Arroz con costilla de cerdo y verduras.

Ingredientes (5 personas):

400 g arroz. 600 g costilla.

100 g judía verde. 100 g guisantes.

100 g cebolla. 250 g de tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Romero.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Sal.

1125 ml caldo de carne o agua.

200 g de pimiento rojo y verde.

Zutaten (5 Personen):

400 g Reis. 600 g Rippe. 100 g grüne Bohnen. 100 g Erbsen. 100 g Zwiebel. 250 g Tomate. Natives Olivenöl extra. Knoblauch. Rosmarin. Thymian. Süße Paprika. Salz. 1125 ml Fleischbrühe oder Wasser. 200 g roter und grüner Pfeffer.Ingredienti (5 persone): 400 g di riso. 600 g di costole 100 g di fagiolini 100 g di piselli. 100 g di cipolla 250 g di pomodoro. Olio extravergine d’oliva. Aglio. Rosmarino. Timo. Paprika Dolce. Sale 1125 ml di brodo di carne o acqua. 200 g di peperone rosso e verde.

Preparación: 

Es importante utilizar una cazuela o paella muy ancha y poco profunda. Yo utilizo una de 30 cm de base (37 por arriba) y una altura de 4 o 5 centímetros.

El arroz ha de ser de grano redondo no valen los alargados asiáticos pues tienen menos almidón.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreír (yo le pongo también ajo).

Cuando se hayan pochado, agregar la costilla cortada a trozos y removiendo de vez Ernest cuando hacer que se dore. (Yo he puesto también salchicha pues uno de los comensales es un niño pequeño).

Cuando este dorada agregar el tomate previamente triturado y sin piel (para quitar la piel con facilidad puedes escaldarlo o ponerlo un minuto en el microondas) (yo le pongo una cucharadita de azúcar para que no esté ácido).

Cuando ya esté frito agregar el pimentón (y colorante: tartracina) y remover durante un minuto. Añadir el arroz y mezclar bien.

Añadir el caldo junto con las verduras, el tomillo y el romero. Ahora ers el momento de poner la sal. Debéis dentarlo bien de sal pues aunque el caldo reduce se ha de salar el arroz.

Dejar cocer, sin remover, 9 minutos a fuego medio-alto y después otros 9 m inutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego y tapar con un trapo de algodón durante 5 minutos. Ya está listo para servir.

Vorbereitung:Es ist wichtig, einen sehr breiten und flachen Auflauf oder eine Paellapfanne zu verwenden. Ich benutze eine 30 cm Basis (37 oben) und eine Höhe von 4 oder 5 Zentimetern. Der Reis muss rundkörnig sein, sie sind die langen Asiaten nicht wert, weil sie weniger Stärke haben.Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden und anbraten (ich füge auch Knoblauch hinzu). Wenn sie pochiert wurden, fügen Sie die in Stücke geschnittene Rippe hinzu und rühren Sie Ernest von Zeit zu Zeit um, um sie zu bräunen. (Ich habe auch Wurst eingelegt, weil einer der Gäste ein kleines Kind ist). Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die zuvor zerkleinerte und hautlose Tomate hinzu (um die Haut leicht zu entfernen, können Sie sie blanchieren oder für eine Minute in die Mikrowelle stellen) (ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu, damit sie nicht sauer ist). Wenn es gebraten ist, fügen Sie den Paprika (und die Farbe: Tartrazin) hinzu und rühren Sie für eine Minute. Reis hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Gemüse, Thymian und Rosmarin hinzu. Jetzt ist die Zeit, das Salz zu setzen. Sie müssen es gut mit Salz eindellen, denn obwohl die Brühe reduziert ist, müssen Sie den Reis salzen. Lassen Sie ihn ohne Rühren 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und dann weitere 9 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit einem Baumwolltuch abdecken. Sie sind bereit zu dienen.

Patatas a la riojana con costilla y chistorra.

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Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de costillas de cerdo adobadas.
  • 100 gramos de chistorra
  • 1 pimiento verde tipo italiano grande.
  • 1 pimiento rojo tipo italiano.
  • 300 gr patatas.
  • 50 gr de guisantes
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.
  • Pimentón dulce (de la Vera)

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Preparación:

En primer lugar sofreír la cebolla picada, los pimiento cortado a trozos grandes, el ajo picado y la cayena desmenuzada (lavaros bien las manos cuando lo hagáis pues como os toquéis un ojo sabréis lo que pica).

