Arroz con costilla de cerdo y verduras.

Ingredientes (5 personas):

400 g arroz. 600 g costilla.

100 g judía verde. 100 g guisantes.

100 g cebolla. 250 g de tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Romero.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Sal.

1125 ml caldo de carne o agua.

200 g de pimiento rojo y verde.

Zutaten (5 Personen):

400 g Reis. 600 g Rippe. 100 g grüne Bohnen. 100 g Erbsen. 100 g Zwiebel. 250 g Tomate. Natives Olivenöl extra. Knoblauch. Rosmarin. Thymian. Süße Paprika. Salz. 1125 ml Fleischbrühe oder Wasser. 200 g roter und grüner Pfeffer.Ingredienti (5 persone): 400 g di riso. 600 g di costole 100 g di fagiolini 100 g di piselli. 100 g di cipolla 250 g di pomodoro. Olio extravergine d’oliva. Aglio. Rosmarino. Timo. Paprika Dolce. Sale 1125 ml di brodo di carne o acqua. 200 g di peperone rosso e verde.

Preparación: 

Es importante utilizar una cazuela o paella muy ancha y poco profunda. Yo utilizo una de 30 cm de base (37 por arriba) y una altura de 4 o 5 centímetros.

El arroz ha de ser de grano redondo no valen los alargados asiáticos pues tienen menos almidón.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír (yo le pongo también ajo).

Cuando se hayan pochado, agregar la costilla cortada a trozos y removiendo de vez Ernest cuando hacer que se dore. (Yo he puesto también salchicha pues uno de los comensales es un niño pequeño).

Cuando este dorada agregar el tomate previamente triturado y sin piel (para quitar la piel con facilidad puedes escaldarlo o ponerlo un minuto en el microondas) (yo le pongo una cucharadita de azúcar para que no esté ácido).

Cuando ya esté frito agregar el pimentón (y colorante: tartracina) y remover durante un minuto. Añadir el arroz y mezclar bien.

Añadir el caldo junto con las verduras, el tomillo y el romero. Ahora ers el momento de poner la sal. Debéis dentarlo bien de sal pues aunque el caldo reduce se ha de salar el arroz.

Dejar cocer, sin remover, 9 minutos a fuego medio-alto y después otros 9 m inutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego y tapar con un trapo de algodón durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Vorbereitung:Es ist wichtig, einen sehr breiten und flachen Auflauf oder eine Paellapfanne zu verwenden. Ich benutze eine 30 cm Basis (37 oben) und eine Höhe von 4 oder 5 Zentimetern. Der Reis muss rundkörnig sein, sie sind die langen Asiaten nicht wert, weil sie weniger Stärke haben.Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden und anbraten (ich füge auch Knoblauch hinzu). Wenn sie pochiert wurden, fügen Sie die in Stücke geschnittene Rippe hinzu und rühren Sie Ernest von Zeit zu Zeit um, um sie zu bräunen. (Ich habe auch Wurst eingelegt, weil einer der Gäste ein kleines Kind ist). Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die zuvor zerkleinerte und hautlose Tomate hinzu (um die Haut leicht zu entfernen, können Sie sie blanchieren oder für eine Minute in die Mikrowelle stellen) (ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu, damit sie nicht sauer ist). Wenn es gebraten ist, fügen Sie den Paprika (und die Farbe: Tartrazin) hinzu und rühren Sie für eine Minute. Reis hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin hinzu. Jetzt ist die Zeit, das Salz zu setzen. Sie müssen es gut mit Salz eindellen, denn obwohl die Brühe reduziert ist, müssen Sie den Reis salzen. Lassen Sie ihn ohne Rühren 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und dann weitere 9 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Sie sind bereit zu dienen.

Arroz con pollo y pimientos al estilo Hindú.

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Ingredientes (2 personas):

  • 100 gramos de arroz.
  • 200 gramos de pollo.
  • 150 gramos de pimiento verde.
  • 150 gramos de  pimiento rojo.
  • 100 gramos de guisantes
  • 2-3 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de curry amarillo.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimienta verde.
  • 1 cayena
  • Un puñado de pasas sultanas.
  • Media cucharadita de nuez moscada.
  • Media cucharadita de jengibre.
  • Media cucharadita de pimentón dulce de la vera.
  • Una pizca de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de azúcar (si eres diabético puedes eliminarlo)
  • Sal.
  • 375 ml de caldo de pollo o agua.

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Preparación:

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Antes de cocinar pondremos a fuego muy lento para que ze caliente y no se rompa la cazuela de barro e iremos aumentando progresivamente la intensidad dejándola algo por encima de la mitad. Cortar el pollo a daditos, salpimentarlo y pasarlo por la cazuela de barro con el aceite de oliva y el de sésamo.

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Cuando empiece a dorarse retirar de la cazuela y poner en ella la cebolla, los pimientos, los ajos y la cayena todos finamente picados.

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Cuando esté pochado añadir las especias y los tomates cortados a dados, las pasas (yo hoy no he puesto pues no tenía) y la cucharadita de azúcar. Si sois diabéticos intentar encontrar tomates que no sean demasiado ácidos y eliminar el azúcar.

