Arroz jugoso con bogavante

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz.
• 1 bogavante mediano.
• 1 cebolla-
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1 cucharada de azúcar.
•  1 clavo.
• 1 hoja de laurel.
• 1,2 litros de caldo de pescado o agua.
• Aceite de oliva virgen.
• 6-8 almendras.
• Un poco de pan tostado.
• Pimentón dulce de la Vera.
• Azafrán (o colorante alimentario).
• Perejil.
• 1 copa de brandy.

 

Preparación:

Picar la cebolla y los pimientos y en una cazuela  sofreír.

Cortar el bogavante en rodajas e incorporar a la cazuela y saltear hasta que se ponga rojo. Agregar el brandy y dejar evaporar el alcohol.

Escaldar los tomates, rallarlos y en una sartén con aceite de oliva freírlos. Añadir un poco de sal y el azúcar para que pierda acidez. Reservar.

En un mortero picar las almendras con el pan, sal, ajo, perejil y mezclar con un poco de caldo. Reservar.

Añadir el arroz a la cazuela, saltear hasta que se dore un poco.

Es el momento de poner el caldo junto con el clavo y el laurel en la cazuela y llevar a ebullición manteniéndolo así el tiempo indicado por el fabricante del arroz.

5 minutos antes del fin de la cocción pondremos la cucharadita de colorante alimentario y la picada, ajustando de sal.

Buen provecho

Alubias con almejes

Ingredientes (2 personas)

• 400 gramos de judías cocidas.
• 50 gramos de pimientos rojo y verde.
• 250 gramos de almeja con concha.
• Media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 10 almendras tostadas.
• Perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 clavo.
• 1 tomate mediano-pequeño.
• 2 colines.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 vasito de vino blanco.
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En primer lugar poner las almejas en agua salada y lavarlas bien. Dejarlas en el agua unas horas e irlas removiendo para que suelten la arena.

En una cazuela de un litro o algo mayor, calentar el aceite y cuando esté listo colocar un diente de ajo, los pimientos y la cebolla picados y sofreír a fuego lento.

Rayar el tomate y añadirlo junto con el azúcar.

En el mortero ponere las almendras peladas, sal, 1 diente de ajo y abundante perejil. Picar con el mortero hasta conseguir una pasta y reservar.

Cuando esté bien pochada la cebolla añadir las almejas con el vino blanco y remover cuando el vino se haya evaporado añadir medio litro de agua, o caldo de pescado, la hoja de laurel y el clavo. Cuando empiece a hervir añadir las judías y dejarlo media hora a fuego lento.

5 minutos antes de terminar añadir la picada.

 

Spaghetti al nero si sepia con calamari

Ingredientes (2 personas):

• 125 gramos de Spaghetti al nero di sepia.
• 300 gramos de calamar (Una pieza grande).
• 300 gramos de tomates pequeños.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cayena.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada pequeña de Perejil.
• 1 cucharadita de Pimienta.
• 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

Limpiar el calamar, cortarlo en trozos grandes y reservar.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Cortar los tomates en  daditos, picar el ajo y el perejil. En una sartén sofreír, con una cucharada de azúcar, a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregar el calamar y dejar que cueza aproximadamente media hora momento en el que la salsa espesará y estará lista.

Servir los spaghetti en loas platos, echar por encima la salsa y servir con perejil y pimienta molida.

Tortelloni neri con calamares fritos.

Detalle del plato

Ingredientes (2 personas):

• 250 gramos de Tortelloni neri rellenos de salmón..
• 300 gramos de chipirones
• 50 gramos de carne de almeja.
• 20 gramos de mantequilla.
• 250 ml de nata para montar.
• 1 medio limón
• 1 clavo.
• 1 poco de leche entera.
• Harina para rebozar.
• Sal.
• Pimienta picada.
• Perejil.

Preparación:

Tortelloni neri

En una olla grande poner 2 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tortelloni y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta esté al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Cortar los chipirones en trozos y rebozar con la harina. Es muy útil usar una bolsa para hacerlo y luego usar un cedazo para quitar el exceso. Freírlo usando la freidora y reservar.

