Plato de Hamburguesa especial y arroz con champiñones al queso

Ingredientes (1 persona):

Hamburguesa:

• 100 gr de carne picada (puedes usar ternera o cerdo, o mezcla de ambas).
• 1 yema de huevo.
• 1 rebanada de pan.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de ajo triturado.
• 1 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 cucharada de tomate frito.
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de albahaca.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1 pizca de cayena en polvo.

Arroz:

• 80 gramos arroz cocido estilo chino.
• 1 clara de huevo.
• 50 gramos de champiñones.
• 25 gramos de queso (el que más te guste).
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Preparación:

Hamburguesa:

Desmigaremos bien el pan y con un tenedor mezclaremos bien todos los ingredientes de la hamburguesa y taparemos con un film de plástico.

Dejaremos macerar durante un par de horas en la nevera.

La sacamos de la nevera, le damos forma y la ponemos en el grill o a la plancha.

Arroz:

Cocemos el arroz al estilo chino.

En una sartén o en un wow, ponemos el aceite y sofreímos el ajo con los champiñones.

Cuando los champiñones estén hechos añadimos el arroz y salteamos. Yo suelo poner cayena desmenuzada (no en polvo), pero solo si te gusta el picante.

Por último añadimos el queso y la clara sin dejar de mezclar, para que se funda y no se pegue.

Emplatart junto con la hamburguesa, pan y alguna salsa.

Arroz con pollo y pimientos al estilo Hindú.

Ingredientes (2 personas):

• 100 gramos de arroz.
• 200 gramos de pollo.
• 150 gramos de pimiento verde.
• 150 gramos de  pimiento rojo.
• 100 gramos de guisantes
• 2-3 dientes de ajo.
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 cucharadita de curry amarillo.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de pimienta verde.
• 1 cayena
• Un puñado de pasas sultanas.
• Media cucharadita de nuez moscada.
• Media cucharadita de jengibre.
• Media cucharadita de pimentón dulce de la vera.
• Una pizca de canela en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar (si eres diabético puedes eliminarlo)
• Sal.
• 375 ml de caldo de pollo o agua.

Preparación:

Antes de cocinar pondremos a fuego muy lento para que ze caliente y no se rompa la cazuela de barro e iremos aumentando progresivamente la intensidad dejándola algo por encima de la mitad. Cortar el pollo a daditos, salpimentarlo y pasarlo por la cazuela de barro con el aceite de oliva y el de sésamo.

Cuando empiece a dorarse retirar de la cazuela y poner en ella la cebolla, los pimientos, los ajos y la cayena todos finamente picados.

Cuando esté pochado añadir las especias y los tomates cortados a dados, las pasas (yo hoy no he puesto pues no tenía) y la cucharadita de azúcar. Si sois diabéticos intentar encontrar tomates que no sean demasiado ácidos y eliminar el azúcar.

 

Agregar el arroz. Revolver bien con el sofrito y añadir el caldo. Cocer durante 18 minutos minutos. La mitad del tiempo a fuego medio alto y la otra mitad a fuego medio bajo. Dejar reposar cinco minutos tapado con un trapo. Ha de quedar suelto el arroz.

 

 

 

Arroz salvaje frito y rápido

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 gramos de arroz salvaje.
• 50 gramos de gambas pelada
• 100 gramos de pechuga de pavo cocida.
• 50 gramos de guisantes
• 50 gramos de zanahoria
• 50 gramos de rovellons.
• 1 cuarto de cebolla
• 2 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• Sal.
• 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharada de café de cúrcuma en polvo.
• 1 chorrito de salsa de soja
• Ajinomoto (glutamato monosódico).

Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino… pero en esta ocasión añadiremos los guisantes, la zanahoria cortada a trozos pequeños, las gambas, aceite de oliva, la cúrcuma, el jengibre y la salsa de soja.

En un wok con aceite de oliva y el aceite de sésamo pasaremos la cebolla cortada a tiras. el ajo picado y los rovellons. Lo saltearemos con la pechuga.

Añadimos el arroz y lo freímos.