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Agregar el arroz. Revolver bien con el sofrito y añadir el caldo. Cocer durante 18 minutos minutos. La mitad del tiempo a fuego medio alto y la otra mitad a fuego medio bajo. Dejar reposar cinco minutos tapado con un trapo. Ha de quedar suelto el arroz.

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Judías para triunfar sin saber cocinar

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Hoy os propongo un plato muy sencillo, tanto que no hace falta saber cocinar para elaborarlo, solo seguir los fáciles pasos que os indico. Además se trata de un plato muy sano pues tiene un buen equilibrio entre fibra, proteínas (vegetales y animales), grasas e hidratos de carbono. Además el nivel de «contundencia» lo puedes regular de manera cómoda, según el contenido de cerdo que decide ponerle. Por último en un día de invierno como hoy, hará las delicias de los amantes de la cuchara.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de alubias blancas.
  • 200 gramos de judia verde congelada.
  • 1/2 cebolla mediana o una pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento verde tipo italiano.
  • 1 cayena (opcional).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de romero (opcional)
  • 2 cucharadas de Pimentón De la Vera.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 hueso pequeño de jamón.
  • 1 chorizo (el que quieras) de unos 85 g.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Además de todo esto, podéis añadir morcilla y panceta pero el plato será más pesado.

Preparación:

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento.

En una sartén o en la misma olla que vayamos a usar para cocer pondremos el aceite y pocharemos las hortalizas previamente picadas y la cayena que desharemos con los dedos (lavároslos inmediatamente, por experiencia sé que como te toques un ojo sabrás de verdad lo que pica a la cayena).

Cuando estén blanditas añadiremos el pimentón y el tomate y dejaremos no más de un par de minutos para que no amargue el pimentón. Agregamos medio litro de agua e incorporaremos el hueso de jamón y el chorizo dejándolo hervir a fuego muy lento durante mínimo media hora. Si es una hora mejor. Notaréis como coge cuerpo la salsa.

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He escogido judías congeladas para evitar tener que limpiarlas y quitarles los rabitos y los hilos. Añadirlas y volver a lleva a ebullición dejando cocer 8-10 minutos.

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Por último las alubias blancas cocerán un 2-5 minutos para que se calienten y mezclen bien con la salsa.

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Y ya lo tenemos listo para servir.

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Espinacas con butifarra y champiñones

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Desde hace unos meses, por prescripción facultativa, he tenido que cambiar todos mis hábitos alimentarios. Debido a eso llevo un tiempo sin publicar. Ahora hago recetas, que intentan ser originales y sabrosas, pero aptas para diabéticos. La de hoy es para comer como plato único pues ya lleva todos los ingredientes permitidos para una comida.

Ingredientes (1 persona):

  • 150 gramos de espinacas.
  • 100 gramos de butifarra.
  • 100 gramos de patatas.
  • 75 gramos de champiñones.
  • 2 dient4s de ajo.
  • Una pizca de perejil.
  • 1 cucharadita de café de jengibre molido.
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Descongelamos todos los productos que usemos congelados y reservamos.

En un wok ponemos los champiñones para que suelten el agua. Cuando la hayan soltado añadimos el aceite, la butifarra cortada a trozos y la patata a dados. Cuando empiecen a dorarse añadir el ajo picado y el perejil.

Dejamos qe se haga un poco y agregamos la espinacas, las sofreímos ligeramente y por último añadimos el jengibre y la salsa de soja. Mezclar bien y ya está listo.

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Spaghetti con verduras y carne

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Siguiendo la tendencia que llevo últimamente hoy os traigo un plato único que permite que un diabético tome todo lo que necesita, salvo la fruta del postre. Tampoco he puesto sal por si la tensión también te persigue, aunque con al están más sabroso, lógicamente

Ingredientes (1 persona):

  • 50 gramos de spaghetti.
  • 150 gramos de menestra de verduras.
  • 100 gramos de carne picada (sin grasa).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgenajo
  • verdura.
  • 1 cucharadita de orégano.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

Poner el aceite en el wok a fuego medio y cuando esté caliente añadir el ajo picado y la guindilla. al momento agregar la carne e ir removiendo. Cuando la carne empiece a coger color poner las verduras. Yo he usado una menestra con diferentes tipos de judías, berenjena, zanahoria y cebolla. Una vez cocinado todo quitaremos la guindilla y pondremos el tomate y el orégano. Lo calentamos. Al final mezclamos la pasta y servimos.

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Salsa de calabaza para carne

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 gramos de calabaza.
  • 150 gramos de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Romero (una ramita o picado)
  • Pimienta.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la calabaza a tacos y cocerla con el caldo de pollo hasta que esté blanda. Usa la menor cantidad de agua posible. Chafarla hasta hacer un puré. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos.

Pochar en una sartén y agregar la calabaza.

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Añadir el romero picado. Mezclar bien. Salpimentar.

