Salsa de calabaza para carne

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 gramos de calabaza.
  • 150 gramos de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Romero (una ramita o picado)
  • Pimienta.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la calabaza a tacos y cocerla con el caldo de pollo hasta que esté blanda. Usa la menor cantidad de agua posible. Chafarla hasta hacer un puré. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos.

Pochar en una sartén y agregar la calabaza.

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Añadir el romero picado. Mezclar bien. Salpimentar.

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Arroz con verduras al curry

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de arroz redondo.
  • 50 gramos de sémola de verduras.
  • Medio calabacín.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • Un puñado de uvas pasas.
  • 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de aceeite de sésamo.
  • 1 cucharada de café de jengibre
  • 1 cucharadita de café de curry amarillo.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.
  • Glutamato monosódico.

Preparación:

Lavar el arroz para quitarle el almidón y junto a la sémola cocerlo al estilo chino. Reservar.

Batir los huevos y cuajarlos en el wok a fuego lento. Retirar la tortilla y reservar.

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Hidratar las pasas y reservar.

Pelar el calabacín y junto con el pimiento cortar en juliana. Picar los dientes de ajo.

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En el wok saltear a fuego vivo, con el aceite de oliva y el de sésamo, el calabacín y cuando lleve dos o tres minutos añadir el pimiento con el ajo y las pasas. Salar y seguir salteando.

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Añadir el jengibre, el curry y el glutamato. Cuando esté a tu gusto incorporar la tortilla.

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Mezclarlo todo, poner la pimienta y saltear junto con el arroz.

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Listo para servir.

 

Arroz vegano fácil y sabroso

Yo como de todo, pero de vez en cuando experimentar con platos que excluyan todo alimento animal puede ser divertido.

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Ingredientes (2 personas):

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  • 150 gramos de arroz (puedes usar redondo o largo).
  • 1,5 pimientos verdes medianos.
  • Un poco de pimiento rojo (ver foto).
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo..
  • 5 champiñones.
  • 10 gramos de trompetas negras secas.
  • 1 cucharada sopera colmada de uvas pasas.
  • 1 cucharada pequeña de Cúrcuma molida.
  • 10 gramos de piñones (puedes usar chinos que son más baratos).
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 500 mililitros de caldo de verduras (yo he usado el que me sobró de cocer judía verde).

Preparación:

Poner en remojo, una hora antes, las trompetas y las pasas para que se hinchen y reservar.

Picar la cebolla, los ajos y los pimientos. Laminar los champiñones. En una sartén con aceite de oliva virgen extra y la cucharada de aceite de sésamo, sofreír todo junto con las trompetas y las pasas.

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Una vez esté pochado agregar el tomate, los piñones y la cúrcuma. freír durante unos minutos e incorporar el arroz. Dar vueltas durante unos minutos para que el arroz se mezcle bien y añadir el caldo.

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Dejar cocer la mitad del tiempo recomendado por el fabricante a fuego fuerte (10/12) y la otra mitad del tiempo a fuego medio (6/12) para que quede bien suelto. Sacar del fuego y tapar con un trapo blanco de algodón durante 5 minutos.

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Servir.

Arroz de verduras.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de arroz bomba.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento morrón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 champiñones.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 875 ml. de agua.
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 cucharadita de curry indio.
  • 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Picar todas las verduras. Cortar el tomate en dados y los champiñones en láminas.

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Poner en una paella el aceite y agregar las verduras. Sofreír hasta que estén pochadas.

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Agregar el tomate junto con el azúcar y freír hasta que prácticamente se haya deshecho el tomate.

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En ese momento añadir el vino, el romero y el tomillo.

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Cuando se halla evaporado el alcohol ponemos el pimentón y el curry. Lo mezclamos bien y añadimos el arroz.

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Mezclamos de nuevo y añadimos el caldo de verduras que previamente habremos preparado con  la pastilla.

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Dejamos cocer la mitad del tiempo indicado por el fabricante a fuego fuerte y la otra mitad a fuego lento.

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Antes de servir dejar reposar 5 minutos tapado con un paño de algodón.

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Tallarines BCN – HKG

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 – 400 gramos de tallarines (según lo comilones que seáis).
  • 200 gramos de carne picada (mejor de cerdo o mezcla con ternera).
  • 100 gramos de rovellons (Níscalos o Robellones) (Lactarius deliciosus o Lactarius sanglifuus).
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.
  • 3 -4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de café de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 poco de perejil.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

Pasar la carne picada y salpimentada por la sartén sin aceite para evitar que la carne quede aceitosa. El fuego deberá estar medio alto y no parar de remover para evitar que se pegue. Cuando esté hecha retirar del fuego y reservar.

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Cortar las setas en tiras y pasarlas por la sartén con un poco de sal, pero sin aceite para que suelten toda el agua. Una vez hechas retirar del fuego y reservar.