Cuando ya este añadimos los huevos batidos y vamos removiendo para que cuaje y se distribuya homogéneamente.

Añadir el ajinomoto, y ajustar de sal. Si lo desea puedes añadir

 

 

Rape al curry rojo Thailandes

Esta receta no la he cocinado yo. Tere ha sido tan amable de dejarme mirar y explcarme como hacerla.

Ingredientes (2 personas):

• 300 g de rape
• 6 gambas
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• Medio pimiento verde
• 50 gramos de Girgolas (u otra seta)
• 100 g de brócoli
• Un huevo
• Harina
• Pan rayado grueso
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 20 gramos de curry rojo Thailandes
• 200 ml de leche de coco
• 50 g de arroz cocido.

Preparación:

En primer lugar coceremos el arroz en una arrocera y lo reservaremos hasta la horade emplatar. Yo he usado un arroz salvaje. También lo puedes hacer en una cazuela normal siguiendo la receta de arroz blanco al estilo chino de este mismo blog.

Rebozar el rape y las gambas pasándolas primero en harina, después por el  huevo y finalmente por el pan rallado.

Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando esté dorado retirar del aceite y reservar.

Cocer el brócoli unos tres minutos en agua hirviendo.

Cortar en juliana todas las verduras y en el aceite reservado anteriormente las freiremos. Salpimentamos y una vez fritas agregaremos el curry y la leche de coco y revolveremos.

Dejaremos hervir unos minutos y ya está listo para emplatar. En un lateral del plato pondremos el arroz.

Arroz salvaje con gambas y calamares

Ingredientes (2 personas):

• 150 gramos de arroz salvaje.
• 100 gramos de gambas peladas.
• 150 gramos de calamar
• 50 gramos de carne de almeja
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 clavo
• 1/2 cucharadita de Cayena en polvo.
• Aceite de oliva
• Sal
• 1/2 litro de caldo de pescado (o agua)

Preparación:

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento y sofreír  con aceite de oliva a fuego lento. Cuando empiecen a pocharse agregar el calamar cortado a trozos, las gambas y la carne de almeja.

Una vez salteado incorporaremos el curry, la cúrcuma, el pimentón, la Cayena y el clavo. Remover durante unos segundos y echar el arroz removiendo. Cuando todo esté bien mezclado poner el caldo.

Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte (8/10) y otros 10 a fuego flojo (4/10).

Retirar del fuego y cubrir con un paño blanco de algodón durante 5 minutos.

Se puede acompañar con un vino blanco seco y si quieras aumentar el toque exótico con un te bien frío.

Buen provecho.

Arroz con verduras al curry

Ingredientes (2 personas):

• 150 gramos de arroz redondo.
• 50 gramos de sémola de verduras.
• Medio calabacín.
• 1 pimiento verde italiano.
• 3 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• Un puñado de uvas pasas.
• 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de aceeite de sésamo.
• 1 cucharada de café de jengibre
• 1 cucharadita de café de curry amarillo.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• Glutamato monosódico.

Preparación:

Lavar el arroz para quitarle el almidón y junto a la sémola cocerlo al estilo chino. Reservar.

Batir los huevos y cuajarlos en el wok a fuego lento. Retirar la tortilla y reservar.

Hidratar las pasas y reservar.

Pelar el calabacín y junto con el pimiento cortar en juliana. Picar los dientes de ajo.

En el wok saltear a fuego vivo, con el aceite de oliva y el de sésamo, el calabacín y cuando lleve dos o tres minutos añadir el pimiento con el ajo y las pasas. Salar y seguir salteando.

Añadir el jengibre, el curry y el glutamato. Cuando esté a tu gusto incorporar la tortilla.

Mezclarlo todo, poner la pimienta y saltear junto con el arroz.

Listo para servir.

 

Arroz vegano fácil y sabroso

Yo como de todo, pero de vez en cuando experimentar con platos que excluyan todo alimento animal puede ser divertido.

