Calamares a la romana 2.0

 

Ingredientes (4 personas):

– 500 gramos de calamar.

– Harina.

– 1 cucharada de café de Colorante alimentario

– 1 cucharada de café de levadura química.

– 2 claras de huevo.

– aceite de oliva suave, o de girasol.

– Sal.

Preparación:

En primer lugar es muy importante que el calamar sea de calidad. Yo uso lo que en el mercado llaman “Calamar nacional” (Loligo vulgaris). No utilices otras especies como la Pota, o Potón (Dosidicus Gigas) o la Canana (Todarodes Sagittatus), pues el sabor es muy distinto. Ni tampoco otras especies del género Loligo pues suelen tener las paredes del cuerpo muy finas y solo sabe a rebozado..

Los calamares más adecuados son los que la pieza pesa 1 kilo o más.

Limpiaremos bien el calamar y antes de nada lo secaremos bien. Uno de los secretos para que salgan bien es que no tengan humedad.

Tomaremos el tubo del calamar y lo cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y lo reservaremos sobre un papel de cocina para que sigan secándose.

Para preparar el rebozado batiremos las claras en un plato. En ese momento añado el colorante y la levadura.

Añadir harina lentamente hasta formar una masa muy ligera, con una densidad un poco mayor que la que puede tener un buen aceite de oliva.

Pasamos los calamares por la masa y en una sartén (o freidora) con abundante aceite previamente calentado ponemos a freír los calamares y les damos una vez la vuelta para que se frían por ambos lados. Cuando estén doraditos los retiramos.

Es conveniente no amontonarlos en la sartén, por lo que pondremos los que quepan sin tocarse.

Con la masa sobrante añadiéndole un poco de ajo picado, perejil y algo más de harina podemos hacer unos buñuelos.

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Penne rigate 3 colores con tomate

Ingredientes (4 personas):

• 400 gramos de penne rigate de colores.
• 300 gramos de carne picada.
• 100 gramos de carne de chorizo.
• 200 ml de tomate frito.
• Media cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de perejil.
• Una pizca de cayena picada.
• 1 cucharadita de pimienta blanca.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación:

Cocer la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante en un litro de agua y una cucharada sopera por cada 100 gramos de pasta. Reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo. Calentar en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadirlos. Salar.

Agregar la carne picada, el chorizo y sofreír. Añadir el tomate y el orégano, el perejil, la cayena y la pimienta, dejar hervir u rato.

Mezclar con la pasta y esta listo para servir.

Arroz con calamares al aroma de limón.

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz redondo.
• 400 gramos de calamar.
• 150 gramos de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo.
• Media cebolla grande.
• 2 pimientos verdes.
• Caldo de pescado (2 1/2 veces el volumen de arroz. Hoy 875 ml.)
• 1 clavo.
• El zumo de medio limón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

 

Poner aceite en la paella y calentar ha fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en dados pequeños, con un poco de sal.

Limpiar el calamar, pero sin quitarle la piel y pelar las gambas. No tirar las bolsitas de tinta pues las incorporaremos cuando echemos el calamar (no dejará el arroz negro, pero le dará sabor).

Cuando la cebolla, el ajo y los pimientos estén pochados incorporar a la paella las gambas  y los calamares.

Dejar que se hagan hasta que el calamar haya soltado toda el agua. Poner el zumo del medio limón y mantener en el fuego.

Cuando evapore también el limón agregar el arroz y dar unas vueltas.

Es el momento de incorporar el caldo que puede ser comprado hecho o hecho ti mismo  con pescado de roca. Junto con el caldo poner el clavo.

El tiempo de cocción del arroz normalmente será de 7 minutos a fuego fuerte y otros 7 minutos a fuego medio-bajo. Esto varía según las marcas. Consulta la información del fabricante y tenlo la mitad del tiempo de una manera y la mitad de otra.

Recordar que el arroz no deber removerse mientras se cuece.

Potaje ligero de verduras

Ingredientes (3 personas):

• 1 bote de 400 gramos de garbanzos.
• 1 patata mediana.
• 5 zanahorias medianas.
• 100 gramos de espinacas congeladas.
• 100 gramos de guisantes.
• 2 cucharadas soperas de tomate frito.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de pimienta de colores recién picada.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados, pero sin acabar el corte con el cuchillo y rompiéndola.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

Agregar la patata, las zanahorias, las espinacas y los guisantes a una cazuela, junto con la pastilla de caldo de pollo. Cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el tomate, los garbanzos y la pimienta molida. Si es necesario añadir más agua.

Volver a llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y listo para servir.

Arroz caldoso con patas de araña.

Ingredientes (4 personas):

• 350 gramos de arroz redondo o bomba.
• 400 gramos de bocas o patas de araña.
• 300 gramos de calamares.
• 150 gramos de gambas peladas grandes.
• 1 kg. de mejillones.
• 100 gramos de carne de almeja.
• 1500 ml de caldo de pescado (de los mejillones, etc.)
• Media cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate maduro.
• 1 cucharada pequeña de azúcar.
• 1 clavo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vasito de vino blanco.
• 3 dientes de ajo.
• 6 o 7 almendras.
• 1 cucharadita de perejil.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de granos de pimienta de colores.

Preparación:

Limpiar los mejillones y prepararlos según la receta de los mejillones al vino, pero con una hoja de laurel y un clavo. Una vez cocidos quitar una de las valvas a los mejillones y usar 3/4 partes de estos para un aperitivo antes del arroz y el resto reservarlo para el arroz. El caldo resultante usarlo para cocer las patas de araña y luego reservarlo para cocer el arroz.

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y en una sartén sofreír hasta pochar.

Añadir el tomate rayado, junto a la cucharada de azúcar y ajustar de sal. Reservar.

Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas, yo dejo siempre la piel pues al freírse se carameliza y da muy buen sabor. Pasarlos por la sartén junto con las gambas. Cuando hayan dejado de soltar agua añadir el aceite, la carne de almeja y el ajo y sofreír.

Juntar todo en una cazuela, agregar las patas de araña, los mejillones y el arroz y cuando esté bien revuelto añadir el caldo de los mejillones y caldo de pescado o agua hasta los 1500 ml.

Cuando lleve 5 minutos cociendo agregar las almendras picadas con el perejil. Dejar cocer el tiempo necesario para completar el que ponga el fabricante del arroz (normalmete entre 14 y 20 minutos.

Listo para servir.