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Picar la cebolla y el ajo. El pimiento cortarlo en tiras de un centimetro de ancho y 4 o 5 de largo.

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Poner el aceite de oliva en la sartén y cuando este caliente añadir la cebolla y el ajo a fuego medio alto para que la cebolla se haga rápidamente (sin quemarse) y tome un color dorado. En ese momento añadir el pimiento y rehogar durante 2 o 3 minutos para que no se haga demasiado.

Incorporar ahora la carne, los níscalos, el ajinomoto y el aceite de sésamo. Revolver durante un par de minutos.

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Cuando esté listo poner el contenido de la sartén en la olla con los tallarines escurridos. Añadir el perejil, pimienta molida, remover y listo para servir.

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Wok de ternera y verduras.

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gramos de carne de ternera en filetes.
  • 1 pimientos verde italiano grande.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 calabacín.
  • 4 zanahorias.
  • 6 o 7 champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
  • 3 cucharadas de fécula de patata.
  • 1 cuchara de café de glutamato.
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
  • Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

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Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

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Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

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Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

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Reservamos todo.

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Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.

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Mix de pasta con pimientos

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Ingredientes (3 personas):

  • 200 gramos de spaghetti.
  • 100 de penne rigatte.
  • 2 pimientos pequeños rojos.
  • 2 pimientos pequeños naranjas.
  • 2 pimientos pequeños amarillos.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 pimiento cayena.
  • 3 dientes de ajo.
  • Media cebolla.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 2 latas de atún en aceite.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Cocer la pasta teniendo en cuenta el tiempo necesario para cada tipo. En mi caso los spaghetti necesitaban 12 minutos y los penne 10, por lo que he puesto dos minutos antes  los spaghetti con la sal y tres litros de agua, para añadir dos minutos después los penne rigatte.

Picar los pimientos y el ajo. Calentar el aceite de las latas de atún y un poco más de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir los pimientos con la cebolla, el ajo y la guindilla y sofreír. Cuando este blandito agregar el tomate y sofreír 5′ más. Al final agregar el atún y revolver.

Escurrir la pasta y agregar la salsa. Listo para comer.

 

 

Potaje ligero de verduras

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de garbanzos.
  • 1 patata mediana.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 100 gramos de espinacas congeladas.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de pimienta de colores recién picada.
  • Agua.
  • Sal.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados, pero sin acabar el corte con el cuchillo y rompiéndola.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

Agregar la patata, las zanahorias, las espinacas y los guisantes a una cazuela, junto con la pastilla de caldo de pollo. Cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el tomate, los garbanzos y la pimienta molida. Si es necesario añadir más agua.

Volver a llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y listo para servir.

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Wok de pavo con verduras

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 pechuga de pavo.
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cucharada (de café) de curry rojo.
  • 1 pizca de jengibre en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata.
  • 1 cucharadita de salsa de soja negra.
  • 1 cucharadita de caldo concentrado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Cortar la pechuga en filetes y luego en tiras.

Con un poco de aceite de oliva pasarlo por el wok hasta que empiece a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los champiñones en láminas y picar los ajos.

Pasar con un poco de aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo por el wok. Añadirle el curry rojo, el jengibre y el ajinomoto. Cuando este pochado añadirle el pavo.

En medio vaso con agua añadir la fécula y disolver.

Agregar al wok la salsa de soja y el concentrado ce caldo. Por último añadir la fécula y un vaso de agua. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

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Puré de calabacín

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 calabacines grandes.
  • 1 patata.
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo.
  • 2 o 3 quesitos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pan.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla a dados grandes. Hacer lo mismo con la cebolla. Por último cortar los calabacines sin pelar en rodajas de un dedo aproximadamente. Descartar las puntas.

Normalmente en el mercado encontrarás dos tipos de calabacines, verde oscuro y un verde muy tenue. Yo prefiero usar los más claros para esta receta. Creo que tienen un sabor más suave, aunque con los oscuros también está muy buena.

Introducirlo todo en una olla o cazuela lo bastante grande, junto con las pastilla de caldo y junto con agua ponerlo a hervir. Para evitar perder vitaminas y minerales, lo cuezo sin que el agua cubra  los vegetales y pongo la tapa de la cazuela. Así se cuece con menos agua y no tengo que descartar tanta al final, ganando en sabor.

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Una vez cocido (sobre 30′) retirar el agua reservándola.

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Añadir los quesitos y pasar por la batidora hasta dejarlo muy fino y añadir agua de la cocción hasta conseguir la densidad que desees. Ajustar de sal y pimienta.

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Yo suelo aprovechar el agua de la cocción para hacer una sopa con fideos.

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Para darle un toque especial, corta pan a dados y fríelo. Las texturas suaves del puré y crujiente del pan combinan maravillosamente.