Ingredientes (2 personas):

• 150 gramos de arroz (puedes usar redondo o largo).
• 1,5 pimientos verdes medianos.
• Un poco de pimiento rojo (ver foto).
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo..
• 5 champiñones.
• 10 gramos de trompetas negras secas.
• 1 cucharada sopera colmada de uvas pasas.
• 1 cucharada pequeña de Cúrcuma molida.
• 10 gramos de piñones (puedes usar chinos que son más baratos).
• 2 cucharadas soperas de tomate frito.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 500 mililitros de caldo de verduras (yo he usado el que me sobró de cocer judía verde).

Preparación:

Poner en remojo, una hora antes, las trompetas y las pasas para que se hinchen y reservar.

Picar la cebolla, los ajos y los pimientos. Laminar los champiñones. En una sartén con aceite de oliva virgen extra y la cucharada de aceite de sésamo, sofreír todo junto con las trompetas y las pasas.

Una vez esté pochado agregar el tomate, los piñones y la cúrcuma. freír durante unos minutos e incorporar el arroz. Dar vueltas durante unos minutos para que el arroz se mezcle bien y añadir el caldo.

Dejar cocer la mitad del tiempo recomendado por el fabricante a fuego fuerte (10/12) y la otra mitad del tiempo a fuego medio (6/12) para que quede bien suelto. Sacar del fuego y tapar con un trapo blanco de algodón durante 5 minutos.

Servir.

Arroz con pollo y dátiles

Esta receta está inspirada en el arroz árabe aunque tiene bastantes diferencias como son la introducción de un sofrito de cebolla, pimientos y ajo.

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz.
• 875 ml de caldo de pollo (pastilla)
• 1 cuarto de pollo deshuesado y cortado a dados.
• 1 cebolla pequeña o media grande
• Medio pimiento verde.
• Un cuarto de pimiento rojo
• 30 gramos de nueces peladas.
• 30 gramos de pasas sultanas.
• 30 gramos de dátiles cortados a trozos
• 2 diente de ajo.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

En una paella ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo picados. Yo suelo ponerle una cayena pues me gusta que pique un poco. Lo salamos ligeramente para que suelte mejor el agua.

Cuando esté pochado añadimos el pollo, los dátiles, las pasas y las nueces troceadas.

Una vez hinchadas las pasas y lo dátiles, sin dejar de remover incorporamos el arroz.

Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregamos 875 ml de caldo de pollo que puede ser de pastilla. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos la cúrcuma.

Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

Después de sacar del fuego y antes de servir, dejar reposar 5 minutos tapado con una servilleta blanca.

 

 

Arroz Árabe

Esta receta no es completamente mía. Oí hablar del arroz árabe y me llamó mucho la atención por lo que busqué recetas para hacerlo. Me resultó sorprendente lo distintas que eran todas incluso en los ingredientes por lo que decidí que cuando lo hiciera no sería siguiendo ninguna de ellas, si no que tomando cosas de todas ellas haría mi propia versión. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gramos de arroz.
• 20 gramos de fideos gruesos.
• 20 gramos de almendras.
• 20 gramos de pasas malagueñas.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Aceite de oliva virgen extra.
• – Sal.

Preparación:

Antes de empezar escaldaremos las almendras en agua hirviendo para poder pelarlas.

En una cazuela ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos los fideos y el diente de ajo chafado para que se doren. Hay que mantener el fuego lento y no dejar de remover pues de no hacerlo así, tanto el ajo como los fideos se pueden quemar.

Cuando empiecen a dorarse añadiremos las almendras y las pasas.

Una vez hinchadas las pasas y las almendras estén tostadas. sin dejar de remover incorporamos el arroz.

Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregaremos medio litro de agua. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos el curry y la cúrcuma.

Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

Este arroz puede usarse como guarnición con carne, pollo o pavo.

Wok de ternera y verduras.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gramos de carne de ternera en filetes.
• 1 pimientos verde italiano grande.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 calabacín.
• 4 zanahorias.
• 6 o 7 champiñones.
• 1 cebolla.
• 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
• 3 cucharadas de fécula de patata.
• 1 cuchara de café de glutamato.
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
• Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

Reservamos todo.

Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.