Arroz frito con panceta y gambas

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Ingredientes (para 3 personas):

– 240 gramos de arroz Basmati (si sois tragones 300).

– 2 huevos.

– 120 gramos de panceta ahumada.

– 200 gramos de gambas peladas.

– 120 gramos de champiñones laminados.

– 1 vaso de 100 ml  de guisantes congelados.

– Aceite de oliva.

– 1 cucharada de aceite de sésamo

– 2 dientes de ajo picados.

– Sal.

– Ajinomoto.


Preparación: Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar. Junto con el arroz cocer los guisantes. Es mejor que el arroz esté frío cuando lo friamos, por lo que puedes hacerlo unas horas antes.

IMG_2112p Batir los dos huevos con una pizca de sal. En un wok poner a calentar un poco de aceite, Cuando esté caliente echar los huevos batidos y dejar que se cuajen. Cuando ya tengan cierta consistencia darle la vuelta para que se acabe de cuajar por el otro lado. Antes de retirarlo del wok romper la tortilla a trozos con ayuda de la cuchara de madera. Sacar y reservar.

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En el mismo wok añadir un poco de aceite, calentarlo y poner los champiñones laminados junto con el ajo picado. Dejar que se hagan unos minutos y añadir las gambas primero y después la panceta ahumada cortada a dados.Al mismo tiempo poner la cucharada de aceite de sésamo y el ajinomoto.

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  …después agregar la tortilla.

Como el arroz está frío y en un bloque, puedes deshacerlo con las manos antes de incorporarlo al wok. Freír sin dejar de remover durante unos minutos, para que se mezcle bien.

IMG_2116pSi lo deseas puedes agregar un poco de salsa de soja y mezclar bien,

Ajustar de sal y añadir una pizca de ajinomoto (si no tienes no pasa nada).

Si te gusta un poco picante al calentar el aceite pon una cayena.

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Fetuccini con sardinas picantes

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Ingredientes (3 personas):

– 250 gramos de fetuccini frescos

– 1 Pimiento verde grande (150 grms,).

–  1 lata de sardinillas picantes en aceite.

– 1 lata de atún.

– 2 dientes de ajo picados.

– 2 cayenas

– 3 cucharadas soperas de tomate frito.

– Sal.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los fetuccini y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Yo como es pasta fresca son 2 o 3 minutos.

Cortar el pimiento en trozos no demasiado pequeños y en una sartén grande poner el aceite de las latas de sardinas y atún a calentar y añadir las cayenas, el ajo y los pimientos. Sofreir.

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Cuando los pimientos estén tiernos añadir el tomate

Añadir las sardinas y el atún y remover.

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Dejar en la sartén 5 minutos a fuego lento para que se caliente, ajustar de sal y ya está listo.

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Mezclar con los fetuccini y servir.

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Ensalada de macarrones Onubense

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Ingredientes (4 personas):

– 350 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 350 gramos de melón.

– 100 gramos de jamón

– 1 tomate maduro.

– 3 dientes de ajo.

– 1 pizca de perejil.

– Sal.

– Pimienta de colores.

– Aceite de oliva.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Enfriar con agua y resevar.

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Cortar el tomate a dados.

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Cortar el melón a dados.

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Cortar el jamón muy fino y en trozos pequeños (cuanto más bueno sea el jamón, mejor). Dejarlo al aire para que sude.

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Mezclar los macarrones con el tomate, el melón, el perejil, la sal (tendréis que ser generosos pues hemos lavado los macarrones), el aceite (también ser generosos) y la pimienta molida en el momento. Revolver y poner en la nevera por lo menos una hora.

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Sacarlo para servir y en ese momento añadir el jamón.no lo hemos enfriado para favorecer que se aprecie mejor su sabor.

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Fabada rápida

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Ingredientes (para 4 personas):

– 2 botes de judías cocidas de 400 gramos.

– 1 chorizo (a mi me gusta el asturiano o leonés)

– 1 morcilla (asturiana)

– 1 trozo de panceta curada.

– 1 trozo de oreja.

– Media cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.

– Sal.

Preparación:

En una cazuela hacer un sofrito con la media cebolla picada, y el ajo también picado.. Cuando esté bien pochada, añadir el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará. Añadir cosa de un litro de agua y el chorizo, la morcilla, la panceta, la oreja y una tercera parte de uno de los botes de judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que  la carne suelte todo su jugo, la oreja quede blanda y las judías se deshagan espesando el caldo.

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Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción.

Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

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Penne o fruti di mare.

IMG_2073Ingredientes (4 personas):

– 300 gramos de macarrones (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).

– 1 cebolla grande.

– 3 tomates pelados y cortado a dados.

– 3 dientes de ajo.

