Arroz con costilla de cerdo y verduras.

Ingredientes (5 personas):

400 g arroz. 600 g costilla.

100 g judía verde. 100 g guisantes.

100 g cebolla. 250 g de tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Romero.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Sal.

1125 ml caldo de carne o agua.

200 g de pimiento rojo y verde.

Zutaten (5 Personen):

400 g Reis. 600 g Rippe. 100 g grüne Bohnen. 100 g Erbsen. 100 g Zwiebel. 250 g Tomate. Natives Olivenöl extra. Knoblauch. Rosmarin. Thymian. Süße Paprika. Salz. 1125 ml Fleischbrühe oder Wasser. 200 g roter und grüner Pfeffer.Ingredienti (5 persone): 400 g di riso. 600 g di costole 100 g di fagiolini 100 g di piselli. 100 g di cipolla 250 g di pomodoro. Olio extravergine d’oliva. Aglio. Rosmarino. Timo. Paprika Dolce. Sale 1125 ml di brodo di carne o acqua. 200 g di peperone rosso e verde.

Preparación: 

Es importante utilizar una cazuela o paella muy ancha y poco profunda. Yo utilizo una de 30 cm de base (37 por arriba) y una altura de 4 o 5 centímetros.

El arroz ha de ser de grano redondo no valen los alargados asiáticos pues tienen menos almidón.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír (yo le pongo también ajo).

Cuando se hayan pochado, agregar la costilla cortada a trozos y removiendo de vez Ernest cuando hacer que se dore. (Yo he puesto también salchicha pues uno de los comensales es un niño pequeño).

Cuando este dorada agregar el tomate previamente triturado y sin piel (para quitar la piel con facilidad puedes escaldarlo o ponerlo un minuto en el microondas) (yo le pongo una cucharadita de azúcar para que no esté ácido).

Cuando ya esté frito agregar el pimentón (y colorante: tartracina) y remover durante un minuto. Añadir el arroz y mezclar bien.

Añadir el caldo junto con las verduras, el tomillo y el romero. Ahora ers el momento de poner la sal. Debéis dentarlo bien de sal pues aunque el caldo reduce se ha de salar el arroz.

Dejar cocer, sin remover, 9 minutos a fuego medio-alto y después otros 9 m inutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego y tapar con un trapo de algodón durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Vorbereitung:Es ist wichtig, einen sehr breiten und flachen Auflauf oder eine Paellapfanne zu verwenden. Ich benutze eine 30 cm Basis (37 oben) und eine Höhe von 4 oder 5 Zentimetern. Der Reis muss rundkörnig sein, sie sind die langen Asiaten nicht wert, weil sie weniger Stärke haben.Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden und anbraten (ich füge auch Knoblauch hinzu). Wenn sie pochiert wurden, fügen Sie die in Stücke geschnittene Rippe hinzu und rühren Sie Ernest von Zeit zu Zeit um, um sie zu bräunen. (Ich habe auch Wurst eingelegt, weil einer der Gäste ein kleines Kind ist). Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die zuvor zerkleinerte und hautlose Tomate hinzu (um die Haut leicht zu entfernen, können Sie sie blanchieren oder für eine Minute in die Mikrowelle stellen) (ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu, damit sie nicht sauer ist). Wenn es gebraten ist, fügen Sie den Paprika (und die Farbe: Tartrazin) hinzu und rühren Sie für eine Minute. Reis hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin hinzu. Jetzt ist die Zeit, das Salz zu setzen. Sie müssen es gut mit Salz eindellen, denn obwohl die Brühe reduziert ist, müssen Sie den Reis salzen. Lassen Sie ihn ohne Rühren 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und dann weitere 9 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Sie sind bereit zu dienen.

Espinacas con butifarra y champiñones

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Desde hace unos meses, por prescripción facultativa, he tenido que cambiar todos mis hábitos alimentarios. Debido a eso llevo un tiempo sin publicar. Ahora hago recetas, que intentan ser originales y sabrosas, pero aptas para diabéticos. La de hoy es para comer como plato único pues ya lleva todos los ingredientes permitidos para una comida.

Ingredientes (1 persona):

  • 150 gramos de espinacas.
  • 100 gramos de butifarra.
  • 100 gramos de patatas.
  • 75 gramos de champiñones.
  • 2 dient4s de ajo.
  • Una pizca de perejil.
  • 1 cucharadita de café de jengibre molido.
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Descongelamos todos los productos que usemos congelados y reservamos.

