Ingredientes 2 personas):
- 200 gramos de arroz redondo.
- 200 gramos de calamar.
- 100 gramos de gambas peladas grandes.
- 3 dientes de ajos.
- Caldo de pescado (3 veces el volumen de arroz. En este caso 700 ml para que quede meloso)
- 1 clavo
- 8 almendras
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
- 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera.
- Perejil.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Preparación:
Limpiar los calamares y cortar. Puedes usar la parte del calamar que quieras. Yo en este caso he usado unas alas y unas rodajas que me sobraron el otro día
Pelar los ajos y picarlos.
En la misma paella que vayas a usar luego para hacer el arroz pon abundante aceite. Calienta el aceite a fuego medio y agrega los calamares, las gambas y los ajos. Dejar hasta que los ajos empiecen a dorarse y el calamar a caramelizarse.
Picar las almendras en el mortero junto con el clavo, un poco de sal, los dos pimentones y el perejil. Cuando esté finamente picado agregarlo a la paella.
Agregar el arroz y remover durante unos minutos mezclando bien.
Es el momento de incorporar el caldo que puede ser comprado hecho o hecho por ti mismo con pescado de roca. Es el momento de ajustar de sal. Tienes que notar el caldo a tu gusto y al reducir el caldo la sal pasará al arroz.
El tiempo de cocción del arroz normalmente será de 7 minutos a fuego fuerte y otros 7 minutos a fuego medio-bajo. Esto varía según las marcas. Consulta la información del fabricante y tenlo la mitad del tiempo de una manera y la mitad de otra.
Al acabar el arroz debe tener un aspecto muy húmedo.
Dejar reposar 5 minutos tapado con un trapo de algodón blanco.