Alubias con almejes

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Ingredientes (2 personas)

  • 400 gramos de judías cocidas.
  • 50 gramos de pimientos rojo y verde.
  • 250 gramos de almeja con concha.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 10 almendras tostadas.
  • Perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo.
  • 1 tomate mediano-pequeño.
  • 2 colines.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

En primer lugar poner las almejas en agua salada y lavarlas bien. Dejarlas en el agua unas horas e irlas removiendo para que suelten la arena.

En una cazuela de un litro o algo mayor, calentar el aceite y cuando esté listo colocar un diente de ajo, los pimientos y la cebolla picados y sofreír a fuego lento.

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Rayar el tomate y añadirlo junto con el azúcar.

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En el mortero ponere las almendras peladas, sal, 1 diente de ajo y abundante perejil. Picar con el mortero hasta conseguir una pasta y reservar.

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Cuando esté bien pochada la cebolla añadir las almejas con el vino blanco y remover cuando el vino se haya evaporado añadir medio litro de agua, o caldo de pescado, la hoja de laurel y el clavo. Cuando empiece a hervir añadir las judías y dejarlo media hora a fuego lento.

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5 minutos antes de terminar añadir la picada.

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Spaghetti con atún y Mozzarella.

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Ingredientes (2 personas):

  • 150-200 gramos de spaghetti según lo0 comilones que seáis).
  • 1 lata de 80 gramos de atún.
  • 125 gramos de mozzarella.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • 50 gramos de Emmental rallado.
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal
  • Cayena en polvo.

Preparación:

Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

IMG_0223Picar la cebolla y los dientes de ajo. Abrir la lata de atún y poner el aceite en la sartén junto con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y el ajo. Dejar sofreír a fuego medio-bajo. Cuando ya estén pochados añadir el atún dejar unos minutos y ponerle la cayena e inmediatamente después el tomate. Yo suelo añadirle un poco de agua para que esté un rato al fuego y cuando el tomate vuelve a tener la consistencia inicial lo retiras del fuego,

Poner la pasta en una fuente de horno y añadir la salsa. Cortar la mozzarella en daditos y mezclar la mitad de con la pasta y la salsa. Una vez removido colocar en la parte superior el resto de la mozzarella y espolvorear el emmental. Agregar la mantequilla cortada en finas láminas por toda la superficie y poner en el horno a gratinar.

Cuando el queso esté doradito, sacar del horno y llevar a la mesa para servir.

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Spaghetti con All i Oli (Butifarra, trompetas y camagrocs).

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de Spaghetti.
  • 100 gramos de butifarra.
  • 3 o 3 dientes de ajos.
  • 50 gramos de Trompetas y Camagrocs secas.
  • Un poco de setas secas trituradas.
  • 3 o 4 cucharadas soperas de All i oli.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cayena.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.

Preparación:

Rehidratar las trompetas en un vaso con agua durante por lo menos media hora. Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

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Cortar la butifarra en rodajas y dorarla con un poco de aceite en una sartén. Cuando esté dorada retirar de la sartén y reservar.

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Poner  las trompetas y los camagrocs con el agua de la hidratación. Reducir y agregar aceite con el ajo picado y la cayena.

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Añadir un poco de aceite y la butifarra que habíamos reservado y la pasta.

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Saltearla unos minutos, poner el perejil, ajustar de sal y emplatar.

Mezclar el polvo de las setas con el all i oli y ponerlo por encima de los spaghetti emplatados.

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Arroz con chirlas y mejillones

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Ingredientes (2 personas):

  • 130 gramos de arroz redondo.
  • 200 gramos de chirlas (puedes cambiarlas por almejas).
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 2 tomates maduros pequeños.
  • 6 almendras.
  • 1 vasito pequeño de vino.
  • El zumo de un limón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 500 ml de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreír a fuego lento con aceite de oliva hasta que se pochen.

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Añadir los guisantes, el laurel, el clavo y los tomates triturados sin piel seguir sofriendo unos minutos.

Incorporar las chirlas y los mejillones, el zumo de limón y el vino blanco.

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Picar las almendras y agregarlas. Cuando se abran, las chirlas, aún habrá caldo, incorporar el arroz, añadir los 500 ml. de caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento el tiempo que indique el fabricante del arroz (14 a 20 minutos), pero con la tapa puesta.

2 minutos antes de apagar el fuego poner el perejil.

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Puedes servirlo con un blanco de Rueda.

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Arroz frito con pollo y gambas

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 150 gramos de arroz salvaje (si sois tragones 200).
  • 2 huevos.
  • 150 gramos de contramuslo de pollo.
  • 150 gramos de gambas peladas.
  • 150 gramos de champiñones laminados.
  • 1 vaso de 100 ml  de guisantes congelados.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 cayena.
  • Sal.
  • Ajinomoto.
  • Salsa de soja (opcional).


Preparación:

Cocer el arroz según la receta de arroz blanco chino y reservar. Junto con el arroz cocer los guisantes, la zanahoria y las gambas. Es mejor que el arroz esté frío cuando lo friamos, por lo que puedes hacerlo unas horas antes.

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Batir los dos huevos con una pizca de sal. En un wok poner a calentar un poco de aceite, Cuando esté caliente echar los huevos batidos y dejar que se cuajen. Cuando ya tengan cierta consistencia darle la vuelta para que se acabe de cuajar por el otro lado. Antes de retirarlo del wok romper la tortilla a trozos con ayuda de la cuchara de madera. Sacar y reservar.