En un wok ponemos los champiñones para que suelten el agua. Cuando la hayan soltado añadimos el aceite, la butifarra cortada a trozos y la patata a dados. Cuando empiecen a dorarse añadir el ajo picado y el perejil.

Dejamos qe se haga un poco y agregamos la espinacas, las sofreímos ligeramente y por último añadimos el jengibre y la salsa de soja. Mezclar bien y ya está listo.

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Spaghetti con verduras y carne

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Siguiendo la tendencia que llevo últimamente hoy os traigo un plato único que permite que un diabético tome todo lo que necesita, salvo la fruta del postre. Tampoco he puesto sal por si la tensión también te persigue, aunque con al están más sabroso, lógicamente

Ingredientes (1 persona):

  • 50 gramos de spaghetti.
  • 150 gramos de menestra de verduras.
  • 100 gramos de carne picada (sin grasa).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgenajo
  • verdura.
  • 1 cucharadita de orégano.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Poner el aceite en el wok a fuego medio y cuando esté caliente añadir el ajo picado y la guindilla. al momento agregar la carne e ir removiendo. Cuando la carne empiece a coger color poner las verduras. Yo he usado una menestra con diferentes tipos de judías, berenjena, zanahoria y cebolla. Una vez cocinado todo quitaremos la guindilla y pondremos el tomate y el orégano. Lo calentamos. Al final mezclamos la pasta y servimos.

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Arroz vegano fácil y sabroso

Yo como de todo, pero de vez en cuando experimentar con platos que excluyan todo alimento animal puede ser divertido.

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Ingredientes (2 personas):

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  • 150 gramos de arroz (puedes usar redondo o largo).
  • 1,5 pimientos verdes medianos.
  • Un poco de pimiento rojo (ver foto).
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo..
  • 5 champiñones.
  • 10 gramos de trompetas negras secas.
  • 1 cucharada sopera colmada de uvas pasas.
  • 1 cucharada pequeña de Cúrcuma molida.
  • 10 gramos de piñones (puedes usar chinos que son más baratos).
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 500 mililitros de caldo de verduras (yo he usado el que me sobró de cocer judía verde).

Preparación:

Poner en remojo, una hora antes, las trompetas y las pasas para que se hinchen y reservar.

Picar la cebolla, los ajos y los pimientos. Laminar los champiñones. En una sartén con aceite de oliva virgen extra y la cucharada de aceite de sésamo, sofreír todo junto con las trompetas y las pasas.

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Una vez esté pochado agregar el tomate, los piñones y la cúrcuma. freír durante unos minutos e incorporar el arroz. Dar vueltas durante unos minutos para que el arroz se mezcle bien y añadir el caldo.

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Dejar cocer la mitad del tiempo recomendado por el fabricante a fuego fuerte (10/12) y la otra mitad del tiempo a fuego medio (6/12) para que quede bien suelto. Sacar del fuego y tapar con un trapo blanco de algodón durante 5 minutos.

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Servir.

Tallarines con champiñones

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines.
  • 100 – 150 gramos de champiñones.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • El sumo de medio limón.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

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Cortar los champiñones en láminas y pasarlos por la sartén sin aceite para que suelten el agua y con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan. Sacar y reservar.

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Picaremos la cebolla y los ajos y los pasaremos por la sartén con abundante aceite. Cuando estén pochados añadir los champiñones.

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Mezclar con los tallarines y incorporar el perejil finamente picado y la pimienta recién molida.

 

 

 

Potaje ligero de verduras

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de garbanzos.
  • 1 patata mediana.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 100 gramos de espinacas congeladas.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de pimienta de colores recién picada.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados, pero sin acabar el corte con el cuchillo y rompiéndola.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

Agregar la patata, las zanahorias, las espinacas y los guisantes a una cazuela, junto con la pastilla de caldo de pollo. Cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el tomate, los garbanzos y la pimienta molida. Si es necesario añadir más agua.

Volver a llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y listo para servir.

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Barrejat

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Ingredientes (6 personas):

  • 200 gramos de calabaza.
  • 100 gramos de espinacas (o acelgas, o cardo)
  • 200 gramos de judías (o 1 bote de 400 gramos de judías cocidas).
  • 200 gramos de garbanzos (o 1 bote de 400 gramos de garbanzos)
  • 100 gramos de chorizo para guisar (2 chorizos).
  • 100 gramos de morcilla para guisar (2 morcillas).
  • 1 hueso de jamón.
  • 100 gramos de fideo medianos.
  • 100 gramos de arroz bomba.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación:

Si la legumbre es seca la pondremos la noche anterior a remojo.

