Atún guisado con verduras.

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de atún rojo.
  • 300 gramos de patatas.
  • 1 cebolla roja grande.
  • 1/2 cebolla.
  • 1,5 pimientos verdes italianos.
  • 100 gramos de champiñones.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante.

Preparación:

Cortar el atún en tacos, salpimentar y reservar.

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Cortar las patatas y todas las verduras en tacos y reservar.

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Freír las patatas y colocar en una cazuela grande.

En una sartén poner abundante aceite y cuando esté caliente añadir el azúcar. Cuando empiece a dorarse freír el atún. Cuando esté listo sacarlo y ponerlo en la cazuela.

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Repetir la misma operación con las verduras y el ajo finamente picado. Retirar del fuego y agregar el pimentón picante4 y dulce e incorporarlo todo a la cazuela.

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Llenar la cazuela con agua hasta cubrirlo todo, poner una hoja de laurel y llevarlo a ebullición.

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Dejar cocerse 1 hora a fuego medio y listo.

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Fabada asturiana

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 gramos de Fabes secas (u otra alubia blanca).
  • 1 chorizo asturiano (los ahumados gallego o leonés también quedan bien)
  • 1 morcilla asturiana.
  • 1 trozo de panceta curada y ahumada.
  • 1 trozo de panceta ibérica.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón (de la Vera a ser posible)..
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • sal.

Preparación:

La noche anterior poner las fabes en remojo con abundante agua. Cuando te levantes cámbiales el agua y déjalas hasta que vayas a cocinar. Recuerda que necesitarás unas 3 horas para completar el plato.

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Pica finamente la cebolla y los ajos.

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En una cazuela de barro por el aceite y caliéntalo lentamente, subiendo paulatinamente el fuego, Si pones el fuego fuerte directamente lo más probable es que se resquebraje la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofríe la cebolla y el ajo.

Cuando esté blanda la cebolla añadir la cucharada de pimentón, remover un poco y agregar un litro de agua aproximadamente.

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Meter las judías y levar a ebullición. Al cabo de unos 20 minutos poner en la cazuela toda la carne y dejar que hierva unas dos horas.

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Hay que estar muy pendientes durante estas dos horas pues el caldo se va evaporando y por lo menos un par de veces habrá que añadir agua fría para compensar la evaporada y “asustar” las fabes. Es decir cortar la ebullición con el agua fría con lo que conseguiremos que queden más tiernas. La primera vez que lo hagamos ajustaremos de sal.

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Guiso de patas de sepia con patatas

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de patatas.
  • 400 gramos de patas de sepia.
  • .Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 100 ml de brandy.
  • 1 clavo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 7 u 8 almendras tostadas.
  • Sal.

Preparación:

Pelar las patatas y reservar.

Picar la cebolla y el ajo y en la cazuela en la que vamos a guisar sofreírlos con aceite de oliva.

Cortar las patas de sepia en trozos y añadir a la cazuela junto con el clavo, friendo hasta que haya evaporado el agua. Verter el brandy y dejar hasta que se vuelva a evaporar el líquido.

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Añadir ahora los guisantes, dejar pasar 5 minutos y añadir el pimentón. Darle u na vuelta y agregar el tomate, junto con las almendras picadas.

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Agregar un poco de agua y subir el fuego. En ese momento empezar a cortar las patatas con un cuchillo e irlas añadiendo a la cazuela. Las patatas hay que cortarlas sin llevar el corte hasta el final y romperlas para que queden rugosas y al cocer nos espesen el caldo. Cuando estén todas si falta agua añadir hasta justo cubrir las patatas.

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Ajustar de sal, dejar cocer unos 20 minutos y listo.

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