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En el mismo wok añadir un poco de aceite, calentarlo y poner el pollo salpimentado y cortado a tiras los champiñones laminados junto con el ajo picado y la cebolla. Dejar que se hagan unos minutos. Al mismo tiempo poner la cucharada de aceite de sésamo y el ajinomoto.

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  …después agregar la tortilla.

Como el arroz está frío y en un bloque, puedes deshacerlo con las manos antes de incorporarlo al wok. Freír sin dejar de remover durante unos minutos, para que se mezcle bien.

Si lo deseas puedes agregar un poco de salsa de soja y mezclar bien,

Ajustar de sal y añadir una pizca de ajinomoto (si no tienes no pasa nada).

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Si te gusta un poco picante al calentar el aceite pon una cayena.

Arroz con chipirones

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Ingredientes (4 personas):

  • 350 gramos de arroz redondo.
  • 350 gramos de chipirones.
  • Media cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • El zumo de un limón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • Caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento con aceite de oliva hasta que se pochen. Retirar del fuego y batirlo junto el laurel, el clavo, el colorante, el zumo de limón y unos 100 ml de caldo. Una vez quede un caldo homogéneo agregar caldo hasta completar los 875 ml. y ajustar de sal. Reservar.

Cortar los chipirones en aros y en el mismo aceite del sofrito (si es necesario añade un poco más) con un fuego vivo freírlos.

Cuando empiecen a dorarse añadir el arroz y sin dejar de darle vueltas sofreír ligeramente.

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Una vez hecho esto incorporar el caldo y a fuego medio guisar el arroz el tiempo que indique el fabricante.

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Dejar reposar tapado con un trapo durante unos 5 minutos.

Decorar con perejil y servir.

 

Spaghetti al nero si sepia con calamari

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Ingredientes (2 personas):

  • 125 gramos de Spaghetti al nero di sepia.
  • 300 gramos de calamar (Una pieza grande).
  • 300 gramos de tomates pequeños.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada pequeña de Perejil.
  • 1 cucharadita de Pimienta.
  • 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

Limpiar el calamar, cortarlo en trozos grandes y reservar.

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Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.

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Cortar los tomates en  daditos, picar el ajo y el perejil. En una sartén sofreír, con una cucharada de azúcar, a fuego lento durante unos 10 minutos.

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Agregar el calamar y dejar que cueza aproximadamente media hora momento en el que la salsa espesará y estará lista.

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Servir los spaghetti en loas platos, echar por encima la salsa y servir con perejil y pimienta molida.

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Tortelloni neri con calamares fritos.

Detalle del plato

Ingredientes (2 personas):

  • 250 gramos de Tortelloni neri rellenos de salmón..
  • 300 gramos de chipirones
  • 50 gramos de carne de almeja.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • 250 ml de nata para montar.
  • 1 medio limón
  • 1 clavo.
  • 1 poco de leche entera.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.
  • Pimienta picada.
  • Perejil.

Preparación:

Tortelloni neri

En una olla grande poner 2 litros de agua y 1 cucharada sopera de sal. Cuando hierva destapado echar los tortelloni y dejar hervir a fuego fuerte el tiempo necesario para que la pasta esté al dente. Cada marca es distinta. Reservar.

Cortar los chipirones en trozos y rebozar con la harina. Es muy útil usar una bolsa para hacerlo y luego usar un cedazo para quitar el exceso. Freírlo usando la freidora y reservar.

Los chipirones rebozados

En una sartén deshacer la mantequilla, agregar el clavo, la carne de almeja y la nata. Ajustar de sal y poner el zumo de medio limón y el chorro de leche. Dejar hervir hasta qué reduzca ligeramente.

La salsa antes de hervir y ligarse

Agregar los tortelloni a la sartén y espolvorear con el perejil y la pimienta.

La salsa lista zafra servir
Detalle del plato
El plato terminado

Emplatar y poner por encima los chipirones.

Tagliatelle con gamberi e funghi

Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de Tagliatelle
  • 150 gramos de gambas peladas
  • 150 gramos de champiñones
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 1 clavo
  • 1 guindilla
  • Sal
  • Agua.

Preparación:

Cocer la pasta al dente y reservar.

Cortar los champiñones a láminas, las gambas en daditos de un centímetro, el ajo y el perejil picarlo fino.

En la sartén (recordar que ha de ser grande para luego añadir los tallarines) deshacer la mantequilla a fuego muy lento ya que si no se hace así se quema con facilidad.

Una vez fundida y manteniendo el fuego bajo, añadir las gambas, los champiñones, el ajo, la guindilla y el clavo. Dejar que todo se poche muy despacito.

Ajustar de sal y retirar el clavo y la cayena. Añadir los tallarines revolver bien y agregar el perejil.

 

Arroz salvaje con gambas y calamares

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Ingredientes (2 personas):

  • 150 gramos de arroz salvaje.
  • 100 gramos de gambas peladas.
  • 150 gramos de calamar
  • 50 gramos de carne de almeja
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 clavo
  • 1/2 cucharadita de Cayena en polvo.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 litro de caldo de pescado (o agua)

Preparación:

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento y sofreír  con aceite de oliva a fuego lento. Cuando empiecen a pocharse agregar el calamar cortado a trozos, las gambas y la carne de almeja.

Una vez salteado incorporaremos el curry, la cúrcuma, el pimentón, la Cayena y el clavo. Remover durante unos segundos y echar el arroz removiendo. Cuando todo esté bien mezclado poner el caldo.

Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte (8/10) y otros 10 a fuego flojo (4/10).

Retirar del fuego y cubrir con un paño blanco de algodón durante 5 minutos.

Se puede acompañar con un vino blanco seco y si quieras aumentar el toque exótico con un te bien frío.

Buen provecho.