del horno. Junto con el papel, la pondremos en la bandeja. Como veis en la foto hoy no tenía papel para el horno y lo he sustituido por papel de aluminio.

Pintaremos toda la masa con el tomate frito.

Cortamos a láminas la mozzarella y la distribuiremos uniformemente por la superficie de la pizza. A continuación haremos lo mismo con el atún, los champiñones, los palitos cortados a rodajas y el pimiento.

Sobre todo esto pondremos el calabacín cortado a rodajas y las alcaparras. Por último pondremos un chorrito de aceite de oliva y la sal.

En esta ocasión le hemos puesto un poco de queso rallado por encima.

Lo ponemos en la zona central del horno a temperatura máxima y vamos vigilando hasta que veamos que la pasta está crujiente.Aproximadamente un cuarto de hora.

Macarrones Bolognesa.

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Ingredientes (para 4 personas):

– 400 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 400 gramos de carne picada de cerdo.

– 1 lata de tomate triturado.

– 1 cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 cayena.

– 1 pizca de albahaca.

– 1 Cucharada de azúcar.

– Sal.

– Aceite de oliva.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva, echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte sin tapar, el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada fabricante indica este tiempo en el paquete, pero yo prefiero ir probando. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

En una sartén poner a sofreír la cebolla picada, con el ajo y una guindilla. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa. Yo le pongo la guindilla pues me gusta que tenga un toque picante. Acordaros de retirar la guindilla antes de añadir el tomate para que nadie se lleve una “sorpresa”.

Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, añadir la carne picada.

Cuando la carne esté dorada añadir el tomate triturado y el azúcar. El azúcar se añade para rebajar la acidez del tomate, que suele ser muy alta. Tapar ya que salpica mucho. Agregar la albahaca. Remover de vez en cuando  y cuando el tomate haya espesado, la salsa está lista.

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Mezclar la salsa con los macarrones y… a comer.

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Si te gusta, le puedes añadir queso.

Pizza Barbacoa

IMG_1975ngredientes (2 – 3 personas):

Masa

– 200 gramos de harina.

– 100 ml de agua.

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

– 1 cucharada de postre de levadura química.

– Sal.

Relleno

– 200 gramos de carne picada.

— 125 gramos de mozzarella (1 paquete).

– Tomate frito.

– 1/2 Calabacín.

– Pimentón.

– Alcaparras.

– Orégano.

– Aceite de oliva.

– Pimienta negra.

– Sal.

Preparación:

En un bol pondremos la harina, el agua, la cucharada de aceite, sal y levadura. Amasaremos hasta que la masa no se pegue en los dedos. Formaremos una bola y la envolveremos en film. Dejaremos reposar unas horas en el frigorífico.

Sobre un papel vegetal espolvoreado de harina, estirar la masa con un rodillo dejándola bien fina para que ocupe toda la bandeja del horno. Junto con el papel, la pondremos en la bandeja.

Pintaremos toda la masa con el tomate frito.

Cortamos a tacos la mozzarella y la mezclaremos con la carne picada, pimentón, tomate frito, orégano, alcaparras, sal y pimienta. Esta masa la distribuiremos uniformemente por la superficie de la pizza.

Sobre esta masa pondremos el calabacín cortado a rodajas Por último pondremos un chorrito de aceite de oliva y la sal.

Lo ponemos en la zona central del horno a temperatura máxima y vamos vigilando hasta que veamos que la pasta está crujiente.Aproximadamente un cuarto de hora.

Arroz negro.

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Ingredientes (3 personas):

– 300 gramos de arroz bomba.

– 300 gramos de calamar cortado a dados.

– 900 ml de caldo de pescado.

– 1,5  cebollas medianas.

– 3 diente de ajo.

– 2 tomates maduros.

– 3 sobres de tinta de calamar

– Una cucharada de azúcar.

– Sal.

– Aceite de oliva.

– Agua.

Preparación:

Pasar el calamar por la sartén con aceite y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar, añadir el tomate pelado y cortado a dados, y la cucharada de azúcar. Pasarlo unos 3 minutos. Añadir el calamar y tenerlo unos 10 minutos más.

Remover unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. Disolver en el caldo las bolsas de tinta. Añadir el caldo de pescado (2 veces y media el volumen del arroz. En este caso aproximadamente 0,9 litros.

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Ajustar de sal. Cocer sin remover, 10 minutos a fuego intenso y 10 a fuego flojo.

Nota: Según el tiempo de cocción del arroz. Por ejemplo si en total son 16 minutos, serán 8 y  8. El tiempo de cocción viene en el paquete.

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Una vez terminado dejar reposar 5′ tapado con un trapo.

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Se acostumbre a servir con all i oli.

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Macarrones con salchichas y tomate.

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Ingredientes (para 3 personas):

– 300 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 200 gramos de salchichas.

– 1 lata de tomate triturado.

– 1 cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 pizca de albahaca.

– 1 Cucharada de azúcar.

– Sal.

– Aceite de oliva.

Preparación:

En una olla grande poner 3 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

En una sartén poner a sofreír la cebolla picada. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, añadir el ajo y las salchichas troceadas.

Cuando las salchichas este doradas añadir el tomate triturado y el azúcar. Tapar ya que salpica mucho. Agregar la albahaca. Remover de vez en cuando  y cuando el tomate haya espesado, la salsa está lista.

 

Mezclar la salsa con los macarrones y… a comer.

Si te gusta, le puedes añadir queso.