Escalope macerada a la milanesa.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de carne de ternera cortados finos de 100 – 150 gramos.
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • 100 de queso rallado.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Con el mortero chafar los ajos hasta hacerlos como una pasta y agregar un poco de aceite y mezclar con el perejil. Si quieres puedes añadir otras especias. Cubrir los filetes con es esta pasta y dejar reposar de 2 a 3 horas en la nevera. En algunos supermercados encontrarás carne que ya está macerada de esta forma. Hoy para hacer la receta he usado una carne ya macerada.

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Preparar un recipiente plano con la harina, otro con el pan rallado que mezclaremos con el queso y en un plato batiremos los huevos con un poco de sal.

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Es aconsejable que los huevos lleven un rato fuera de la nevera pues se batirán mejor.

Sacar la carne de la nevera y retirarla del macerado. Salar la carne. Pasar cada uno de los filetes (MUY IMPORTANTE QUE SEA EN ESTE ORDEN) primero por la harina y agitar para que se desprenda el exceso. Después los pasaremos por el huevo fijándonos que queden mojados por todas partes. Ahora empanarla con la mezcla del pan y el queso.

En una sartén calentar abundante (1 cm) aceite hasta que esté a punto de humear (180º aproximadamente). En ese momento incorporar los filetes empanados. Cuando este doradito por un lado, dar la vuelta. Dejar dorar y sacar de la sartén.

Al hacerlo con fuego intenso la masa que forma el empanado se sellará haciendo que la carne se cocine en su interior en su propio jugo, quedando muy jugosa.

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Puedes acompañarlos con patatas fritas o con pasta preparada al estilo “expres”

 

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Rosada rebozada.

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La rosada (Genypterus blacodes) es un pescado de un aspecto nada atractivo. Su cuerpo es similar al de una serpiente. Pero es un excelente pescado blanco que tiene una carne firme y jugosa. Merece la pena probarlo, ya que además de la calidad de su carne es más asequible que otros y evitamos así la panga o la tulipa, peces de río que para mi, no son nada recomendables.species-ling

Ingredientes (4 personas):

  • 400 – 500 gramos de rosada.
  • 2 huevos.
  • Harina
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

Cortar la rosada en filetes y pasarla por la harina.

Batir los huevos, salarlos y pasar la rosada, después de escurrir el exceso de harina, por ellos.

En una sartén con abundante y muy caliente aceite, freír hasta que esté doradita.

Y listo, más sencillo no puede ser.

 

Tallarines con champiñones

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines.
  • 100 – 150 gramos de champiñones.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • El sumo de medio limón.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

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Cortar los champiñones en láminas y pasarlos por la sartén sin aceite para que suelten el agua y con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan. Sacar y reservar.

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Picaremos la cebolla y los ajos y los pasaremos por la sartén con abundante aceite. Cuando estén pochados añadir los champiñones.

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Mezclar con los tallarines y incorporar el perejil finamente picado y la pimienta recién molida.

 

 

 

Tallarines BCN – HKG

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 – 400 gramos de tallarines (según lo comilones que seáis).
  • 200 gramos de carne picada (mejor de cerdo o mezcla con ternera).
  • 100 gramos de rovellons (Níscalos o Robellones) (Lactarius deliciosus o Lactarius sanglifuus).
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.
  • 3 -4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de café de ajinomoto (glutamato monosódico)
  • 1 poco de perejil.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

Pasar la carne picada y salpimentada por la sartén sin aceite para evitar que la carne quede aceitosa. El fuego deberá estar medio alto y no parar de remover para evitar que se pegue. Cuando esté hecha retirar del fuego y reservar.

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Cortar las setas en tiras y pasarlas por la sartén con un poco de sal, pero sin aceite para que suelten toda el agua. Una vez hechas retirar del fuego y reservar.

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Picar la cebolla y el ajo. El pimiento cortarlo en tiras de un centimetro de ancho y 4 o 5 de largo.

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Poner el aceite de oliva en la sartén y cuando este caliente añadir la cebolla y el ajo a fuego medio alto para que la cebolla se haga rápidamente (sin quemarse) y tome un color dorado. En ese momento añadir el pimiento y rehogar durante 2 o 3 minutos para que no se haga demasiado.

Incorporar ahora la carne, los níscalos, el ajinomoto y el aceite de sésamo. Revolver durante un par de minutos.

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Cuando esté listo poner el contenido de la sartén en la olla con los tallarines escurridos. Añadir el perejil, pimienta molida, remover y listo para servir.

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Calamares al brandy

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Ingredientes (3 personas):

  • 6 calamares medianos.
  • Aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 copa de brandy.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar los calamares pero sin quitarles la piel. Tenemos que dejarla pues al guisarlos se carameliza dando un sabor muy especial,

Calentar el aceite y agregar los calamares junto con el ajo picado. El fuego ha de estar bastante fuerte ya que el calamar suelta mucha agua e interesa que ésta se evapore lo antes posible. Cuando el agua se haya evaporado añadiremos la copa de brandy. Cuando se haya eliminado el alcohol podemos retirarlo del fuego, poner el perejil y ajustar de sal (si falta).

Listo para servir.

Penne rigate alla crema dei fungi (Macarrones con champiñones a la crema)

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Ingredientes:

  • 200 gramos de macarrones.
  • 2 huevos.
  • 6-8 champiñones.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 50 gramos de bacon.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 200 ml de nata para cocinar.
  • 100 ml de leche entera.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Cocer la pasta y los guisantes con 1 litro de agua y una cucharada sopera por cada 100 gramos de pasta, hasta que la pasta esté al dente. Reservar.

En una sartén deshacer la mantequilla a fuego lento para que no se queme. Una vez disuelta agregar el aceite, el ajo picado y el bacon cortado en tiras, para que se dore lentamente.

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Una vez el bacon está dorado añadir los champiñones y sal.

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Cuando estén hechos los champiñones añadir los huevos y cuajarlos mientras se remueve.

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Una vez cuajado agregar el perejil.

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Poner la nata y la leche y mezclarlo todo bien.

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Agregar pimienta de colores recién picada. Agregar los macarrones y los guisantesy dejar unos minutos hasta que la salsa tenga la textura deseada.

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Listo para servir.