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Cuando la cebolla esté blanda añadir la costilla y la chistorra. Cuando ésta esté dorada añadir las patatas cortadas a dados.

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Al cortar las patatas no llegar hasta el final, romperlas antes de terminar. De esta manera la salsa será más espesa.

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Dejar un poco las patatas y poner el pimentón y la hoja de laurel. Dar vueltas y añadir unos 3/4 de litro de agua, justo para que cubra las patatas.

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Ajustar de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos, según lo blandas que te gusten las patatas.

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Este plato suelo hacerlo a primera hora de la mañana para que repose unas horas antes de calentar y servir. Creo que está mejor así.

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Servir caliente.

 

Judías para triunfar sin saber cocinar

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Hoy os propongo un plato muy sencillo, tanto que no hace falta saber cocinar para elaborarlo, solo seguir los fáciles pasos que os indico. Además se trata de un plato muy sano pues tiene un buen equilibrio entre fibra, proteínas (vegetales y animales), grasas e hidratos de carbono. Además el nivel de «contundencia» lo puedes regular de manera cómoda, según el contenido de cerdo que decide ponerle. Por último en un día de invierno como hoy, hará las delicias de los amantes de la cuchara.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 bote de 400 gramos de alubias blancas.
  • 200 gramos de judia verde congelada.
  • 1/2 cebolla mediana o una pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento verde tipo italiano.
  • 1 cayena (opcional).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de romero (opcional)
  • 2 cucharadas de Pimentón De la Vera.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 hueso pequeño de jamón.
  • 1 chorizo (el que quieras) de unos 85 g.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Además de todo esto, podéis añadir morcilla y panceta pero el plato será más pesado.

Preparación:

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento.

En una sartén o en la misma olla que vayamos a usar para cocer pondremos el aceite y pocharemos las hortalizas previamente picadas y la cayena que desharemos con los dedos (lavároslos inmediatamente, por experiencia sé que como te toques un ojo sabrás de verdad lo que pica a la cayena).

Cuando estén blanditas añadiremos el pimentón y el tomate y dejaremos no más de un par de minutos para que no amargue el pimentón. Agregamos medio litro de agua e incorporaremos el hueso de jamón y el chorizo dejándolo hervir a fuego muy lento durante mínimo media hora. Si es una hora mejor. Notaréis como coge cuerpo la salsa.

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He escogido judías congeladas para evitar tener que limpiarlas y quitarles los rabitos y los hilos. Añadirlas y volver a lleva a ebullición dejando cocer 8-10 minutos.

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Por último las alubias blancas cocerán un 2-5 minutos para que se calienten y mezclen bien con la salsa.

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Y ya lo tenemos listo para servir.

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Alubias con almejes

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Ingredientes (2 personas)

  • 400 gramos de judías cocidas.
  • 50 gramos de pimientos rojo y verde.
  • 250 gramos de almeja con concha.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 10 almendras tostadas.
  • Perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo.
  • 1 tomate mediano-pequeño.
  • 2 colines.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

En primer lugar poner las almejas en agua salada y lavarlas bien. Dejarlas en el agua unas horas e irlas removiendo para que suelten la arena.

En una cazuela de un litro o algo mayor, calentar el aceite y cuando esté listo colocar un diente de ajo, los pimientos y la cebolla picados y sofreír a fuego lento.

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Rayar el tomate y añadirlo junto con el azúcar.

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En el mortero ponere las almendras peladas, sal, 1 diente de ajo y abundante perejil. Picar con el mortero hasta conseguir una pasta y reservar.

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Cuando esté bien pochada la cebolla añadir las almejas con el vino blanco y remover cuando el vino se haya evaporado añadir medio litro de agua, o caldo de pescado, la hoja de laurel y el clavo. Cuando empiece a hervir añadir las judías y dejarlo media hora a fuego lento.

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5 minutos antes de terminar añadir la picada.

