Patatas con salchichas y pimientos

Esta es una receta familiar. La primera vez que la probé fue de manos de la madre de mi esposa Teresa Martínez Velilla. Mi mujer, Tere ha mantenido la tradición familiar y de tanto en tanto, menos de lo que querríamos, nos obsequia con este delicioso plato y le he pedido la receta para poder compartirla con todos vosotros y que así no se pierda.

Ingredientes (4 personas):

– 500 gramos de salchichas de cerdo.

– 3 pimientos verdes.

– 3 patatas grandes.

– 3 huevos.

– Harina de trigo.

– 1 pastilla de caldo de carne.

– 1 chorro de brandy.

– 2 dientes de ajo.

– 1 rama de perejil.

– Sal.

– Pimienta.

Preparación:

Cocer dos huevos, enfriar y reservar.

En primer lugar freír las salchichas hasta que estén doraditas y reservar.

Cortar los pimientos a tiras, freír y reservar.

Batir un huevo.

Cortar las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro rebozarlas en la harina, pasar por el huevo y freír.

Picar los ajos finamente y rehogarlos en el aceite y el perejil picado.

Pasarlo a una cazuela honda y añadir el chorrito de brandy y la pastilla de caldo desleida.

Incorporar las salchichas, los pimientos las patatas y agua sin llegar a cubrirlo todo. Aprovechar este momento para ajustar de sal y añadir la pimienta.

Dejar cocer a fuego lento para que no se rompan las patatas hasta que estén cocidas. Añadir los huevos duros cortados a rodajas y dejar cocer 5 minutos más.

Servir caliente.

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Pizza de espinacas

Ingredientes (2 – 3 personas):

Masa

– 200 gramos de harina.

– 100 ml de agua.

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

– 1 cucharada de postre de levadura química.

– Sal.

Relleno

– 4 tacos de espinacas congeladas.

– 80 gramos de panceta ahumada cortada fina.

– 3 o 4 champiñones laminados.

– 125 gramos de mozzarella (1 paquete).

– Tomate frito.

– Orégano.

– Piñones

– Aceite de oliva.

– Sal.

Preparación:

En un bol pondremos la harina, el agua, la cucharada de aceite, sal y levadura. Amasaremos hasta que la masa no se pegue en los dedos. Formaremos una bola y la envolveremos en film. Dejaremos reposar unas horas en el frigorífico.

Sobre un papel vegetal espolvoreado de harina, estirar la masa con un rodillo dejándola bien fina para que ocupe toda la bandeja del horno. Junto con el papel, la pondremos en la bandeja.

Pintaremos toda la masa con el tomate frito.

Cortamos a tiras finas la mozzarella y la distribuiremos por toda la superficie.

Desmigamos las espinacas y también las colocamos encima.

Hacemos lo mismo con la panceta y los champiñones. Por último ponemos el orégano, los piñones, un chorrito de aceite de oliva y la sal.

Lo ponemos en la zona central del horno a temperatura máxima y vamos vigilando hasta que veamos que la pasta está crujiente.Aproximadamente un cuarto de hora.

Masa para Pizza

Ingredientes (2 – 3 personas):

– 200 gramos de harina.

– 100 ml de agua.

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

– 1 cucharada de postre de levadura química.

– Sal.

Preparación:

En un bol pondremos todos los ingredientes y amasaremos hasta que la masa no se pegue en los dedos. Formaremos una bola y la envolveremos en film. Dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Pollo guisado a la dominicana

Ingredientes (4 personas):

– 800 gramos de pollo cortado a dados

– 1 pimiento verde cortado a trozos grandes.

– 1 cebolla roja cortada a dados.

– 1 limón exprimido.

– 2 cucharadas de postre de pasta de ajo.

– 1 cucharada de postre de orégano.

– 1 cucharada de postre de azúcar.

– Sal.

– Ajinomoto (glutamato monosódico)

– Aceite de oliva.

– Agua.

Preparación:

En un bol mezclaremos el pollo con el zumo de limón, las dos cucharadas de pasta de ajo, sal, orégano y un poco de aceite. Lo dejaremos marinando por lo menos una hora. Mejor si es toda una noche.

La pasta de ajo la puedes encontrar en supermercados latinos. Si no dispones de ella pasa por el mortero 2 o 3 dientes de ajo hasta que queden como una pasta.

