Arroz meloso con calamares

Ingredientes 2 personas):

• 200 gramos de arroz redondo.
• 200 gramos de calamar.
• 100 gramos de gambas peladas grandes.
• 3 dientes de ajos.
• Caldo de pescado (3 veces el volumen de arroz. En este caso 700 ml para que quede meloso)
• 1 clavo
• 8 almendras
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los calamares y cortar. Puedes usar la parte del calamar que quieras. Yo en este caso he usado unas alas y unas rodajas que me sobraron el otro día

Pelar los ajos y picarlos.

En la misma paella que vayas a usar luego para hacer el arroz pon abundante aceite. Calienta el aceite a fuego medio y agrega los calamares, las gambas y los ajos. Dejar hasta que los ajos empiecen a dorarse y el calamar a caramelizarse.

Picar las almendras en el mortero junto con el clavo, un poco de sal, los dos pimentones y el perejil. Cuando esté finamente picado agregarlo a la paella.

Agregar el arroz y remover durante unos minutos mezclando bien.

Es el momento de incorporar el caldo que puede ser comprado hecho o hecho por ti mismo  con pescado de roca. Es el momento de ajustar de sal. Tienes que notar el caldo a tu gusto y al reducir el caldo la sal pasará al arroz.

El tiempo de cocción del arroz normalmente será de 7 minutos a fuego fuerte y otros 7 minutos a fuego medio-bajo. Esto varía según las marcas. Consulta la información del fabricante y tenlo la mitad del tiempo de una manera y la mitad de otra.

Al acabar el arroz debe tener un aspecto muy húmedo.

Dejar reposar 5 minutos tapado con un trapo de algodón blanco.

 

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Macarrones con chorizo y miel.

Este plato está pensado para ser plato único. Si quieres usarlo como primer plato reduce algo las cantidades.

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de macarrones.
• 180 gramos de butifarra.
• 1 chorizo tierno (60 gramos).
• Media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 100 gramos de tomates cherry.
• 50 ml de vino blanco.
• 1 cucharadita de miel.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de pimienta recién molida.
• Sal.

Preparación:

Cocer la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante en un litro de agua y una cucharada sopera por cada 100 gramos de pasta. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo. Calentar en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo. Salar.

Cortar en rodajas tanto la butifarra como el chorizo y cuando la cebolla esté trasparente añadirlos a la sartén.

Cortar en rodajas los tomates y agregarlos a la sartén junto con el vino y la miel.

Los tomates soltarán su jugo. Cuando éste y el vino se evaporen poner el orégano y la pimienta.

Mezclar con la pasta y esta listo para servir.

Pizza de gulas y gambas

Ingredientes (2 – 3 personas):

Masa

• 200 gramos de harina.
• 100 ml de agua.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cucharada de postre de levadura química.
• Sal.

Relleno

• 200 gramos de gulas.
• 80 gramos de panceta ahumada cortada fina.
• 4 varitas de sucedáneo de cangrejo.
• 3 o 4 champiñones laminados.
• 5 o 6 tomates cherry.
• 125 gramos de mozzarella (1 paquete).
• Tomate frito.
• 1 pimiento verde cortado a rodajas.
• 1 cucharada pequeña de Eneldo molido.
• 1 cucharada pequeña de perejil picado.
• 2 o 3 dientes de ajo picados.
• Cayena molida al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

En un bol ponemos la harina, el agua, la cucharada de aceite, sal y levadura. Amasamos hasta que la masa no se pegue en los dedos. Formamos una bola y la envolvemos en film. Dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

Sobre un papel vegetal espolvoreado de harina, estirar la masa con un rodillo dejándola bien fina para que ocupe toda la bandeja del horno. Junto con el papel, la ponemos en la bandeja.

Pintamos toda la masa con el tomate frito.

Cortamos a tiras finas la mozzarella y la distribuimos por toda la superficie.

Distribuimos uniformemente las gulas. Cortamos las gambas por la mitad, las varitas de sucedáneo de cangrejo en rodajas y el pimiento en aros y también los repartimos por toda la superficie.

Cortamos por la mitad los tomates cherry y los colocamos en la pizza. Por último ponemos el eneldo, el perejil, el ajo picado, la cayena, un chorrito de aceite de oliva y la sal.

Lo ponemos en la zona central del horno a temperatura máxima y vamos vigilando hasta que veamos que la pasta está crujiente.Aproximadamente un cuarto de hora.

Pizza de chorizo y queso de cabra

Ingredientes (2 – 3 personas):

Masa

•  200 gramos de harina.
• 100 ml de agua.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cucharada de postre de levadura química.
• Sal.

Relleno

• 100 gramos de chorizo tierno picante.
• 80 gramos de panceta ahumada cortada fina.
• 3 o 4 champiñones laminados.
• 125 gramos de mozzarella (1 paquete).
• 100 gramos de queso de cabra.
• Tomate frito.
• Orégano.
• Cayena molida al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

En un bol ponemos la harina, el agua, la cucharada de aceite, sal y levadura. Amasamos hasta que la masa no se pegue en los dedos. Formamos una bola y la envolvemos en film. Dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

Sobre un papel vegetal espolvoreado de harina, estirar la masa con un rodillo dejándola bien fina para que ocupe toda la bandeja del horno. Junto con el papel, la ponemos en la bandeja.

