Macarrones a la crema de trompetas.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de macarrones.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 100 ml de leche entera.
  • 100 gramos de panceta ahumada en una pieza.
  • 15 gramos de trompetas negras.
  • Una pizca de perejil
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 cucharaditas de pimienta verde.
  • Un poco de pimienta molida.
  • Sal.

Preparación:

Una media hora antes de cocinar poner las setas en remojo en un vaso para que se rehidraten.

En una olla grande poner 4 litros de agua y 2 cucharadas soperas de sal. Cuando hierva destapado echar los macarrones y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Poner la mantequilla en la sartén a fuego lento para que no se queme.

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Cuando esté fundida añadir la panceta ahumada cortada a daditos o tiras, la pimienta verde y un poco de sal.

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Cuando la panceta esté dorada y empiece a soltar su olor a ahumado añadir las setas con toda el agua que no hayan absorvido y rehogarlas hasta que suelten el exceso de agua. Agregar la nata. Dejar hervir un momento hasta que se ligue la salsa.

Agregar la leche y dejar reducir hasta conseguir la consistencia que sea de vuestro gusto. Si la nata es muy espesa a lo mejor necesitaréis un poco más de leche. Ajustar de sal.

Mezclar con los macarrones, agregar el perejil y la pimienta molida.

Servir.

Tallarines con atún al curry rojo.

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Ingredientes (3 personas):

  • 300 gramos de tallarines (yo pongo siempre 100 gramos por persona, pero somos muy comilones, si no eres muy comilón, con 80 gramos sobra).
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 200 mililitros de tomate frito.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 latas de atún.
  • 1 pizca de perejil.
  • Sal.
  • 1/2 cucharadita, de las de café, de curry rojo (pica bastante).
  • Aceite de oliva.

 

 

 

 

Preparación:

En una olla grande poner 4 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tallarines y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta este al dente. Quitar el agua y reservar en la misma olla.

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En una cazuela poner a sofreír, en el aceite del atún y un poco de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados junto con el ajo también picado,. Hacerlo a fuego lento, pues la intención es que se poche, para dar jugosidad a la salsa.

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Cuando lleve unos minutos y ya este transparente la cebolla, agregar el curry, dar una vuelta e inmediatamente añadir el tomate para que no se queme el curry. Por último incorporar el atún.

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Ajustamos de sal.

Mezclar la salsa con los macarrones, y añadir el perejil picado y… a comer.

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Panceta al estilo chino

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Ingredientes (4 personas):

  • 600 gramos de panceta.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Glutamato monosódico.
  • Agua.

Preparación:

Cortar la panceta a trozos gruesos y no demasiado pequeños (ver foto).

En una cazuela u olla poner a cocer con agua y sal. Si quieres puedes comprar la panceta ya cocida (bacon) y saltarte este paso.

En una sartén poner el aceite y la cucharada de azúcar a fuego medio hasta que el azucar empiece a dorarse. Agregar la panceta y saltear durante unos minutos. Agregar agua y glutamato monosódico y dejar cocer hasta que reduzca el agua y solo quede el aceite y el caramelo.

 

Pollo al limón

Se me había olvidado hacer la foto del plato y la he hecho cuando casi no quedaba, pero creo que se puede apreciar el aspecto.

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de pechuga de pollo fileteada.
  • 1 huevo.
  • Harina de trigo o maíz.
  • 1 cucharada de levadura química (royal).
  • Sal.

Ingredientes salsa.

  • 400 ml de caldo de pollo (lo puedes hacer con pastilla de caldo).
  • El zumo de un limón.
  • 25 gramos de fécula de patata (o maicena, o harina, lo que tengas).
  • 75 gramos de azúcar.
  • Sal.
  • Opcional unas rodajas de limón.

Preparación:

Salar y batir el huevo, primero la clara a punto de nieve y luego la yema. Agregar la levadura y luego harina suficiente para formar una pasta bastante densa, pero que aún se pueda batir, que no esté sólida del todo.

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Rebozar las pechugas en esta masa y freír con abundante aceite. Reservar.

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Meter todos los ingredientes de la salsa en un cazo y batirlos bien. Llevarlo a ebullición y dejar reducir un poco. Añadir las pechugas y dejar hervir un poco para que se impregnen del sabor a limón.