En una sartén poner el aceite con el azúcar. Cuando este empiece a caramelizarse añadir el pollo hasta que tengan un color dorado. Hacer esto con toda el pollo y reservar en una cazuela.

En el mismo aceite pasar la cebolla y el pimiento hasta que se hagan un poco. Retirar y añadir a la cazuela.

Añadir agua hasta que justo cubra la carne y ajustar de sal. Es en este momento que hay que añadir el glutamato si lo deseas.

Llevar a ebullición y mantener hirviendo a fuego muy lento hasta que evapore toda el agua y quede el aceite y una especie de pasta caramelizada. No olvidar ir removiendo periódicamente. Este proceso llevará una hora u hora y media.

En la república dominicana se suele servir con arroz hervido y frijoles.

Macarrones nata y nueces.

Ingredientes (4 personas):

– 320 gramos de macarrones.

– 80 gramos de nueces.

– 400 ml de nata

– 2 cucharadas de postre de miel

– 40 gramos de mantequilla

– Pimienta negra.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

Picar finamente las nueces. Yo uso el mortero con un poco de sal para que queden bien picadas.

En una sartén fundir la mantequilla y a fuego medio tostar ligeramente las nueces. Cuando estén doraditas añadir la nata y llevar a ebullición. Añadir la miel y la pimienta al gusto.

Ajustar de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones y… a comer.

Ternera guisada a la dominicana

Ingredientes (4 personas):

– 800 gramos de jarrete de ternera cortado a dados

– 1 pimiento verde cortado a trozos grandes.

– 1 cebolla roja cortada a dados.

– 1 limón exprimido.

– 2 cucharadas de postre de pasta de ajo.

– 1 cucharada de postre de orégano.

– 1 cucharada de postre de azúcar.

– Sal.

– Ajinomoto (glutamato monosódico)

– Aceite de oliva.

– Agua.

Preparación:

En un bol mezclaremos la carne con el zumo de limón, las dos cucharadas de pasta de ajo, sal, orégano y un poco de aceite. Lo dejaremos marinando por lo menos una hora. Mejor si es toda una noche.

La pasta de ajo la puedes encontrar en supermercados latinos. Si no dispones de ella pasa por el mortero 2 o 3 dientes de ajo hasta que queden como una pasta.

En una sartén poner el aceite con el azúcar. El aceite ha de estar muy caliente pues es muy importante que la carne se «selle», es decir, que se dore por fuera, pero que por dentro quede bastante cruda, así, cuando luego la cozamos se hará en su propia jugo, sin perder agua y quedará jugosa en lugar de reseca. Cuando el azúcar empiece a caramelizarse añadir la carne y la papada (es opcional, yo a veces le pongo y la carne queda todavía más jugosa), hasta que tengan un color dorado. Hacer esto con toda la carne y reservar en una cazuela.

En el mismo aceite pasar la cebolla y el pimiento hasta que se hagan un poco y quedén con un tono marrón del azúcar caramelizado. Retirar y añadir a la cazuela.

Añadir agua hasta que justo cubra la carne y ajustar de sal. Es en este momento que hay que añadir el glutamato si lo deseas.

Llevar a ebullición y mantener hirviendo a fuego muy lento hasta que evapore toda el agua y quede el aceite y una especie de pasta caramelizada. No olvidar ir removiendo periódicamente. Este proceso llevará una hora u hora y media.

En la república dominicana se suele servir con arroz hervido y frijoles.

Ensalada china

Ingredientes (4 personas):

– Media lechuga tipo iceberg.

– 1 zanahoria.

– 2 lonchas de jamón de york.

– 60 ml de vinagre de vino blanco.

– 50 gramos de azucar.

– 2 cucharadas soperas de aceite.

– Media cucharada de sal.

– Media cucharada de glutamato monosódico.

Preparación:

Cortar en tiras la lechuga, el jamón y la zanahoría. Poner en un bol y reservar.

Para el aliño mezclar el vinagre, con el azúcar, la sal, el aceite y el glutamato. Mezclar bien, aunque el aceite siempre flotara.

Incorporar el aliño al bol y mezclar.

Es aconsejable que la ensalada se sirva fresquita.