Atún guisado con verduras.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de atún rojo.
• 300 gramos de patatas.
• 1 cebolla roja grande.
• 1/2 cebolla.
• 1,5 pimientos verdes italianos.
• 100 gramos de champiñones.
• 3 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.

Preparación:

Cortar el atún en tacos, salpimentar y reservar.

Cortar las patatas y todas las verduras en tacos y reservar.

Freír las patatas y colocar en una cazuela grande.

En una sartén poner abundante aceite y cuando esté caliente añadir el azúcar. Cuando empiece a dorarse freír el atún. Cuando esté listo sacarlo y ponerlo en la cazuela.

Repetir la misma operación con las verduras y el ajo finamente picado. Retirar del fuego y agregar el pimentón picante4 y dulce e incorporarlo todo a la cazuela.

Llenar la cazuela con agua hasta cubrirlo todo, poner una hoja de laurel y llevarlo a ebullición.

Dejar cocerse 1 hora a fuego medio y listo.

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Fabada asturiana

Ingredientes (4 personas):

• 300 gramos de Fabes secas (u otra alubia blanca).
• 1 chorizo asturiano (los ahumados gallego o leonés también quedan bien)
• 1 morcilla asturiana.
• 1 trozo de panceta curada y ahumada.
• 1 trozo de panceta ibérica.
• 1 hueso de jamón.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón (de la Vera a ser posible)..
• Aceite de oliva.
• Agua.
• sal.

Preparación:

La noche anterior poner las fabes en remojo con abundante agua. Cuando te levantes cámbiales el agua y déjalas hasta que vayas a cocinar. Recuerda que necesitarás unas 3 horas para completar el plato.

Pica finamente la cebolla y los ajos.

En una cazuela de barro por el aceite y caliéntalo lentamente, subiendo paulatinamente el fuego, Si pones el fuego fuerte directamente lo más probable es que se resquebraje la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofríe la cebolla y el ajo.

Cuando esté blanda la cebolla añadir la cucharada de pimentón, remover un poco y agregar un litro de agua aproximadamente.

Meter las judías y levar a ebullición. Al cabo de unos 20 minutos poner en la cazuela toda la carne y dejar que hierva unas dos horas.

Hay que estar muy pendientes durante estas dos horas pues el caldo se va evaporando y por lo menos un par de veces habrá que añadir agua fría para compensar la evaporada y «asustar» las fabes. Es decir cortar la ebullición con el agua fría con lo que conseguiremos que queden más tiernas. La primera vez que lo hagamos ajustaremos de sal.

 

 

Guiso de patas de sepia con patatas

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de patatas.
• 400 gramos de patas de sepia.
• .Media cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gramos de guisantes.
• 100 ml de brandy.
• 1 clavo.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• 1 cucharada de tomate frito.
• 7 u 8 almendras tostadas.
• Sal.

Preparación:

Pelar las patatas y reservar.

Picar la cebolla y el ajo y en la cazuela en la que vamos a guisar sofreírlos con aceite de oliva.

Cortar las patas de sepia en trozos y añadir a la cazuela junto con el clavo, friendo hasta que haya evaporado el agua. Verter el brandy y dejar hasta que se vuelva a evaporar el líquido.

Añadir ahora los guisantes, dejar pasar 5 minutos y añadir el pimentón. Darle u na vuelta y agregar el tomate, junto con las almendras picadas.

Agregar un poco de agua y subir el fuego. En ese momento empezar a cortar las patatas con un cuchillo e irlas añadiendo a la cazuela. Las patatas hay que cortarlas sin llevar el corte hasta el final y romperlas para que queden rugosas y al cocer nos espesen el caldo. Cuando estén todas si falta agua añadir hasta justo cubrir las patatas.

Ajustar de sal, dejar cocer unos 20 minutos y listo.