Arroz con verduras al curry

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de arroz redondo.
  • 50 gramos de sémola de verduras.
  • Medio calabacín.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • Un puñado de uvas pasas.
  • 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de aceeite de sésamo.
  • 1 cucharada de café de jengibre
  • 1 cucharadita de café de curry amarillo.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.
  • Glutamato monosódico.

Preparación:

Lavar el arroz para quitarle el almidón y junto a la sémola cocerlo al estilo chino. Reservar.

Batir los huevos y cuajarlos en el wok a fuego lento. Retirar la tortilla y reservar.

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Hidratar las pasas y reservar.

Pelar el calabacín y junto con el pimiento cortar en juliana. Picar los dientes de ajo.

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En el wok saltear a fuego vivo, con el aceite de oliva y el de sésamo, el calabacín y cuando lleve dos o tres minutos añadir el pimiento con el ajo y las pasas. Salar y seguir salteando.

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Añadir el jengibre, el curry y el glutamato. Cuando esté a tu gusto incorporar la tortilla.

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Mezclarlo todo, poner la pimienta y saltear junto con el arroz.

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Listo para servir.

 

Arroz vegano fácil y sabroso

Yo como de todo, pero de vez en cuando experimentar con platos que excluyan todo alimento animal puede ser divertido.

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Ingredientes (2 personas):

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  • 150 gramos de arroz (puedes usar redondo o largo).
  • 1,5 pimientos verdes medianos.
  • Un poco de pimiento rojo (ver foto).
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo..
  • 5 champiñones.
  • 10 gramos de trompetas negras secas.
  • 1 cucharada sopera colmada de uvas pasas.
  • 1 cucharada pequeña de Cúrcuma molida.
  • 10 gramos de piñones (puedes usar chinos que son más baratos).
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 500 mililitros de caldo de verduras (yo he usado el que me sobró de cocer judía verde).

Preparación:

Poner en remojo, una hora antes, las trompetas y las pasas para que se hinchen y reservar.

Picar la cebolla, los ajos y los pimientos. Laminar los champiñones. En una sartén con aceite de oliva virgen extra y la cucharada de aceite de sésamo, sofreír todo junto con las trompetas y las pasas.

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Una vez esté pochado agregar el tomate, los piñones y la cúrcuma. freír durante unos minutos e incorporar el arroz. Dar vueltas durante unos minutos para que el arroz se mezcle bien y añadir el caldo.

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Dejar cocer la mitad del tiempo recomendado por el fabricante a fuego fuerte (10/12) y la otra mitad del tiempo a fuego medio (6/12) para que quede bien suelto. Sacar del fuego y tapar con un trapo blanco de algodón durante 5 minutos.

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Servir.

Arroz de verduras.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 champiñones.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 875 ml. de agua.
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 cucharadita de curry indio.
  • 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Picar todas las verduras. Cortar el tomate en dados y los champiñones en láminas.

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Poner en una paella el aceite y agregar las verduras. Sofreír hasta que estén pochadas.

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Agregar el tomate junto con el azúcar y freír hasta que prácticamente se haya deshecho el tomate.

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En ese momento añadir el vino, el romero y el tomillo.

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Cuando se halla evaporado el alcohol ponemos el pimentón y el curry. Lo mezclamos bien y añadimos el arroz.

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Mezclamos de nuevo y añadimos el caldo de verduras que previamente habremos preparado con  la pastilla.

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Dejamos cocer la mitad del tiempo indicado por el fabricante a fuego fuerte y la otra mitad a fuego lento.

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Antes de servir dejar reposar 5 minutos tapado con un paño de algodón.

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Tallarines BCN – HKG

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 – 400 gramos de tallarines (según lo comilones que seáis).
  • 200 gramos de carne picada (mejor de cerdo o mezcla con ternera).
  • 100 gramos de rovellons (Níscalos o Robellones) (Lactarius deliciosus o Lactarius sanglifuus).
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.
  • 3 -4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de café de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 poco de perejil.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

Pasar la carne picada y salpimentada por la sartén sin aceite para evitar que la carne quede aceitosa. El fuego deberá estar medio alto y no parar de remover para evitar que se pegue. Cuando esté hecha retirar del fuego y reservar.

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Cortar las setas en tiras y pasarlas por la sartén con un poco de sal, pero sin aceite para que suelten toda el agua. Una vez hechas retirar del fuego y reservar.

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Picar la cebolla y el ajo. El pimiento cortarlo en tiras de un centimetro de ancho y 4 o 5 de largo.

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Poner el aceite de oliva en la sartén y cuando este caliente añadir la cebolla y el ajo a fuego medio alto para que la cebolla se haga rápidamente (sin quemarse) y tome un color dorado. En ese momento añadir el pimiento y rehogar durante 2 o 3 minutos para que no se haga demasiado.

Incorporar ahora la carne, los níscalos, el ajinomoto y el aceite de sésamo. Revolver durante un par de minutos.

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Cuando esté listo poner el contenido de la sartén en la olla con los tallarines escurridos. Añadir el perejil, pimienta molida, remover y listo para servir.

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