Hoy no tenía garbanzos y los he sustituido por guisantes.

Llenar una olla con agua, salar y poner en ella la calabaza. las legumbres si eran secas, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón y dejarlo hervir a fuego lento hasta que la calabaza se deshaga. No olvidéis pinchar la morcilla y el chorizo con un tenedor para que no exploten y se deshagan. Esto puede durar entre 1 y 2 horas.

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Cuando se ha deshecho la calabaza es el momento de añadir las espinacas, o la verdura que hayas escogido y las judías y garbanzos si eran cocidos ya. Ajustar de sal.

Dejar cocer unos 10 minutos más y agregar el arroz y la pasta y hervir hasta que estén en su punto.

Si lo deseas, es el momento de poner la pimienta.

Wok de pavo con verduras

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 pechuga de pavo.
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cucharada (de café) de curry rojo.
  • 1 pizca de jengibre en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata.
  • 1 cucharadita de salsa de soja negra.
  • 1 cucharadita de caldo concentrado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la pechuga en filetes y luego en tiras.

Con un poco de aceite de oliva pasarlo por el wok hasta que empiece a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los champiñones en láminas y picar los ajos.

Pasar con un poco de aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo por el wok. Añadirle el curry rojo, el jengibre y el ajinomoto. Cuando este pochado añadirle el pavo.

En medio vaso con agua añadir la fécula y disolver.

Agregar al wok la salsa de soja y el concentrado ce caldo. Por último añadir la fécula y un vaso de agua. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

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Puré de calabacín

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 calabacines grandes.
  • 1 patata.
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo.
  • 2 o 3 quesitos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pan.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla a dados grandes. Hacer lo mismo con la cebolla. Por último cortar los calabacines sin pelar en rodajas de un dedo aproximadamente. Descartar las puntas.

Normalmente en el mercado encontrarás dos tipos de calabacines, verde oscuro y un verde muy tenue. Yo prefiero usar los más claros para esta receta. Creo que tienen un sabor más suave, aunque con los oscuros también está muy buena.

Introducirlo todo en una olla o cazuela lo bastante grande, junto con las pastilla de caldo y junto con agua ponerlo a hervir. Para evitar perder vitaminas y minerales, lo cuezo sin que el agua cubra  los vegetales y pongo la tapa de la cazuela. Así se cuece con menos agua y no tengo que descartar tanta al final, ganando en sabor.

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Una vez cocido (sobre 30′) retirar el agua reservándola.

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Añadir los quesitos y pasar por la batidora hasta dejarlo muy fino y añadir agua de la cocción hasta conseguir la densidad que desees. Ajustar de sal y pimienta.

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Yo suelo aprovechar el agua de la cocción para hacer una sopa con fideos.

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Para darle un toque especial, corta pan a dados y fríelo. Las texturas suaves del puré y crujiente del pan combinan maravillosamente.

 

Arroz a los seis pimientos.

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 a 400 gramos de arroz basmati. Según lo comilones que seáis.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 pimiento verde italiano grande.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 2 o 3 pimientos del padrón
  • 1 guindilla roja grande
  • 2 o 3 pimientos rojos dulces (son del tamaño de los padrones).
  • 1 cucharada de pimentón  de la vera.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 5 champiñones.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de Oliva virgen.
  • 1 cucharada de colorante alimentario.
  • 1 cucharada de curry.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación:

Cortar a fados los pimientos grandes y a rodajas los pequeños. Picar la cebolla. Lonchear los champiñones y picar los ajos. Cortar la zanahoria en rodajas finas.

En una paella con aceite agregar todas las verduras cortadas como se ha indicado y sofreír.

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Cuando estén bien mochadas agregar as cucharaditas de pimentón, colorante y curry. Agregar el arroz y revolver.

Añadir 3 veces el volumen de arroz en agua (300 gramos tienen el mismo volumen que 350 ml de agua, por lo que añadiremos 1050 ml), desmenuzaremos la pastilla de caldo y agregaremos la pimienta recién molida.

Ajustar de sal.

El arroz basmati necesita unos 12-15 minutos de ebullición.

Lo tendremos unos 8 minutos a fuego máximo y el resto (yo lo he tenido 4 minutos más) a fuego medio, hasta que ya no haga burbujas por no tener agua.

Sacar del fuego y cubrir con un paño durante 5 minutos.

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