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Servir.

 

 

Penne rigate con atún y champiñones

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gramos de macarrones.
  • 100 gramos de  champiñones.
  • 2 latas de atún en aceite.
  • 2 pimientos del piquillo asados.
  • Queso emmental rayado.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Cocer la pasta y los guisantes con 1 litro de agua y una cucharada sopera por cada 100 gramos de pasta, hasta que la pasta esté al dente. Reservar.

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Cortar los champiñones a láminas y pasar por la sartén con el aceite de oliva y el de las latas de atún.

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Cuando hayan dejado ir el agua añadir los pimientos y el ajo picados y tener unos cinco minutos al fuego.

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Retirar del fuego y agregar el atún (no me gusta que se fría), el perejil y la pimienta molida.

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Mezclar el queso con los macarrones y luego con la salsa.

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Listo para servir.

Judías con chili y carne

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Esta receta no es completamente mía, ya que he mirado varias para hacerme una idea sobre todo de las especias a utilizar ya que quería que tuviera sabor mejicano.

A mi me gusta cocinar arroz todos los jueves. Muchos barceloneses tenemos esta costumbre que viene de finales del siglo XIX, cuando las “chachas” (con todo mi cariño) tenían fiesta este día de la semana y salían a comer con sus novios. Al parecer los restaurantes que ese día tenían paella en su menú se llevaban el gato al agua.

Como hoy es jueves tenía la intención de hacer arroz y como mi hijo come fuera todos los días por motivo de trabajo hacerlo de alguna manera que pudiera llevárselo mañana sin que se le pasara. Normalmente, en estos casos, lo cuezo con la arrocera china que al enfriarse el arroz queda bien y no se pasa y luego lo hago a la cubana o frito. Como tampoco soporto la monotonía, tenía que buscar una nueva manera y he pensado que con judías y carne podía estar bien. De ahí a pensar en el chili solo hay un paso. Como decía antes he mirado unas cuantas recetas por internet para ver que especias solía ponerse en este plato y luego he hecho una interpretación libre inspirándome en ellas. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

  • 300 gramos de arroz.
  • 400 gramos de judías cocidas (mejor si son pintas o frijoles negros).
  • 200 gramos de carne picada (terner o cerdo, la que prefieras).
  • 1 cebolla roja.
  • 2 dientes de ajo.
  • 400 gramos de tomate triturado (1 lata)
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de cayena en polvo
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico de Módena.
  • 1 cucharadita de canela.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

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Preparación:

Lavar el arroz para quitarle el almidón y cocer el arroz. Yo uso una arrocera china para cocerlo pues es muy cómoda de usar y deja el arroz en su punto. Reservar.

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Picar la zanahoria, la cebolla, el pimiento y los ajos. Con un poco de aceite pocharlos en una sartén.

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Cuando estén salpimentar y añadir la carne con la canela, el comino y la cayena.

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Cuando la carne esté suelta agregar las judías, el tomate, el vinagre y 400 mililitros de agua. Llevar a ebullición y cuando hierva poner a fuego muy lento y dejar una hora para que reduzca.

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Servir con el arroz blanco.

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También lo puedes comer con fajitas.

 

 

 

 

Ensalada tibia de macarrones con anchoas y setas.

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Ingredientes (2 personas):

  • 200 gramos de macarrones.
  • 150 gramos de trompetas negras o 15 gramos si son secas.
  • 8 – 10 filetes pequeños de anchoa en aceite.
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 2 dientes de ajo.
  • Tomillo
  • Orégano.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta de 5 colores.

Preparación:

Si las setas son secas, romperlas en trozos pequeños y ponerlas en agua 1 hora antes de empezar a cocinar. Si son frescas cortarlas en trozos y reservar.

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Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y lavarla en agua fría. Cuando este fría depositar en un bol.

Cortar las anchoas en trozos de un dedo de grosor aproximadamente y añadirlas al bol.

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Agregar el tomillo, el orégano, el perejil, el aceite y la sal (recordar que la pasta esta sosa por haberla lavado, pero que hemos puesto anchoas. Cuidadín). Moler pimienta al gusto.

