Tallarines BCN – HKG

Ingredientes (4 personas):

• 300 – 400 gramos de tallarines (según lo comilones que seáis).
• 200 gramos de carne picada (mejor de cerdo o mezcla con ternera).
• 100 gramos de rovellons (Níscalos o Robellones) (Lactarius deliciosus o Lactarius sanglifuus).
• Media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• 3 -4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 cucharadita de café de ajinomoto (glutamato monosódico)
• 1 poco de perejil.

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, con un litro de agua y una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta. Escurrir y reservar.

Pasar la carne picada y salpimentada por la sartén sin aceite para evitar que la carne quede aceitosa. El fuego deberá estar medio alto y no parar de remover para evitar que se pegue. Cuando esté hecha retirar del fuego y reservar.

Cortar las setas en tiras y pasarlas por la sartén con un poco de sal, pero sin aceite para que suelten toda el agua. Una vez hechas retirar del fuego y reservar.

Picar la cebolla y el ajo. El pimiento cortarlo en tiras de un centimetro de ancho y 4 o 5 de largo.

Poner el aceite de oliva en la sartén y cuando este caliente añadir la cebolla y el ajo a fuego medio alto para que la cebolla se haga rápidamente (sin quemarse) y tome un color dorado. En ese momento añadir el pimiento y rehogar durante 2 o 3 minutos para que no se haga demasiado.

Incorporar ahora la carne, los níscalos, el ajinomoto y el aceite de sésamo. Revolver durante un par de minutos.

Cuando esté listo poner el contenido de la sartén en la olla con los tallarines escurridos. Añadir el perejil, pimienta molida, remover y listo para servir.

 

 

 

Arroz con pollo y rovellons V:2.0

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de arroz bomba.
• 200 gramos de pollo, deshuesado y cortado a dados.
• 200 gramos de setas (níscalos).
• 100 gramos de guisantes
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 1/2 cebolla.
• 2 diente de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 cucharadita de colorante alimentario.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.

Preparación:

Pasar las setas por la sartén sin aceite para que suelten el agua y reservar.

Pasar el pollo por la sartén con un poco de aceite para que se dore.

Picar la cebolla, el ajo y los pimientos y sofreirlos en el aceite.

Añadir en primer lugar el pollo. Añadir las setas.

Luego añadir el colorante, el pimentón y el tomillo.

Remover unos minutos y añadir el arroz, dándole vueltas un tiempo, para que se sofria ligeramente y coja el sabor.

Poner los guisantes y añadir el caldo de pollo (2 veces y media el volumen del arroz. En este caso 0,875 litros.

Cocer sin remover, la mitad del tiempo indicado en el paquete a fuego intenso y la otra mitad a fuego medio.

Una vez terminado dejar reposar 5′ tapado con un trapo.

Spaghetti expres

Ingredientes (3 personas):

• 300 gramos de spaghetti.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 6 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de perejil.
• 1 cucharada de pimienta.

Preparación:

Esta es una de las primeras recetas que cociné. Cuando tenía 20 años volvía de fiesta agotado (ya se sabe que la fiesta cansa mucho) y llegaba a casa con mucha hambre y para ir deprisa me preparaba estos spaghetti. Es una receta muy versátil y que puede servir como base para otras. El perejil se puede sustituir por albahaca o orégano, o incluso se pueden poner las tres hierbas. También se le pueden a añadir unas setas (níscalos, trompetas negras, gárgolas, senderuelas o la que tengas a man0). Con unas gambas también queda muy bien. Os recomiendo ir experimentando.

Cocer la pasta en abundante agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta), con una cucharada sopera de sal por cada 100 gramos de pasta, el tiempo indicado en el envase. Quitar el agua y reservar.

Cortar los ajos a láminas.

Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir los ajos.

Dejar hasta que los ajos se doren. Verter sobre la pasta y poner también el perejil y la pimienta picada.

Mezclar y servir.

Ravioli a la crema de níscalos y piquillos.

