Arroz frito con panceta y gambas

Ingredientes (para 3 personas):

– 240 gramos de arroz Basmati (si sois tragones 300).

– 2 huevos.

– 120 gramos de panceta ahumada.

– 200 gramos de gambas peladas.

– 120 gramos de champiñones laminados.

– 1 vaso de 100 ml  de guisantes congelados.

– Aceite de oliva.

– 1 cucharada de aceite de sésamo

– 2 dientes de ajo picados.

– Sal.

– Ajinomoto.

Preparación: Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar. Junto con el arroz cocer los guisantes. Es mejor que el arroz esté frío cuando lo friamos, por lo que puedes hacerlo unas horas antes.

 Batir los dos huevos con una pizca de sal. En un wok poner a calentar un poco de aceite, Cuando esté caliente echar los huevos batidos y dejar que se cuajen. Cuando ya tengan cierta consistencia darle la vuelta para que se acabe de cuajar por el otro lado. Antes de retirarlo del wok romper la tortilla a trozos con ayuda de la cuchara de madera. Sacar y reservar.

En el mismo wok añadir un poco de aceite, calentarlo y poner los champiñones laminados junto con el ajo picado. Dejar que se hagan unos minutos y añadir las gambas primero y después la panceta ahumada cortada a dados.Al mismo tiempo poner la cucharada de aceite de sésamo y el ajinomoto.

  …después agregar la tortilla.

Como el arroz está frío y en un bloque, puedes deshacerlo con las manos antes de incorporarlo al wok. Freír sin dejar de remover durante unos minutos, para que se mezcle bien.

Si lo deseas puedes agregar un poco de salsa de soja y mezclar bien,

Ajustar de sal y añadir una pizca de ajinomoto (si no tienes no pasa nada).

Si te gusta un poco picante al calentar el aceite pon una cayena.

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Fetuccini con sardinas picantes

Ingredientes (3 personas):

– 250 gramos de fetuccini frescos

– 1 Pimiento verde grande (150 grms,).

–  1 lata de sardinillas picantes en aceite.

– 1 lata de atún.

– 2 dientes de ajo picados.

– 2 cayenas

– 3 cucharadas soperas de tomate frito.

– Sal.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los fetuccini y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Yo como es pasta fresca son 2 o 3 minutos.

Cortar el pimiento en trozos no demasiado pequeños y en una sartén grande poner el aceite de las latas de sardinas y atún a calentar y añadir las cayenas, el ajo y los pimientos. Sofreir.

Cuando los pimientos estén tiernos añadir el tomate

Añadir las sardinas y el atún y remover.

Dejar en la sartén 5 minutos a fuego lento para que se caliente, ajustar de sal y ya está listo.

 

Mezclar con los fetuccini y servir.

Ensalada de macarrones Onubense

Ingredientes (4 personas):

– 350 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 350 gramos de melón.

– 100 gramos de jamón

– 1 tomate maduro.

– 3 dientes de ajo.

– 1 pizca de perejil.

– Sal.

– Pimienta de colores.

– Aceite de oliva.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Enfriar con agua y resevar.

Cortar el tomate a dados.

Cortar el melón a dados.

Cortar el jamón muy fino y en trozos pequeños (cuanto más bueno sea el jamón, mejor). Dejarlo al aire para que sude.

Mezclar los macarrones con el tomate, el melón, el perejil, la sal (tendréis que ser generosos pues hemos lavado los macarrones), el aceite (también ser generosos) y la pimienta molida en el momento. Revolver y poner en la nevera por lo menos una hora.

Sacarlo para servir y en ese momento añadir el jamón.no lo hemos enfriado para favorecer que se aprecie mejor su sabor.

 

Fabada rápida

Ingredientes (para 4 personas):

– 2 botes de judías cocidas de 400 gramos.

– 1 chorizo (a mi me gusta el asturiano o leonés)

– 1 morcilla (asturiana)

– 1 trozo de panceta curada.

– 1 trozo de oreja.

– Media cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.

– Sal.

Preparación:

En una cazuela hacer un sofrito con la media cebolla picada, y el ajo también picado.. Cuando esté bien pochada, añadir el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará. Añadir cosa de un litro de agua y el chorizo, la morcilla, la panceta, la oreja y una tercera parte de uno de los botes de judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que  la carne suelte todo su jugo, la oreja quede blanda y las judías se deshagan espesando el caldo.

Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción.

Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

Penne o fruti di mare.

Ingredientes (4 personas):

– 300 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 1 cebolla grande.

– 3 tomates pelados y cortado a dados.

– 3 dientes de ajo.

– Medio kilo de almejas, chirlas o berberechos.

