Puré de calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 4 calabacines grandes.
• 1 patata.
• 1 cebolla
• 1 pastilla de caldo.
• 2 o 3 quesitos.
• Sal.
• Pimienta.
• Pan.
• Aceite de oliva.
• Agua.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla a dados grandes. Hacer lo mismo con la cebolla. Por último cortar los calabacines sin pelar en rodajas de un dedo aproximadamente. Descartar las puntas.

Normalmente en el mercado encontrarás dos tipos de calabacines, verde oscuro y un verde muy tenue. Yo prefiero usar los más claros para esta receta. Creo que tienen un sabor más suave, aunque con los oscuros también está muy buena.

Introducirlo todo en una olla o cazuela lo bastante grande, junto con las pastilla de caldo y junto con agua ponerlo a hervir. Para evitar perder vitaminas y minerales, lo cuezo sin que el agua cubra  los vegetales y pongo la tapa de la cazuela. Así se cuece con menos agua y no tengo que descartar tanta al final, ganando en sabor.

Una vez cocido (sobre 30′) retirar el agua reservándola.

Añadir los quesitos y pasar por la batidora hasta dejarlo muy fino y añadir agua de la cocción hasta conseguir la densidad que desees. Ajustar de sal y pimienta.

Yo suelo aprovechar el agua de la cocción para hacer una sopa con fideos.

Para darle un toque especial, corta pan a dados y fríelo. Las texturas suaves del puré y crujiente del pan combinan maravillosamente.

 

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Arroz a los seis pimientos.

Ingredientes (4 personas):

• 300 a 400 gramos de arroz basmati. Según lo comilones que seáis.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 pimiento verde italiano grande.
• 1/2 pimiento morrón.
• 2 o 3 pimientos del padrón
• 1 guindilla roja grande
• 2 o 3 pimientos rojos dulces (son del tamaño de los padrones).
• 1 cucharada de pimentón  de la vera.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 5 champiñones.
• 1 zanahoria mediana.
• 2 o 3 cucharadas de aceite de Oliva virgen.
• 1 cucharada de colorante alimentario.
• 1 cucharada de curry.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

Cortar a fados los pimientos grandes y a rodajas los pequeños. Picar la cebolla. Lonchear los champiñones y picar los ajos. Cortar la zanahoria en rodajas finas.

En una paella con aceite agregar todas las verduras cortadas como se ha indicado y sofreír.

Cuando estén bien mochadas agregar as cucharaditas de pimentón, colorante y curry. Agregar el arroz y revolver.

Añadir 3 veces el volumen de arroz en agua (300 gramos tienen el mismo volumen que 350 ml de agua, por lo que añadiremos 1050 ml), desmenuzaremos la pastilla de caldo y agregaremos la pimienta recién molida.

Ajustar de sal.

El arroz basmati necesita unos 12-15 minutos de ebullición.

Lo tendremos unos 8 minutos a fuego máximo y el resto (yo lo he tenido 4 minutos más) a fuego medio, hasta que ya no haga burbujas por no tener agua.

Sacar del fuego y cubrir con un paño durante 5 minutos.

 

Mejillones al vino.

En la foto no hay muchos mejillones. Se me había olvidado hacerla y cuando la he hecho ya había comido. (Solucionado he puesto una nueva que he hecho).

Ingredientes (4 personas):

1 kg de mejillones

1 vaso de vino blanco.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimienta en grano (mejor de colores).

Perejil

Aceite de oliva.

1 cucharadita de eneldo.

Preparación:

Limpiar bien los mejillones quitando todo lo pegado en la concha y los pelos con los que se agarran a las rocas y reservar.

En un mortero picar los dientes de ajo y una vez bien picados añadir el perejil y machacar de nuevo.

Poner el vino en una cazuela, los granos de pimienta, el aceite de oliva, la majada hecha en el mortero y el eneldo.

Agregar los mejillones a la cazuela y poner a cocer con la tapa puesta para que se abran bien. Necesitarán unos diez minutos.

Una vez terminado quitarle la concha al mejillón que no tiene el animal y desecharla.

Servir echándole por encima el caldo de la cocción.