Arroz frito con pollo y gambas

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gramos de arroz salvaje (si sois tragones 200).
  • 2 huevos.
  • 150 gramos de contramuslo de pollo.
  • 150 gramos de gambas peladas.
  • 150 gramos de champiñones laminados.
  • 1 vaso de 100 ml  de guisantes congelados.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 cayena.
  • Sal.
  • Ajinomoto.
  • Salsa de soja (opcional).


Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar. Junto con el arroz cocer los guisantes, la zanahoria y las gambas. Es mejor que el arroz esté frío cuando lo friamos, por lo que puedes hacerlo unas horas antes.

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Batir los dos huevos con una pizca de sal. En un wok poner a calentar un poco de aceite, Cuando esté caliente echar los huevos batidos y dejar que se cuajen. Cuando ya tengan cierta consistencia darle la vuelta para que se acabe de cuajar por el otro lado. Antes de retirarlo del wok romper la tortilla a trozos con ayuda de la cuchara de madera. Sacar y reservar.

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En el mismo wok añadir un poco de aceite, calentarlo y poner el pollo salpimentado y cortado a tiras los champiñones laminados junto con el ajo picado y la cebolla. Dejar que se hagan unos minutos. Al mismo tiempo poner la cucharada de aceite de sésamo y el ajinomoto.

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  …después agregar la tortilla.

Como el arroz está frío y en un bloque, puedes deshacerlo con las manos antes de incorporarlo al wok. Freír sin dejar de remover durante unos minutos, para que se mezcle bien.

Si lo deseas puedes agregar un poco de salsa de soja y mezclar bien,

Ajustar de sal y añadir una pizca de ajinomoto (si no tienes no pasa nada).

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Si te gusta un poco picante al calentar el aceite pon una cayena.

Arroz con chipirones

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Ingredientes (4 personas):

  • 350 gramos de arroz redondo.
  • 350 gramos de chipirones.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • El zumo de un limón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • Caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento con aceite de oliva hasta que se pochen. Retirar del fuego y batirlo junto el laurel, el clavo, el colorante, el zumo de limón y unos 100 ml de caldo. Una vez quede un caldo homogéneo agregar caldo hasta completar los 875 ml. y ajustar de sal. Reservar.

Cortar los chipirones en aros y en el mismo aceite del sofrito (si es necesario añade un poco más) con un fuego vivo freírlos.

Cuando empiecen a dorarse añadir el arroz y sin dejar de darle vueltas sofreír ligeramente.

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Una vez hecho esto incorporar el caldo y a fuego medio guisar el arroz el tiempo que indique el fabricante.

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Dejar reposar tapado con un trapo durante unos 5 minutos.

Decorar con perejil y servir.

 

Torreznos

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Los torreznos proceden de la zona del costillar del cerdo. La cantidad de piel, carne y grasa ha de ser equilibrada y ha de estar curada en su punto. Los más famosos son los de Soria y su preparación depende mucho de cada persona y cada uno tiene su librillo.

Si no lo hemos comprado cortado lo cortaremos en lonchas de unos 15 mm de grosor.

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Cubriremos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y pondremos el fuego muy lento. Cuando el aceite esté caliente introduciremos los torreznos apoyados sobre la piel. Tienen que hacerse muy lentamente en un proceso que puede durar entre 20 y 30 minutos, sin cambiarlos de posición. si no saca burbujas subir un poco el fuego.

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Algunos hablan del color de las burbujas del aceite o de otros métodos para reconocer el momento en que hemos llegado a la mitad de la preparación. Yo me guío por cuando se empieza a tostar la piel y formar  burbujas.

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A partir de aquí hay dos formas de proceder:

  • Una es subir el fuego y freír durante el tiempo necesario para que acaben de formarse las burbujas y quede crujiente y dorada la  la piel. Y toda la p9ieza con un color dorado.
  • Yo prefiero sacarlo del fuego y dejar durante un par de horas que se enfríe. Puede ser más. Cuando sea el momento de consumirlo introducirlo en una freidora a 180º durante o 5 minutos.