Los chipirones rebozados

En una sartén deshacer la mantequilla, agregar el clavo, la carne de almeja y la nata. Ajustar de sal y poner el zumo de medio limón y el chorro de leche. Dejar hervir hasta qué reduzca ligeramente.

La salsa antes de hervir y ligarse

Agregar los tortelloni a la sartén y espolvorear con el perejil y la pimienta.

La salsa lista zafra servir

Detalle del plato

El plato terminado

Emplatar y poner por encima los chipirones.

Fabes con almejes (express)

Ingredientes (2 personas)

• 1 Bote de judías cocidas de 400 gramos.
• 50 gramos de carne de almeja o 200 gramos de almeja con concha.
• Media cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• 1 cucharadita de harina.
• Cayena en polvo al gusto.
• Sal

Preparación:

En una cazuela de un litro o algo mayor, calentar el aceite y cuando esté listo colocar el ajo y la cebolla picados y sofreír a fuego lento. Cuando esté bien pochada la cebolla añadir las almejas remover y agregar el pimentón dejarlo un minuto removiendo y añadir medio litro de agua, o caldo de pescado junto con la cucharadita de harina. Cuando empiece a hervir añadir las judías y dejarlo media hora a fuego lento.

Judías con marisco a la crema.

Ingredientes (2 personas):

• 1 Bote de 400 gramos de judías.
• 1 lata de atún.
• 8 – 10 gambas peladas grandes.
• 10 – 12 almejas (yo las he puesto congeladas, pero mejor si son frescas)
• 2 cebolletas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 clavo.
• 1 cucharadita de café de Eneldo.
• 200 ml de nata para montar.
• 4 – 5 hojas grandes de albahaca.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Aceite de Oliva virgen extra.

Preparación:

Voy a utilizar una olla de u n litro para preparar este plato pues es solo para dos personas. Deberás utilizar una mayor si piensas cocinar para más.

En esta olla sofreiremos con el aceite del atún y el aceite de oliva las cebolletas finamente picadas y el ajo también picado.

Cuando la cebolla esté pochada añadir las gambas, las almejas y el clavo. Las gambas y las almejas soltarán agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén cocidas las gambas.

 

Agregar las judías, la albahaca, una pastilla de caldo de pescado y agua hasta justo cubrir las alubias y tapada la olla dejar cocer a fuego lento media hora.

Añadir el atún, el eneldo y la nata y cocer 5 minutos más.

Ajustar de sal si es necesario. Agregar el perejil en los platos. También puedes añadir pimienta recién molida.

Puedes hacerlo más o menos caldoso, como esta foto o la primera de la receta. Listo para comer

Arroz negro cremoso con trompetas y gambas.

Con un poco de all i oli.

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz bomba.
• 150 gramos de calamar cortado a dados.
• 150 gramos de gambas peladas grandes.
• 100 gramos de carne de mejillón.
• 100 gramos de carne de almeja.
• 100 gramos de guisantes.
• 10 gramos de trompetas negras o de los muertos, secas (75 gramos frescas).
• 1200 ml de caldo de pescado (o agua y un par de pastillas de caldo).
• 0,5  cebollas medianas.
• 1 pimiento verde
• 3 diente de ajo.
• 3 sobres de tinta de calamar o el equivalente en bolsas naturales.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• 1 cucharadita de colorante alimentario.
• 1 clavo.
• 2 cucharadas soperas de tomate

Preparación:

Hidratar las setas y reservarlas separadas del agua. Usaremos este agua para hacer el caldo.

Pasar el calamar y las gambas por la cazuela con aceite de oliva y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar añadir las setas, las gambas y el calamar y tenerlo unos 10 minutos más. Poner la tinta en un lado de la paella y sofreírla. Agregar el pimentón,  el colorante y revolver unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Agregar los guisantes, los mejillones y la carne de almeja.

Añadir el caldo. Para que quede cremoso en lugar de seco poner, aproximadamente, 3 veces y media el volumen que ocupa el arroz. En este caso 300 gramos de arroz ocupan 350 ml, por lo que pondremos unos 1200 ml de caldo.

Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. En el caldo poner el clavo. Ajustar de sal. Cocer el tiempo que indique en el paquete de arroz a fuego medio.

Se puede servir con all i oli:

https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/all-i-oli-al-estilo-tradicional/

Pulpo gallego (o pulpo a feira).

