Arroz con verduras al curry

Ingredientes (2 personas):

• 150 gramos de arroz redondo.
• 50 gramos de sémola de verduras.
• Medio calabacín.
• 1 pimiento verde italiano.
• 3 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• Un puñado de uvas pasas.
• 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de aceeite de sésamo.
• 1 cucharada de café de jengibre
• 1 cucharadita de café de curry amarillo.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• Glutamato monosódico.

Preparación:

Lavar el arroz para quitarle el almidón y junto a la sémola cocerlo al estilo chino. Reservar.

Batir los huevos y cuajarlos en el wok a fuego lento. Retirar la tortilla y reservar.

Hidratar las pasas y reservar.

Pelar el calabacín y junto con el pimiento cortar en juliana. Picar los dientes de ajo.

En el wok saltear a fuego vivo, con el aceite de oliva y el de sésamo, el calabacín y cuando lleve dos o tres minutos añadir el pimiento con el ajo y las pasas. Salar y seguir salteando.

Añadir el jengibre, el curry y el glutamato. Cuando esté a tu gusto incorporar la tortilla.

Mezclarlo todo, poner la pimienta y saltear junto con el arroz.

Listo para servir.

 

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Arroz vegano fácil y sabroso

Yo como de todo, pero de vez en cuando experimentar con platos que excluyan todo alimento animal puede ser divertido.

Ingredientes (2 personas):

• 150 gramos de arroz (puedes usar redondo o largo).
• 1,5 pimientos verdes medianos.
• Un poco de pimiento rojo (ver foto).
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo..
• 5 champiñones.
• 10 gramos de trompetas negras secas.
• 1 cucharada sopera colmada de uvas pasas.
• 1 cucharada pequeña de Cúrcuma molida.
• 10 gramos de piñones (puedes usar chinos que son más baratos).
• 2 cucharadas soperas de tomate frito.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 500 mililitros de caldo de verduras (yo he usado el que me sobró de cocer judía verde).

Preparación:

Poner en remojo, una hora antes, las trompetas y las pasas para que se hinchen y reservar.

Picar la cebolla, los ajos y los pimientos. Laminar los champiñones. En una sartén con aceite de oliva virgen extra y la cucharada de aceite de sésamo, sofreír todo junto con las trompetas y las pasas.

Una vez esté pochado agregar el tomate, los piñones y la cúrcuma. freír durante unos minutos e incorporar el arroz. Dar vueltas durante unos minutos para que el arroz se mezcle bien y añadir el caldo.

Dejar cocer la mitad del tiempo recomendado por el fabricante a fuego fuerte (10/12) y la otra mitad del tiempo a fuego medio (6/12) para que quede bien suelto. Sacar del fuego y tapar con un trapo blanco de algodón durante 5 minutos.

Servir.

Arroz con pollo y dátiles

Esta receta está inspirada en el arroz árabe aunque tiene bastantes diferencias como son la introducción de un sofrito de cebolla, pimientos y ajo.

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz.
• 875 ml de caldo de pollo (pastilla)
• 1 cuarto de pollo deshuesado y cortado a dados.
• 1 cebolla pequeña o media grande
• Medio pimiento verde.
• Un cuarto de pimiento rojo
• 30 gramos de nueces peladas.
• 30 gramos de pasas sultanas.
• 30 gramos de dátiles cortados a trozos
• 2 diente de ajo.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

En una paella ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo picados. Yo suelo ponerle una cayena pues me gusta que pique un poco. Lo salamos ligeramente para que suelte mejor el agua.

Cuando esté pochado añadimos el pollo, los dátiles, las pasas y las nueces troceadas.

Una vez hinchadas las pasas y lo dátiles, sin dejar de remover incorporamos el arroz.

Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregamos 875 ml de caldo de pollo que puede ser de pastilla. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos la cúrcuma.

Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

Después de sacar del fuego y antes de servir, dejar reposar 5 minutos tapado con una servilleta blanca.

 

 

Arroz Árabe

Esta receta no es completamente mía. Oí hablar del arroz árabe y me llamó mucho la atención por lo que busqué recetas para hacerlo. Me resultó sorprendente lo distintas que eran todas incluso en los ingredientes por lo que decidí que cuando lo hiciera no sería siguiendo ninguna de ellas, si no que tomando cosas de todas ellas haría mi propia versión. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gramos de arroz.
• 20 gramos de fideos gruesos.
• 20 gramos de almendras.
• 20 gramos de pasas malagueñas.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Aceite de oliva virgen extra.
• – Sal.

