Arroz Árabe

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Esta receta no es completamente mía. Oí hablar del arroz árabe y me llamó mucho la atención por lo que busqué recetas para hacerlo. Me resultó sorprendente lo distintas que eran todas incluso en los ingredientes por lo que decidí que cuando lo hiciera no sería siguiendo ninguna de ellas, si no que tomando cosas de todas ellas haría mi propia versión. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (2 personas):

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  • 200 gramos de arroz.
  • 20 gramos de fideos gruesos.
  • 20 gramos de almendras.
  • 20 gramos de pasas malagueñas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • – Sal.

Preparación:

Antes de empezar escaldaremos las almendras en agua hirviendo para poder pelarlas.

En una cazuela ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos los fideos y el diente de ajo chafado para que se doren. Hay que mantener el fuego lento y no dejar de remover pues de no hacerlo así, tanto el ajo como los fideos se pueden quemar.

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Cuando empiecen a dorarse añadiremos las almendras y las pasas.

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Una vez hinchadas las pasas y las almendras estén tostadas. sin dejar de remover incorporamos el arroz.

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Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregaremos medio litro de agua. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos el curry y la cúrcuma.

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Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

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Este arroz puede usarse como guarnición con carne, pollo o pavo.

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Pollo al limón

Se me había olvidado hacer la foto del plato y la he hecho cuando casi no quedaba, pero creo que se puede apreciar el aspecto.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de pechuga de pollo fileteada.
  • 1 huevo.
  • Harina de trigo o maíz.
  • 1 cucharada de levadura química (royal).
  • Sal.

Ingredientes salsa.

  • 400 ml de caldo de pollo (lo puedes hacer con pastilla de caldo).
  • El zumo de un limón.
  • 25 gramos de fécula de patata (o maicena, o harina, lo que tengas).
  • 75 gramos de azúcar.
  • Sal.
  • Opcional unas rodajas de limón.

Preparación:

Salar y batir el huevo, primero la clara a punto de nieve y luego la yema. Agregar la levadura y luego harina suficiente para formar una pasta bastante densa, pero que aún se pueda batir, que no esté sólida del todo.

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Rebozar las pechugas en esta masa y freír con abundante aceite. Reservar.

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Meter todos los ingredientes de la salsa en un cazo y batirlos bien. Llevarlo a ebullición y dejar reducir un poco. Añadir las pechugas y dejar hervir un poco para que se impregnen del sabor a limón.

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Servir.

 

 

Wok de ternera y verduras.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 1 pimientos verde italiano grande.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 calabacín.
  • 4 zanahorias.
  • 6 o 7 champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

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Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

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Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

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Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

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Reservamos todo.

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Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.

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Arroz con pollo al curry

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de arroz redondo.
  • 400 gramos de pollo troceado.
  • 1125 ml de agua o caldo de pollo.
  • 100 gramos de quisantes.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 pimiento rojo alargado.
  • 1 guindilla roja.
  • 1/2 cebolla roja grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de café de curry.
  • Sal.

Preparación:

Picar la cebolla, los pimientos, la guindilla y el ajo y ponerlos a sofreír a fuego medio en la paella con el aceite de oliva y el de sésamo.

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Trocear el pollo en dados (como para hacer al ajillo) y añadirlo a la paella. Dejar hacer hasta que se dore un poco y agregar los guisantes. Dejar a fuego medio unos minutos más.

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Poner el curry (si puede ser del que anden a granel en una granería mejor) y el arroz y remover.

Incorporar el caldo y llevar a ebullición a fuego fuerte durante 7 minutos y 7 minutos más a fuego medio, o hasta que evapore todo el caldo. Retirar del fuego y tapar con un trapo blanco 5 minutos para que repose.

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Ternera con pimientos al estilo chino.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 3 pimientos verdes italianos grandes.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja negra
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • Un poco de cayena en polvo.
  • Sal.
  • 200 ml. Agua.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

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Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula. En las fotos que veréis yo me olvidé de hacerlo y por eso tiene el caldo demasiado espeso..

Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja y la cayena, la dejaremos un minuto más y la sacaremos y reservaremos.

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Cortaremos la cebolla y los pimientos en tiras y picaremos los dientes de ajo. Lo pasamos por el wok con aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo, hasta que se pochen un poco y añadimos la carne. Después de unos minutos agregamos el agua y el glutamato. Ajustamos de sal y lo dejamos cocer el tiempo suficiente para que evapore y quede una salsa consistente.

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Las fotos no se corresponden con la imagen final que debería tener pues no he lavado la carne. Tendría que ser algo similar a esta foto cogida de internet:

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Wok de pavo con verduras

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 pechuga de pavo.
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cucharada (de café) de curry rojo.
  • 1 pizca de jengibre en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata.
  • 1 cucharadita de salsa de soja negra.
  • 1 cucharadita de caldo concentrado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la pechuga en filetes y luego en tiras.

Con un poco de aceite de oliva pasarlo por el wok hasta que empiece a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los champiñones en láminas y picar los ajos.

Pasar con un poco de aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo por el wok. Añadirle el curry rojo, el jengibre y el ajinomoto. Cuando este pochado añadirle el pavo.

En medio vaso con agua añadir la fécula y disolver.

Agregar al wok la salsa de soja y el concentrado ce caldo. Por último añadir la fécula y un vaso de agua. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

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