Fettuccine con calamar y padrones.

Ingredientes (2 personas):

• 250 gramos de fettuccine frescos.
• 20 pimientos de Padrón.
• 3 calamares medianos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cayena.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 copa de brandy.
• Ramita de  perejil.
• Sal.

Preparación:

Cocer la pasta al dente y con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta.

Quitar las semillas a lo padrones y cortarlos en rodajas, picar el ajo y cortar los calamares como si fueran para hacer a la romana.

En una sartén calentar el aceite a fuego medio y cuando esté caliente poner los pimientos y la cayena, ajustando de sal. Cuando ya estén pochados añadiremos el ajo y los calamares.

Los calamares desprenderán algo de agua. Cuando se haya evaporado el agua le incorporaremos el brandy y reduciremos de nuevo.

Servir los fettuccine en los platos y echar por encima el aceite con los pimientos y los calamares. Espolvorear el perejil picado.

 

 

Arroz negro con trompetas.

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz bomba.
• 300 gramos de calamar cortado a dados.
• 10 gramos de trompetas negras o de los muertos, secas (75 gramos frescas).
• 900 ml de caldo de pescado.
• 0,5  cebollas medianas.
• 1 pimiento verde
• 3 diente de ajo.
• 3 sobres de tinta de calamar o el equivalente en bolsas naturales.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Hidratar las setas y reservarlas separadas del agua. Usaremos este agua para hacer el caldo.

Pasar el calamar por la sartén con aceite y cuando empiece a estar doradito sacarlo dejando todo el aceite posible y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos en el aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente y el aceite haya tomado un color rojizo a causa de los jugos del calamar añadir las setas y el calamar y tenerlo unos 10 minutos más. Poner la tinta en un lado de la paella y sofreírla. Agregar el pimentón,  revolver unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofría ligeramente y coja el sabor.

Para el caldo yo he usado cabezas de gamba que tenía de otro día, pero puedes usar incluso caldo de pastilla. Añadir el caldo de pescado (2 veces y media el volumen del arroz. En este caso aproximadamente 0,9 litros.

 

Ajustar de sal. Cocer sin remover, 8 minutos a fuego intenso y 8 a fuego flojo.

Nota: Según el tiempo de cocción del arroz. Por ejemplo si en total son 20 minutos, serán 10 y  10. El tiempo de cocción viene en el paquete.

Una vez terminado dejar reposar 5′ tapado con un trapo.

Se acostumbre a servir con all i oli : https://emporiton.wordpress.com/2012/08/28/all-i-oli-al-estilo-tradicional/