Preparación:

Antes de empezar escaldaremos las almendras en agua hirviendo para poder pelarlas.

En una cazuela ponemos a calentar a fuego lento el aceite. Cuando esté caliente añadimos los fideos y el diente de ajo chafado para que se doren. Hay que mantener el fuego lento y no dejar de remover pues de no hacerlo así, tanto el ajo como los fideos se pueden quemar.

Cuando empiecen a dorarse añadiremos las almendras y las pasas.

Una vez hinchadas las pasas y las almendras estén tostadas. sin dejar de remover incorporamos el arroz.

Una vez veamos que algún grano quiere empezar a dorarse agregaremos medio litro de agua. Cuando ésta empiece a hervir añadiremos el curry y la cúrcuma.

Mantendremos el fuego medio-bajo (un poco más fuerte o más bajo según el tiempo de cocción del arroz que uséis) hasta que se haya evaporado toda el agua.

Este arroz puede usarse como guarnición con carne, pollo o pavo.

Wok de ternera y verduras.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gramos de carne de ternera en filetes.
• 1 pimientos verde italiano grande.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 calabacín.
• 4 zanahorias.
• 6 o 7 champiñones.
• 1 cebolla.
• 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.
• 3 cucharadas de fécula de patata.
• 1 cuchara de café de glutamato.
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo.
• Sal.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula.

Cortar los champiñones en láminas y los pasaremos por el wok con un poco de sal, primero sin aceite y cuando hayan soltado toda el agua añadiremos aceite.

Cortaremos en tiras las zanahorias, sacaremos  los champiñones y pasaremos las zanahorias. También cortaremos los pimientos y el calabacín y luego los agregamos.

Reservamos todo.

Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja, la dejaremos un minuto más y añadiremos todas las verduras, el aceite de sésamo, el jengibre, el glutamato y ajustamos de sal.

 

 

 

Ternera con pimientos al estilo chino.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gramos de carne de ternera en filetes.
• 3 pimientos verdes italianos grandes.
• 1 cebolla grande.
• 2 o 3 dientes de ajo
• 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 2 cucharaditas de salsa de soja negra
• 3 cucharadas de fécula de patata.
• 1 cuchara de café de glutamato.
• Un poco de cayena en polvo.
• Sal.
• 200 ml. Agua.

Preparación:

La noche anterior, en un vaso con agua disolver las cucharadas de fécula de patata. Cortar a tiras los filetes de carne y salarlos. Dejar en un bol y añadirle la fécula de patata. Tapar con film y guardar en la nevera. Este es el secreto para que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos.

Antes de ponernos a cocinar lavaremos las tiras de carne para quitarles el exceso de de fécula. En las fotos que veréis yo me olvidé de hacerlo y por eso tiene el caldo demasiado espeso..

Una vez lavada la carne la pasaremos con aceite por la sartén y cuando ya esté un poco hecha le añadiremos la salsa de soja y la cayena, la dejaremos un minuto más y la sacaremos y reservaremos.

Cortaremos la cebolla y los pimientos en tiras y picaremos los dientes de ajo. Lo pasamos por el wok con aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo, hasta que se pochen un poco y añadimos la carne. Después de unos minutos agregamos el agua y el glutamato. Ajustamos de sal y lo dejamos cocer el tiempo suficiente para que evapore y quede una salsa consistente.

Las fotos no se corresponden con la imagen final que debería tener pues no he lavado la carne. Tendría que ser algo similar a esta foto cogida de internet:

 

 

Wok de pavo con verduras

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pavo.
• 1 cebolla.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 200 gramos de champiñones
• 1 cucharada (de café) de curry rojo.
• 1 pizca de jengibre en polvo.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)
• 1 cucharada sopera de fécula de patata.
• 1 cucharadita de salsa de soja negra.
• 1 cucharadita de caldo concentrado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Cortar la pechuga en filetes y luego en tiras.

Con un poco de aceite de oliva pasarlo por el wok hasta que empiece a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los champiñones en láminas y picar los ajos.

Pasar con un poco de aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo por el wok. Añadirle el curry rojo, el jengibre y el ajinomoto. Cuando este pochado añadirle el pavo.

En medio vaso con agua añadir la fécula y disolver.

Agregar al wok la salsa de soja y el concentrado ce caldo. Por último añadir la fécula y un vaso de agua. Dejar cocer hasta que la salsa espese.