Guisante salteados con calamares.

Ingredientes (3 personas):

• 450 gramos de guisantes
• 200 gramos de calamar.
• 100 gramos de níscalos.
• 5 gramos de trompetas de la muerte secas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros pequeños.
• Aceite de oliva.
• 1 copa de vino blanco.
• Pimienta al gusto.
• Sal.

Preparación:

Cocer los guisantes y reservar. Actualmente existe en el mercado «guisantes finos» que no lo necesitan y que alargando un par de minutos el salteado final puedes ahorrarte el cocerlos.

Poner las trompetas en remojo para que se rehidraten, al menos media hora antes de empezar a cocinar.

Cortar los calamares en rodajas. Yo en esta ocasión solo voy a usar las patas y guardo los cuerpos para cocinar otro día. Picar los ajos. Cortar los tomates a dados.

En una sartén con aceite sofreir los calamares, las setas y el ajo. Si no tienes níscalos puedes añadir cualquier otra seta. Si no tienes trompetas eliminalas, pero le dan un sabor muy especial.

Cuando estén dorados añadir el vino, dejar que se evapore y agregar el tomate.

Cuando el tomate este blando es el momento de incorporar los guisantes y saltear 5 minutos. Si se desea se puede poner un poco de pimienta recién molida.

Ajustar de sal.

 

 

 

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Tagliatelle a l’aria di la Toscana

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de Tagliatelle.
• Media cebolla grande.
• Medio calabacín grande.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 200 gramos de carne de cerdo picada.
• 200 gramos de tomate frito (si es hecho en casa mejor).
• 5 o 6 hojas de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Cocer la asta con 1 cucharada de sal y un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Reservar.

Pasar por la sartén, a fuego medio, la carne, sin aceite para que se haga en su propio jugo. Reservar.

Cortar a dados la cebolla y el calabacín. Picar finamente el ajo.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva caliente poner el calabacín, la cebolla y el ajo, salarlo y saltearlo a fuego medio para que se ablanden las verduras.

Cuando estén en su punto añadir la carne y saltearla durante unos minutos.

Cuando se dore ligeramente añadir el tomate e inmediatamente las hojas de albahaca picadas.

Dejar unos minutos más para que se integren bien los sabores. Ajustar de sal.

Mezclar con la pasta y servir.

Arroz con calamares y ajos.

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz redondo.
• 300 gramos de calamar.
• 6 ajos tiernos.
• 1 copa de brandy.
• Caldo de pescado (2 1/2 veces el volumen de arroz)
• 1 clavo
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los calamares cortar en rodajas gruesas. Si quieres puedes dejar las patas o las guardas para otra ocasión, según prefieras.

Pelar los ajos tiernos y cortarlos también a rodajas.

En la misma paella que vayas a usar luego para hacer el arroz pon abundante aceite. Calienta el aceite a fuego medio y agrega ls calamares y los ajos. Dejar hasta que los ajos empiecen a dorarse y el calamar a caramelizarse. Si no dispones de ajos tiernos sustituyeron por dientes de ajo (2 por cada comensal).

Añadir la copa de brandy  y dejar que se evapore el alcohol.

Agregar el arroz y remover durante aproximadamente un minuto mezclando bien.

Es el momento de incorporar el caldo que puede ser comprado hecho o hecho ti mismo  con pescado de roca. Junto con el caldo poner el clavo y el perejil. El tiempo de cocción del arroz normalmente será de 7 minutos a fuego fuerte y otros 7 minutos a fuego medio-bajo. Esto varía según las marcas. Consulta la información del fabricante y tenlo la mitad del tiempo de una manera y la mitad de otra.

Dejar reposar 5 minutos tapado con un trapo de algodón blanco.

 

 

 

Spaghetti con calabacín y carne

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de spaghetti.
• 200 gramos de carne de butifarra.
• Medio calabacín grande.
• 3 champiñones.
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Preparación:

Cocer a fuego fuerte la pasta al dente con un litro de agua y una cucharada sopera de agua por cada 100 gramos de pasta. Colar y reservar.

Pasar la carne de la butifarra desecha por la sartén sin aceite hasta que esté un poco hecha.

Picar finamente el ajo y el perejil y agregarlo junto un poco de aceite a la sartén y saltearlo. Retirar de la sartén y reservar.

Cortar el calabacín en juliana y los champiñones a láminas. Con poco aceite pasar por la sartén hasta que todo esté blando. Retirar de la sartén y reservar.

Poner en un wok la carne y las verduras, junto con los spaghetti y un generoso chorro de aceite de oliva. Pasar unos minutos hasta que godo esté bien mezclado y ya está listo para servir.

Cous cous ibérico.

Ingredientes (3 personas):

• 150 gramos de cous cous.
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• 1 chorizo.
• 2 contramuslos de pollo.
• 1 trozo de pancita ibérica.
• Sal.
• 150 ml de caldo.
• 1 rozo de mantequilla de unos 25 gramos.

El pollo , el chorizo, etc. Pueden ser sustituidos o acompañados por otras cosas como garbanzos, jamón, verduras, carne de ternera o lo que se te ocurra.

Preparación:

Cortar a trozos la patata y la zanahoria y ponerlo a cocer en un cazo junto con todo lo demás, salvo el cous cous. Cuando todo este cocido retirar todo el contenido del caldo.

Llevar a ebullición 150 ml del caldo que ha quedado  y retirar del fuego. Añadir el bous bous y remover. Dejar reposar 2 o 3 minutos y poner a fuego lento junto con la mantequilla otros 2 o 3 minutos mientras lo remueves.

Servir junto con todo lo cocido.