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Mezclar bien y poner el tomate.

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Poner las setas en una sartén y pasarlas hasta que hayan soltado y evaporado el agua. Saltearlas con el ajo finamente picado.

Servir los macarrones y poner las setas por encima de cada plato.

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Callos con garbanzos express

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Ingredientes (3 personas):

  • 1 lata de callos de 380 gramos.
  • 1 bote de garbanzos de 400 gramos peso escurrido.
  • Una pastilla de caldo de carne.
  • Media cucharadita de café de cayena picada.

Ingredientes opcionales:

  • 1 chorizo ahumado (gallego, asturiano o leonés).
  • 1 morcilla achorizada (asturiana o leonesa).
  • 1 hueso de jamón (pequeño, o un trozo de jamón).
  • Un poco de panceta.

Preparación:

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Como veis es una estafa de receta pues ya está todo hecho. Solo tenéis que poner los garbanzos en una cazuela, con un poco de agua (que justo los cubra) junto con la pastilla de caldo. Cuando los garbanzos estén lo blandos que deseéis se añaden los callos y la cayena, dejando un par de minutos o tres en el fuego para que se mezclen bien y coja temperatura. Y ya está listo.

Preparación “de luxe”:

Pondremos todos los ingredientes opcionales en una cazuela con  agua para cubrirlos y lo dejaremos a fuego muy lento y tapado durante una hora (yo pincho el chorizo y la morcilla para que no revienten y además suelten el sabor).

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Después seguiremos como en la primera preparación añadiendo los garbanzos y la pastilla de caldo(si hay que añadir un poco de agua para que los cubra lo hacéis). Por último los callos y la cayena, revolver y dejar 2 o 3 minutos, para que todo se mezcle y se caliente.

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Escalope macerada a la milanesa.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de carne de ternera cortados finos de 100 – 150 gramos.
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • 100 de queso rallado.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Con el mortero chafar los ajos hasta hacerlos como una pasta y agregar un poco de aceite y mezclar con el perejil. Si quieres puedes añadir otras especias. Cubrir los filetes con es esta pasta y dejar reposar de 2 a 3 horas en la nevera. En algunos supermercados encontrarás carne que ya está macerada de esta forma. Hoy para hacer la receta he usado una carne ya macerada.

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Preparar un recipiente plano con la harina, otro con el pan rallado que mezclaremos con el queso y en un plato batiremos los huevos con un poco de sal.

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Es aconsejable que los huevos lleven un rato fuera de la nevera pues se batirán mejor.

Sacar la carne de la nevera y retirarla del macerado. Salar la carne. Pasar cada uno de los filetes (MUY IMPORTANTE QUE SEA EN ESTE ORDEN) primero por la harina y agitar para que se desprenda el exceso. Después los pasaremos por el huevo fijándonos que queden mojados por todas partes. Ahora empanarla con la mezcla del pan y el queso.

En una sartén calentar abundante (1 cm) aceite hasta que esté a punto de humear (180º aproximadamente). En ese momento incorporar los filetes empanados. Cuando este doradito por un lado, dar la vuelta. Dejar dorar y sacar de la sartén.

Al hacerlo con fuego intenso la masa que forma el empanado se sellará haciendo que la carne se cocine en su interior en su propio jugo, quedando muy jugosa.

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Puedes acompañarlos con patatas fritas o con pasta preparada al estilo “expres”

 

Rosada rebozada.

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La rosada (Genypterus blacodes) es un pescado de un aspecto nada atractivo. Su cuerpo es similar al de una serpiente. Pero es un excelente pescado blanco que tiene una carne firme y jugosa. Merece la pena probarlo, ya que además de la calidad de su carne es más asequible que otros y evitamos así la panga o la tulipa, peces de río que para mi, no son nada recomendables.species-ling

Ingredientes (4 personas):

  • 400 – 500 gramos de rosada.
  • 2 huevos.
  • Harina
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

Cortar la rosada en filetes y pasarla por la harina.

Batir los huevos, salarlos y pasar la rosada, después de escurrir el exceso de harina, por ellos.

En una sartén con abundante y muy caliente aceite, freír hasta que esté doradita.

Y listo, más sencillo no puede ser.