Ingredientes (4 personas):

• Un pulpo de aproximadamente 2 kilos. El que yo he usado pesaba 2,200 k y una vez hecho no llegaba a un kilo. (si te sobra puedes congelarlo).
• 0,5 a 1 de patatas (si pueden ser gallegas mejor (cachelos))
• Pimentón dulce y/o picante (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Dice la tradición que al pulpo hay que darle una paliza y asustarlo tres veces para que salga tierno. Ciertamente este método funciona, con los golpes se rompen las fibras musculares. Lo de asustarlo 3 veces consiste en que una vez el agua ha arrancado a hervir, cogiendo al pulpo por la cabeza, se sumerge en el agua unos segundos, se retira y cuando el agua vuelve a hervir se vuelve a meter y a la cuarta ya no se retira dejándolo hervir.

Por mi parte, mantengo el sistema de asustarlo tres veces pues tiene algo de conjuro y cuando hablamos de Galicia poca broma con estas cosas. Queimada, Santa Compaña y las Meigas,  sobre todo éstas que aunque ellos dicen que no existen, afirman al mismo tiempo que haberlas hailas. Lo dicho, como ningún mal puede hacer a la receta, mantengo la tradición, pero en lugar de golpear sin piedad al pobre animal utilizo otro sistema para romperle las fibras, la congelación. El resultado es igual o mejor que con la paliza sin requerir tanto esfuerzo. El único inconveniente es que hay que comprarlo con antelación, congelarlo y el día que deseemos hacerlo, descongelarlo previamente.

En una olla alta ponemos el agua a hervir. Cuando hierve añadimos las patatas con la piel y previamente lavadas.

Con el agua hirviendo, si al poner las patatas se ha cortado el hervor dejamos que lo recupere, procedemos a realizar el ritual de asustar tres veces al pulpo y lo dejamos hervir. El tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos según lo grande que sea. Para saber el momento en el que está en su punto suelo un palillo largo (como de pincho) con el que pincho al pulpo y las patatas. En el pulpo se ha de notar cierta resistencia, pero no excesiva. En las patatas ha de entrar y salir con suavidad sin arrastrar la pulpa de la misma. Para que esto funcione, las patatas han de ser de un tamaño medio.

Cuando no quemen y se puedan cortar, cortaremos las patatas en rodajas de un dedo de grosor y la emplataremos. Después cortaremos el pulpo con unas tijeras en rodajas de un centímetro, centímetro y medio y lo pondremos sobre las patatas.

Rociamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, salaremos y por último pondremos el pimentón picante, dulce o de ambos. A gusto de los comensales.

 

 

Calamares al brandy

Ingredientes (3 personas):

• 6 calamares medianos.
• Aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 copa de brandy.
• Sal.

Preparación:

Limpiar los calamares pero sin quitarles la piel. Tenemos que dejarla pues al guisarlos se carameliza dando un sabor muy especial,

Calentar el aceite y agregar los calamares junto con el ajo picado. El fuego ha de estar bastante fuerte ya que el calamar suelta mucha agua e interesa que ésta se evapore lo antes posible. Cuando el agua se haya evaporado añadiremos la copa de brandy. Cuando se haya eliminado el alcohol podemos retirarlo del fuego, poner el perejil y ajustar de sal (si falta).

Listo para servir.

Fettuccine con calamar y padrones.

Ingredientes (2 personas):

• 250 gramos de fettuccine frescos.
• 20 pimientos de Padrón.
• 3 calamares medianos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cayena.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 copa de brandy.
• Ramita de  perejil.
• Sal.

Preparación:

Cocer la pasta al dente y con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta.

Quitar las semillas a lo padrones y cortarlos en rodajas, picar el ajo y cortar los calamares como si fueran para hacer a la romana.

En una sartén calentar el aceite a fuego medio y cuando esté caliente poner los pimientos y la cayena, ajustando de sal. Cuando ya estén pochados añadiremos el ajo y los calamares.

Los calamares desprenderán algo de agua. Cuando se haya evaporado el agua le incorporaremos el brandy y reduciremos de nuevo.

Servir los fettuccine en los platos y echar por encima el aceite con los pimientos y los calamares. Espolvorear el perejil picado.