Kokotxas de bacalao y gambas rebozadas

Una vez ya hice kokotxas, pero esta vez le he añadido las gMBAS.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gramos de kokotxas de bacalao.
• 100 gramos de gambas peladas grandes.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cayena.
• harina.
• 1 huevo.
• 500 ml. de agua o caldo de pescado.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Sacar la piel la piel a las kokotxas es difícil y a mí me saben igual de buenas, por lo que yo no lo hago. Cortar por la mitad, para Hacerlas con el tamaño de un bocado. Después hay que rebozar con harina y pasar por huevo las kokotxas.

Freír unos minutos por las dos caras. Reservar con un papel para que escurra el aceite.

En una cazuela o sartén ancha calentamos el aceite aceite. Cuando esté suavemente caliente añadimos los ajos a rodajas y la guindilla. Cocinamos a fuego lento para que el ajo quede confitado, ni frito, ni tostado.

Este proceso durará unos minutos. Hay que estar muy pendiente para evitar que el ajo se nos pase y se queme. Cuando vemos que comienza a tomar color está listo. Añadimos el vaso de vino a la cazuela y dejamos que se cocine durante unos minutos para evaporar el alcohol.

Lavamos y troceamos el manojo de perejil y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el agua o caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos.

Incorporamos las cocochas fritas que tenemos reservadas. Y cocinamos durante unos 10 minutos. Si el caldo te parece claro espésalo con un poco de harina.

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Garbanzos guisados con albóndigas

Ingredientes (2 personas):

• 400 gramos de garbanzos cocidos.
• 100 gramos de carne picada.
• 100 gramos de rovellons
• Media cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo tipo italiano.
• Aceite de oliva.
• 1 rama de romero.
• 1 cayena.
• Una cucharada de perejil picado.
• 50 ml. de tomate frito.
• Medio litro de caldo de carne.

Preparación:

Cortar a trozos los rovellons y freírlos ligeramente en una sartén con aceite. Reservar.

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento. En una sartén sofreírlo a fuego lento, junto con la cayena. Dejar hasta que se poche y retirar la cayena. Añadir el tomate frito y los rovellons seguir 5 minutos a fuego lento y reservar.

Con la carne picada hacer bolitas rebozar en harina y freírlas. Reservar.

Pelar las almendras y las nueces. A la rama de romero quitarle la madera y picarla junto con los frutos secos. Reservar.

En una cazuela poner el sofrito y el caldo, junto con los garbanzos y dejar hervir un cuarto de hora. Añadir las bolitas y dejar hervir otro cuarto de hora.

Por último agregar la pìcada de frutos secos y el perejil. Ajustar de sal y pimienta y a los 5 minutos apagar el fuego.

 

 

 

Spaghetti con atún y Mozzarella.

Ingredientes (2 personas):

• 150-200 gramos de spaghetti según lo0 comilones que seáis).
• 1 lata de 80 gramos de atún.
• 125 gramos de mozzarella.
• Aceite de oliva virgen.
• 100 ml de tomate frito.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Orégano.
• 50 gramos de Emmental rallado.
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal
• Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Abrir la lata de atún y poner el aceite en la sartén junto con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiras del fuego,

Poner la pasta en una fuente de horno y añadir la salsa. Cortar la mozzarella en daditos y mezclar la mitad de con la pasta y la salsa. Una vez removido colocar en la parte superior el resto de la mozzarella y espolvorear el emmental. Agregar la mantequilla cortada en finas láminas por toda la superficie y poner en el horno a gratinar.

Cuando el queso esté doradito, sacar del horno y llevar a la mesa para servir.