Ingredientes (4 personas):

– 500 gramos de ravioli de jamón  (si es pasta seca necesitarás 400 gramos)

– 100 gramos de niscalos.

– 3 pimientos del piquillo en conserva

– 200 ml de nata líquida.

– Una cucharada sopera de mantequilla.

– 1 diente de ajo.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Perejil.

– Pimienta blanca.

– Queso rallado.

Preparación:

En una sartén pasar los níscalos primero sin aceite para que suelten el agua y despues añadir un poco de aceite, el ajo picado y los pimientos cortados a tiras. Dejar que se haga un tiempo y sacarlos y pasar por la batidora.

Para la salsa deshacer la mantequilla en una sartén y agregar la nata líquida. Añadir los pimientos y los níscalos que teníamos en la batidora y dejar hervir un tiempo para que la pasta ligue, mientras vamos moviendo. Al final agregar la pimienta.

Cocer la pasta con como mínimo 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. El tiempo el que os indique en el paquete de pasta. Cada marca es distinto.

Una vez cocida al dente emplatar, poniendo la salsa y por encima el queso rallado y el perejil.

Tagliatelle ai funghi

Ingredientes (4 personas):

– 500 grms de Tagliatelle  (si es pasta seca necesitarás 400 gramos)

– 300 gramos de setas variadas (yo he usado Pinatells, Rusinyols y Trompetes)

– 2 dientes de ajo.

– Perejil.

– Aceite de oliva.

– Sal.

– Pimienta blanca.

Preparación:

En un wok  poner  las setas sin aceite para que suelten el agua e ir removiendo hasta que no quede. Añadir el aceite con el ajo picado. Ajustar de sal y reservar.

Cocer la pasta con como mínimo 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. El tiempo el que os indique en el paquete de pasta. Cada marca es distinto.

Una vez cocida al dente, mezclar en el wok con las setas, añadir el perejil picado y la pimienta al gusto. Ya está listo para emplatar.

Risotto 25 aniversario (con funghi)

Ingredientes (para 2 ó 3 personas):

– 180 gramos de arroz – Media cebolla.

– 50 gramos de panceta ahumada a tacos.

– 50 gramos de jamón curado a tacos.

– 75 gramos de «Rovellons» (Lactarius deliciosus).

– 75 gramos de «Rossinyols» (Cantharellus cibarius)

– 20 gramos de «Trompetes de la mort» secas (Cantharellus cornucopioides)

– 20 gramos de «Camagrocs» secos  (Cantharellus lutescens).

– 1 copa de vino blanco.

– 400 ml de caldo de verduras.

– 100 ml nata líquida.

– Aceite de oliva.

– Sal

– Pimienta.

– Una ramita de perejil.

Preparación:

Una media hora antes de cocinar, poner en un bol las setas secas con un poco de agua.

Cortar a trozos las setas frescas o congeladas.

Preparar un caldo de verduras. Puede ser de pastilla. Aprovecha el agua de rehidratar las setas, pues tiene mucho sabor. Necesitaremos unos 400 ml.

En caso de no tener otras setas se pueden usar champiñones.

En una sartén sofreir la cebolla a fuego lento, cuando empiece a pocharse la cebolla añadir el ajo y las setas; y al cabo de unos minutos el bacon y por último el jamón. Agregar el arroz y sofreirlo lentamente para que absorba todo el aceite y quede transparente.

Cuando el arroz empiece a dorarse poner el vino, ajustar de sal y dejar que se evapore. Cuando se haya evaporado ir añadiendo el caldo a cazos, dejando que se evapore y volviendo añadir.

Así hasta que el arroz esté casi hecho (hay que ir probándolo). Cuando le falte muy poco añadiremos la nata y volveremos a dejar que reduzca. El aspecto a de ser muy cremoso. En total serán unos 25 minutos. Para finalizar añadir el perejil y la pimienta al gusto, remover para mezclar bien.

Dejar reposar cinco minutos y ya se puede servir.

Tomar con vino blanco.

¡Qué aproveche!