Una vez ya hice kokotxas, pero esta vez le he añadido las gMBAS.
Ingredientes (2 personas):
- 300 gramos de kokotxas de bacalao.
- 100 gramos de gambas peladas grandes.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cayena.
- harina.
- 1 huevo.
- 500 ml. de agua o caldo de pescado.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.
Preparación:
Sacar la piel la piel a las kokotxas es difícil y a mí me saben igual de buenas, por lo que yo no lo hago. Cortar por la mitad, para Hacerlas con el tamaño de un bocado. Después hay que rebozar con harina y pasar por huevo las kokotxas.
Freír unos minutos por las dos caras. Reservar con un papel para que escurra el aceite.
En una cazuela o sartén ancha calentamos el aceite aceite. Cuando esté suavemente caliente añadimos los ajos a rodajas y la guindilla. Cocinamos a fuego lento para que el ajo quede confitado, ni frito, ni tostado.
Este proceso durará unos minutos. Hay que estar muy pendiente para evitar que el ajo se nos pase y se queme. Cuando vemos que comienza a tomar color está listo. Añadimos el vaso de vino a la cazuela y dejamos que se cocine durante unos minutos para evaporar el alcohol.
Lavamos y troceamos el manojo de perejil y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el agua o caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos.
Incorporamos las cocochas fritas que tenemos reservadas. Y cocinamos durante unos 10 minutos. Si el caldo te parece claro espésalo con un poco de harina.