Pintamos toda la masa con el tomate frito.

Cortamos a tiras finas la mozzarella y la distribuimos por toda la superficie.

Hacemos lo mismo el chorizo, la panceta y los champiñones. Cortamos a rodajas el queso de cabra y lo ponemos. Por último ponemos el orégano, un chorrito de aceite de oliva y la sal.

Lo ponemos en la zona central del horno a temperatura máxima y vamos vigilando hasta que veamos que la pasta está crujiente.Aproximadamente un cuarto de hora.

Judías salteadas con atún.

La receta de hoy busca ser una receta rápida para momentos en los que no tenemos tiempo para cocinar y en la que, aprovechando las conservas que siempre hay en casa, no acabes simplemente comiendo de lata.

Ingredientes (3 personas):

• 1 bote de medio kilo de alubias blancas.
• 1 Pimiento verde.
• 1 cebolla mediana.
• 2 latas de 80 gramos de atún en aceite.
• 2 cayenas.
• 3 dientes de ajo.
• Sal.
• 2 cucharadas soperas de tomate frito.
• 2 cucharaditas de perejil.
• Pimienta al gusto.

Preparación:

En una sartén grande poner el aceite de las latas de atún, calentar y añadir las cayenas. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento e incorporarlos a la sartén. Sofreir.

Cuando la cebolla y los pimientos estén tiernos añadir el tomate.

Lavar las judías para eliminar el caldo que llevan, escurrir bien y añadir a la sartén, pero sacar antes las cayenas.

Añadir el atún y remover.

Dejar en la sartén 5 minutos a fuego lento para que se caliente, poner el perejil, ajustar de sal y ya está listo para servir. Si piensas poner la pimienta recién molida, ahora es el momento.

Fideos con costilla

Esta es una receta muy sencilla y muy sabrosa que en poco tiempo os proporcionará un plato contundente que bien puede ser un plato único.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gramos de fideos para fideuá.
• 600 gramos de costilla adobada.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 100 gramos de guisantes.
• Medio pimiento rojo.
• 2 cayenas.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• 1300 ml. de agua.
• Sal.

Preparación:

Cortar los pimientos, la cebolla y el ajo en pequeños trozos y sofreír, a fuego lento, en una cazuela con aceite junto con las cayenas.

Una vez se hayan hablando los pimientos y la cebolla cortar las costillas en trozos grandes e incorporarlas a la cazuela. Mantener hasta que se dore la carne.

Retirar las cayenas antes de continuar.

Poner los fideos y mezclar con el sofrito sin apagar el fuego y agregar el agua, mientras removéis, hasta que estos queden cubiertos. A fuego medio dejar cocer hasta que el caldo se evapore, removiendo de vez en cuando.

Fetuccini a la carbonara

Ingredientes (4 personas):

• 500 gramos de fetuccini frescos o 400 de pasta seca.
• 200 ml de nata líquida.
• 100 ml de leche entera.
• 100 gramos de panceta ahumada en una pieza.
• Una pizca de perejil
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de pimienta verde.
• Un poco de pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

En una olla grande poner 5 litros de agua y 2 cucharadas soperas de sal. Cuando hierva destapado echar los fetuccini y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Yo como es pasta fresca son 2 o 3 minutos.

Poner la mantequilla en la sartén a fuego lento para que no se queme. Cuando esté fundida añadir la panceta ahumada cortada a daditos o tiras, la pimienta verde y un poco de sal.

Cuando la panceta esté dorada y empiece a soltar su olor a ahumado añadir la nata. Dejar hervir un momento hasta que se ligue la salsa.

Agregar la leche y dejar reducir hasta conseguir la consistencia que sea de vuestro gusto. Si la nata es muy espesa a lo mejor necesitaréis un poco más de leche. Ajustar de sal.

Mezclar con los fetuccini, agregar el perejil y la pimienta molida.

Servir.

Arroz con pollo y rovellons V:2.0

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz bomba.
• 200 gramos de pollo, deshuesado y cortado a dados.
• 200 gramos de setas (níscalos).
• 100 gramos de guisantes
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 1/2 cebolla.
• 2 diente de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 cucharadita de colorante alimentario.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.

Preparación:

Pasar las setas por la sartén sin aceite para que suelten el agua y reservar.

Pasar el pollo por la sartén con un poco de aceite para que se dore.

Picar la cebolla, el ajo y los pimientos y sofreirlos en el aceite.

Añadir en primer lugar el pollo. Añadir las setas.

Luego añadir el colorante, el pimentón y el tomillo.

Remover unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofria ligeramente y coja el sabor.

Poner los guisantes y añadir el caldo de pollo (2 veces y media el volumen del arroz. En este caso 0,875 litros.

Cocer sin remover, la mitad del tiempo indicado en el paquete a fuego intenso y la otra mitad a fuego medio.

Una vez terminado dejar reposar 5′ tapado con un trapo.