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Patatas guisadas con costilla.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de costillas de cerdo adobadas.
  • 2 pimiento verde tipo italiano grande.
  • 1 pimiento rojo tipo italiano.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 1 rama de perejil.
  • Sal.
  • Pimentón dulce (de la Vera)

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Preparación:

Hoy utilizaré una olla de barro para cocinar. Si usais una de estas recordar que hay que calentarla progresivamente y al final, al enfriarla también hacerlo despacio.

Creo que los potajes y en general la comida de «cuchara» salen más buenos con la olla y despacito.

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En primer sofreír la cebolla picada, los pimiento cortado a trozos grandes y el ajo picado.. Cuando la cebolla esté blanda añadir la costilla y cuando esta esté dorada añadir las patatas cortadas a dados.

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Al cortar las patatas no llegar hasta el final, romperlas antes de terminar. De esta manera la salsa será más espesa.

Dejar un poco las patatas y poner el pimentón, la hoja de laurel y el perejil. Dar vueltas y añadir unos 3/4 de litro de agua, justo para que cubra las patatas.

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Desmenuzar la pastilla de caldo y agregarla. Dejar cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos, según lo blandas que te gusten las patatas.

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Servir caliente.

Nota: En las fotos veréis un trozo de butifarra. A mi mujer no le gusta la costilla y para ella pongo la butifarra.

Alubias con chorizo express

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 bote de judías cocidas de 400 gramos.
  • 2 chorizos (a mi me gusta el asturiano o el leonés)
  • 1 trozo de papada cruda.
  • Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena
  • 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera.
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 gr. de pulpa de tomate o 100 gr. de tomate frito.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil
  • Sal.

Preparación:

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Sofreír la cebolla, la guindilla y el ajo  picados en una cazuela. Cuando esté bien pochada, añadir el chorizo y la papada y freírlo un par de minutos. Agregar el pimentón y tener a fuego lento 1 o 2 minutos. Si lo tenéis más el pimentón amargará.

Una vez hecho esto incorporar el tomate. Si es crudo sofreír durante  5 o 10 minutos junto con el tomillo y el romero. Si ya está frito no hace falta tenerlo tanto tiempo.

Añadir cosa de medio litro de agua, una hoja de laurel  y unas cuartas judías y dejar hervir a fuego muy lento por lo menos una hora. con esto conseguiremos que el chorizo suelte todo su jugo, y las judías se deshagan espesando el caldo.

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Es muy probable que tengáis que añadir agua durante la cocción. Añadir el resto de las judías y cocer un cuarto de hora para que absorban todo el sabor.

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Una vez retirado del fuego, si lo deseas añade el perejil, yo no le he puesto hoy..

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Fabes con almejes (express)

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Ingredientes (2 personas)

  • 1 Bote de judías cocidas de 400 gramos.
  • 50 gramos de carne de almeja o 200 gramos de almeja con concha.
  • Media cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 cucharadita de harina.
  • Cayena en polvo al gusto.
  • Sal

Preparación:

En una cazuela de un litro o algo mayor, calentar el aceite y cuando esté listo colocar el ajo y la cebolla picados y sofreír a fuego lento. Cuando esté bien pochada la cebolla añadir las almejas remover y agregar el pimentón dejarlo un minuto removiendo y añadir medio litro de agua, o caldo de pescado junto con la cucharadita de harina. Cuando empiece a hervir añadir las judías y dejarlo media hora a fuego lento.

Pulpo gallego (o pulpo a feira).

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Ingredientes (4 personas):

  • Un pulpo de aproximadamente 2 kilos. El que yo he usado pesaba 2,200 k y una vez hecho no llegaba a un kilo. (si te sobra puedes congelarlo).
  • 0,5 a 1 de patatas (si pueden ser gallegas mejor (cachelos))
  • Pimentón dulce y/o picante (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Dice la tradición que al pulpo hay que darle una paliza y asustarlo tres veces para que salga tierno. Ciertamente este método funciona, con los golpes se rompen las fibras musculares. Lo de asustarlo 3 veces consiste en que una vez el agua ha arrancado a hervir, cogiendo al pulpo por la cabeza, se sumerge en el agua unos segundos, se retira y cuando el agua vuelve a hervir se vuelve a meter y a la cuarta ya no se retira dejándolo hervir.