– Medio kilo de almejas, chirlas o berberechos.

– 5 palitos de cangrejo.

– 50 gramos de carne de mejillón

– 1 lata de atún en aceite vegetal.

– 1 pizca de perejil.

– 1 pizca de albahaca.

– Sal.

– Pimienta.

– Aceite de oliva.

– 1 cucharada de postre de azúcar.

– 2 cayenas.

– 1 clavo.

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

En una cazuela poner a sofreír la cebolla picada junto con el ajo picado, las dos cayena y el clavo. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, añadir el tomate cortado a dados. Añadir la cucharada de azúcar. Sofreír hasta que el tomate se haya deshecho.

Añadir las almejas, chirlas o berberechos, junto con los mejillones y los palitos cortados a trozos y tapar la cazuela. Cuando se hayan abierto las conchas, la salsa está lista.y solo falkta añadir la lata de atún, con 5 minutos estará listo

.Ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones, y añadir el perejil picado y la albahaca y… a comer.

Arroz con pollo al curry rojo

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Ingredientes (3 personas):

– 300 gramos de arroz redondo.

– 1 pechuga de pollo.

– 875 ml de caldo de pollo o agua.

– 1/2 cebolla.

– 2 o 3 dientes de ajo.

– 1 pimiento rojo.

– 1 pimiento verde.

– 1 cucharada (de café) de curry.rojo

– 1 cucharada (de café) de pimentón

– Un poco de colorante alimentario.

– Una pizca de cayena molida.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Pimienta.

Preparación:

Este plato es bastante picante. Si no os gusta mucho el picante deberéis eliminar o ajustar a vuestro gusto la cantidad de cayena.

Picar la cebolla, los pimientos y el ajo.

Cortar a dados la pechuga y salpimentar. Pasar el pollo por la sartén o la paella, hasta que este hecho y reservar. Yo hoy he usado una pechuga que tenía de un pollo a l’ast

En la sartén, a fuego medio, poner el aceite y cuando esté caliente, la cebolla y el ajo picados. Dejar un poco y añadir los pimientos. Después de unos minutos añadir el pollo que habíamos reservado, el pimentón, la cayena, el colorante y el curry.

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IMG_2066pEn la misma sartén agregar el arroz y mezclar bien con el sofrito.

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Añadir el caldo, ajustar de sal y dejarlo cocer la mitad del tiempo que indique el paquete de arroz a fuego fuerte y la otra mitad a fuego medio.

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Cuando este listo dejar reposar 5 minutos tapado con un trapo de algodón.

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Salchichas a la crema

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Ingredientes (3 personas):

– 400 gramos de salchichas de cerdo.

– 1 cebolla pequeña si es posible blanca o tierna.

– 200 ml de nata para cocinar.

– 1 cucharada de azúcar.

– 1 quesito.

– Aceite de oliva.

– Sal

– Pimienta

– Perejil.

Preparación:

Cortar las salchichas en  cuatro trozos cada una y freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.,

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Utilizar el mismo aceite para sofreír, a fuego lento, la cebolla finamente picada. Cuando ya esté blanda añadir la cucharada de azúcar y removiendo dejarlo en el fuego hasta que se haya caramelizado.

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Añadir la nata líquida y llevar a ebullición. Mientras hierve añadiremos el quesito troceado para que se funda con mayor facilidad. Ajustar de sal y pimienta (si la salsa está muy espesa podemos añadir un poco de leche para aclararla). Por último agregaremos las salchichas dejaremos hervir un par de minutos.

Retiraremos del fuego y antes de servir añadiremos el perejil picado.

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Merluza en salsa

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Ingredientes (3 personas):

– 500 gramos de lomo de merluza.

– 100 gramos de champiñones.

– 1 puñado de almejas o chirlas.

– 1 huevo.

– harina

– 2 dientes de ajo

– 1 clavo

– 1 pastilla de caldo de pescado.

– aceite de oliva.

– 1 cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera.

– sal.

Preparación:

Cortar la merluza a dados y enharinarla.

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Batir el huevo y pasar la merluza por él y ponerla  a freír en abundante aceite.

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Cuando la reitres, resérvala en una cazuela de barro.

En el mismo aceite que has usado para la merluza pon los ajos finamente picado y los champiñones cortados a láminas. Un a vez listos lo vuelcas sobre la merluza.

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Pon la cazuela al fuego y vas subiendo lentamente. Si el cambio de temperatura es muy brusco el barro se puede quebrar.

Añadir ahora  unos 750 cc de agua (o hasta que justo cubra la merluza) y el pimentón, el clavo y la pastilla de caldo de pescado machacada.

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Dejar cocer un cuarto de hora 20 minutos. Moviendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegue.

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