– 5 palitos de cangrejo.

– 50 gramos de carne de mejillón

– 1 lata de atún en aceite vegetal.

– 1 pizca de perejil.

– 1 pizca de albahaca.

– Sal.

– Pimienta.

– Aceite de oliva.

– 1 cucharada de postre de azúcar.

– 2 cayenas.

– 1 clavo.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

En una cazuela poner a sofreír la cebolla picada junto con el ajo picado, las dos cayena y el clavo. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, añadir el tomate cortado a dados. Añadir la cucharada de azúcar. Sofreír hasta que el tomate se haya deshecho.

Añadir las almejas, chirlas o berberechos, junto con los mejillones y los palitos cortados a trozos y tapar la cazuela. Cuando se hayan abierto las conchas, la salsa está lista.y solo falkta añadir la lata de atún, con 5 minutos estará listo

.Ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones, y añadir el perejil picado y la albahaca y… a comer.

Arroz con pollo al curry rojo

Ingredientes (3 personas):

– 300 gramos de arroz redondo.

– 1 pechuga de pollo.

– 875 ml de caldo de pollo o agua.

– 1/2 cebolla.

– 2 o 3 dientes de ajo.

– 1 pimiento rojo.

– 1 pimiento verde.

– 1 cucharada (de café) de curry.rojo

– 1 cucharada (de café) de pimentón

– Un poco de colorante alimentario.

– Una pizca de cayena molida.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Pimienta.

Preparación:

Este plato es bastante picante. Si no os gusta mucho el picante deberéis eliminar o ajustar a vuestro gusto la cantidad de cayena.

Picar la cebolla, los pimientos y el ajo.

Cortar a dados la pechuga y salpimentar. Pasar el pollo por la sartén o la paella, hasta que este hecho y reservar. Yo hoy he usado una pechuga que tenía de un pollo a l’ast

En la sartén, a fuego medio, poner el aceite y cuando esté caliente, la cebolla y el ajo picados. Dejar un poco y añadir los pimientos. Después de unos minutos añadir el pollo que habíamos reservado, el pimentón, la cayena, el colorante y el curry.

En la misma sartén agregar el arroz y mezclar bien con el sofrito.

Añadir el caldo, ajustar de sal y dejarlo cocer la mitad del tiempo que indique el paquete de arroz a fuego fuerte y la otra mitad a fuego medio.

Cuando este listo dejar reposar 5 minutos tapado con un trapo de algodón.

 

 

 

Salchichas a la crema

Ingredientes (3 personas):

– 400 gramos de salchichas de cerdo.

– 1 cebolla pequeña si es posible blanca o tierna.

– 200 ml de nata para cocinar.

– 1 cucharada de azúcar.

– 1 quesito.

– Aceite de oliva.

– Sal

– Pimienta

– Perejil.

Preparación:

Cortar las salchichas en  cuatro trozos cada una y freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.,

Utilizar el mismo aceite para sofreír, a fuego lento, la cebolla finamente picada. Cuando ya esté blanda añadir la cucharada de azúcar y removiendo dejarlo en el fuego hasta que se haya caramelizado.

Añadir la nata líquida y llevar a ebullición. Mientras hierve añadiremos el quesito troceado para que se funda con mayor facilidad. Ajustar de sal y pimienta (si la salsa está muy espesa podemos añadir un poco de leche para aclararla). Por último agregaremos las salchichas dejaremos hervir un par de minutos.

Retiraremos del fuego y antes de servir añadiremos el perejil picado.

Merluza en salsa

Ingredientes (3 personas):

– 500 gramos de lomo de merluza.

– 100 gramos de champiñones.

– 1 puñado de almejas o chirlas.

– 1 huevo.

– harina

– 2 dientes de ajo

– 1 clavo

– 1 pastilla de caldo de pescado.

– aceite de oliva.

– 1 cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera.

– sal.

Preparación:

Cortar la merluza a dados y enharinarla.

Batir el huevo y pasar la merluza por él y ponerla  a freír en abundante aceite.

Cuando la reitres, resérvala en una cazuela de barro.

En el mismo aceite que has usado para la merluza pon los ajos finamente picado y los champiñones cortados a láminas. Un a vez listos lo vuelcas sobre la merluza.

Pon la cazuela al fuego y vas subiendo lentamente. Si el cambio de temperatura es muy brusco el barro se puede quebrar.

Añadir ahora  unos 750 cc de agua (o hasta que justo cubra la merluza) y el pimentón, el clavo y la pastilla de caldo de pescado machacada.

Dejar cocer un cuarto de hora 20 minutos. Moviendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegue.