Kokotxas de bacalao

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Nunca había cocinado este plato, pero hoy hablando con una buena amiga lo hemos comentado y he decidido hacerlo. La verdad es que no sabía cómo cocinarlo y he buscado unas cuantas recetas que fueran distintas para ver cómo hacerlo. Al final no he hecho ninguna de ellas, pero he cogido cosas de todas para hacer mi propia receta.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 gramos de kokotxas de bacalao.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • harina.
  • 1 huevo.
  • 500 ml. de agua o caldo de pescado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Sacar la piel la piel a las kokotxas es difícil y a mi me saben igual de buenas, por lo que yo no lo he hecho. Después hay que rebozar con harina y pasar por huevo las kokotxas.

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Freír unos minutos por las dos caras. Reservar con un papel para que escurra el aceite.

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En una cazuela o sartén ancha calentamos el aceite aceite. Cuando esté suavemente caliente añadimos los ajos a rodajas y la guindilla. Cocinamos a fuego lento para que el ajo quede confitado, ni frito, ni tostado. Este proceso durará unos minutos. Hay que estar muy pendiente para evitar que el ajo se nos pase y se queme. Cuando vemos que comienza a tomar color está listo. Añadimos el vaso de vino a la cazuela y dejamos que se cocine durante unos minutos para evaporar el alcohol.

Lavamos y troceamos el manojo de perejil y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el agua o caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos.

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Incorporamos las cocochas fritas que tenemos reservadas. Y cocinamos durante unos 10 minutos. Si el caldo te parece claro espésalo con un poco de harina.

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Albóndigas con queso

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Ingredientes (2 personas):

  • 8-10 albóndigas. compradas hechas.
  • Aceite de oliva virgen. Si tienes uno que hayas usado para conservar queso usa de ese.
  • 5 champiñones grandes.
  • 50 gramos de judía verde.
  • 100 gramos de queso.
  • 5 nueces.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas Mostaza de Dijon.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo. En la misma cazuela que luego usaremos para guisar, los sofreímos muy lentamente para que se pochen. Cuando la  cebolla esté bien blanda añadiremos laminados los champiñones y dejaremos que suelten el agua.

Añadimos un litro de agua, la judía verde, las nueces machacadas y la pimienta. A fuego lento dejaremos que hierva y unos minutos antes de que la salsa reduzca y quede espesa, agregaremos el queso cortado a trocitos. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada retiramos del fuego, ajustamos de sal y pimienta y ponemos el perejil y la mostaza. Revolver.

 

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Spaghetti con All i Oli (Butifarra, trompetas y camagrocs).

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de Spaghetti.
  • 100 gramos de butifarra.
  • 3 o 3 dientes de ajos.
  • 50 gramos de Trompetas y Camagrocs secas.
  • Un poco de setas secas trituradas.
  • 3 o 4 cucharadas soperas de All i oli.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cayena.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.

Preparación:

Rehidratar las trompetas en un vaso con agua durante por lo menos media hora. Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

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Cortar la butifarra en rodajas y dorarla con un poco de aceite en una sartén. Cuando esté dorada retirar de la sartén y reservar.

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Poner  las trompetas y los camagrocs con el agua de la hidratación. Reducir y agregar aceite con el ajo picado y la cayena.

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Añadir un poco de aceite y la butifarra que habíamos reservado y la pasta.

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Saltearla unos minutos, poner el perejil, ajustar de sal y emplatar.

Mezclar el polvo de las setas con el all i oli y ponerlo por encima de los spaghetti emplatados.

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Garbanzos estofados

 

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Ingredientes (para 2 personas):

  • Un bote de 400 gramos de garbanzos.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 chorizo tierno (60 gramos).
  • 1 morcilla pequeña (o un trozo de butifarra negra).
  • 1 hueso de jamón.
  • Sal.

Preparación:

En una sartén sofreír la cebolla y los ajos picados junto con la cayena. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el pimentón. Lo dejamos un minuto, no más para evitar que amargue.

En una cazuela con agua caliente verter el contenido de la sartén con el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón. En una media hora aproximadamente la cebolla se habrá desecho y habrá espesado ligeramente el agua. Añadir el bote de garbanzos y dejar cocer entre media hora y una hora a fuego lento según lo tiernos que os gusten los garbanzos.

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Patatas guisadas con costilla.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de costillas de cerdo adobadas.
  • 2 pimiento verde tipo italiano grande.
  • 1 pimiento rojo tipo italiano.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 1 rama de perejil.
  • Sal.
  • Pimentón dulce (de la Vera)

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Preparación:

Hoy utilizaré una olla de barro para cocinar. Si usais una de estas recordar que hay que calentarla progresivamente y al final, al enfriarla también hacerlo despacio.

Creo que los potajes y en general la comida de «cuchara» salen más buenos con la olla y despacito.

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En primer sofreír la cebolla picada, los pimiento cortado a trozos grandes y el ajo picado.. Cuando la cebolla esté blanda añadir la costilla y cuando esta esté dorada añadir las patatas cortadas a dados.

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Al cortar las patatas no llegar hasta el final, romperlas antes de terminar. De esta manera la salsa será más espesa.

Dejar un poco las patatas y poner el pimentón, la hoja de laurel y el perejil. Dar vueltas y añadir unos 3/4 de litro de agua, justo para que cubra las patatas.

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Desmenuzar la pastilla de caldo y agregarla. Dejar cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos, según lo blandas que te gusten las patatas.

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Servir caliente.

Nota: En las fotos veréis un trozo de butifarra. A mi mujer no le gusta la costilla y para ella pongo la butifarra.

Arroz con chirlas y mejillones

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Ingredientes (2 personas):

  • 130 gramos de arroz redondo.
  • 200 gramos de chirlas (puedes cambiarlas por almejas).
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 2 tomates maduros pequeños.
  • 6 almendras.
  • 1 vasito pequeño de vino.
  • El zumo de un limón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 500 ml de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreír a fuego lento con aceite de oliva hasta que se pochen.

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Añadir los guisantes, el laurel, el clavo y los tomates triturados sin piel seguir sofriendo unos minutos.

Incorporar las chirlas y los mejillones, el zumo de limón y el vino blanco.

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Picar las almendras y agregarlas. Cuando se abran, las chirlas, aún habrá caldo, incorporar el arroz, añadir los 500 ml. de caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento el tiempo que indique el fabricante del arroz (14 a 20 minutos), pero con la tapa puesta.

2 minutos antes de apagar el fuego poner el perejil.

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Puedes servirlo con un blanco de Rueda.

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