Judías verdes con arroz

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Como en otras ocasiones intento hacer un recetario para personas diabéticas que combata la monotonía de los platos recomendados en las dietas para esta enfermedad.

Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de judía verde.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 60 gramos de arroz.
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de cayena triturada, no molida.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (si puedes tomar)

Preparación:

Cocer el arroz en una arrocera o al estilo chino y reservar.

En un wok poner, a fuego medio, las judías y los guisantes, con un poco de aceite y los ajos picados. Hacer durante unos 15 minutos. Añadir el huevo batido en un lado del wok y cuajarlo removiendo. Agregar el arroz y la cayena picada y removiendo  sin parar freímos unos minutos el arroz.

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Salsa de girgolas para pasta rellena.

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Ingredientes (2 personas):

  • 50 gramos de zanahorias.
  • 1 yogur desnatado.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal (solo si puedes tomarla)
  • Pimienta
  • Perejil
  • Eneldo

Preparación:

Esta es una receta Pensada para personas diabéticas y con la tensión alta, por lo que hemos eliminado la sal y ajustado los azúcares e hidratos de carbono. Por ello no ponemos  la cantidad de pasta a cocer y que cada uno escoja la cantidad que tenga recomendada.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

En un cazo u olla pequeña colocar el aceite y sofreír las setas y el ajo picado.  a parte cocer hasta que la zanahoria esté blanda,

Poner el contenido de la cazuela en un vaso de batidora junto con el yogur y la zanahoria. Batir  con un poco de perejil y eneldo hasta que quede una salsa sin grumos. Decide la textura de la salsa añadiendo más o menos caldo.

Servir la pasta en los platos poniendo por encima la salsa y espolvoreando un poco de eneldo y pimienta.

Yo lo he hecho con triángulos de salmón con queso y eneldo. Exquisito.

 

Salsa de zanahoria para pasta rellena.

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Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de zanahorias.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
  • 1 cucharadita de clavo molido.
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal (solo si puedes tomarla)
  • Perejil
  • Taquitos pequeños de jamón.

Preparación:

Esta es una receta Pensada para personas diabéticas y la tensión alta, por lo que hemos eliminado la sal y ajustado los azúcares e hidratos de carbono. Por ello no ponemos  la cantidad de pasta a cocer y que cada uno escoja la cantidad que tenga recomendada.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

En un cazo u olla pequeña colocar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo picado. Cuando este pochada agregar agua y la zanahoria cortada en trozos para que cueza antes. Dejar cocer hasta que la zanahoria esté blanda,

Poner el contenido de la cazuela en un vaso de batidora junto con un poco del caldo de la cocción y añadir el clavo y la nuez moscada. Batir hasta que quede una salsa sin grumos. Decide la textura de la salsa añadiendo más o menos caldo.

Servir la pasta en los platos poniendo por encima la salsa y espolvoreando el jamón y el perejil.

Yo lo he hecho con triángulos con magret de pato y pera caramelizada. Exquisito.