Por mi parte, mantengo el sistema de asustarlo tres veces pues tiene algo de conjuro y cuando hablamos de Galicia poca broma con estas cosas. Queimada, Santa Compaña y las Meigas,  sobre todo éstas que aunque ellos dicen que no existen, afirman al mismo tiempo que haberlas hailas. Lo dicho, como ningún mal puede hacer a la receta, mantengo la tradición, pero en lugar de golpear sin piedad al pobre animal utilizo otro sistema para romperle las fibras, la congelación. El resultado es igual o mejor que con la paliza sin requerir tanto esfuerzo. El único inconveniente es que hay que comprarlo con antelación, congelarlo y el día que deseemos hacerlo, descongelarlo previamente.

En una olla alta ponemos el agua a hervir. Cuando hierve añadimos las patatas con la piel y previamente lavadas.

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Con el agua hirviendo, si al poner las patatas se ha cortado el hervor dejamos que lo recupere, procedemos a realizar el ritual de asustar tres veces al pulpo y lo dejamos hervir. El tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos según lo grande que sea. Para saber el momento en el que está en su punto suelo un palillo largo (como de pincho) con el que pincho al pulpo y las patatas. En el pulpo se ha de notar cierta resistencia, pero no excesiva. En las patatas ha de entrar y salir con suavidad sin arrastrar la pulpa de la misma. Para que esto funcione, las patatas han de ser de un tamaño medio.

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Cuando no quemen y se puedan cortar, cortaremos las patatas en rodajas de un dedo de grosor y la emplataremos. Después cortaremos el pulpo con unas tijeras en rodajas de un centímetro, centímetro y medio y lo pondremos sobre las patatas.

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Rociamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, salaremos y por último pondremos el pimentón picante, dulce o de ambos. A gusto de los comensales.

 

 

Pollo guisado

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 contramuslos de pollo.
  • Media cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • Medio pimiento verde
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Un puñado de guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • Una cucharadita de tomillo seco
  • Una cucharadita de romero seco.
  • 1 cayena
  • 100 ml de tomate frito.
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

En la cazuela que usaremos para guisar calentar el aceite y pasar el pollo hasta que empiece a dorarse.

Cortar la patata a dados y la zanahoria a rodajas no demasiado finas y freír a parte.

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Picar la cebolla, el ajo y los pimientos y añadirlos al pollo y seguir sofriendo.

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Cuando ya esté el sofrito agregar con el pollo, agregar las patatas, la zanahoria, los guisantes , la cayena y todas las hierbas. Dar una vuelta.

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Añadir ahora medio litro de agua y la pastilla de caldo deshecha. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento hasta que espese y reduzca el caldo.

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Callos con garbanzos express

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 lata de callos de 380 gramos.
  • 1 bote de garbanzos de 400 gramos peso escurrido.
  • Una pastilla de caldo de carne.
  • Media cucharadita de café de cayena picada.

Ingredientes opcionales:

  • 1 chorizo ahumado (gallego, asturiano o leonés).
  • 1 morcilla achorizada (asturiana o leonesa).
  • 1 hueso de jamón (pequeño, o un trozo de jamón).
  • Un poco de panceta.

Preparación:

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Como veis es una estafa de receta pues ya está todo hecho. Solo tenéis que poner los garbanzos en una cazuela, con un poco de agua (que justo los cubra) junto con la pastilla de caldo. Cuando los garbanzos estén lo blandos que deseéis se añaden los callos y la cayena, dejando un par de minutos o tres en el fuego para que se mezclen bien y coja temperatura. Y ya está listo.

Preparación «de luxe»:

Pondremos todos los ingredientes opcionales en una cazuela con  agua para cubrirlos y lo dejaremos a fuego muy lento y tapado durante una hora (yo pincho el chorizo y la morcilla para que no revienten y además suelten el sabor).

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Después seguiremos como en la primera preparación añadiendo los garbanzos y la pastilla de caldo(si hay que añadir un poco de agua para que los cubra lo hacéis). Por último los callos y la cayena, revolver y dejar 2 o 3 minutos, para que todo se mezcle y se caliente.

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